9 απλές συνταγές για να φτιάξετε αχλάδια τουρσί για το χειμώνα

Τα αχλάδια είναι περισσότερο από 80% νερό, αλλά το υπόλοιπο 15-20 τοις εκατό περιέχει αιθέρια έλαια, φυτικές ίνες και πηκτίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φρούτου δεν υπερβαίνει τις 42 kcal. Τα φρούτα ωριμάζουν πιο κοντά στο φθινόπωρο, έτσι για το χειμώνα, στύβονται χυμοί από αυτά, γίνονται κομπόστες και μαρμελάδες. Τα αχλάδια μαριναρισμένα με μήλα, δαμάσκηνα ή πορτοκάλια δημιουργούν έναν πραγματικό συνδυασμό. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα αποθηκεύονται καλά και τρώγονται με ευχαρίστηση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Χαρακτηριστικά του τουρσί αχλαδιών για το χειμώνα

Τα περισσότερα γλυκά φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και μαρμελάδες, τα οποία καταναλώνονται ως επιδόρπιο. Πολλές ποικιλίες αχλαδιών είναι εξαιρετικές για τουρσί· χωρίς αποστείρωση, διατηρούν την ευεργετική τους σύνθεση, συμπληρώνουν τέλεια τα πιάτα με κρέας και σερβίρονται με κρασί, παγωτό και λικέρ.

Ανάλογα με το τι προστίθεται στη μαρινάδα, τα φρούτα αποκτούν μια κοφτερή, ήπια ή πικάντικη γεύση.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά;

Φρούτα με σφιχτό πολτό και λεπτή φλούδα είναι κατάλληλα για χειμερινή συντήρηση. Τα φρούτα με σκληρή φλούδα πρέπει να ξεφλουδίζονται. Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε τα αχλάδια με τρεχούμενο δροσερό νερό, χωρίστε τα στη μέση ή κόψτε τα σε 4 μέρη, κόψτε τις ουρές και τον πυρήνα με τους σπόρους.

Τα φρούτα μπορούν να παστωθούν και ολόκληρα.

Προετοιμασία δοχείων

Τα αχλάδια σφραγίζονται σε γυάλινο δοχείο με όγκο 1 έως 3 λίτρα. Τα βάζα χωρίς τσιπς πλένονται καλά με σόδα, σκόνη μουστάρδας ή σαπούνι πλυντηρίου και στη συνέχεια απολυμαίνονται από βακτήρια και μύκητες, αποστειρώνοντας:

• σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό?
• σε βαπορι?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• στο φούρνο μικροκυμάτων.

Για να απολυμάνετε ένα δοχείο λίτρου, αρκούν 10–12 λεπτά. Τα πιάτα με όγκο 3 λίτρων πρέπει να απολυμαίνονται για μισή ώρα.

Πώς να κάνετε τουρσί αχλάδια στο σπίτι;

Πολλές γυναίκες καλύπτουν τα φρούτα χρησιμοποιώντας μια προσωπικά δοκιμασμένη συνταγή. Κάποιοι προτιμούν να αποστειρώνουν τις κονσέρβες, άλλοι απλώς ρίχνουν βραστό νερό πάνω από τα φρούτα αρκετές φορές.

Ολόκληρο μαριναρισμένο

Ένα νόστιμο και αρωματικό επιδόρπιο δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρεί τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά εάν προστεθεί κιτρικό οξύ στα αχλάδια. Ένα δοχείο 3 λίτρων χωρά 2 κιλά ολόκληρα φρούτα χωρίς να τα κόψετε σε κομμάτια:

1. Οι καρποί πλένονται κάτω από τη βρύση και αφαιρούνται οι ουρές.
2. Τα καθαρά αχλάδια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, όπου ρίχνεται ζάχαρη και ρίχνεται νερό.
3. Τα πιάτα τοποθετούνται στη σόμπα, αφού βράσει το υγρό, τα φρούτα μεταφέρονται σε αποστειρωμένο δοχείο, προστίθενται 5 g οξύ και το βάζο γεμίζει με ζεστό σιρόπι.

Για να κάνετε τουρσί αχλάδια χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή, πάρτε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, δύο λίτρα νερό. Μετά το ρολό, το δοχείο αναποδογυρίζεται και τυλίγεται.

Με μήλα

Τον Αύγουστο ωριμάζουν διάφορα φρούτα, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα χειμωνιάτικα αχλάδια και οποιαδήποτε μήλα:

1. Οι καρποί πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν οι πυρήνες, να τεμαχιστούν σε φέτες και να τοποθετηθούν σε δοχείο λίτρου μαζί με κανέλα και 2 αμπελόφυλλα.
2. Βράζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε τη ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι.
3. Το δοχείο με φρούτα γεμίζει με ζεστή μαρινάδα και αποστειρώνεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Τα αχλάδια και τα μήλα χρησιμοποιούνται σε ίσες ποσότητες. Ένα βάζο 1 λίτρου χωράει 6-8 φρούτα ανάλογα με το μέγεθός τους. Για να γεμίσετε θα χρειαστείτε 2 ποτήρια νερό, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 40 γρ ζάχαρη. Μερικές γυναίκες ετοιμάζουν αυτό το γλυκό σε μικρά βάζα.

Με κιτρικό οξύ

Τα παιδιά απολαμβάνουν να τρώνε αρωματικά αχλάδια στη μαρινάδα. Το γλυκό μπορεί να ταΐσει μωρά, αφού φτιάχνεται χωρίς ξύδι. Για να κάνετε τουρσί 900 γραμμάρια φρούτων, θα χρειαστείτε:

• ½ κουτ. κιτρικό οξύ;
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• μισό λίτρο νερό?
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• φύλλο δάφνης?
• κανέλα.

Οι καρποί πλένονται, κόβονται σε τέταρτα, ξεφλουδίζονται, ξεφλουδίζονται και τοποθετούνται σε διάλυμα με κιτρικό οξύ και μετά βυθίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.

Τα φρούτα αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα, η ζάχαρη ρίχνεται στο νερό, τα μπαχαρικά προστίθενται, βράζονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο, προστίθεται το υπόλοιπο οξύ και σφραγίζεται με καπάκια.

Με ξύδι

Τα αχλάδια με συμπυκνωμένη μαρινάδα και μπαχαρικά συνδυάζονται υπέροχα με το κρέας και καταναλώνονται με κρασί. Για να καλύψετε ένα κιλό φρούτου, πάρτε:

• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 3 l. δάγκωμα;
• 5-6 κόκκους πιπεριού;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Οι καρποί πλένονται, απελευθερώνονται από τους μίσχους και τους πυρήνες και κόβονται σε φέτες. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Φέτες αχλάδια βυθίζονται σε αυτό, βράζονται για 4-5 λεπτά και καρυκεύονται με ξύδι. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίστε το βάζο με μαρινάδα, συσκευάστε τα φρούτα σφιχτά και παστεριώστε κάτω από το καπάκι σε ένα δοχείο με νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Στα πολωνικά

Μια απλή συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν από γυναίκες που εργάζονται και μεγαλώνουν παιδιά. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία.

Ένα δοχείο τριών λίτρων χωράει ένα κιλό φρούτων, κομμένα στη μέση· τα μικρά φρούτα λαμβάνονται ολόκληρα.

Ρίξτε 5 λίτρα νερό σε ένα μεγάλο μπολ, όταν εμφανιστούν φυσαλίδες σε αυτό, ρίξτε κιτρικό οξύ. Τα φρούτα βράζονται για 4-6 λεπτά και αφαιρούνται σε ένα μπολ να κρυώσουν.

Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετήστε ένα-δυο μπουμπούκια γαρύφαλλου, κόκκους πιπεριού και κανέλα, αχλάδια, τα οποία είναι διατεταγμένα με ροδέλες λεμονιού. Μια μαρινάδα φτιάχνεται από ζάχαρη, ξύδι και νερό, γεμίζεται σε ένα βάζο με φρούτα και σφραγίζεται με καπάκια.

Για να προετοιμάσετε αχλάδια στα πολωνικά χρειάζεστε:

• 1 εσπεριδοειδή?
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• ζάχαρη 250 γρ.
• ½ λίτρο ξίδι?
• μπαχαρικά.

Το δοχείο δεν χρειάζεται αποστείρωση, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο. Τα φρούτα είναι αρωματικά και έχουν λεπτή και πικάντικη γεύση.

Με σκόρδο

Ένα πρωτότυπο σνακ, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους αληθινούς καλοφαγάδες, είναι φτιαγμένο από γλυκά φρούτα που είναι μαριναρισμένα με λαχανικά, μπαχαρικά και, όπως φαίνεται, σκόρδο, το οποίο είναι ασύμβατο με τα φρούτα.

Τα αχλάδια, που χρειάζονται 2 κιλά, πλένονται, αφαιρείται το κέντρο και κόβονται σε φέτες. Ένα κιλό καρότα κόβεται σε κομμάτια. Σε ένα δοχείο βάζουμε 5 μπιζέλια μπαχάρι, 6 μπουμπούκια γαρύφαλλου, προσθέτουμε 10 γρ κάρδαμο, ένα ποτήρι ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και βράζουμε στη φωτιά. Όταν η σύνθεση εγχυθεί, προσθέστε σκελίδες σκόρδο και σέλινο.

Κάθε αχλάδι γεμίζεται με ένα κομμάτι καρότο και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο, το οποίο γεμίζει μέχρι πάνω με μαρινάδα, κλείνει και μονώνεται προσωρινά.

Με πορτοκάλια

Τα εσπεριδοειδή προσθέτουν ξύσμα στα αχλάδια. Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο για το χειμώνα από 2 κιλά φρούτα, θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• άσβεστος;
• πορτοκάλι.

Τα αχλάδια πλένονται κάτω από τη βρύση, κόβεται η φλούδα και ο πυρήνας, ρίχνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 3-4 λεπτά. Οι καρποί αφαιρούνται και στέλνονται σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε το λάιμ και το πορτοκάλι και χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για τα κρυωμένα αχλάδια. Τα φρούτα στέλνονται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι γεμάτο με σιρόπι από δύο ποτήρια ζάχαρη και 2 λίτρα νερό. Τα βάζα των τριών λίτρων απολυμαίνονται με βράσιμο για περίπου μισή ώρα.

Πικάντικα αχλάδια για κρέας και σαλάτες

Οι γλυκές κονσέρβες καταναλώνονται ως επιδόρπιο. Οι γυναίκες ξέρουν πώς να ετοιμάζουν ορεκτικά που σερβίρονται με κύρια πιάτα - κοτόπουλο στο φούρνο, ψητό κρέας.

Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα πικάντικο συνοδευτικό, θα χρειαστείτε 2,5 κιλά αχλάδια, τα οποία κόβονται σε 2 μέρη και αφαιρείται ο πυρήνας:

1. Φτιάξτε μια μαρινάδα από ενάμισι λίτρο νερό, ένα κιλό καστανή ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι και βράστε μέσα τα φρούτα για 5 λεπτά.
2. Τα φρούτα αφαιρούνται από το υγρό, απλώνονται σε δοχεία, σε καθένα από τα οποία τοποθετούνται κάρδαμο, 2 ή 3 μούρα ή αρκεύθου, μια φέτα λεμόνι και, αν θέλετε, τζίντζερ.
3. Η μαρινάδα θερμαίνεται, προστίθενται 100 ml από το δάγκωμα και χύνεται σε ένα δοχείο με αχλάδια.
4. Τα δοχεία τοποθετούνται σε ταψί και αποστειρώνονται σε νερό.

Για να ελέγξετε εάν διαρρέει υγρό, αναποδογυρίστε τα πιάτα. Ο λαιμός πρέπει να είναι στο κάτω μέρος.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να μην βράσει επιπλέον το δοχείο με φρούτα τουρσί, προστίθεται συντηρητικό στο έτοιμο σιρόπι· για 2 κιλά αχλάδια λαμβάνονται τα εξής:

• ένα ποτήρι ξύδι?
• ½ κιλό ζάχαρη;
• 60 g αλάτι;
• γλυκά και μαύρα μπιζέλια - 20 τεμ.
• γαρύφαλλο;
• Δάφνη.

Οι αγνοί καρποί χωρίς σπόρους και πυρήνα θρυμματίζονται σε τέταρτα. Βράζουμε τη μαρινάδα συνδυάζοντας μπαχαρικά σε μορφή ζάχαρης και αλατιού με 1,5 λίτρο νερό και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Τοποθετούμε τα αχλάδια στο σιρόπι και τα αφήνουμε για 2-3 ώρες. Το καρύκευμα χύνεται σε γυάλινο δοχείο. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα με τα φρούτα, τα οποία βγάζουμε με ένα πιρούνι, τα βάζουμε σε δοχεία και περιχύνουμε το σιρόπι που βράζει. Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα μεταφέρονται στο κελάρι.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Τα φρούτα τουρσί με ξύδι ή κιτρικό οξύ δεν χρειάζεται να μπουν στο υπόγειο. Σε ένα διαμέρισμα δεν θα επιδεινωθούν μέχρι την επόμενη άνοιξη, αλλά η συντήρηση εξακολουθεί να διατηρείται καλύτερα σε ένα δροσερό δωμάτιο.