Τα σκευάσματα αγγουριού είναι τα πιο δημοφιλή τον χειμώνα. Είναι κατάλληλα τόσο ως σνακ όσο και ως προσθήκη σε μια ποικιλία συνοδευτικών πιάτων. Τι είναι ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς πίκλες; Τα αγγούρια τύπου Βόλγκογκραντ δεν είναι μια νέα συνταγή, αλλά μια δοκιμασμένη με τα χρόνια. Εύκολο να το κάνει, ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να το κάνει. Τα αγγούρια βγαίνουν πάντα εξαιρετικά. Η συνταγή έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και μαγειρικά μυστικά. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από τους κανόνες κονσερβοποίησης και προκαταρκτικής προετοιμασίας των δοχείων.
Χαρακτηριστικά του τουρσί αγγουριών στο Βόλγκογκραντ
Το κύριο χαρακτηριστικό του τουρσί με αυτή τη μέθοδο είναι ότι τα αγγούρια διατηρούνται σε βραστό νερό μέχρι να τοποθετηθούν σε ένα βάζο.. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα μαζεμένα αγγούρια και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μπορείτε να βάλετε μια κουβέρτα από πάνω και να την αφήσετε να κρυώσει σιγά σιγά. Στη συνέχεια προχωρήστε απευθείας στο μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στα αγγούρια να μαριναριστούν πιο γρήγορα.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για την παρασκευή του σκευάσματος θα χρειαστείτε το κύριο προϊόν σε απεριόριστες ποσότητες.
Μπαχαρικά για ένα βάζο τριών λίτρων:
- σκόρδο - 2 σκελίδες?
- πιπεριά - ½ τεμάχιο?
- μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
- αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
- αγαπημένα χόρτα για την παρασκευή άλμης, μην τα προσθέτετε στο βάζο.
Άλαμη ανά 1 λίτρο νερού:
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία δοχείων
Η ποιότητα του τεμαχίου εργασίας και η διάρκεια ζωής εξαρτώνται από τη σωστή προετοιμασία των δοχείων. Εξάλλου, τα βακτήρια, τα μικρόβια και τα σπόρια μυκήτων που παραμένουν στους τοίχους θα οδηγήσουν σε ζημιά στο τεμάχιο εργασίας. Μην ξεχνάτε την αλλαντίαση.
Τα δοχεία πρέπει να ξεπλένονται καλά με μαγειρική σόδα. Ξεπλύνετε αρκετές φορές και φροντίστε να απολυμάνετε.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να γίνει αυτό:
- Με τη βοήθεια του ατμού. Είναι απαραίτητο να βράσετε νερό, να καλύψετε με έναν ειδικό κύκλο για αποστείρωση και να τοποθετήσετε το βάζο σε αυτό. Η διαδικασία διαρκεί 3-5 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε στο φούρνο.
- Βράζουμε βυθίζοντας τελείως σε βραστό νερό.
- Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Μια σύγχρονη μέθοδος απολύμανσης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βήματα για την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων αγγουριών:
- Μετά τη συγκομιδή, τα λαχανικά πρέπει να καθίσουν για λίγο και να μαραθούν ελαφρά.
- Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια σε πολλά νερά. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για λίγο να βράσει.
- Όταν η θερμοκρασία του νερού πέσει στους 40 βαθμούς, μπορείτε να κάνετε τουρσί τα αγγούρια.
- Ενώ τα αγγούρια κρυώνουν, πρέπει να προετοιμάσετε το υγρό για έκχυση.
- Συλλέξτε νερό από το φίλτρο σε ξεχωριστό δοχείο. Η ποσότητα του νερού πρέπει να υπολογίζεται με βάση τον αριθμό και τον όγκο των κουτιών. Ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με λαχανικά χωράει περίπου 1,5 λίτρο νερό.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα. Βράζουμε το υγρό και μετά πιάνουμε τα χόρτα.
- Τοποθετήστε το σκόρδο, την πιπεριά, τη δάφνη στον πάτο των βάζων, μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή ξερή μουστάρδα.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια συμπαγή σε ένα βάζο.
- Στη μαρινάδα που βράζει προσθέτουμε το έλαιο ξιδιού. Αυτό πρέπει να γίνεται σε μικρές μερίδες, καθώς το υγρό θα αρχίσει να αφρίζει και μπορεί να διαφύγει.
- Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη μέχρι πάνω και σκεπάζουμε με καπάκια.
- Κλείστε γρήγορα και σφιχτά τα βάζα.
- Τοποθετήστε στα καπάκια και τυλίξτε καλά σε μια ζεστή κουβέρτα.
Σε αυτή τη θέση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τα αγγούρια για χειμερινή αποθήκευση.
Αυτή η συνταγή είναι καθολική. Εάν τα αγγούρια πρέπει να καταναλωθούν μετά από 3 ημέρες, τότε καλύψτε το παρασκεύασμα με ένα νάιλον καπάκι.
Η συνταγή είναι κατάλληλη και για μαγείρεμα αγγούρια σε μια σακούλα. Παστώνουν γρήγορα και μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια μέρα.
Για την προετοιμασία χρειάζεστε:
- Πλένουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τις άκρες. Διατηρήστε σε βραστό νερό.
- Τοποθετήστε σε μια σακούλα και προσθέστε μπαχαρικά και αγαπημένα βότανα. Φροντίστε να προσθέσετε σκόρδο περασμένο από πρέσα.
- Αλατίζουμε και προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης.
- Δένουμε σφιχτά τη σακούλα και ανακινούμε το παρασκεύασμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά.
- Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Τα λαχανικά θα δώσουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού και θα μαριναριστούν καλά.
- Τοποθετήστε σε άλλη σακούλα ή σε ένα πιάτο.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για την πρώτη μέρα. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία
Εάν έχουν τηρηθεί όλοι οι κανόνες, τότε τα ερμητικά σφραγισμένα κενά αποθηκεύονται για έως και δύο χρόνια. Μπορεί να αποθηκευτεί κάτω από νάιλον καπάκι για έξι μήνες. Όταν διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ξινίζουν και γίνονται μαλακά.
Κανόνες αποθήκευσης
Απαιτούνται ειδικοί όροι για τη συντήρηση. Το πρώτο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή θέση αποθήκευσης.
Το κελάρι και το υπόγειο πληρούν ιδανικές συνθήκες. Είναι ξηρό και δροσερό εκεί. Μερικές νοικοκυρές προσαρμόζονται στην αποθήκευση τροφίμων σε μπαλκόνια και λότζες. Η κύρια προϋπόθεση είναι η θερμοκρασία, ακόμη και σε ακραίο παγετό, να μην πέσει στο 0. Εάν συμβεί αυτό, τα δοχεία θα σκάσουν και το τεμάχιο εργασίας θα φθαρεί. Το μπαλκόνι αποθήκευσης πρέπει να είναι μονωμένο και τζάμι. Επιπλέον, κατασκευάστε ειδικά κουτιά με επένδυση από αφρώδες πλαστικό στο εσωτερικό.
Πριν στείλετε για αποθήκευση, πρέπει να υποδείξετε το έτος στο καπάκι με μαρκαδόρο. Αυτό θα σας επιτρέψει να βρείτε γρήγορα το δρόμο σας και να αποτρέψετε τη μακροχρόνια αποθήκευση.
Εάν δεν υπάρχει χαρακτηριστικός ήχος κατά το άνοιγμα, που υποδηλώνει την ύπαρξη κενού, τότε πετάξτε το τεμάχιο εργασίας.
Αποθηκεύστε ερμητικά σφραγισμένα βάζα στο σπίτι. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε μέρη μακριά από πηγές θερμότητας. Ένα ντουλάπι θα ήταν τέλειο.
