Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ετοιμάσετε καυτερές πιπεριές τουρσί, που ταιριάζουν σε κάθε γούστο. Η διαδικασία αλατίσματος δεν είναι περίπλοκη· ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τη συνταγή και να διατηρείτε τις αναλογίες. Επιλέξτε προϊόντα φρέσκα και του απαιτούμενου τύπου. Αξίζει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις παρακάτω συστάσεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Οι ώριμες πιπεριές μεσαίου μεγέθους πρέπει να είναι τουρσί. Έχουν λευκοπράσινο τόνο, μακρόστενο σχήμα, επίμηκες προς το κάτω μέρος. Τα τοιχώματα των πιπεριών πρέπει να είναι σαρκώδη.Η συντήρηση έχει έντονη γεύση, κατάλληλη για σνακ σε γλέντι ή ως προσθήκη σε συνοδευτικό ή κρέας. Τα δοχεία αποστειρώνονται εκ των προτέρων με βολικό τρόπο, διαφορετικά το προϊόν θα χαλάσει. Μπορείτε να κάνετε χωρίς απολύμανση, αλλά η περίοδος καταλληλότητας μειώνεται σημαντικά.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να αγοράσετε εξαρτήματα, συνιστάται να πάτε στην αγορά ή να πάρετε προϊόντα από τον κήπο. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 6 κιλά καυτερή πιπεριά?
- 1 λίτρο νερό?
- 2 κ.σ. άλας;
- 2 ματσάκια άνηθο?
- 6 σκελίδες σκόρδο.
Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα, τότε θα δώσουν στο πιάτο μια πλούσια γεύση. Τα καρυκεύματα που αφήνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα δίνουν ένα αδύναμο αποτέλεσμα.
Προετοιμασία δοχείων και συστατικών
Λαμβάνονται δοχεία 0,5, 1, 2 και 3 λίτρων. Πλένονται με σόδα και ελέγχονται για τσιπς και ρωγμές. Είναι καλύτερα να πάρετε νέα καλύμματα, κατασκευασμένα από μέταλλο ή νάιλον. Τα δοχεία απολυμαίνονται χρησιμοποιώντας τηγάνι.
Τοποθετείται ένα μεταλλικό κόσκινο και πάνω του τοποθετούνται γυάλινα βάζα ανάποδα. Όταν το νερό βράσει, θα αρχίσει να αχνίζει από πάνω τους.
Τοποθετήστε μεταλλικά ή νάιλον καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Η αποστείρωση διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα χωρίς να τα αναποδογυρίσετε. Πριν από το τουρσί, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αφήσετε τις πιπεριές να «καθίσουν» για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να μαραθούν λίγο.
Η διαδικασία παρασκευής καυτερής πιπεριάς τουρσί για το χειμώνα
Οι πιπεριές ζυμώνονται όχι μόνο σε βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ πιάτα, πλαστικούς κουβάδες ή ξύλινα βαρέλια. Η επιλογή των δοχείων εξαρτάται από την ποσότητα των παρασκευασμένων προϊόντων για τουρσί και τον προβλεπόμενο χώρο αποθήκευσης τους. Αν μιλάμε για πιπεριές που συλλέγονται από τα κρεβάτια του κήπου, πρέπει να τις αφήσετε να καθίσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να κιτρινίσουν οι καρποί.
Όταν τα λαχανικά αγοράστηκαν στην αγορά και είναι πράσινα, γίνεται ο ίδιος χειρισμός. Η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ή όχι, κατά την κρίση σας.
Μετά την προετοιμασία των προϊόντων, τα χόρτα κόβονται και συνδυάζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο. Η πιπεριά τρυπιέται με ένα πιρούνι και τοποθετείται με τα προϊόντα που αναφέρονται σε ένα βαθύ δοχείο. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και από πάνω τοποθετείται πρέσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τεράστια λεκάνη νερού. Το τουρσί αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 3 ημέρες.
Όταν κιτρινίσουν οι πιπεριές, μπορείτε να τις αφαιρέσετε από την πρέσα και να τις τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί συνήθως 3-10 ημέρες. Όταν η πιπεριά αλλάξει χρώμα, το τουρσί μπορεί να μείνει στη μαρινάδα ή να μεταφερθεί στο κελάρι. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το προϊόν χωρίς άλμη, στραγγίστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε όλη τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πιπεριές σφιχτά στα βάζα, συμπιέζοντάς τες με το χέρι σας. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία, μπορείτε να τα πλύνετε με σόδα.
Κανόνες και όροι αποθήκευσης κενών
Οι πιπεριές σε κονσέρβα αποθηκεύονται στο υπόγειο ή στο κελάρι, σε θερμοκρασίες αέρα έως +10 βαθμούς. Η υψηλή υγρασία είναι ανεπιθύμητη, διαφορετικά τα καπάκια μπορεί να μουχλιάσουν. Η διάρκεια ζωής των κονσερβών είναι 1 έτος. Τα μη αποστειρωμένα βάζα με πιπεριές τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν έως και 3 μήνες σε δροσερό μέρος. Δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως.
