Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τις σπιτικές παρασκευές. Ετοιμάζοντας μερικά βάζα με πουρέ ντομάτας, μπορείτε να προσφέρετε στην οικογένειά σας ένα νόστιμο, υγιεινό προϊόν για όλο το χειμώνα που συγκρίνεται ευνοϊκά με τα αντίστοιχα της βιομηχανίας. Αυτή η προετοιμασία θα είναι χρήσιμη σε κάθε νοικοκυρά για την προετοιμασία σούπας, σάλτσες, πιάτα με κρέας, καθώς και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του πουρέ ντομάτας για το χειμώνα
Προκειμένου η προετοιμασία για το χειμώνα να αποδειχθεί νόστιμη και να διατηρήσει το μέγιστο των βιταμινών, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις:
- Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε τοματοπολτό: κατάψυξη και κονσερβοποίηση. Η πρώτη μέθοδος είναι η κατάψυξη ψιλοκομμένου πελτέ ντομάτας. Το δεύτερο είναι η προετοιμασία πουρέ σε μορφή κονσερβοποιημένης τροφής.
- Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα δοχεία για κονσερβοποίηση. Για να σφραγίσουν τα βάζα, χρησιμοποιούνται καλά βρασμένα μεταλλικά καπάκια για να εξασφαλιστεί η πλήρης στεγανότητα.
- Το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει με ζάχαρη, αλάτι ή χωρίς αυτά. Η μέθοδος αποθήκευσης του πουρέ ντομάτας θα εξαρτηθεί από αυτό.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Το κύριο συστατικό της παρασκευής είναι φυσικά οι ντομάτες. Θα πρέπει να επιλέξετε κρεατικά και όχι υδαρή λαχανικά, διαφορετικά ο πουρές μπορεί να βγει ρευστός.
Είναι σημαντικό οι ντομάτες να είναι ώριμες, ή καλύτερα υπερώριμες, αλλά σε καμία περίπτωση να μην είναι χαλασμένες.
Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρειαστούν και άλλα προϊόντα: αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά (για γεύση).
Παρασκευή πρώτων υλών
Οι επιλεγμένες ντομάτες πλένονται καλά και στεγνώνουν. Για να είναι ο πουρές λείος, ευχάριστος σε εμφάνιση και γεύση, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται πριν το ψήσιμο. Αυτό γίνεται ως εξής: οι ντομάτες κόβονται προσεκτικά σταυρωτά στο σημείο που έχει κολλήσει το κοτσάνι και τοποθετούνται σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρέστε εύκολα το δέρμα.
Στη συνέχεια, οι καρποί συνθλίβονται, ψιλοκόβονται ή τρίβονται με κόσκινο. Η τελευταία μέθοδος σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τους σπόρους, καθώς και το υπόλοιπο δέρμα.
Θερμική επεξεργασία
Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν χρησιμοποιούνται για θερμική επεξεργασία τομάτας. Ένα ταψί από γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή εμαγιέ είναι κατάλληλο.
Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά.Αφού βράσει, μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Το πάχος του πουρέ ντομάτας θα εξαρτηθεί από το χρόνο βρασμού. Η τελική πάστα χύνεται σε κόσκινο και αφήνεται να σταθεί.
Πώς να φτιάξετε πουρέ ντομάτας στο σπίτι;
Η παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι είναι πολύ εύκολη. Ακολουθούν μερικές συνταγές για αυτό το υγιεινό παρασκεύασμα.
Κλασική συνταγή
Η κλασική συνταγή για την παρασκευή πελτέ ντομάτας είναι η εξής (για να πάρετε 3 λίτρα χρειάζεστε 4 κιλά ντομάτες):
- Ετοιμάστε λαχανικά.
- Τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
- Τρίψτε τον πολτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Για να αποκτήσετε μια ακόμη πιο λεπτή συνοχή, τρίψτε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο.
- Ετοιμάστε βάζα και καπάκια.
- Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε (για 4 κιλά ντομάτες - 40 γραμμάρια αλάτι). Αν ο πουρές παρασκευαστεί χωρίς αλάτι, δεν χρειάζεται να τον προσθέσετε.
- Εκτελέστε θερμική επεξεργασία.
- Ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε για μια μέρα.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, για 4 κιλά ντομάτας πρέπει να πάρετε 30 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού και να τα προσθέσετε στην πολτοποιημένη μάζα πριν τη βάλετε στη φωτιά.
Για να δώσετε πιο εκφραστική γεύση, προσθέστε μαϊντανό, βασιλικό ή άλλα αποξηραμένα βότανα.
Τα καρυκεύματα προστίθενται αφού βράσει η πολτοποιημένη μάζα ντομάτας.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος παρασκευής ζυμαρικών που δεν απαιτεί αποστείρωση του δοχείου: ο έτοιμος πουρές ντομάτας χύνεται σε μικρά καλούπια και καταψύχεται. Τα κατεψυγμένα τεμάχια τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Εάν δεν έχετε καλούπια, μπορείτε να παγώσετε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε σακουλάκια, απλώνοντάς τα σε μορφή πλακέ κέικ. Θα σπάσει εύκολα όταν χρησιμοποιείται.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτόν τον πελτέ ντομάτας χωρίς τη χρήση ταψιού, αλλά απλά ψήνοντας τις ντομάτες στο φούρνο. Οι ντομάτες κόβονται σε πολλά μέρη, τοποθετούνται σε ταψί με τη σάρκα προς τα πάνω και ψήνονται στο φούρνο για 1-1,5 ώρα στους 180 C. Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αλάτι ή μπαχαρικά, τα προσθέτετε από πάνω.
Οι λιαστές ντομάτες που προκύπτουν ψύχονται, στη συνέχεια συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Η προκύπτουσα πάστα χύνεται σε καλούπια ή σακούλες.
Με πιπέρι
Για να πάρετε 5 λίτρα πελτέ ντομάτας με πιπέρι θα χρειαστείτε:
- 4,2 κιλά ντομάτα;
- 4 κιλά φρέσκιας πιπεριάς?
- 20 γραμμάρια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι το καθένα, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.
Παρασκευή:
- Η πιπεριά πλένεται, τοποθετείται σε φρυγμένο λάδι για μισό λεπτό και στη συνέχεια περιχύνεται με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα, τους σπόρους και τα κοτσάνια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε την φλούδα, τότε τα φρούτα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τον πουρέ ντομάτας.
- Τοποθετούμε μπαχαρικά στον πάτο των έτοιμα βάζα, ρίχνουμε λίγο πουρέ και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένες πιπεριές. Όλα αυτά περιχύνονται πάλι με ζεστό πελτέ ντομάτας.
- Παίρνουμε ένα τηγάνι με ζεστό νερό, τοποθετούμε μέσα τα βάζα και αποστειρώνουμε για 40-50 λεπτά.
- Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και κρυώνουν.
Πώς να αποθηκεύσετε τα τεμάχια εργασίας;
Εάν δεν προστεθεί ζάχαρη και αλάτι, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε δροσερό μέρος.
Ο πουρές που παρασκευάζεται με αλάτι αποθηκεύεται εύκολα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται ψυγείο για την αποθήκευση ανοιγμένων κουτιών, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος.
Εάν κλείσετε το ανοιγμένο δοχείο με ένα καπάκι κενού και αντλήσετε τον αέρα χρησιμοποιώντας μια ειδική αντλία, μπορείτε να αποθηκεύσετε την πάστα χωρίς ψυγείο - σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
