Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με την κονσερβοποίηση λαχανικών για το χειμώνα. Αυτά περιλαμβάνουν κορεάτικες σαλάτες, lecho, σάλτσες, καθώς και ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που ονομάζεται lobio. Το κύριο συστατικό αυτής της απίστευτα νόστιμης σαλάτας είναι φασολάκια.
Συνταγή Lobio με πιπεριά
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το lobio είναι μια παραδοσιακή συνταγή σαλάτας από τη γεωργιανή κουζίνα. Μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο ως συνοδευτικό στα κύρια πιάτα, αλλά και ως ανεξάρτητο πιάτο. Και αν ζεστάνετε το λόμπιο με πράσινα φασόλια, θα έχετε ένα νόστιμο στιφάδο λαχανικών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μαυρομάτικα φασόλια;
- 1 κιλό πιπεριά (είναι καλύτερα να παίρνετε κόκκινες ποικιλίες).
- 3 μεγάλα καρότα?
- 3 κιλά μεσαίου μεγέθους ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή ντομάτα).
- 100 ml φυτικό λάδι (μπορείτε επίσης να πάρετε ελαιόλαδο).
- 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
- 355 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 65 ml οξικό οξύ.
Για να προετοιμάσετε το λόμπιο κόκκινων φασολιών:
Πλένουμε καλά τα φασόλια σε κρύο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν πλήρως (πρέπει να είναι μαλακά). Ξεφλουδίστε προσεκτικά τη γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι και κόψτε τον πυρήνα με τους σπόρους. Το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή μικρούς κύβους.
Καθαρίζουμε καλά τα καρότα και τα τρίβουμε. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, μουλιάστε σε βραστό νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε στο μίξερ.
Βάζουμε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Μετά από αυτό, βάλτε το λόμπιο φασολιών για το χειμώνα σε μέτρια φωτιά. Όταν η σαλάτα βράσει, πρέπει να ψηθεί για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
15 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, ρίξτε οξικό οξύ στη σαλάτα. Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα βάζουμε τη σαλάτα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Καλύψτε τα βάζα με ένα ζεστό πανί και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε σε κρύο δωμάτιο.
Κλασική συνταγή λόμπιο
Η κλασική συνταγή για αυτή τη σαλάτα περιλαμβάνει κόκκινα φασόλια. Η προετοιμασία του φαγητού για το χειμώνα είναι αρκετά απλή. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν φασόλια, αλλά τις περισσότερες φορές, δεν είναι το κύριο συστατικό, σε αντίθεση με το λόμπιο. Μπορείτε επίσης να βάλετε πολλά διαφορετικά χόρτα στο γεωργιανό ορεκτικό. Θα μπορούσε να είναι μέντα, κόλιαντρο, ύσσωπος, μαντζουράνα ή ρίγανη. Αυτό θα κάνει το σνακ να έχει καλύτερη γεύση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 2,5 κιλά φασόλια σε λοβούς.
- 2 κιλά ντομάτες (κατά προτίμηση κόκκινες ή ροζ ποικιλίες).
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 3,5 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 2 μικρά κρεμμύδια?
- Μερικά κλωνάρια μωβ βασιλικού.
- Μαύρο πιπέρι (κατά προτίμηση αλεσμένο);
- Κύμινο;
- Κρόκος;
- Πάπρικα.
Πώς να μαγειρέψετε λόμπιο με λαχανικά:
Διατηρούμε τη σαλάτα ως εξής: βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε σε μεγάλες φέτες, προσθέστε στο κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το μέσα στις ντομάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, την πιπεριά, την πάπρικα, το σαφράν και το κύμινο.
Όταν το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο, μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να σφραγιστεί με μεταλλικό καπάκι. Τα τουρσί είναι ιδανικά ως συνοδευτικό για το κρέας.
Πώς να μαγειρέψετε lobio για το χειμώνα με ζωμό
Οι συνταγές Lobio έρχονται σε διάφορες εκδοχές, αλλά αν προσθέσετε ζωμό σε αυτό, η γεύση θα είναι πολύ ασυνήθιστη. Η κονσερβοποίηση γαλλικών φασολιών σε ντομάτα για το χειμώνα με την προσθήκη ζωμού δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Πώς να προετοιμάσετε μια συνταγή για τη διατήρηση του λόμπιο για το χειμώνα;
Απαιτούμενα συστατικά:
- 3 κιλά γαλλικά φασόλια?
- 2 κιλά ώριμες μεγάλες ντομάτες.
- 250 βούτυρο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί).
- 3 μεγάλα κρεμμύδια?
- 2 κ.σ. μεγάλο. χονδρά άλατα?
- Ένα μάτσο φρέσκο άνηθο?
- Ένα κλωνάρι λεμονιού?
- Φρέσκο κόλιανδρο?
- Μαϊντανός;
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 1 λίτρο ζωμό?
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
Τρόπος παρασκευής γεωργιανού ορεκτικού με ντομάτες:
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε τα φασόλια με τρεχούμενο νερό και βράστε, τα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο σε αυτό (πρέπει να λιώσει πρώτα), ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Αλατίστε και προσθέστε βότανα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους. Τα τοποθετούμε στα φασόλια, περιχύνουμε με ζωμό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Όταν η σαλάτα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη βάλετε σε βάζα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βάλετε στο υπόγειο.
Κατά την προετοιμασία σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα. Πριν φάτε, η γεωργιανή σαλάτα μπορεί να ζεσταθεί και να γεμίσει με αυγά.
