Εάν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ασυνήθιστες κονσέρβες, ετοιμάστε ντομάτες και σταφύλια για το χειμώνα. Για αυτή τη σπιτική παρασκευή χρησιμοποιούνται μεσαίου μεγέθους ντοματίνια ή ντοματίνια. Μπορείτε να φυτέψετε μια σειρά από μικρές ντομάτες στα κρεβάτια ειδικά για τέτοια συντήρηση. Είναι προτιμότερο να τα συντηρείτε σε βάζα του λίτρου, έτσι ώστε μετά το άνοιγμα το χειμώνα, το προϊόν να μην κάθεται για πολλή ώρα στο ψυγείο. Οι παστές ντομάτες σερβίρονται τόσο τις καθημερινές όσο και στο γιορτινό τραπέζι. Οι ντομάτες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και διακοσμούν το γεύμα - έτσι φαίνονται λαχταριστές!
Συνταγή Νο 1
Δοκιμασμένες και δοκιμασμένες συνταγές που χρησιμοποιείτε για κονσερβοποίηση εδώ και πολλά χρόνια μπορεί να γίνουν βαρετές.Για να δοκιμάσετε κάτι νέο, μπορείτε να σφραγίσετε ντομάτες και σταφύλια στο ίδιο βάζο.
Για τη συντήρηση θα χρειαστείτε (ανά βάζο 1 λίτρου):
- ντομάτες - 500 g;
- 200 g σταφύλια σταφίδας (κάθε πράσινη ποικιλία θα κάνει).
- 1 μικρό κεφάλι σκόρδο.
Υλικά για την προετοιμασία της μαρινάδας:
- 6 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 κομμάτια γλυκού αρακά?
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
- 1 PC. φύλλα δάφνης;
- 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
- 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 κουτ. επιτραπέζιο ξύδι.
Πριν παστώσετε ή κονσερβοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό, τα βάζα αποστειρώνονται. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να πλένετε τις ντομάτες και να κάνετε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι, προστατεύοντας τις ντομάτες από το ράγισμα κατά την κονσερβοποίηση.
Μια ποικιλία ντομάτας με πυκνό πολτό είναι κατάλληλη για τουρσί. Οι μαλακές ντομάτες μπορεί να χάσουν την εμφάνισή τους όταν κονσερβοποιηθούν και θα έχουν εντελώς διαφορετική γεύση.
Τα σταφύλια χωρίζονται από το τσαμπί και πλένονται. Πρέπει να διατηρούνται μόνο ολόκληρα σταφύλια χωρίς σήψη. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μια λωρίδα κομμένη από καυτερή πιπεριά σε ένα αποστειρωμένο βάζο, προσθέστε κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο.
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να φυτεύετε ντομάτες.
Μια στρώση σταφύλια ρίχνουμε πάνω από την πρώτη σειρά ώστε να γεμίσουν το διάστημα που απομένει ανάμεσα στις στρωμένες ντομάτες. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και να επαναλάβετε τη σειρά με ντομάτες, μετά σταφύλια και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι την κορυφή. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι σταφύλι.
Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί με βάση ότι για ένα βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα μαρινάδας. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε δοχεία με ντομάτες.Καλύψτε με ένα καπάκι, περιμένετε 10 λεπτά και αδειάστε ξανά το υγρό σε κατάλληλο δοχείο που προορίζεται για βράσιμο. Ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα βάζα και στραγγίστε μετά από 10 λεπτά.
Τώρα αλατίζουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε το ξύδι. Καλό είναι αυτή η άλμη να βράσει στο μάτι της κουζίνας για περίπου 5 λεπτά. Η τελική μαρινάδα χύνεται στην κορυφή σε βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια. Μετά από μια μέρα, οι ντομάτες τουρσί και τα σταφύλια μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο.
Η κονσερβοποίηση με αλατισμένες ντομάτες θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα μέσα σε ένα μήνα. Αυτή η συνταγή κάνει μια αρκετά ενδιαφέρουσα άλμη, η οποία είναι κατάλληλη για προσθήκη σε πιάτα για να τα βελτιώσει με αλμυρή γεύση και νέο άρωμα.
Συνταγή Νο 2
Για το τουρσί αυτής της συνταγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των σκούρων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 3 κιλά ντοματίνια;
- 3 ομπρέλες άνηθου μαζί με σπόρους.
- 1 γλυκιά πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη)
- μια μικρή ρίζα από χρένο?
- 1 μεγάλο τσαμπί σταφύλι?
- 1 πιπεριά τσίλι "Ogonyok";
- γαρίφαλο - 9 μπουμπούκια?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.;
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - 5 τεμάχια το καθένα.
Τα πλυμένα βάζα αποστειρώνονται με ατμό πάνω από βραστό νερό ή στο φούρνο. Οι πιπεριές δύο ποικιλιών (πικρή και γλυκιά) πλένονται, κόβονται και το κέντρο με τους σπόρους απορρίπτεται. Στη συνέχεια κόψτε την καυτερή πιπεριά σε κύκλους και τη βουλγαρική πιπεριά σε μικρές φέτες. Τα σταφύλια σκίζονται από το κλαδί και πλένονται. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Το χρένο πλένεται, το επάνω στρώμα αφαιρείται και κόβεται σε μικρές ράβδους.
Στο κάτω μέρος κάθε βάζου τοποθετούνται μπαχαρικά και από πάνω μια ντομάτα και σταφύλια. Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.Μετά από 10 λεπτά, το υγρό χύνεται στο τηγάνι και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ξύδι στο δοχείο και να μαρινάρετε.
Αφού σφραγιστούν ερμητικά, οι κονσέρβες ντομάτες και σταφύλια καλύπτονται με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τα βάζα. Στη συνέχεια η συντήρηση μεταφέρεται σε δροσερό δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή Νο 3
Για να διαφοροποιήσετε τη συντήρηση των ντοματών και των σταφυλιών, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στα βάζα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- μικρές ντομάτες - 3 κιλά.
- χόρτα μέντας - 2 - 3 κλωνάρια.
- 1 κιλό σταφύλι?
- 50 ml ξύδι;
- 2 – 3 κλωναράκια βασιλικό.
- 150 g ζάχαρη?
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
- 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 1 κρεμμύδι?
- μαύρο πιπέρι - 5 - 6 τεμ.
Τα σταφύλια οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, η κύρια προϋπόθεση είναι τα σταφύλια να είναι ολόκληρα. Πλένουμε τις ντομάτες και τα σταφύλια με νερό βρύσης και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει.
Πλένουμε τα βάζα με σαπούνι πιάτων και αποστειρώνουμε. Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι τη μέση με ντομάτες και από πάνω με σταφύλια. Ρίξτε βραστό νερό και μετά από 10 - 15 λεπτά ρίξτε το ξανά στο δοχείο που βράζει. Γεμίστε τα βάζα για δεύτερη φορά για 10 - 15 λεπτά.
Το επόμενο βήμα είναι να βράσετε νερό με αλάτι και ζάχαρη. Όταν το τηγάνι βράσει, ρίξτε ξύδι στο βάζο και γεμίστε το δοχείο με βρασμένη μαρινάδα. Αμέσως μετά από αυτό, η συστροφή σφραγίζεται με ένα καπάκι. Τα κουτιά μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο για αποθήκευση μόνο αφού κρυώσουν.
Συνταγή Νο 4
Για όσους δεν συνιστάται να καταναλώνουν τροφές με ξύδι, υπάρχει μια επιλογή που σας επιτρέπει να διατηρήσετε ντομάτες με φύλλα σταφυλιού.
Συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- φύλλα σταφυλιού - 50 g;
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 50 g
- νερό - 1 λίτρο.
Οι πλυμένες ντομάτες και τα αμπελόφυλλα τοποθετούνται σε ένα βάζο.Μερικά φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια ντομάτες, καθεμία τυλιγμένη σε ένα φύλλο σταφυλιού. Μετά από αυτό, το δοχείο γεμίζει με βραστό άλμη με ζάχαρη και αλάτι.
Όταν η άλμη κρυώσει, πρέπει να στραγγίξει και να βράσει. Μετά το τρίτο βράσιμο, το υγρό χύνεται για μια τελευταία φορά. Αντί για άλμη, μπορείτε να διατηρήσετε τις ντομάτες σε φυσικό χυμό σταφυλιού. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε ντομάτες και σταφύλια χωρίς ξύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, και αφού κρυώσουν τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινή ντουλάπα ή υπόγειο.
