Το φθινόπωρο μου αρέσει να φτιάχνω παρασκευές από λαχανικά. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Το χειμώνα, ξεκινά η χαρούμενη στιγμή χαλάρωσης από τις ανησυχίες για τη ντάκα. Παίρνετε τα έτοιμα κολοκυθάκια και τα φασόλια από το ράφι για το χειμώνα και ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας, λουκάνικα, ψητά λουκάνικα, είστε έτοιμοι. Το βιβλίο μαγειρικής μου περιέχει όχι μία, αλλά πολλές συνταγές για χορταστικές, χειμωνιάτικες σαλάτες. Τώρα θα μοιραστώ μαζί σας. Το πρώτο στη βαθμολογία μου είναι το χαβιάρι σκουός με φασόλια.
Μαγειρεύοντας χαβιάρι από κολοκυθάκια και φασόλια
Προσπαθώ να φτιάξω χαβιάρι από κολοκυθάκια γρήγορα. Σχεδιάζω όλα τα στάδια έτσι ώστε ο χρόνος προετοιμασίας να δαπανάται στο ελάχιστο.Αρχίζω να μαγειρεύω χαβιάρι με φασόλια. Το βράδυ ξεχωρίζω τα φασόλια (1 φλιτζάνι) από τα σκουπίδια, τα πλένω, τα γεμίζω με νερό και τα αφήνω όλη τη νύχτα.
Το πρωί στραγγίζω το νερό από τα φασόλια, προσθέτω φρέσκο νερό και το βάζω στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνω λίγο αλάτι στο νερό. Μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να ψηθούν τα μισά σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα κολοκυθάκια. Μέχρι το φθινόπωρο έχω έναν τεράστιο αριθμό από αυτούς που μεγαλώνουν. Επιλέξτε οποιοδήποτε.
Παίρνω αυτά που δεν θα αποθηκευτούν για πολύ καιρό - με τις ουρές ξεκομμένες απρόσεκτα. Πριν το ξεφλουδίσω το πλένω και μόνο μετά το ξεφλουδίζω. Κόβω τα κολοκυθάκια σε κομμάτια για να βγάζω ευκολότερα τους σπόρους από τα κολοκυθάκια. Ξεπλένω κομμάτια κολοκυθιού χωρίς κουκούτσια και ξεφλουδίζω και τα κόβω σε κύβους. Παίρνετε 3 κιλά καθαρά κολοκυθάκια.
Αρχίζω να δουλεύω με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Χρειάζεστε 2 από τα δύο. Δεν παίρνω ψιλά, αλλά καλά, μεγάλου μεγέθους λαχανικά. Ξεφλουδίζω, πλένω, κόβω το κρεμμύδι σε κύβους και τρίβω τα καρότα στον κανονικό τρίφτη. Έβαλα 2 τηγανιά στο μάτι της κουζίνας. Στο μικρότερο τηγανίζω καρότα και κρεμμύδια, στο μεγαλύτερο τηγανίζω κολοκυθάκια. Αλείφω πρώτα καλά και τα δύο τηγάνια με φυτικό λάδι.
Μεταφέρω τα κολοκυθάκια και τα τηγανητά λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω:
- 100 g πελτέ ντομάτας;
- 20 γρ αλάτι, ζάχαρη το καθένα.
Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 30 λεπτά, προσθέτουμε έτοιμα φασόλια, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 30 ml ξύδι, 50 ml λάδι (φυτικό), ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζω τα βάζα (πλένω, αποστειρώνω). Βάζω το τελικό προϊόν σε καθαρά βάζα, κλείνω τα καπάκια και το στέλνω για αποθήκευση. Συνήθως τα βάζα καλύπτονται με μια κουβέρτα για αρκετές ημέρες. Κι εγώ το κάνω αυτό, αλλά όχι πάντα.
Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας
Ακόμα και ως παιδί μου άρεσαν τα φασόλια στη σάλτσα ντομάτας. Η μητέρα της το αγόρασε στο κατάστημα. Βρήκα μια συνταγή για ένα νόστιμο πιάτο στο Διαδίκτυο και προσπάθησα να την επαναλάβω. Το πείραμα ήταν επιτυχές.Όλοι οι φίλοι μου εκτίμησαν το τεμάχιο εργασίας. Είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ τη συνταγή.
Έβαλα 1 κιλό λευκά φασόλια να ψηθούν. Βγάζω μια ηλεκτρική μηχανή κρέατος. Πάνω θα ψιλοκόψω ντομάτες. Χρειάζονται για την παρασκευή σάλτσας ντομάτας. Χρειάζεστε ακριβώς 3 κιλά. Ξεφλουδίζω τη φλούδα της ντομάτας. Βάζω τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, η φλούδα ξεφεύγει μόνη της, απλά πρέπει να τη βοηθήσετε λίγο.
Τοποθετώ μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνω μέσα το μείγμα της σάλτσας και πασπαλίζω τα μπαχαρικά:
- Μαύρο πιπέρι;
- Κόκκινο πιπέρι;
- Ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο;
- Αλάτι 1 κ.γ. μεγάλο;
- Δάφνη 4 τεμάχια.
Προσθέστε πιπέρι ανάλογα με το γούστο σας. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Μαγειρεύω τη σάλτσα για 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα τελειωμένα λευκά φασόλια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Όσο φτάνει η προετοιμασία, πλένω τα βάζα του μισού λίτρου, τα αποστειρώνω και τακτοποιώ τα φασόλια στη σάλτσα. Τυλίγω τα βάζα και τα βάζω στο κελάρι για αποθήκευση. Αν δεν έχετε κελάρι, κλείστε τα βάζα και τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Νόστιμη κολοκυθοσαλάτα με φασόλια
Ελπίζω όλοι να απολαύσουν αυτή τη χορταστική και νόστιμη συνταγή για χειμωνιάτικα κολοκυθάκια και φασόλια. Είναι εύκολο και ευχάριστο στην προετοιμασία. Χυμός ντομάτας – 1 λίτρο παίρνω έτοιμος, αγορασμένος από το κατάστημα. Για αυτόν τον όγκο χυμού, ξεφλουδίζω 3 κιλά κολοκυθάκια από σπόρους και φλούδες.
Κόβω τα κολοκυθάκια σε κύβους. Προσπαθώ να τα κάνω στο ίδιο μέγεθος. Δεν το κόβω πολύ λεπτό για να μην χαλάσει κατά το μαγείρεμα. Φασόλια 2 κ.σ. Το ετοιμάζω εκ των προτέρων, πρώτα το μουλιάζω για 8-12 ώρες και μετά το βράζω μέχρι να γίνει σχεδόν.
Εκτός από τα φασόλια και τα κολοκυθάκια, χρειάζεστε 500 γραμμάρια πιπεριάς. Για ομορφιά, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές χρωματιστές πιπεριές: κίτρινη, πράσινη, κόκκινη. Ξεφλουδίζω τις πιπεριές από τους σπόρους και τις μεμβράνες και τις κόβω σε κύβους.
Βάζω όλα τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι) για γεύση, ζάχαρη 200 γρ., φυτικό λάδι 1 κ.σ. και όλο τον χυμό ντομάτας. Βράζω τα λαχανικά για 60 λεπτά.Στο τέλος προσθέτω μια κουταλιά της σούπας ξύδι.
Παίρνω αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Ρίχνω το χειμωνιάτικο σνακ ζεστό σε βάζα και τα κλείνω με ερμητικά κλειστά καπάκια. Τυλίγω τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα για να παραμείνουν ζεστά περισσότερο. Σε δύο μέρες στέλνω τα βάζα με τα κολοκυθάκια στο κελάρι για αποθήκευση για το χειμώνα.
Καταπληκτική κολοκυθοσαλάτα με λαχανικά
Μπορείτε να φτιάξετε μια καταπληκτική χειμωνιάτικη σαλάτα από κολοκυθάκια. Θα χρειαστείτε και άλλα λαχανικά για την προετοιμασία:
- Λευκά φασόλια.
- Ντομάτες.
- Πιπεριά.
- Μήλα.
Μουλιάζουμε 500 γρ φασόλια για 6-12 ώρες, βράζουμε και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Ας ξεκινήσουμε με τις ντομάτες. Ας πάρουμε 1,5 κιλό. Θα φτιάξουμε σάλτσα από αυτά. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί. Για να κάνουμε τη δουλειά μας πιο εύκολη, ας ζεματίσουμε ντομάτες με βραστό νερό.
Θα τρίψουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ. Στέλνοντας τις ντομάτες στο μπολ του μπλέντερ, κόψτε τις σε 4 μέρη. Πάρτε 4-5 μήλα για τη σάλτσα. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους θα πρέπει να πάρετε 500 γρ.
Αλέθουμε τα μήλα και τις ντομάτες να γίνουν πουρές. Ρίξτε τη σάλτσα μήλου-ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 ml φυτικό λάδι, 100 g αλάτι, 150 g ζάχαρη. Όσο βράζει η σάλτσα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε τετράγωνα. Χρειάζεστε 0,7 κιλά από αυτό στην καθαρή του μορφή.
Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τα κολοκυθάκια. Χωρίς φλούδες και σπόρους θα πρέπει να πάρετε 3 κιλά. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι με τη σάλτσα. Βράζουμε τη φυτική μάζα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, 15 λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε 100 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο, 3-4 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα 3-4 κ.σ. ξύδι. μεγάλο. Ρίχνουμε τη νοστιμιά που προκύπτει σε βάζα και περιμένουμε τον χειμώνα.
Τα κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι νόστιμα και υγιεινά. Διαβάστε τις συνταγές και ξεκινήστε το μαγείρεμα πριν εξαντληθεί η προσφορά σας σε κολοκυθάκια.
