Το Lecho με φασόλια για το χειμώνα είναι μια πολύ διαδεδομένη παρασκευή που φτιάχνει σχεδόν κάθε νοικοκυρά. Το πράσινο φασόλι χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή συνοδευτικό για πιάτα από ψάρι και κρέας.
Το να φτιάξετε το δικό σας lecho με φασόλια για το χειμώνα δεν είναι τόσο εύκολο. Επομένως, συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τον τρόπο προετοιμασίας ενός τέτοιου σνακ με τα χέρια σας.
Βασικές συστάσεις
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο lecho με φασόλια σπαραγγιού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες βασικές συστάσεις:
- φροντίστε να ξεπλύνετε τα φασόλια και όλα τα λαχανικά που θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ρολού κάτω από τρεχούμενο νερό.
- αν όλα τα φασόλια είναι πολύ στεγνά, θα πρέπει να τα μουλιάσεις για 10-12 ώρες.
- Για να προετοιμάσετε το lecho, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ντομάτες που έχουν κοπεί χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Κλασική συνταγή
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για τη δημιουργία χειμωνιάτικων ανατροπών με πράσινα φασόλια. Η πιο δημοφιλής είναι η κλασική συνταγή, την οποία χρησιμοποιούν σχεδόν όλες οι νοικοκυρές. Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
- 3 κιλά πιπέρι?
- 700 g φασόλια?
- 5 κιλά ντομάτες?
- 500 g κρεμμύδια?
- 200 γραμμάρια ζάχαρη;
- 60 g αλάτι;
- 120 ml ξύδι;
- 400 ml λάδι.
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τις κόκκινες ντομάτες. Στη συνέχεια περνούν από μηχανή κοπής κρέατος για να πάρουν ένα παχύρρευστο μείγμα. Οι υπόλοιπες φλούδες και οι σπόροι αφαιρούνται από τις αλεσμένες ντομάτες. Αφού ετοιμάσετε τις ντομάτες, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τις πιπεριές. Αρχικά, κόβεται η κορυφή της πιπεριάς, μετά την οποία κόβεται σε μικρά διαμήκη κομμάτια. Στο τηγάνι προστίθενται πιπεριές σε φέτες και θρυμματισμένες ντομάτες και ζεσταίνονται σε γκαζάκι μέχρι να βράσουν. Μετά από μισή ώρα, προσθέτουμε στο μείγμα λίγο βούτυρο με ζάχαρη και αλάτι.
Ταυτόχρονα πρέπει να βράσουν τα φασόλια. Δεν ψήνεται για πολύ - 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, τα πάντα διανέμονται σε βάζα, γεμίζουν με ξύδι και τυλίγονται σε ρολό. Όλα τα τυλιγμένα βάζα πρέπει να κρυώσουν για αρκετές ώρες, μετά από τις οποίες μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι.
Με καρότα
Μερικές νοικοκυρές ετοιμάζουν lecho από πράσινα φασόλια για το χειμώνα με καρότα, που θα κάνουν αυτό το πιάτο πιο νόστιμο. Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη συνταγή, συνιστάται να κάνετε κονσέρβα τα χρωματιστά φασόλια. Θα κάνει τους κλασικούς τόνους του lecho πιο κορεσμένους.
Για να ετοιμάσετε το ρολό θα χρειαστείτε:
- 450 g φασόλια?
- πέντε κρεμμύδια?
- τέσσερις πιπεριές?
- 300 ml λάδι;
- 70 g αλάτι;
- δύο κεφάλια σκόρδο.
Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σνακ καρότου, θα πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία των υλικών. Πρώτα πρέπει να αρχίσετε να μουλιάζετε τα φασόλια. Πρέπει να μουλιάσουν για 10 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αντικαθιστάτε το νερό κάθε λίγες ώρες. Τα φουσκωμένα φασόλια πλένονται με κρύο νερό, ρίχνονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύονται για μισή ώρα.
Όσο ψήνονται τα φασόλια, μπορείτε να αρχίσετε να δουλεύετε τις ντομάτες. Ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, το κρεμμύδι και η πιπεριά κόβονται σε δαχτυλίδια. Επίσης, μην ξεχνάτε τα καρότα, τα οποία είναι τριμμένα.
Το κρεμμύδι χύνεται σε ένα τηγάνι για περαιτέρω τηγάνισμα. Τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, μετά από το οποίο πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε τα καρότα και τις ντομάτες. Δεν μπορείτε να τα τηγανίσετε για πολλή ώρα για να μην καούν. Τηγανίζονται λοιπόν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά και αδειάζονται σε ένα μπολ με κρεμμύδια. Τέλος, τα βρασμένα φασόλια τοποθετούνται στο τηγάνι και πρέπει να τηγανιστούν για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μπολ και διανέμονται σε βάζα.
Με μελιτζάνες
Το Lecho είναι ένα καθολικό πιάτο που μπορεί να βελτιώνεται συνεχώς με τη βοήθεια διαφόρων προϊόντων. Πολλοί μάγειρες προσθέτουν μελιτζάνες στις twist συνταγές τους. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο lecho θα χρειαστείτε:
- κιλό μελιτζάνας?
- κιλό πιπέρι?
- 2 κιλά φασόλια?
- 300 ml ξύδι;
- τρία φύλλα δάφνης?
- 50 g αλάτι;
- 100 g ζάχαρη?
- 4 κιλά ντομάτες?
- 300 ml λάδι.
Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των μελιτζάνες. Πρώτα, πρέπει να καθαριστούν από τη βρωμιά και να στεγνώσουν.Στη συνέχεια κόβονται σε μικρούς δακτυλίους πάχους όχι μεγαλύτερου από 15 mm. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά τοποθετούνται σε τρυπητό, σκεπάζονται με αλάτι και τοποθετούνται υπό πίεση. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από την πικρία. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται λίγο μέχρι να ροδίσουν.
Αφού τελειώσουμε με τις μελιτζάνες, προχωράμε στην προετοιμασία των υπολοίπων συστατικών. Τα καρότα και τα φασόλια ασπρίζονται και οι πιπεριές ξεσποριάζονται και κόβονται σε ροδέλες. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα τηγάνι. Για να δημιουργήσετε τη μαρινάδα, προσθέστε τις ντομάτες με το σκόρδο, τη ζάχαρη και το ξύδι σε ένα άλλο δοχείο. Όλα ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται για μισή ώρα. Μετά από αυτό, η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Στη συνέχεια, μπαχάρι και φύλλα δάφνης προστίθενται στα βάζα και ρίχνουμε το έτοιμο lecho.
συμπέρασμα
Ακόμη και ένα άτομο που δεν χρειάστηκε να το κάνει ποτέ πριν μπορεί να προετοιμάσει το lecho φασολιών για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία ή άλλη συνταγή για lecho με φασόλια για το χειμώνα.
