Οι περισσότερες ποικιλίες μελιού χαρακτηρίζονται από γλυκιά γεύση και συγκεκριμένο άρωμα λουλουδιών. Ορισμένες ποικιλίες έχουν στυφότητα ή οξύτητα. Η γλυκύτητα διαφέρει επίσης ως προς τη δομή ή το χρώμα της. Περιστασιακά υπάρχει μελισσοκομικό προϊόν με πικρή επίγευση. Γιατί το μέλι της μέλισσας είναι πικρό και αν μπορεί να καταναλωθεί, θα εξετάσουμε περαιτέρω τις λεπτομέρειες.
Γιατί το μέλι είναι πικρό;
Αν ένα γλυκό έχει λίγο πικρή γεύση, δεν σημαίνει πάντα ότι είναι χαλασμένο.
Ένα μελισσοκομικό προϊόν αποκτά πικρή γεύση για διάφορους λόγους.
- Παραβίαση των κανόνων άντλησης και περαιτέρω αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, ξένες ακαθαρσίες και βακτήρια εισέρχονται στη γλύκα, προκαλώντας ζύμωση.
- Το νέκταρ συλλέγεται από φυτά που χαρακτηρίζονται από φυσική στυπτικότητα. Η ποικιλία κωνοφόρων περιέχει μεγάλη ποσότητα ρητινών, οι οποίες δίνουν στη λιχουδιά ασυνήθιστες ιδιότητες. Το μπουκέτο κάστανο έχει πικρόγλυκες νότες. Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες μελιτοφυτών με αχαρακτήριστο νέκταρ.
- Μια δυσάρεστη ταγγισμένη οσμή εμφανίζεται στη λιχουδιά ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης θερμικής επεξεργασίας κατά την τήξη της ζαχαρωμένης γλυκύτητας. Διαλύστε τη λιχουδιά σε λουτρό νερού σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες. Οι αδίστακτοι μελισσοκόμοι συχνά παραβιάζουν την τεχνολογία διάλυσης, με αποτέλεσμα το προϊόν να χάνει τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες.
- Για να μην γίνει ζαχαρωμένο το υγρό, μόνο που έχει αντληθεί από το φυσικό δώρο, οι μελισσοκόμοι προσθέτουν χημικές ουσίες και ξένες ακαθαρσίες σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν γίνεται πικρό. Η χημική σύνθεση τέτοιων λιχουδιών αλλάζει και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
Υπάρχει ένας άλλος σημαντικός λόγος που η γλυκύτητα γίνεται πικρή και έχει ένα δυσάρεστο άρωμα. Οι μέλισσες συλλέγουν νέκταρ και γύρη από διάφορα φυτά μελιού. Αλλά δηλητηριώδεις εκπρόσωποι της χλωρίδας μπορεί επίσης να είναι φυτά μελιού. Από ένα τέτοιο φυσικό δώρο προέρχεται μια μεθυσμένη, δηλητηριώδης γλύκα. Το προϊόν προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση και πόνο στα πεπτικά όργανα.
Σπουδαίος! Οι έμπειροι μελισσοκόμοι ελέγχουν προσεκτικά τις γύρω περιοχές για την παρουσία δηλητηριωδών φυτών πριν απελευθερώσουν έντομα.
Ποικιλίες μελιού που χαρακτηρίζονται από πικρία
Υπάρχουν ποικιλίες λουλουδιών που χαρακτηρίζονται από φυσική πικράδα.Σε αυτή την περίπτωση, οι ξένες ακαθαρσίες στη λιχουδιά εμφανίζονται λόγω απαραίτητων ουσιών που περιέχονται στα μελιτοφυτά.
- Το δώρο της μέλισσας πικραλίδας χαρακτηρίζεται από πολλές ευεργετικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Αλλά αυτό το προϊόν έχει πικρή γεύση και σπάνια χρησιμοποιείται ως αγαπημένη απόλαυση.
- Το νέκταρ ερείκης χαρακτηρίζεται επίσης από πικρή γεύση, γι' αυτό χρησιμοποιείται αποκλειστικά για προληπτικούς και ιατρικούς σκοπούς.
- Ένα πολύ σπάνιο και αρωματικό προϊόν μέλισσας κάστανου, χαρακτηρίζεται επίσης από γεύση τάρτας. Ένα τέτοιο νέκταρ είναι μια αποθήκη βιταμινών, θρεπτικών και θρεπτικών συστατικών.
Η πικρία και η στυφότητα είναι χαρακτηριστικά των ανθέων αραβοσίτου ή της ελαιοκράμβης. Αλλά στα κωνοφόρα ή πράσινα θεραπευτικά δώρα, η πικρία προκαλείται από ρητίνες που συλλέγονται από έντομα για να φτιάξουν κόλλα μελισσών.
Σπουδαίος! Μια αχαρακτηριστική γεύση και οσμή μπορεί να εμφανιστεί στο μέλι μετά την ανάμειξη διαφορετικών τύπων νέκταρ λουλουδιών.
Πότε το μέλι δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση;
Η φυσική πικρία οφείλεται σε συγκεκριμένα φυτά μελιού. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που ένα μελισσοκομικό προϊόν αποκτά τεχνητή δυσάρεστη γεύση και άρωμα.
Αν αποθηκευτεί ακατάλληλα, η λιχουδιά αρχίζει να ζυμώνεται, γεγονός που προκαλεί μια πικρή επίγευση. Αυτό το μέλι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και καταναλώνεται εύκολα.
Η λάθος γεύση εμφανίζεται στο νέκταρ που αποθηκεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή λιώνει κατά παράβαση των κανόνων.
Σε άλλες περιπτώσεις, το δώρο της μελισσοκομίας δεν πρέπει να έχει πικρή γεύση ή αχαρακτήριστο άρωμα.
