Το ερώτημα γιατί το γάλα τις περισσότερες φορές δεν ξινίζει σε πηγμένο γάλα είναι δύσκολο να απαντηθεί κατηγορηματικά. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το προϊόν δεν ξινίζει, αλλά απλώς αλλοιώνεται. Ούτε το τυρόπηγμα ούτε ο ορός γάλακτος μπορούν να παρασκευαστούν από τάγγο γάλα. Το πρόβλημα πρέπει να λυθεί συνολικά. Το γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ριζικά διαφορετικό από αυτό που μπορείτε να δοκιμάσετε στη γιαγιά σας στο χωριό. Και οι διεργασίες που συμβαίνουν σε τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα ποικίλλουν πολύ.
Πόσο καιρό πρέπει το προϊόν να γίνει γιαούρτι;
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξινίσει το γάλα αν είναι παστεριωμένο.Σε ένα τέτοιο προϊόν, δεν σκοτώνονται μόνο όλα τα επιβλαβή βακτήρια, αλλά και οι περισσότεροι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί. Οι διαδικασίες σε αυτή την περίπτωση προχωρούν αργά.
Σε μια σημείωση! Το παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν σε ανοιχτή συσκευασία μπορεί να μείνει στο ψυγείο για μια εβδομάδα χωρίς να ξινίσει. Οι διαδικασίες ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν σταδιακά σε αυτό, αλλά θα είναι ωφέλιμες ή επιβλαβείς - εξαρτάται από το ποια βακτήρια εισήλθαν κατά λάθος μέσα στην τσάντα.
Γιατί το σπιτικό γάλα δεν ξινίζει;
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα από το αγρόκτημα δεν πήζουν στη ζέστη για τους ακόλουθους λόγους:
- Κακή διατροφή της αγελάδας. Υπερβολική σίτιση με πρωτεϊνούχες τροφές, πολλές όξινες τροφές στη διατροφή του ζώου.
- Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε ένα τέτοιο προϊόν σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα κρέμας και δεν υπάρχει αρκετός αέρας για ζύμωση.
- Περιλαμβάνονται αντιβιοτικά. Εάν ένας αγρότης θεραπεύει τις αγελάδες με μεγάλες δόσεις αντιβιοτικών, αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση και τις ιδιότητες του νωπού γάλακτος.
- Οι πρώτες ύλες αραιώνονται με νερό. Εδώ η μάζα γάλακτος δεν έχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά για να πήξει ή να ξινίσει.
Τα αγροτικά προϊόντα δεν ζυμώνονται σε γιαούρτι εάν παραβιάζονται τα υγειονομικά πρότυπα κατά την παραγωγή του. Για παράδειγμα, το δοχείο για αυτό ήταν βρώμικο ή οι συνθήκες στις οποίες διατηρούνται οι αγελάδες δεν είναι οι βέλτιστες.
Μέθοδοι επίλυσης του προβλήματος
Εάν το συνηθισμένο σας γαλακτοκομικό προϊόν δεν ξινίζει τακτικά στον αέρα, θα πρέπει να αλλάξετε τη μάρκα του γάλακτος. Το νωπό γάλα που αγοράζεται από έναν έμπιστο αγρότη θα σχηματίσει σίγουρα μια στρώση ξινή κρέμα όταν ζεσταθεί.
Ένας ειδικός εκκινητής θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος με το προϊόν από το κατάστημα. Αξίζει να γνωρίζετε ότι το γάλα με σήμανση υπερπαστερίωσης δεν περιέχει καθόλου βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Δεν αξίζει να το αγοράσετε για οικιακές προετοιμασίες. Το παστεριωμένο γάλα έχει όλες τις πιθανότητες να μετατραπεί σε τυρί κότατζ ή πηγμένο γάλα σε επιδέξια χέρια. Μέρος της ευεργετικής μικροχλωρίδας παραμένει εκεί.
Οι αποστειρωμένες πρώτες ύλες δεν είναι επίσης κατάλληλες για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μια κρούστα ψωμιού που προστίθεται σε ένα γυάλινο δοχείο με γάλα θα το βοηθήσει να ξινίσει πιο ενεργά. Ακόμη και πριν από τη ζύμωση, το δοχείο για προετοιμασία πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό. Το καπάκι του βάζου δεν πρέπει να βιδώνεται σφιχτά. Μπορείτε ακόμη να το αντικαταστήσετε με καθαρή γάζα. Η επαφή με τον αέρα και τη θερμότητα θα βοηθήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
Το καλό γάλα από μια αγελάδα μπορεί να ξινίσει κατά τη διάρκεια της νύχτας, αλλά για να συμβεί αυτό, η αγελάδα πρέπει να βόσκει σε ένα αλπικό λιβάδι, μακριά από δρόμους και βιομηχανικές ζώνες. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, οι πρώτες ύλες γάλακτος ζυμώνονται πολύ περισσότερο.
