Συμβαίνει ότι μια φαινομενικά υγιής αγελάδα αρχίζει να παράγει γάλα με αισθητή πικρή γεύση. Η επιδείνωση της γεύσης των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένα σοβαρό πρόβλημα για τον αγρότη, που συνδέεται όχι μόνο με τις δυσκολίες στην πώληση του προϊόντος, αλλά και με την ανάγκη περιποίησης των ζώων. Ο πιο συνηθισμένος λόγος για τον οποίο το αγελαδινό γάλα έχει συχνά πικρή γεύση είναι η κατανάλωση χαλασμένων ζωοτροφών και πικρών φυτών, αλλά μερικές φορές η δυσάρεστη γεύση του προϊόντος είναι συνέπεια σοβαρών παθολογιών.
- Γιατί μπορεί το αγελαδινό γάλα να έχει πικρή γεύση;
- Ελμινθοί
- Μαστίτιδα
- Άλλα προβλήματα υγείας
- Ζεστό το καλοκαίρι
- Προβλήματα το χειμώνα
- Εγκυμοσύνη
- Παραβίαση της υγιεινής του αρμέγματος
- Λάθη στο περιεχόμενο
- Πικρά βότανα στη διατροφή
- Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση του προβλήματος
- Γιατί είναι πικρή η κρέμα γάλακτος όταν το γάλα είναι κανονικό;
Γιατί μπορεί το αγελαδινό γάλα να έχει πικρή γεύση;
Η τάγγιση της γεύσης σχετίζεται με την επιδείνωση της υγείας των αγελάδων, την κακή διατροφή ή την άγνοια των κανόνων υγιεινής για την εκτροφή βοοειδών.
Ελμινθοί
Το γάλα έχει πικρή γεύση λόγω φασκιολάσεως - βλάβη στον ιστό του ήπατος της αγελάδας από έλμινθους. Η ελμινθίαση είναι η αιτία όχι μόνο της υποβάθμισης της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά και της κατάθλιψης στη φυσική κατάσταση της αγελάδας. Η θερμοκρασία ενός μολυσμένου ατόμου αυξάνεται στους 40-41 °C, απώλεια όρεξης και έμετος. Το ήπαρ μεγεθύνεται κατά την ψηλάφηση, οι μύες του περιτοναίου συμπιέζονται.
Τα συμπτώματα της ελμινθίασης είναι πιο έντονα τους καλοκαιρινούς μήνες. Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, το μόνο σημάδι μπορεί να είναι μια πικρή επίγευση του προϊόντος.
Εάν υπάρχουν ύποπτα συμπτώματα, είναι απαραίτητο να σταλούν τα κόπρανα της αγελάδας για εργαστηριακή ανάλυση.
Η περιτονίαση αντιμετωπίζεται με ενέσιμα φάρμακα με βάση την κλοσαντέλη. Η ένεση χορηγείται μία φορά, η δόση είναι 10 ml ανά 200 kg σωματικού βάρους. Τα φάρμακα σε σκόνη με βάση τη φενζόλη και τη φενβενδαζόλη είναι επίσης αποτελεσματικά. Χορηγούνται 2 φορές με μεσοδιάστημα 2 εβδομάδων το πρωί κατά τη διάρκεια της σίτισης.
Μαστίτιδα
Από όλες τις ασθένειες των βοοειδών, η μαστίτιδα είναι ο πιο συνηθισμένος λόγος για τον οποίο το γάλα έχει πικρή γεύση. Προκλητές της φλεγμονώδους παθολογίας είναι οι λοιμώξεις των γεννητικών οργάνων, οι μηχανικές βλάβες στους μαστούς, η ακατάλληλη άντληση και η παράβλεψη των κανόνων υγιεινής. Το γάλα που λαμβάνεται από μια άρρωστη αγελάδα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πιει ή να παρασκευάσει γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Στα βοοειδή, οι κτηνίατροι διαγιγνώσκουν τη χρόνια μαστίτιδα πιο συχνά από την οξεία μαστίτιδα. Η οξεία μορφή συνοδεύεται από:
- πρήξιμο μαστού?
- ανάπτυξη γάγγραινας?
- πυώδη και αιματηρά εγκλείσματα στο γάλα.
Η χρόνια μορφή είναι ασυμπτωματική σε πολλές περιπτώσεις. Το μόνο σημάδι είναι μια αλλαγή στην ποιότητα του προϊόντος:
- ετερογένεια, παρουσία θρόμβων.
- χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά?
- πικρή γέυση.
Η μαστίτιδα αντιμετωπίζεται με ενέσιμα αντιβιοτικά "Mamifort", "Masticide", "Antimast". Χρησιμοποιούνται μία φορά την ημέρα. Θα πρέπει επίσης να θεραπεύετε τακτικά τον μαστό με αντισηπτικά διαλύματα: μαγγάνιο, ιχθυόλη ή Furacilin. Τα φαρμακευτικά υγρά εγχέονται στη θηλή αργά, με εξαιρετική προσοχή, χωρίς να επιτρέπεται υπερβολική πίεση. Πριν από τη διαδικασία, φροντίστε να βγάλετε γάλα.
Άλλα προβλήματα υγείας
Ένας κοινός λόγος για τον οποίο το αγελαδινό γάλα έχει πικρή γεύση είναι η ηπατική δυσλειτουργία που προκαλείται από ιογενή, βακτηριακή ή παρασιτική λοίμωξη.
Οι λειτουργικές παθολογίες του ήπατος εκδηλώνονται, εκτός από την τάγγιση του προϊόντος:
- εμετός?
- διάρροια;
- αυξημένη θερμοκρασία?
- αυξημένη αναπνοή?
- οίδημα και ευαισθησία του ψηλαφητού ήπατος.
- μείωση της απόδοσης γάλακτος.
- υδατική σύσταση γάλακτος.
Το γάλα γίνεται πικρό και κιτρινίζει λόγω της καμπυλότητας της χοληδόχου κύστης και των ανωμαλιών των χοληφόρων οδών. Αυτές οι παθολογικές καταστάσεις είναι συχνές στα βοοειδή· εξαιτίας αυτών, η χολή απελευθερώνεται σε μικρές ποσότητες και συσσωρεύεται υπερβολικά, επηρεάζοντας την ποιότητα του προϊόντος.
Η πικρή γεύση είναι συνέπεια του μειωμένου μεταβολισμού, που οδηγεί σε διακυμάνσεις του σακχάρου στο αίμα και υπερβολική συσσώρευση ακετοξικού οξέος.
Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το προϊόν είναι πικρό είναι η αύξηση της οξύτητας του γαστρικού υγρού. Εάν η εργαστηριακή ανάλυση δείξει ότι το γάλα είναι ακίνδυνο και μπορεί να καταναλωθεί, τότε για να εξαλειφθεί το τάγγισμα το προϊόν πρέπει να θερμανθεί στους 40 °C και στη συνέχεια να κρυώσει.
Όταν μια αγελάδα τρώει χώμα, ροκανίζει φλοιό δέντρων ή γλείφει τοίχους από σκυρόδεμα και τούβλα, θα πρέπει να υποπτευόμαστε την έλλειψη ορυκτών στοιχείων. Το πικρό γάλα υποδηλώνει ότι το ελλιπές μικροστοιχείο είναι το κοβάλτιο.
Ζεστό το καλοκαίρι
Στη ζεστή εποχή, χρησιμοποιείται η καλλιέργεια βοσκοτόπων, επομένως σπάνια παρατηρείται τάγγιση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά τις ζεστές μέρες, μια αγελάδα μπορεί να μολυνθεί από λεπτοσπείρωση.
Η ασθένεια επηρεάζει το αγγειακό σύστημα, τα νεφρά, το ήπαρ και τον μυϊκό ιστό. Μια άρρωστη αγελάδα έχει διάρροια, πυρετό, κιτρίνισμα του περιβλήματος και σκούρα ούρα. Η λεπτοσπείρωση αντιμετωπίζεται με υπεράνοσο πολυσθενή ορό. Χορηγείται υποδόρια ένεση, λαμβάνεται 0,4 ml του φαρμάκου ανά 1 kg βάρους.
Προβλήματα το χειμώνα
Το χειμώνα, η κατάσταση όπου το γάλα έχει πικρή γεύση παρατηρείται πιο συχνά από το καλοκαίρι. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια που προκαλούν τάγγιση πολλαπλασιάζονται πιο ενεργά από τους μικροοργανισμούς που προκαλούν ξίνισμα του προϊόντος. Για να αποφευχθεί το πρόβλημα, τα βοοειδή διατηρούνται σε μονωμένο και αεριζόμενο αχυρώνα κατά τους ψυχρότερους μήνες. Οι αγελάδες δεν πρέπει να μένουν σε πάγκους όλο το χειμώνα· τις βγάζουν περιοδικά στον καθαρό αέρα. Η χειμερινή μάντρα πρέπει να καθαρίζεται τακτικά από χιονοστιβάδες και κοπριά.
Εγκυμοσύνη
Για φυσικούς λόγους, το γάλα γίνεται πικρό σε μια αγελάδα που απέχει 1-2 μήνες από τον τοκετό. Λόγω των ορμονικών αλλαγών στο προϊόν, η συγκέντρωση των λευκοκυττάρων και της καζεΐνης αυξάνεται. Η απόδοση γάλακτος πέφτει και η αγελάδα μπαίνει στην ξηρή περίοδο. Λίγες μέρες μετά τη γέννηση, η ποιότητα του προϊόντος επανέρχεται στο φυσιολογικό.
Παραβίαση της υγιεινής του αρμέγματος
Εάν χρησιμοποιούνται άπλυτα πιάτα κατά το άρμεγμα, βακτήρια και σωματίδια σκόνης καταλήγουν στο γάλα. Πριν από κάθε άρμεγμα πρέπει να πλένεται καλά το δοχείο και να χύνεται το υπόλοιπο γάλα από το προηγούμενο άρμεγμα. Πριν το άρμεγμα, ο εργάτης φοράει καθαρά ρούχα, πλένει τα χέρια του με ένα προϊόν υγιεινής, πλένει καλά τον μαστό της αγελάδας με βρασμένο νερό και τον σκουπίζει με μια καθαρή πετσέτα.
Τα πρώτα ρεύματα γάλακτος αρμέγονται σε ξεχωριστό δοχείο για να χυθούν, επειδή περιέχουν υψηλή συγκέντρωση αναγωγάσης, ένα ένζυμο που κάνει το γάλα πικρή.
Λάθη στο περιεχόμενο
Εάν δεν τηρηθούν οι συστάσεις υγιεινής και υγιεινής στον αχυρώνα, η μόλυνση και η βρωμιά διεισδύουν στο σώμα της αγελάδας, επηρεάζοντας αρνητικά την ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Για την εξάλειψη των παραγόντων που οδηγούν σε τάγγιση του προϊόντος, ο γεωργός πρέπει:
- Καθαρίζετε τακτικά τον αχυρώνα και απολυμαίνετε τον.
- διατήρηση βέλτιστων μικροκλιματικών συνθηκών στον αχυρώνα.
- πλένετε τακτικά τους τροφοδότες.
- Αντικαταστήστε τα λερωμένα και σάπια απορρίμματα καθημερινά.
Η κακής ποιότητας τροφή δηλητηριάζει το σώμα της αγελάδας και αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού. Για να αποφευχθεί η πικρία του γάλακτος, τα ακόλουθα δεν πρέπει να δίνονται στα ζώα:
- σάπιο, μουχλιασμένο σανό, σιτάρι.
- δηλητηριώδη βότανα?
- χαλασμένο κέικ?
- λιναρόσπορο γεύμα?
- μαγιά.
Πικρά βότανα στη διατροφή
Οι αρωματικές ουσίες που περιέχονται στα φυτά συσσωρεύονται στους μαστικούς αδένες. Προϊόντα που λαμβάνονται από αγελάδα που έχει φάει:
- Rowan?
- φασκόμηλο?
- μυριόφυλλο;
- πικάντικες καλλιέργειες - άνηθος, σκόρδο και κρεμμύδια, κύμινο.
- λαχανικά - πατάτες, rutabaga, καρότα.
Για να πικρίσει το γάλα πρέπει η αγελάδα να φάει τα αναγραφόμενα φυτά για αρκετές μέρες. Την άνοιξη, μια αγελάδα μπορεί να φάει αλογοουρά και το γάλα της θα γίνει αφρό και θα έχει γεύση σαπουνιού. Και η περίσσεια ενσίρωσης τεύτλων δίνει τη γεύση της ρέγγας.
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση του προβλήματος
Για να μην αντιμετωπίσετε αλλαγές στη γεύση των γαλακτοκομικών προϊόντων, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που αναφέρονται στον πίνακα.
| Πρόβλημα | Προληπτικά μέτρα |
| περίοδος πριν τον τοκετό | το πρόβλημα υποχωρεί από μόνο του, σηματοδοτεί την έναρξη της εκκίνησης |
| μαστίτιδα | ο κτηνίατρος συνιστά αντιμικροβιακά φάρμακα για ένεση στη θηλή σε προφυλακτικές δόσεις |
| ελμινθίαση | αντιπαρασιτική θεραπεία 2 φορές το χρόνο |
| μειωμένο σάκχαρο στο αίμα | η ζωοτροφή είναι εμπλουτισμένη με μια μικρή μερίδα ζάχαρης |
| υψηλή οξύτητα | χρησιμοποιώντας πέτρες γλείψιμο που περιέχουν σόδα, προσθέτοντας σόδα στο φαγητό (1 μικρή κουταλιά ανά 10 λίτρα) |
| ανεπάρκεια κοβαλτίου | Χρησιμοποιούνται δισκία χλωριούχου κοβαλτίου, η προφυλακτική πορεία διαρκεί ένα μήνα, 2 ταμπλέτες την ημέρα |
| λεπτοσπείρωση | περπάτημα του κοπαδιού μακριά από υγροτόπους και πλημμυρικές πεδιάδες, οργάνωση σημείου ποτίσματος, σταδιακή μετάβαση από τη χειμερινή σε θερινή στέγαση |
| κακή υγιεινή | οι πάγκοι καθαρίζονται τακτικά, ο αχυρώνας αερίζεται, οι μαστοί πλένονται και σκουπίζονται πριν από το άρμεγμα |
| κακής ποιότητας σίτιση | Η τροφή με σανό και δημητριακά πρέπει να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας· δεν πρέπει να γίνεται υπέρβαση των καθημερινών μερίδων από παντζάρια, πατάτες, κορυφές |
Γιατί είναι πικρή η κρέμα γάλακτος όταν το γάλα είναι κανονικό;
Το καλό γάλα μπορεί να χαλάσει λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, με αποτέλεσμα η κρέμα γάλακτος και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση να ταγγίζουν. Στις επιχειρήσεις, τα προϊόντα παστεριώνονται, επομένως αποθηκεύονται περισσότερο, αλλά το σπιτικό γάλα γρήγορα χαλάει και τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε αυτό.
Το γάλα που παρασκευάζεται για την παρασκευή ξινή κρέμα αρχίζει να έχει πικρή γεύση όταν ξινίζει εάν ληφθεί από αγελάδα που έχει υποβληθεί σε αντιβιοτική θεραπεία.
Η ξινή κρέμα αρχίζει να έχει πικρή γεύση όταν:
- στέκεται στο άμεσο ηλιακό φως.
- αποθήκευση σε υψηλές θερμοκρασίες.
- χρησιμοποιώντας σιδερένια ή χάλκινα σκεύη.
- ακατάλληλος χειρισμός των δοχείων αποθήκευσης.
Η χαλασμένη κρέμα γάλακτος δεν πρέπει να καταναλώνεται λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης. Η θερμική επεξεργασία δεν θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της καταλληλότητας του προϊόντος για κατανάλωση.Με την τήρηση των προτύπων υγιεινής και υγιεινής και ακολουθώντας προληπτικές συστάσεις, ο κτηνοτρόφος θα λαμβάνει μόνο νόστιμο και γλυκό γάλα από την αγελάδα.
