Η εκτροφή ζώων με γούνα στα δικά τους οικόπεδα δημιουργεί πρόβλημα για τους ιδιοκτήτες: τι να κάνουν με το δέρμα μετά τη σφαγή; Πώς να μαυρίσετε το δέρμα κατσίκας στο σπίτι; Η διαδικασία επεξεργασίας πρώτων υλών δέρματος και γούνας απαιτεί χρόνο και υπομονή. Όμως, έχοντας την επιθυμία και τις θεωρητικές γνώσεις σε αυτό το θέμα, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το δύσκολο έργο.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των προϊόντων δερμάτων
Τα προϊόντα γούνας από δέρμα κατσίκας είναι ελαφριά, ζεστά και όμορφα. Η διαφορά μεταξύ δέρματος κατσίκας και προβάτου έγκειται στα δομικά χαρακτηριστικά του χορίου. Το δέρμα των θηλαστικών αποτελείται από 3 στρώματα:
- επιδερμίδα;
- δέρμα;
- υποδόριος λιπώδης ιστός.
Το χόριο σχηματίζεται από ίνες κολλαγόνου και συνδετικό ιστό και αποτελείται από 2 στρώματα: θηλώδες και δικτυωτό. Η αντοχή και η ελαστικότητα του δέρματος εξαρτάται από την κατάσταση του χορίου. Στο δέρμα της κατσίκας, σε αντίθεση με το δέρμα του προβάτου, το θηλώδες στρώμα είναι πιο πυκνό και το δικτυωτό στρώμα είναι πιο παχύ. Οι ίνες κολλαγόνου στο θηλώδες επίπεδο σχηματίζουν ένα πυκνό δίκτυο, το οποίο δίνει δύναμη στο χόριο. Οι δέσμες κολλαγόνου της στιβάδας του πλέγματος συμπλέκονται σταυρωτά, γεγονός που επηρεάζει την ελαστικότητα του δέρματος.
Ταξινόμηση δερμάτων κατσίκας
Το βάρος του φρεσκοαφαιρούμενου δέρματος είναι περίπου το 6% του βάρους του ζώου. Με βάση το πάχος, τα ζευγαρωμένα δέρματα χωρίζονται σε υποομάδες IV (σε χιλιοστά):
- από 1,8 έως 2,5 - ενήλικη κατσίκα.
- από 2,2 έως 3,5 - ενήλικη κατσίκα.
- από 0,9 έως 1,4 - παιδιά ηλικίας 2-3 μηνών.
- από 1,3 έως 2,2 – παιδιά ηλικίας 5 έως 6 μηνών.
Η ποιότητα των πρώτων υλών εξαρτάται από την περίοδο σφαγής, με βάση την οποία ταξινομούνται:
- Κατσίκα του χειμώνα (Νοέμβριος-Ιανουάριος). Σκοπός – γούνινα παλτά, γούνινα προϊόντα, παπούτσια και είδη ψιλικών.
- Άνοιξη (Φεβρουάριος-Ιούνιος). Δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή δέρματος και γούνας λόγω πολυάριθμων ελαττωμάτων στο χόριο και στην περίοδο τήξης.
- Καλοκαίρι (Ιούνιος-Ιούλιος). Σκοπός – παραγωγή chevro και φόδρες για εξωτερικά ενδύματα.
- Φθινόπωρο (Αύγουστος-Οκτώβριος). Σκοπός – παραγωγή υψηλής ποιότητας chevro και δερμάτινων επενδύσεων.
Ανάλογα με τις ράτσες, οι κατσίκες διακρίνονται:
- δημητριακά (για παράδειγμα, ρωσική φυλή).
- στέπα (Όρενμπουργκ);
- γούνα (donskaya).
Τα δέρματα κατσίκας μέχρι 1800 τετραγωνικά εκατοστά χωρίζονται σε:
- moire-klyam (τουλάχιστον 300 τετραγωνικά εκατοστά) - από πρόωρα ζώα και αποβολές.
- από 400 τετραγωνικά εκατοστά με μήκος πέλους έως 4/πάνω από 4 εκατοστά.
Το δέρμα ταξινομείται ανάλογα με το μέγεθος και την ηλικία των ζώων:
- γούνα κατσίκας (έως 1,5 μηνών).
- πολύ μικρό (έως 3 μήνες).
- μικρού και μεσαίου μεγέθους (3-6 και 6-10 μηνών).
- μεγάλα και ιδιαίτερα μεγάλα (νεαρά και ενήλικα ζώα).
Με βάση την ποιότητα των μαλλιών, υπάρχουν 4 ποικιλίες.
Πώς να δέρμα
Το σφάγιο κρεμιέται από τα πίσω πόδια και γίνονται 3 τομές:
- εγκάρσια από τη μία οπίσθια οπλή στην άλλη μέσω του πρωκτού.
- εγκάρσια από τη μετακάρπια άρθρωση της μιας μπροστινής οπλής στην άλλη μέσω του στέρνου.
- κατά μήκος από το λαιμό κατά μήκος του στέρνου και της κοιλιάς μέχρι την ουρά.
Το δέρμα αφαιρείται σε ένα στρώμα, από πάνω προς τα κάτω. Η σφιχτή εφαρμογή του δέρματος στο σφάγιο κόβεται με ένα μαχαίρι. Το λαρδί και το λίπος κόβονται αφήνοντας το κρέας.
Απαιτούμενα εργαλεία
Εργαλεία χειροτεχνίας:
- Μαχαίρια εκδοράς?
- μεταλλική ξύστρα?
- κουτάλι για άπαχο λίπος?
- σφιγκτήρες?
- σφυριά (ξύλινα και μεταλλικά).
- μεταλλική χτένα?
- βούρτσες.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε συσκευές για το τέντωμα και τον καθαρισμό του κατσικίσιου δέρματος (κενά, κρεμάστρες, κορνίζες).
Κανόνες ντυσίματος
Στο σπίτι, σύμφωνα με τις τεχνολογικές απαιτήσεις, λαμβάνεται ένα υψηλής ποιότητας ημικατεργασμένο προϊόν γούνας, κατάλληλο για περαιτέρω χρήση.
Πρωτογενής διατήρηση
Το δέρμα που αφαιρέθηκε ψύχεται τοποθετώντας το, με την πλευρά της σάρκας προς τα πάνω, για 30 λεπτά. Η προετοιμασία για τη συντήρηση ξεκινά με την αφαίρεση τυχόν υπολειπόμενου κρέατος και λίπους.Στη συνέχεια η κατσίκα καλύπτεται με αλάτι (1,5-2 κιλά), διπλώνεται σε φάκελο και αφήνεται σε δροσερό δωμάτιο για 3 ημέρες, ώστε το αλάτι να απορροφήσει την υγρασία από τη σάρκα. Μετά από αυτό, το αλάτι ξύνεται και το δέρμα τεντώνεται σε ένα πλαίσιο για να στεγνώσει. Οι λεπτές φλούδες των παιδιών στεγνώνουν χωρίς τη χρήση αλατιού (μέθοδος φρέσκου-ξηρού). Στεγνώστε τα δέρματα σε ξηρό, ζεστό, αεριζόμενο χώρο για 2 εβδομάδες.
Μουλιάζω
Τα σκληρά και ξηρά δέρματα πρέπει να μαλακώνουν για ντύσιμο, το οποίο απαιτεί μούσκεμα. 1 δέρμα απαιτεί τουλάχιστον 10 λίτρα νερό. Για να επιταχύνετε το μούλιασμα, να αποτρέψετε τη σήψη και την υπερβολική υγρασία στη σάρκα, χρειάζεστε:
- θερμοκρασία νερού 25-30 μοίρες.
- σκόνη πλυσίματος (2 γραμμάρια ανά 1 λίτρο).
- αντισηπτικό (1 γραμμάριο ανά 1 λίτρο).
- επιτραπέζιο αλάτι (30/50 γραμμάρια ανά 1 λίτρο).
- μίξη.
Για υπερβολικά αποξηραμένα δέρματα, η ουσία ξιδιού προστίθεται στο διάλυμα με αναλογία 2 γραμμάρια ανά 1 λίτρο. Η διάρκεια του μουλιάσματος κυμαίνεται από 20 έως 48 ώρες, ανάλογα με την κατάσταση της κατσίκας μετά την ξήρανση.
Οι εμποτισμένες κατσίκες θα πρέπει να απολιπανθούν πριν προχωρήσετε στην επόμενη επέμβαση. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε σκόνη πλυσίματος, αλάτι και βενζίνη (αν το δέρμα είναι πολύ λιπαρό) σε νερό σε θερμοκρασία 40 βαθμών.
Ποσοτική σύνθεση για 10 λίτρα νερού σε θερμοκρασία 40 βαθμών:
- σκόνη πλυσίματος - 200 γραμμάρια.
- αλάτι - 300 γραμμάρια.
- βενζίνη - 1 γραμμάριο.
Τα δέρματα διατηρούνται στο διάλυμα για 24 ώρες σε σταθερή θερμοκρασία και αναδεύονται. Στη συνέχεια οι κατσίκες πλένονται σε καθαρό νερό για 30 λεπτά, κρεμάζονται να στραγγίσουν και προχωρούν στο επόμενο στάδιο του ντυσίματος.
Σάρκα
Η εμποτισμένη και χωρίς λιπαρά σάρκα καθαρίζεται από μεμβράνες. Η κατσίκα απλώνεται σε ένα μπλοκ/στήριγμα και το υπόλοιπο λίπος και οι τένοντες αφαιρούνται προσεκτικά για να μην σπάσουν το δέρμα.Η σάρκα ισοπεδώνεται σε πάχος κόβοντας τα παχύρρευστα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Οι εκκολαπτόμενες κατσίκες πλένονται με σαπουνόνερο (2 γραμμάρια απορρυπαντικού ανά 1 λίτρο) σε θερμοκρασία 35 βαθμών. Στη συνέχεια ξεπλύνετε για μισή ώρα σε ζεστό νερό.
Πίκρωση
Στο στάδιο της αποξήρωσης, οι ίνες κολλαγόνου υπόκεινται σε επεξεργασία. Η επίδραση οξέος-άλατος διαλύει τις πρωτεΐνες που τις δεσμεύουν, αυξάνοντας το πορώδες του χορίου. Η σύνθεση του τουρσί περιλαμβάνει (ανά 10 λίτρα νερού):
- αλάτι - 500 γραμμάρια.
- οξικό οξύ 70% - 250 χιλιοστόλιτρα;
- 100 χιλιοστόλιτρα υγρού σαπουνιού.
- 300 χιλιοστόλιτρα βενζίνης.
Η θερμοκρασία του υδατικού διαλύματος είναι 40 βαθμούς. Οι φλούδες που τοποθετούνται στο τουρσί αναδεύονται περιοδικά και διατηρούνται για 2 έως 3 ημέρες. Το τέλος του τουρσί ελέγχεται με στέγνωμα ή τσίμπημα. Στην πρώτη περίπτωση, στη βουβωνική χώρα, το δέρμα διπλώνεται σε σταυρό και τραβιέται κατά μήκος της πτυχής με ένα νύχι. Ένα λευκό σημάδι παραμένει στο ισιωμένο χόριο, το οποίο εξαφανίζεται μετά από λίγο. Ένα τσίμπημα είναι μια δοκιμή της αντοχής του σωρού.
Εάν διαχωρίζεται εύκολα από τη σάρκα, τότε μπορεί να αφαιρεθεί το δέρμα από το τουρσί.
Στάση
Τα πατημένα κατσίκια τοποθετούνται σε δοχείο με τη γούνα προς τα έξω, σκεπάζονται με λινάτσα και ασκείται πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, η διαδικασία ωρίμανσης εμφανίζεται στη σάρκα μέσα σε 2 ημέρες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο στο οποίο γίνεται αποθήκευση δεν είναι χαμηλότερη από 18 βαθμούς.
Το μαύρισμα
Μετά το τουρσί, η σάρκα γίνεται μαλακή και ελαστική, αλλά ευαίσθητη στην υγρασία και τη θερμοκρασία. Η θεραπεία μαυρίσματος δημιουργεί ένα προστατευτικό φιλμ στις ίνες κολλαγόνου.
Για το μαύρισμα κατσικιών, χρησιμοποιούνται χημικά ή φυσικά μέσα μαυρίσματος:
- χρωμικό (διχρωμικό κάλιο) + θειικό οξύ.
- θειικό χρώμιο με βασικότητα 42;
- φλοιός ιτιάς/βελανιδιάς.
- άλογο ξινά.
Το ήμισυ του παρασκευασμένου παράγοντα μαυρίσματος χρωμίου διαλύεται σε 10 λίτρα νερού σε θερμοκρασία 40 βαθμών (90 γραμμάρια θειικού χρωμίου χύνονται με 900 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό, αναδεύονται και χωρίζονται σε 2 μέρη). Τοποθετήστε το δέρμα στο μαυριστικό, ανακατεύοντας μία φορά την ώρα για 10 λεπτά. Μετά από 5-6 ώρες, προσθέστε το 2ο μέρος του μαυρίσματος.
Η όλη διαδικασία μαυρίσματος διαρκεί από 20 έως 24 ώρες. Τέλος, πραγματοποιείται εξουδετέρωση. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 250 γραμμάρια μαγειρικής σόδας σε ζεστό νερό και χωρίστε σε 2 μερίδες. Το πρώτο χύνεται σε 4 ώρες, το δεύτερο - 2 ώρες πριν από το τέλος του μαυρίσματος. Τα μαυρισμένα δέρματα στύβονται και αφήνονται να ξεκουραστούν για 12 ώρες.
Λιπαντικό
Για να αποφευχθεί η έκπλυση του μαυρίσματος από τη σάρκα, τα δέρματα καλύπτονται με ένα στρώμα γαλακτώματος λίπους. Στο σπίτι, μπορεί να παρασκευαστεί από ίσα μέρη κρόκου και γλυκερίνης. Τα δέρματα τεντώνονται σε πλαίσιο, επικαλύπτονται με πινέλο και αφήνονται να στεγνώσουν σε μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Καθώς στεγνώνουν τα κατσίκια, ζυμώνονται και τεντώνονται ώστε να διατηρήσουν την απαλότητα και την ελαστικότητά τους.
Απογύμνωση
Το τελευταίο στάδιο του ντυσίματος είναι ο καθαρισμός του πυρήνα με γυαλόχαρτο. Στη συνέχεια αντιμετωπίζεται με κιμωλία/σκόνη δοντιών. Η γούνα χτενίζεται με βούρτσες και χτένα.
