Οι κάτοικοι του καλοκαιριού που καλλιεργούν καλλιέργειες στα οικόπεδά τους γνωρίζουν για τα οφέλη αυτού του λαχανικού. Και όσοι μόλις σχεδιάζουν να τα φυτέψουν στον κήπο, αλλά έχουν ακούσει ελάχιστα για τα στοιχεία που απαρτίζουν τη μελιτζάνα, χάνονται στην αμφιβολία. Μια λεπτομερής περιγραφή θα σας βοηθήσει να αποφασίσετε αν θα το καλλιεργήσετε.
Η διατροφική αξία
Όσοι ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση θα ενδιαφέρονται να γνωρίζουν ότι 100 γραμμάρια μελιτζάνας περιέχουν:
- 24 kcal;
- 91 g νερό;
- 4,2 g υδατάνθρακες;
- 2,5 g φυτικές ίνες.
- 1,2 g πρωτεΐνης;
- 0,1 g λίπος;
- 0,5 g τέφρα;
- 0,9 g άμυλο;
- 0,2 g οργανικά οξέα;
- 0,2 g μονοδισακχαριτών.
Η παρουσία μικρής ποσότητας λίπους καθιστά το προϊόν απαραίτητο για τη διαιτητική διατροφή. Και η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες το τοποθετεί στο ίδιο επίπεδο με το κρέας και το ψάρι. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι τρώγοντας μελιτζάνες, ένα άτομο αναπληρώνει την προσφορά του σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, αλλά δεν παίρνει βάρος. Δεδομένου ότι αυτές οι ουσίες είναι φυτικής προέλευσης.
Χημική σύνθεση μελιτζάνας
Ο καρπός του πολιτισμού δεν είναι λιγότερο πλούσιος από αυτή την άποψη. Πολλοί γνωρίζουν για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτό το συγκεκριμένο λαχανικό. Η χημική του σύνθεση περιλαμβάνει ένα σύνολο μικροστοιχείων, βιταμινών, μακροστοιχείων και άλλων ουσιών.
100 g μελιτζάνας περιέχει την ακόλουθη σύνθεση βιταμινών:
- 18,5 mcg φυλλικού οξέος ή βιταμίνης Β9;
- 3 mcg θειαμίνης, βιταμίνη Β1;
- 5 mg βιταμίνη C;
- 0,1 mg βιταμίνη Ε;
- 0,2 mg πυριδοξίνη, βιταμίνη Β6;
- 0,8 mg ισοδύναμο νιασίνης ή βιταμίνη PP.
- 0,02 mg β-καροτίνης;
- 0,005 mg ριβοφλαβίνης, βιταμίνη Β2.
Εκτός από αυτές τις ουσίες, το λαχανικό περιέχει μικρο- και μακροστοιχεία:
- 135 mcg χαλκός;
- 14 mcg καθένα από αλουμίνιο, φθόριο, κοβάλτιο, βόριο και μολυβδαίνιο.
- 0,2 mcg ιωδίου;
- 0,21 μg μαγγανίου;
- 0,29 mg ψευδάργυρου;
- 0,4 mg σιδήρου;
- 238 mg κάλιο;
- 47 mg χλώριο;
- 34 mg φωσφόρου;
- 15 mg ασβεστίου;
- 15 mg θείου;
- 6 mg νατρίου.
Τα μέρη του φρούτου περιέχουν διαφορετικές ποσότητες χρήσιμων ουσιών, αλλά εάν καταναλωθούν μαζί, ένα άτομο θα λάβει ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών.
Το δέρμα της μελιτζάνας περιέχει:
- χαλκός;
- ψευδάργυρος;
- θείο;
- σερίνη?
- μολυβδαίνιο;
- λυσίνη;
- σακχαρόζη;
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη;
- κυστεΐνη;
- νικοτινικό οξύ;
- Διατροφικές ίνες?
- ασπαρτικό οξύ και άλλες ουσίες.
Δεν χρειάζεται να καταναλώνετε τη φλούδα ξεχωριστά· μαζί με τον πολτό και τους σπόρους θα προσφέρει ακόμα περισσότερα οφέλη.
Χρήσιμες ιδιότητες της μελιτζάνας
Στην Ανατολή, οι καρποί αυτής της καλλιέργειας θεωρούνταν «λαχανικά μακροζωίας».Οι επιστήμονες έχουν πλέον αποδείξει τα θετικά αποτελέσματα της κατανάλωσης μελιτζάνας.
Ποιες ιδιότητες έχει το προϊόν:
- βελτίωση της καρδιαγγειακής δραστηριότητας.
- ομαλοποίηση της ισορροπίας αλατιού.
- ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα.
- ανακούφιση της δυσκοιλιότητας?
- Η νασουνίνη αποτρέπει τη βλάβη στα κύτταρα της μεμβράνης, ομαλοποιεί τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα.
- πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου?
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα?
- απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.
- ομαλοποίηση της πίεσης.
- μειωμένη δύσπνοια?
- βελτίωση του μεταβολισμού?
- βοήθεια για όσους κόβουν το κάπνισμα.
Ενδείκνυται για χρήση όταν:
- αθηροσκλήρωση?
- ευσαρκία;
- αρθρίτιδα;
- μεταβολικές διαταραχές και άλλες ασθένειες.
Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί οφέλη από την κατανάλωση μελιτζάνας για φαγητό. Δεν απαγορεύεται η χρήση τους σε σακχαρώδη διαβήτη. Τα ευεργετικά αποτελέσματα για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι ανεκτίμητα. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι δεν μπορούν να το χρησιμοποιήσουν όλοι.
Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε για το μαγείρεμα μελιτζάνας
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το λαχανικό. Η καλλιέργεια καταναλώνεται στις ακόλουθες παραλλαγές:
- στον ατμό?
- μαρίδα;
- στιφάδο;
- κονσερβοποιημένος;
- φτιάξτε φρέσκο χυμό.
Ο χυμός από αυτό το λαχανικό πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή. Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα, ιδιαίτερα στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ως εκ τούτου, η χρήση του είναι δυνατή αυστηρά υπό την επίβλεψη γιατρού.
Η ιδιαιτερότητα της καλλιέργειας είναι ότι οι μελιτζάνες μοιάζουν πολύ στη γεύση με τα μανιτάρια. Οι νοικοκυρές τα μαγειρεύουν συχνά μαζί.
Υπάρχουν ποικιλίες καλλιεργειών των οποίων οι καρποί είναι πικροί. Αυτό είναι αναπόσπαστο μέρος των γευστικών χαρακτηριστικών. Υπάρχουν τρόποι για να απαλλαγείτε από αυτό το χαρακτηριστικό. Για αυτό αρκεί:
- Αφαιρέστε το δέρμα εκ των προτέρων, πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου ή της προετοιμασίας.
- Τα μαγειρεμένα φρούτα βυθίζονται για λίγο σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, στύψτε καλά το υγρό.
- Αν προσθέσετε καρότα ή πατάτες στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα αφαιρέσουν την πικρία από τη μελιτζάνα.
- Τα φρέσκα λαχανικά κόβονται, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να σταθούν για λίγο, στη συνέχεια το υγρό που προκύπτει συμπιέζεται και το παρασκεύασμα πλένεται με νερό.
- Μουλιάζουμε σε νερό για 2-4 ώρες.
- Σιγοβράζουμε τις φέτες για 1-2 λεπτά.
Για κάθε τρόπο μαγειρέματος, επιλέξτε ελαφρώς άγουρα φρούτα, έχουν λιγότερη πικράδα, είναι πιο νόστιμα και δεν είναι επικίνδυνα για την υγεία.
Για να παγώσετε το λαχανικό, κόψτε το τυχαία, μαζέψτε το περιττό υγρό χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στην κατάψυξη. Σε αυτή τη μορφή, τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για 5-6 μήνες χωρίς απώλεια γεύσης και ευεργετικές ιδιότητες.
Μην αποψύχετε πριν τη χρήση. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
Στεγνώστε τις μελιτζάνες σε καλά αεριζόμενο χώρο, αλλά όχι στο άμεσο ηλιακό φως. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για να στεγνώσετε το λαχανικό· για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το στο φούρνο ή σε ένα ειδικό στεγνωτήριο φρούτων.
Για διαιτητική χρήση, συνιστάται η αφαίρεση του δέρματος. Κατά το τηγάνισμα, το λαχανικό απορροφά έντονα το λίπος. Επομένως, το ψήσιμο στον ατμό ή το ψήσιμο θα είναι πιο υγιεινό.
Οι καρποί της καλλιέργειας συνδυάζονται με όλα σχεδόν τα λαχανικά, καθώς και με μανιτάρια, κρέας και ξηρούς καρπούς.
Αντενδείξεις μελιτζάνας
Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είναι τόσο ευεργετική όσο και επιβλαβής. Η ιδιαιτερότητα των καρπών της καλλιέργειας είναι ότι περιέχουν μεγάλες ποσότητες καλαμποκιού, που μπορεί να δηλητηριάσει έναν άνθρωπο. Η περιεκτικότητά του είναι ιδιαίτερα υψηλή σε υπερώριμα φρούτα, τα οποία απολύτως δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τροφή.
Άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν μπορεί να υποφέρουν από αλλεργική αντίδραση.
Οι μελιτζάνες αντενδείκνυνται:
- Παιδιά κάτω των 3 ετών.
- Άτομα που πάσχουν από στομαχικές και εντερικές παθήσεις.
- Άτομα που πάσχουν από έλλειψη σιδήρου. Το λαχανικό αφαιρεί ενεργά τον σίδηρο από το σώμα.
- Άτομα που έχουν νεφρική νόσο. Δεδομένου ότι η κρυστάλλωση του οξαλικού οξέος συμβαίνει στα νεφρά.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το λαχανικό με προσοχή εάν παρατηρήσετε τουλάχιστον ένα από αυτά τα σημεία.
Η σύνθεση της μελιτζάνας είναι ποικίλη και τα οφέλη της είναι αναμφισβήτητα. Με την καθημερινή κατανάλωση των φρούτων, οι άνθρωποι απαλλάσσονται από πολλές παθήσεις.
