Πρόσφατα, η έννοια της «γλουτένης» χρησιμοποιείται συχνά με αρνητικό τρόπο. Πολλοί γιατροί συμβουλεύουν να ακολουθήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, ο αριθμός των προϊόντων διατροφής με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» στα ράφια των καταστημάτων αυξάνεται σταθερά. Αυτό το συστατικό βρίσκεται στο ένα τρίτο των τροφίμων που καταναλώνει ο άνθρωπος. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για την περιεκτικότητα σε γλουτένη στο ρύζι - λευκό, κόκκινο, καφέ, και αν αυτό το συστατικό υπάρχει καν σε αυτό το προϊόν.
Η σύνθεση του ρυζιού και οι ευεργετικές του ιδιότητες
Το ρύζι θεωρείται ένα αρκετά υγιεινό προϊόν που περιέχει μεγάλο αριθμό πολύτιμων συστατικών. Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως βιταμίνες Β - Β1, Β2, Β3, Β6. Αυτό το δημητριακό περιέχει επίσης πολλή καροτίνη και βιταμίνη Ε. Όλα αυτά τα συστατικά έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βοηθούν στη βελτίωση της κατάστασης των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.
Το ρύζι περιέχει πολλά μικροστοιχεία, χωρίς τα οποία είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν κάλιο, φώσφορο και σίδηρο. Τα δημητριακά περιέχουν επίσης ιώδιο, σελήνιο και ασβέστιο.
Το ρύζι περιέχει 8 αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα για την ανάπτυξη των κυττάρων. Σχεδόν το 8% των δημητριακών αποτελείται από πρωτεΐνη. Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό αυτού του δημητριακού είναι η περιεκτικότητά του σε λεκιθίνη, η οποία απαιτείται για τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα. Το προϊόν περιλαμβάνει επίσης έναν ολιγοσακχαρίτη, ο οποίος έχει καλή επίδραση στην εντερική λειτουργία. Επιπλέον, περιέχει γάμμα-αμινοβουτυρικό οξύ, το οποίο βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.
Το ρύζι περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου. Λόγω αυτού, το προϊόν απομακρύνει γρήγορα από το σώμα την υπερβολική ποσότητα αλατιού που εισέρχεται σε αυτό με το φαγητό.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολύτιμα συστατικά, το ρύζι θεωρείται πολύ υγιεινό. Συνιστάται για χρήση από άτομα που θέλουν να χάσουν το περιττό βάρος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα δημητριακά δεν περιέχουν πρακτικά άλατα και διεγείρουν τη γαστρική έκκριση. Το ρύζι μπορεί να συμπεριληφθεί σε μια δίαιτα νηστείας. Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμάστε μια αίσθηση αναλογίας. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν περιέχει λίγο νάτριο, το οποίο βοηθά στη διατήρηση υγρών στο σώμα.
Σχεδόν το 50% του ρυζιού αποτελείται από άμυλο, το οποίο είναι εύκολα εύπεπτο και αντιπροσωπεύει μια προσβάσιμη πηγή ενέργειας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ουσίες έρματος και της ελάχιστης ποσότητας θερμίδων, το προϊόν ενεργοποιεί τέλεια τις λειτουργίες των πεπτικών οργάνων.
Έχει διαπιστωθεί ότι το καστανό ακατέργαστο ρύζι απομακρύνει καλύτερα τα απόβλητα και τις τοξίνες. Ταυτόχρονα, το λευκό, καθαρισμένο προϊόν θεωρείται το λιγότερο χρήσιμο. Ωστόσο, μπορείτε να το εντάξετε στη διατροφή σας για ποικιλία.
Όταν καθαρίζετε το σώμα με ρύζι, συνιστάται να πίνετε πολλά υγρά. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να πίνετε τουλάχιστον 2 λίτρα καθαρό νερό και πολλά φλιτζάνια τσάι από βότανα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα από μούρα αρκεύθου, ένα ποτό από τσουκνίδες ή φύλλα σημύδας.
Λόγω του γεγονότος ότι το ρύζι περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, απορροφάται τέλεια από το πεπτικό σύστημα και έχει έντονες θρεπτικές ιδιότητες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι οι εξαιρετικά επεξεργασμένοι κόκκοι ρυζιού περιέχουν πολύ λίγες βιταμίνες και ευεργετικά στοιχεία.
Ποιες τροφές περιέχουν γλουτένη;
Το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη είναι 70% γλουτένη. Λόγω αυτού, η ζύμη φουσκώνει και λαμβάνονται νόστιμα αρτοσκευάσματα. Έτσι, η γλουτένη βρίσκεται στα ακόλουθα δημητριακά:
- σιτάρι;
- κριθάρι;
- σημιγδάλι;
- Κουσκούς?
- πλιγούρι?
- μαργαριτάρι κριθάρι?
- είδος σίτου;
- σκληρό.
Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η γλουτένη δεν υπάρχει μόνο στη ζύμη. Μπορεί να συμπεριληφθεί σε σάλτσες, γιαούρτια και κέτσαπ ως «τροποποιημένο άμυλο» ή «πηκτικό».Η γλουτένη δρα επίσης ως συντηρητικό σε μαλακό λευκό ψωμί, ημικατεργασμένα προϊόντα, λουκάνικα και ζυμαρικά.
Τα προϊόντα που μπορεί να περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- σιτάρι και προϊόντα που παράγονται από αυτό·
- κριθάρι, σίκαλη, βρώμη?
- Δημητριακά πρωινού;
- ζαχαροπλαστική;
- λουκάνικα?
- κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
- χοντρές σάλτσες?
- παγωτό;
- μπύρα.
Βρίσκεται αυτή η ουσία στο ρύζι;
Τα δημητριακά ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη. Επομένως, άτομα με δυσανεξία σε αυτό το είδος πρωτεΐνης μπορούν να τρώνε διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού:
- καφέ και μαύρο – περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά και έχουν έντονες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- άγρια - απορροφάται εύκολα από τα πεπτικά όργανα και ωφελεί τους ανθρώπους που έχουν πεπτικά προβλήματα.
Αν και όλα τα είδη ρυζιού δεν περιέχουν γλουτένη, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να προτιμούν ποικιλίες ολικής αλέσεως που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.
Επιβλαβείς ιδιότητες της γλουτένης
Η αρνητική επίδραση της γλουτένης στον οργανισμό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η ουσία αυξάνει την πιθανότητα των ακόλουθων προβλημάτων:
- αλλεργίες και δυσανεξίες.
- μέθη;
- λειτουργικές διαταραχές στη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.
- φλεγμονή του στομάχου και των εντέρων.
Τι είναι η κοιλιοκάκη
Μια ασθένεια που συνοδεύεται από δυσανεξία στη γλουτένη ονομάζεται κοιλιοκάκη. Αυτή η παθολογία είναι μια διαταραχή των πεπτικών λειτουργιών στο λεπτό έντερο, η οποία εμφανίζεται ως αποτέλεσμα αυτοάνοσων αντιδράσεων στη γλουτένη.
Μέσα στο λεπτό έντερο υπάρχουν μικροσκοπικές λάχνες που βοηθούν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών. Τα άτομα με κοιλιοκάκη εμφανίζουν βλάβη σε αυτές τις λάχνες.Αυτό προκαλεί παραβίαση της απορρόφησης ωφέλιμων στοιχείων και προκαλεί προβλήματα με τις πεπτικές λειτουργίες.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 1% των ανθρώπων στον κόσμο έχουν κοιλιοκάκη. Προηγουμένως, υπήρχε μια εσφαλμένη αντίληψη ότι μόνο παιδιά υπέφεραν από αυτή την ασθένεια. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες επιβεβαίωσαν ότι αυτή η διαταραχή εμφανίζεται και στην ενήλικη ζωή.
Αυτή η ασθένεια θεωρείται πολύ σοβαρή. Χωρίς θεραπεία, υπάρχει κίνδυνος προβλημάτων με τον οστικό ιστό και τον θυρεοειδή αδένα. Επιπλέον, η κοιλιοκάκη αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Τα ακόλουθα σημάδια δείχνουν δυσανεξία στη γλουτένη:
- φούσκωμα?
- αναιμία;
- διάρροια;
- απώλεια βάρους;
- πονοκέφαλο;
- αυξημένη κόπωση?
- δερματικά εξανθήματα.
Πώς να προσδιορίσετε τη δυσανεξία στη γλουτένη
Η δυσανεξία στη γλουτένη συνήθως μεταδίδεται γενετικά. Εάν αυτή η ασθένεια ήταν παρούσα σε έναν από τους στενούς συγγενείς σας, ο κίνδυνος εμφάνισής της αυξάνεται πολλαπλάσια.
Οι παράγοντες άγχους συνήθως οδηγούν σε συμπτώματα δυσανεξίας. Μεταξύ αυτών αξίζει να τονιστεί η εγκυμοσύνη, οι χειρουργικές επεμβάσεις και οι ιογενείς λοιμώξεις. Περίπου το 80% των ανθρώπων που πάσχουν από αυτή την ασθένεια δεν το γνωρίζουν καν.
Για να εντοπίσετε κοιλιοκάκη, πρέπει να κάνετε μια εξέταση αίματος για συγκεκριμένα αντισώματα. Επίσης, για τη διάγνωση της παθολογίας, πραγματοποιείται ενδοσκόπηση με βιοψία του προσβεβλημένου εντέρου.
Το ρύζι είναι ένα πολύ υγιεινό δημητριακό που δεν περιέχει γλουτένη. Χάρη σε αυτό, αυτό το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Ταυτόχρονα, οι γιατροί συμβουλεύουν να προτιμώνται ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.
