Τα μούρα Viburnum όχι μόνο έχουν γενική ενδυνάμωση, αλλά και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και τον καρδιακό ρυθμό. Ενισχύουν την ανοσία, και ως εκ τούτου είναι απαραίτητα για τα κρυολογήματα. Το Viburnum ονομάζεται επίσης θηλυκό μούρο - ενδείκνυται για όσους έχουν γυναικολογικά προβλήματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αποθήκευση του viburnum στο σπίτι το χειμώνα, αλλά δεν είναι όλες ισοδύναμες όσον αφορά τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων του.
Πότε και πώς γίνεται η συγκομιδή του viburnum
Τα μούρα Viburnum αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου, αλλά δεν συλλέγονται μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Οι άγουροι καρποί έχουν έντονη πικράδα, που δεν καλύπτεται ούτε από μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Αποκτούν την καλύτερη γεύση μετά τον πρώτο παγετό. Είναι αυτή τη στιγμή που συνιστάται η συγκομιδή του viburnum. Τα ώριμα μούρα έχουν ένα φωτεινό, πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα και η γεύση είναι γλυκόξινη, ξινή, με πολύ ελαφριά πικράδα.
Τα ώριμα φρούτα χάνουν αμέσως το χυμό τους αν αφαιρεθούν μεμονωμένα. Ο σωστός τρόπος για να τα μαζέψετε είναι να κόψετε ολόκληρα τα τσαμπιά με κλαδευτήρια.
Παρακαλώ σημειώστε: τα μαζεμένα κόκκινα, αλλά ελαστικά, άγουρα φρούτα από viburnum δεν ωριμάζουν κατά την αποθήκευση.
Συνιστάται η συλλογή σε ξηρό καιρό. Το Viburnum που συλλέγεται κατά τη διάρκεια της βροχής, της ομίχλης ή της γενικής υγρασίας δεν αποθηκεύεται καλά χωρίς θερμική επεξεργασία.
Σημαντικές πτυχές
Το ώριμο viburnum είναι ένα τρυφερό μούρο. Κατά τη συλλογή, πρέπει να αποθηκεύσετε μεγάλα δοχεία, έτσι ώστε οι βούρτσες να μην ζαρώνουν. Πριν από την επεξεργασία τους:
- Τα μούρα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα σάπια ή χαλασμένα από τα πουλιά.
- πλύθηκε χωρίς να αφαιρεθεί από τα τσαμπιά.
- απλώνονται σε μία σειρά για να στεγνώσουν σε πανί ή χαρτί.
Οι καρποί διαχωρίζονται εύκολα από τα κλαδιά· για να το κάνετε αυτό, ανακινήστε ελαφρά τη βούρτσα. Για την κατάψυξη, το viburnum δεν πλένεται, αλλά γίνεται αμέσως πριν από τη χρήση μετά την απόψυξη.
Μέθοδοι αποθήκευσης μούρων
Η μεγαλύτερη ποσότητα ουσιών ευεργετικών για την ανθρώπινη υγεία διατηρείται στα μούρα χωρίς θερμική επεξεργασία και προσθήκη συντηρητικών (συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης). Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν στην καθαρή του μορφή με κατάψυξη και ξήρανση. Τα μούρα Viburnum επιβιώνουν καλά τον χειμώνα, παραμένοντας ακόμη και στο δέντρο, αλλά καταστρέφονται με το ράμφισμα των πουλιών.
Δεδομένου ότι το viburnum περιέχει επαρκή ποσότητα πηκτίνης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όχι μόνο μαρμελάδας, αλλά και μαρμελάδας, παστίλιας ή μαρμελάδας.Τόσο για τα παιδιά όσο και για τους ενήλικες, τέτοιες φυσικές λιχουδιές είναι πολύ πιο υγιεινές από αυτές που αγοράζονται στο κατάστημα.
Φρέσκο
Σε ένα δροσερό και ξηρό δωμάτιο, το viburnum θα παραμείνει φρέσκο για αρκετούς μήνες: εάν η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους +8 °C, τα μούρα θα παραμείνουν μέχρι την άνοιξη σαν να μαζεύτηκαν πρόσφατα. Μόνο τα κοτσάνια και τα κλαδιά θα μαραθούν. Ο ευκολότερος τρόπος διατήρησης τέτοιων συνθηκών είναι σε ιδιωτικές κατοικίες - σε αποθήκες και στεγνά κελάρια, οι βούρτσες είναι κρεμασμένες σε κορδόνι ή καρφιά, δεμένες σε δέσμες πολλών τεμαχίων. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο εάν υπάρχει αρκετός χώρος.
Εάν τα μούρα παγώσουν όταν πέσει η θερμοκρασία, μπορούν να μείνουν σε αυτή την κατάσταση. Όταν όμως πλησιάσει η απόψυξη, αφαιρέστε τα από τα πινέλα, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη ή επεξεργαστείτε τα, αφού χάνουν τη χρησιμότητά τους όταν ξαναπαγώσουν.
Αποθήκευση κατεψυγμένων μούρων
Η κατάψυξη του viburnum είναι ένας απλός και αξιόπιστος τρόπος διατήρησης της θρεπτικής του αξίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια ενός παγωμένου χειμώνα χωρίς ξεπαγώσεις σε μια προαστιακή περιοχή, τα τσαμπιά viburnum μπορούν να κρεμαστούν σε έναν κρύο αχυρώνα, αλλά είναι ασφαλέστερο και ασφαλέστερο να τα τοποθετήσετε στον καταψύκτη του ψυγείου. Σε θερμοκρασία -18-23 °C, τα μούρα viburnum θα διατηρήσουν πλήρως τις ευεργετικές τους ιδιότητες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους - μέχρι τη νέα συγκομιδή. Όταν καταψύχεται στους -8 °C, αυτή η περίοδος μειώνεται κατά τρεις.
Οι επιλογές κατάψυξης είναι διαφορετικές:
- Εάν υπάρχει αρκετός αποθηκευτικός χώρος, μπορείτε να βάλετε τα τσαμπιά σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες.
- μπορείτε να μαζέψετε τα μούρα με τα κοτσάνια (για να μην διαρρεύσει πρόωρα ο χυμός), να τα παγώσετε σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή ένα μεγάλο πιάτο και στη συνέχεια να τα ρίξετε σε μια σακούλα.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να πλύνετε το viburnum, να τρίψετε τα μούρα στο μπλέντερ με σπόρους χωρίς ζάχαρη, να τα συσκευάσετε σε σακουλάκια των 50-100 γραμμαρίων και να τα καταψύξετε.
Σε οποιαδήποτε μορφή, είναι καλύτερο να συσκευάζετε το viburnum σε μικρούς όγκους, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την απόψυξη.
Αποθήκευση viburnum με ζάχαρη
Η χρήση ζάχαρης χωρίς θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε επαρκώς τις πολύτιμες ιδιότητες του προϊόντος (εάν είναι δυνατόν, είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε μέλι στις ίδιες αναλογίες):
- Τα πλυμένα μούρα viburnum συνθλίβονται με μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
- ζυγίζουμε και προσθέτουμε διπλάσια ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε τον πουρέ μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, συσκευάζουμε σε μικρά βάζα και κλείνουμε καλά.
Τα οστά δεν χρειάζεται να διαχωριστούν. Δεδομένου ότι σε αυτή τη μορφή το viburnum προστίθεται στο τσάι ή αραιώνεται με βρασμένο νερό, δεν θα επηρεάσουν. Αποθηκεύστε αυτό το μείγμα βιταμινών στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου οξειδώνεται γρήγορα και εξαφανίζεται.
Για μακροχρόνια αποθήκευση σε κελάρι ή δροσερό ντουλάπι, το παρασκεύασμα ζάχαρης αποστειρώνεται:
- η ποσότητα ζάχαρης σε αυτή την περίπτωση μειώνεται στο μισό.
- Τα βάζα μισού λίτρου με το τελικό μείγμα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 20 λεπτά.
Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια, ψύξτε και αποθηκεύστε.
Αποξηραμένο viburnum
Για να αποθηκεύσετε το viburnum για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς μαγείρεμα σε συνθήκες δωματίου, πρέπει να στεγνώσει. Εάν υπάρχει χρόνος και χώρος, οι συλλεγμένες βούρτσες απλώνονται σε καθαρό χαρτί σε σκιά σε σκιά, καλύπτονται με γάζα και αναποδογυρίζονται περιοδικά. Τα έτοιμα μούρα είναι ξηρά και ζαρωμένα.
Για γρήγορο στέγνωμα:
- οι βούρτσες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούνται στο φούρνο.
- αποξηραμένο σε θερμοκρασία +50…+60 ⁰C.
- Για να αποφύγετε να «μαγειρέψετε» τα μούρα, κρατήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
Το αποξηραμένο viburnum αποθηκεύεται χωρίς ψυγείο - σε βούρτσες ή σχισμένο από αυτά, σε στεγνά βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια ή χαρτί.
Σε μορφή χυμού
Μπορείτε να διατηρήσετε το viburnum κάνοντας χυμό από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή που χωρίζει τους σπόρους:
- ζάχαρη προστίθεται στον χυμό που προκύπτει σε αναλογία 1:1.
- το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κάποιο μέρος της ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή να χρησιμοποιηθεί μόνο προσθέτοντας ένα ποτήρι βρασμένο νερό ανά κιλό μούρων viburnum και μέλι για γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα βράζεται για 10 λεπτά και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Ως βάμμα
Το λικέρ παρασκευάζεται και αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μία από τις δημοφιλείς συνταγές:
- χυμός από μούρα viburnum και νερό - 100 χιλιοστόλιτρα το καθένα.
- ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
- βότκα - 500 χιλιοστόλιτρα.
Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, διατηρούνται για δύο ημέρες, εμφιαλώνονται και σφραγίζονται.
Μια απλούστερη αλλά μεγαλύτερη μέθοδος χωρίς να προετοιμάσετε πρώτα τον χυμό:
- γεμίστε ένα καθαρό μπουκάλι με μούρα μέχρι το μισό (για πιο έντονο έγχυμα - εντελώς), χωρίς συμπίεση.
- ρίξτε βότκα πάνω από το viburnum, καλύπτοντας τα φρούτα.
- Μετά από μια μέρα, γεμίστε το δοχείο εντελώς με βότκα, καλύψτε με ένα καπάκι ή πώμα και αφήστε το σε σκοτεινό, ξηρό μέρος για τρεις εβδομάδες.
Αυτά τα βάμματα ονομάζονται συχνά φαρμακευτικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι περισσότερο ένα είδος αλκοολούχου ποτού. Για λόγους υγείας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τσάι από φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μούρα ή αραιωμένο χυμό.
Σε μορφή μαρμελάδας
Αυτό το παρασκεύασμα ονομάζεται επίσης ζελέ, η συνοχή του είναι τόσο λεπτή:
- θα χρειαστείτε ένα κιλό μούρα viburnum, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 50 χιλιοστόλιτρα νερού.
- τα μούρα πολτοποιούνται σε ένα μπλέντερ και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσουν τους σπόρους.
- το κέικ περιχύνεται με 50 χιλιοστόλιτρα νερό, βράζεται και ο ζωμός προστίθεται στον πουρέ.
- Ανακατεύουμε τον πουρέ με τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με βρασμένα καπάκια. Με τον καιρό, η μαρμελάδα θα σκληρύνει και θα πήξει ακόμα περισσότερο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά καπάκια, αλλά πρέπει να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
Σε μορφή μαρμελάδας
Για την πληρέστερη διατήρηση των θεραπευτικών ιδιοτήτων των μούρων viburnum, συνήθως παρασκευάζεται από αυτά μαρμελάδα πέντε λεπτών, μειώνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας (επομένως, για ιατρικούς σκοπούς, είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείται από γλυκά παρασκευάσματα παρά από μαρμελάδα ή παστίλια). Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε: ζάχαρη και μούρα viburnum - ένα κιλό το καθένα, νερό - 350 χιλιοστόλιτρα.
Συνταγή για μαρμελάδα viburnum:
- Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και βράζουμε για 5 λεπτά.
- Βουτήξτε τα μούρα viburnum στο ζεστό σιρόπι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά και αφήστε τα στην άκρη από τη σόμπα.
- Αφού κρυώσει εντελώς, ξαναβράζουμε για 5 λεπτά.
Η έτοιμη μαρμελάδα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Σε μορφή marshmallow
Αυτή η λιχουδιά είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για τα γλυκά που αγοράζονται από το κατάστημα για όσους έχουν γλυκό δόντι. Η γεύση της παστίλας είναι γλυκιά, ελαφρώς ξινή, ελαφρώς ξινή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια μούρα viburnum, 250 γραμμάρια ζάχαρη και 0,2 γραμμάρια κιτρικό οξύ:
- τα μούρα πλένονται και μαζεύονται από τα κλαδιά.
- Διαχωρίστε τον χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή (χωρίς σπόρους).
- Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο το βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος πουρές?
- προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
- μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει παχύρρευστο (10-15 λεπτά).
- ένας δίσκος για την ξήρανση λαχανικών καλύπτεται με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, αλειμμένο με εξευγενισμένο ηλιέλαιο (άοσμο), απλώνεται πάνω του πουρές viburnum, απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα σε ολόκληρη την περιοχή.
- Τοποθετούμε σε στεγνωτήριο λαχανικών και κρατάμε μέχρι να είναι έτοιμο.
Η τελική παστίλια διαχωρίζεται εύκολα από το χαρτί. Τυλίγεται σε ρολό, κόβεται σε κομμάτια και αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Τα θεραπευτικά μούρα του viburnum είναι διαθέσιμα, είναι εύκολα στην αποθήκευση και τα παρασκευάσματα από αυτά ποικίλλουν (από τους καρπούς παρασκευάζονται επίσης κομπόστες και ζαχαρωμένα φρούτα, ξύδι και ακόμη και λάδι viburnum). Χάρη σε αυτό, το viburnum παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα υγείας για άτομα όλων των ηλικιών.
