Το κρασί από φρέσκα φραγκοστάφυλα και σμέουρα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της συνταγής, δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από τα ακριβά ξένα ποτά. Όχι μόνο θα γυρίσει το κεφάλι σας, αλλά και θα σας ενθουσιάσει με το ενδιαφέρον άρωμα μούρων και την άψογη γεύση του.
Αλκοολούχο, αλλά ταυτόχρονα υγιεινό λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μικροστοιχείων από φρέσκα προϊόντα, γίνεται αγαπημένο στο τραπέζι κάθε οικογένειας.
Λεπτές λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού από σμέουρα και σταφίδες
Για να κάνετε το κρασί ακόμα πιο νόστιμο και να διαρκέσει περισσότερο, πρέπει να λάβετε υπόψη τα μυστικά που μοιράζονται οι έμπειροι οινοποιοί:
- προσθέστε όχι μόνο μαύρες και κόκκινες σταφίδες, αλλά και λευκές - η γεύση και το άρωμα θα ωφεληθούν μόνο.
- αλλάξτε την αναλογία ζάχαρης και νερού ανάλογα με την κατάσταση - αυτό έρχεται με εμπειρία, επομένως είναι καλύτερο να κάνετε το πρώτο κρασί υπό την επίβλεψη ενός πιο έμπειρου οινοποιού.
- τα σμέουρα σε συνταγές μπορούν να αντικατασταθούν με άλλο μούρο ή φρούτο - ο αλγόριθμος θα παραμείνει ο ίδιος.
- συχνά σταματά τη ζύμωση - πρέπει να προσθέσετε ορεκτικό (μαγιά κρασιού, σταφίδες, ορεκτικό βατόμουρου).
Η διαδικασία μαγειρέματος στο σύνολό της δεν είναι δύσκολη. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κρασί αποδεικνύεται διαφορετικό σε τύπο εάν ακολουθήσετε τις αναλογίες. Έτσι, για το τραπέζι παίρνετε 3,4 λίτρα χυμού βατόμουρου, 1,4 λίτρα σταφίδες, 4,4 λίτρα νερό και 1,6 κιλά ζάχαρη. Για να φτιάξετε το γλυκό, αντίστοιχα, θα χρειαστείτε 4,8 λίτρα, 2 λίτρα, 1,4 λίτρα και 3 κιλά.
Απαιτήσεις συστατικών
Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το ποτό. Η ποικιλία των σμέουρων και των σταφίδων μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πλούσιο, φρέσκο, όχι υπερώριμο και ώριμο.
Τα έντονα κόκκινα σμέουρα όχι μόνο θα κάνουν το κρασί πιο αρωματικό και πλούσιο, αλλά θα δώσουν και το επιθυμητό χρώμα.
Αν θέλετε να κάνετε ένα ακραίο χρώμα, μπορείτε να αναζητήσετε ένα ιδιαίτερο μαύρο μούρο, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιο ακόμα και σε μεγάλες πόλεις. Αυτό το κρασί θα γίνει ρουμπινί και θα καταπλήξει κυριολεκτικά τους πάντες. Μπορείτε επίσης να πάρετε κίτρινα μούρα, οπότε η σύνθεση θα γίνει χρυσοροζ.
Οι σταφίδες επιλέγονται ώριμες, αλλά σε καμία περίπτωση αυτές που κυριολεκτικά σκάνε. Το κρασί φτιάχνεται τόσο από μαύρα όσο και από κόκκινα μούρα, μπορείτε ακόμη και να τα αναμίξετε αν θέλετε. Η γεύση ποικίλλει, αλλά δεν μπορούν όλοι να ξεχωρίσουν διακριτικές νότες.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σμέουρα και σταφίδες στο σπίτι
Πάρτε μια από τις παρουσιαζόμενες συνταγές ως βάση.
Συνταγή με κόκκινες σταφίδες
Αυτό το κρασί αποδεικνύεται πλούσιος γρανάτης, ανοιχτό ρουμπινί χρώμα. Μια αποθήκη βιταμίνης C και φυσικών αντιοξειδωτικών μπορεί να παρασκευαστεί από:
- 3 κιλά σμέουρα?
- 200 ml χυμός σταφίδας;
- 400 ml νερού ανά λίτρο χυμού.
- 500 γραμμάρια ζάχαρη στην αρχή και 75 γραμμάρια ανά λίτρο στο τέλος.
Τα σμέουρα προετοιμάζονται προσεκτικά, φροντίζοντας να μην έχουν μείνει σκνίπες ή ζωύφια. Δεν πλένονται όμως, απλώς περνούν από αποχυμωτή ή επεξεργάζονται με πολτοποιητή. Ο πολτός περιχύνεται με νερό και αφήνεται να ζυμωθεί για 24 ώρες σε ζεστό μέρος στην κουζίνα. Μετά από αυτό, πιέστε χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο (γάζα, πιέστε). Προσθέστε 400 ml νερού ανά 1 λίτρο στα σμέουρα. Αφήστε για τέσσερις ημέρες στο ίδιο δωμάτιο.
Μετά από αυτό, ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα χυμό σταφίδας, προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Αυτή η σύνθεση μπορεί ήδη να αφεθεί να ζυμωθεί. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπουκάλι, καλύψτε με μια σφραγίδα ή χρησιμοποιήστε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι που έχετε αγοράσει σε φαρμακείο. Η σφραγίδα νερού είτε αγοράζεται σε κατάστημα ποτών είτε γίνεται από ένα συνηθισμένο καλαμάκι. Τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα σε ένα ποτήρι νερό.
Η ζύμωση διαρκεί έως και δύο μήνες - αυτός ο χυμός είναι ατομικός. Το τέλος θα γίνει σαφές ανάλογα με την κατάσταση του κλείστρου ή του γαντιού. Στη συνέχεια, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί για να απαλλαγεί από το θολό και άγευστο ίζημα.
Προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 75 γραμμαρίων ανά λίτρο (αλλά είναι δυνατή η περισσότερη αν το κρασί αποδειχθεί πολύ ξινό λόγω των χαρακτηριστικών των συστατικών). Αδειάζουμε σε βάζα και αφήνουμε σε κρύο δωμάτιο να ωριμάσει επιτέλους. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε 2 μήνες.
Επιλογή με μαύρη σταφίδα
Η έκδοση με σκούρα σταφίδες αποδεικνύεται πλούσια κόκκινη. Αυτό δεν είναι ένα επιτραπέζιο κρασί με το οποίο μπορείτε να «παίξετε» πριν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Το ρόφημα σταφίδας είναι ανεξάρτητο, η γεύση του δεν χρειάζεται να συνδυαστεί με άλλα. Θα χρειαστεί να πάρετε:
- 2 κιλά σμέουρα?
- 2 κιλά μαύρης σταφίδας.
- 4 κιλά ζάχαρη?
- 2-3 λίτρα νερό.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα σμέουρα. Για να γίνει αυτό, τα άπλυτα μούρα χύνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, προστίθεται ένα κιλό ζάχαρης και αφήνεται σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες. Μετά από αυτό, προσθέστε προσεκτικά προετοιμασμένες και πλυμένες σταφίδες, προσθέστε το υπόλοιπο κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης, προσθέστε νερό.
Ρίξτε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Αφήστε σε ζεστό δωμάτιο για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, προσθέτουμε 2 κιλά ζάχαρη και αφήνουμε να ζυμωθεί περαιτέρω.
Όταν πέσει το γάντι, το φιλτράρουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλους 2 μήνες.
Κανόνες αποθήκευσης
Το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και ένα χρόνο. Αν τοποθετηθεί στον ήλιο, μπορεί να χάσει το λαμπερό του χρώμα.
