Πώς να τραγουδήσετε ένα γουρούνι - χρησιμοποιήστε καυστήρα αερίου, άχυρο, ζεμάτισμα

Μετά τη σφαγή ενός χοίρου, η πρώτη και πιο σημαντική διαδικασία είναι το σβώσιμο του σφαγίου. Η θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητη πριν από την κοπή, έτσι ώστε το κρέας στη συνέχεια να είναι βρώσιμο. Στις μονάδες επεξεργασίας κρέατος, αυτό το στάδιο περιλαμβάνει μαλάκυνση του δέρματος με ζεμάτισμα σε βραστό νερό, αφαίρεση τριχών με ξύστρα και σκλήρυνση του σφαγίου σε φούρνο καύσης. Στο σπίτι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να τραγουδήσετε ένα γουρούνι ή ένα γουρούνι χωρίς ειδικό εξοπλισμό.

Γιατί χρειάζεται να καεί;

Το δέρμα του χοίρου φαίνεται ροζ και λείο στην όψη. Στην πραγματικότητα, καλύπτεται με μικρές, σκληρές τρίχες. Τα μαλλιά ποικίλλουν σε μήκος και χρώμα μεταξύ των διαφορετικών φυλών χοίρων. Η κατάσταση των καλαμιών επηρεάζεται επίσης από τις συνθήκες διαβίωσης και τη διατροφή.

Το δέρμα ενός χοίρου ή γουρουνιού που έχει σφαγεί γίνεται για τους ακόλουθους λόγους:

• το σφάγιο χωρίς κάλυμμα με τρίχες αποκτά εμπορεύσιμη εμφάνιση.
• Το δέρμα και το κρέας αποθηκεύονται περισσότερο μετά το ψήσιμο.
• Το λαρδί αναπτύσσει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.

Αφού ψηθεί, το γουρούνι είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα. Συνιστάται να αλατίζετε ή να καπνίζετε το σφάγιο αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία. Εάν δεν τραγουδήσετε έγκαιρα το δέρμα, τότε οι τρίχες δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Το λαρδί βρίσκεται κοντά στο δέρμα και μερικώς μαραίνεται και μετά το αλάτισμα μυρίζει υπέροχα σαν καπνός.

Υποθετικά, τα χοιρίδια δεν χρειάζεται να τραγουδιούνται. Το τριχωτό κάλυμμά τους δεν είναι τόσο σκληρό όσο αυτό των ενήλικων ζώων. Πριν μαγειρέψετε το κρέας, απλώς αφαιρέστε το δέρμα. Αλλά ως ξεχωριστό προϊόν δεν θα είναι κατάλληλο για χρήση.

Μετά το ψήσιμο, το δέρμα χοίρου επεξεργάζεται και χρησιμοποιείται στη γουνοποιία. Παράγει ένα λείο, ανθεκτικό και ελαστικό υλικό για εξωτερικά ενδύματα και αξεσουάρ.

Μέθοδοι αφαίρεσης καλαμιών

Τα αγροκτήματα συνήθως δεν διαθέτουν ειδικό εξοπλισμό για την απόξεση και το σβήσιμο των σφαγίων. Οι φούρνοι και οι ξύστρες είναι απαραίτητες στη συνεχή παραγωγή. Κατά τη σφαγή μικρών ποσοτήτων για προσωπική χρήση ή για πώληση, οι χοίροι τραγουδιούνται με λαϊκές μεθόδους και αυτοσχέδια μέσα.

Οι αγρότες χρησιμοποιούν τρεις μεθόδους:

Με κάθε μέθοδο, είναι σημαντικό να μην στεγνώνει το δέρμα του χοίρου και όταν το διατηρείτε σε βραστό νερό, να μην ψηθεί εντελώς το σφάγιο. Επιπλέον, οι τρίχες μπορούν να χαραχθούν με χημικά. Αλλά αυτή η μέθοδος είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Το δέρμα που έχει υποστεί επεξεργασία με τη χημική ουσία δεν θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Υπάρχει κίνδυνος να διεισδύσει μέρος της ουσίας στο λαρδί και να χαλάσει το προϊόν.

Πώς να τραγουδήσετε σωστά ένα γουρούνι με φακό αερίου

Η μέθοδος θεωρείται η πιο αποτελεσματική για την επεξεργασία ενός χοίρου ή γουρουνιού, αν και απαιτεί χρόνο και προσοχή. Ο καυστήρας αερίου δεν θερμαίνεται, επομένως είναι ασφαλής να χρησιμοποιηθεί για μεγάλες χρονικές περιόδους. Μπορείτε να συναρμολογήσετε τη συσκευή μόνοι σας.

Διαδικασία αφαίρεσης σφαγίων:

• τοποθετήστε το γουρούνι σε μια επίπεδη ξύλινη ή ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια.
• ανάψτε τον καυστήρα και βάλτε φωτιά πάνω από το δέρμα.
• κρατήστε τον καυστήρα σε μια περιοχή μέχρι να μαυρίσει το δέρμα.
• Για να κάνετε την εργασία να προχωρήσει πιο γρήγορα, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμότητα, αλλά είναι σημαντικό να μην κάψετε το δέρμα και το λίπος.
• Εάν εμφανιστούν φυσαλίδες βρασμένου λίπους, τότε η περιοχή είναι αρκετά καμένη.

Συνιστάται να εκτελέσετε τη διαδικασία δύο φορές: κάψτε μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη επίστρωση, ξύστε την και κάψτε ξανά. Καθώς προχωρά το τραγούδι, το γουρούνι γυρίζει από τη μια πλευρά στην άλλη. Η περιοδική διαβροχή με νερό θα βοηθήσει στην αποφυγή της ξήρανσης του δέρματος. Ραγίζει από την έντονη ζέστη.

Τέλος, η μαύρη επίστρωση και τα καλαμάκια ξύνονται με ένα μαχαίρι και μεταλλικά σφουγγάρια. Το δέρμα στην κοιλιά είναι πιο λεπτό, επομένως πρέπει να το τραγουδήσετε και να το καθαρίσετε προσεκτικά.

Το να τραγουδάς ένα γουρούνι με φλόγα αερίου είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας, αλλά οι τρίχες αφαιρούνται στις πτυχές του δέρματος, πίσω από τα αυτιά και γύρω από τα άκρα.

Πώς να φτιάξετε έναν καυστήρα αερίου για την επεξεργασία χοίρων

Είναι δυνατή η συναρμολόγηση μιας συσκευής γουρούνι στο σπίτι. Για τη συναρμολόγηση θα χρειαστείτε:

• δύο ορειχάλκινες ράβδοι με διάμετρο 2 εκατοστών.
• μεταλλική ράβδος;
• ανθεκτική στη θερμότητα λαβή, για παράδειγμα, από συγκολλητικό σίδερο.
• ελαστικός σωλήνας για κιβώτιο ταχυτήτων.

Τα κύρια μέρη ενός καυστήρα αερίου: σώμα, ακροφύσιο, μειωτήρας, ρυθμιστής παροχής αερίου, ασφάλεια. Βήματα συναρμολόγησης:

• ένα σώμα σχηματίζεται από μια ορειχάλκινη ράβδο.
• Στη δεύτερη ράβδο γίνονται τέσσερις τρύπες - γίνεται διαχωριστικό.
• συνδέστε το σώμα και το διαχωριστικό, τοποθετήστε τη φλάντζα μέσα, αφήνοντας ένα κενό.
• μια τυφλή τρύπα με διάμετρο 2 χιλιοστών τρυπιέται σε μια μεταλλική ράβδο - γίνεται ένα ακροφύσιο. Ξεχωριστά, φτιάξτε ένα βραχυκυκλωτήρα με τρύπα 4 mm. Και τα δύο μέρη καλαφατίζονται με σφυρί και τρίβονται με σμύριδα.
• ο ελαστικός εύκαμπτος σωλήνας συνδέεται στο ένα άκρο με το σώμα και στο άλλο με τον κύλινδρο αερίου.

Για τη συναρμολόγηση ενός καυστήρα αερίου, είναι κατάλληλα αυτοσχέδια υλικά. Μόνο που είναι καλύτερο να πάρετε τον εύκαμπτο σωλήνα παροχής αερίου από εξειδικευμένο υλικό για να μην υπάρχει διαρροή. Η κατασκευή της συσκευής απαιτεί επιδεξιότητα, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν εργοστασιακό καυστήρα για να τραγουδήσετε ένα γουρούνι.

Πώς να τραγουδήσετε ένα γουρούνι ή ένα γουρούνι με άχυρο

Μια απλή ρουστίκ μέθοδος ενδείκνυται για το ψάλισμα των σφαγίων που θα χρησιμοποιηθούν για προσωπικές ανάγκες. Τα καλαμάκια καθαρίζονται σε μεγάλες επιφάνειες, αλλά παραμένουν στις πτυχές. Το σφάγιο καίγεται ανομοιόμορφα, επομένως φαίνεται χειρότερο από ό,τι μετά από επεξεργασία με φακό.

Στάδια τραγουδιού χοίρου με άχυρο:

• το σφάγιο τοποθετείται στο πλάι του σε ελεύθερο οικόπεδο.
• βάλτε ένα στρώμα άχυρου από πάνω και βάλτε το στη φωτιά.
• γκρεμίστε μια πολύ δυνατή φλόγα με κουρέλια από λινάτσα.
• Οι στάχτες ανακινούνται, οι τρίχες και οι αναθυμιάσεις καθαρίζονται με ξύστρα.
• αναποδογυρίστε το σφάγιο και επαναλάβετε τα βήματα ξανά.

Το κύριο κόλπο είναι να απλώσετε το καλαμάκι σε ένα ομοιόμορφο, όχι πολύ λεπτό στρώμα, ώστε να μην καεί το δέρμα. Το γουρούνι και το γουρουνάκι μπορούν επίσης να τραβηχτούν με πριονίδι ασπέν, αλλά παράγουν υψηλότερη θερμοκρασία. Ένας δείκτης ετοιμότητας είναι οι φυσαλίδες λίπους στο δέρμα, όπως όταν επεξεργάζονται με καυστήρα.

Ένα γουρούνι με άχυρο θα πρέπει να ξύνεται πιο προσεκτικά από τρίχες. Οι σκληρές ξύστρες και ένα μαχαίρι είναι κατάλληλες για αυτό. Τα σημεία στα οποία παραμένουν σκληρές τρίχες επισημαίνονται ξανά με τούφες ξερού χόρτου και πυρπολούνται.

Πώς να λιώσετε ένα γουρούνι ή ένα γουρούνι με φυσητήρα

Η μέθοδος είναι τόσο αποτελεσματική όσο το κάψιμο με καυστήρα αερίου. Αλλά η εργασία με φυσητήρα θα πάρει πολύ χρόνο. Για την καύση δεν χρησιμοποιείται οξυγόνο, αλλά αέριο προπάνιο. Ένας φυσητήρας θερμαίνεται, σε αντίθεση με έναν πυρσό. Επομένως, θα πρέπει να εργάζεστε κατά διαστήματα. Αλλά ο χοίρος θα αποκτήσει μια εμφανίσιμη εμφάνιση και το δέρμα θα επεξεργαστεί βαθιά και ομοιόμορφα.

Στάδια ψησίματος:

• τοποθετήστε το γουρούνι στο πλάι του σε μια επίπεδη επιφάνεια.
• ενεργοποιήστε τον φυσητήρα σε μέτρια θερμοκρασία, εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε την ένταση καύσης.
• περάστε τη φλόγα πάνω από το δέρμα μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει και να βγάζει φυσαλίδες.
• Στα διαλείμματα, καθαρίστε τα καλαμάκια.

Συνιστάται επίσης να τραγουδάτε το γουρούνι με φυσητήρα δύο φορές, αφαιρώντας μέρος της τρίχας και της αιθάλης. Είναι επίσης σημαντικό να μην στεγνώνει το δέρμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Τα αυτιά, η ουρά και οι πτυχές του δέρματος θα απαιτήσουν περισσότερη προσοχή.

Το ερεθισμένο δέρμα καλύπτεται με μια μαύρη επίστρωση. Καθαρίζεται με κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψει το δέρμα. Εάν εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες από τη θερμότητα, πρέπει να τρυπηθούν αμέσως και να εφαρμοστεί πάγος. Είναι σημαντικό να θεραπεύεται κάθε περιοχή του δέρματος, διαφορετικά ο χοίρος θα καλυφθεί σε σημεία με μπλε κηλίδες και θα χάσει την παρουσίασή του.

Πώς να τραγουδήσετε ένα γουρούνι για να προσθέσετε γεύση

Για να αποκτήσουν το κρέας και το λαρδί μια ευχάριστη μυρωδιά καπνού, το σφάγιο καίγεται ξανά μετά τον καθαρισμό των τριχών. Το ξύσμα γουρούνι πλένεται και ξαναρχίζει το ψήσιμο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φακό αερίου ή ένα φυσητήρα για εκ νέου ψήσιμο.

Πώς να φτιάξετε ένα γουρούνι αρωματικό:

• τοποθετήστε το σφάγιο στο πλάι και κάψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως πριν.
• κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το δέρμα υγραίνεται με νερό έτσι ώστε να διατηρεί την ελαστικότητά του και να μην σπάει.
• αναποδογυρίστε το γουρούνι, προσπαθώντας να το επεξεργαστείτε ομοιόμορφα, διαφορετικά η γεύση του κρέατος και του λαρδί από διαφορετικά μέρη θα διαφέρει.
• Το στομάχι καίει λιγότερο από τα πόδια και την πλάτη.

Χρησιμοποιώντας υψηλή θερμότητα από καυστήρα ή λάμπα, οι οπλές θερμαίνονται και αφαιρούνται. Όλες οι διαδικασίες πρέπει να γίνονται με γάντια. Μετά από επαναλαμβανόμενο ψήσιμο, το σφάγιο είναι έτοιμο για κοπή. Ένα υπέροχο άρωμα θα αναδύεται από αυτό.

Συνιστάται να αλατίζετε ή να καπνίζετε το κρέας και το λαρδί αμέσως μετά το ψήσιμο και να κάνετε κιμά. Επίσης, τα προϊόντα χοιρινού κρέατος δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται, αλλά να αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Αφαίρεση καλαμιών με τη μέθοδο του ζεματίσματος

Το κάψιμο με φακό, φυσητήρα και άχυρο μπορεί να πραγματοποιηθεί λίγο μετά τη σφαγή. Το ζεμάτισμα είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να αφαιρέσετε τις τρίχες από δυσπρόσιτα μέρη, αλλά λειτουργεί μόνο εάν τοποθετήσετε αμέσως το σφάγιο σε ζεστό νερό.

Η μέθοδος είναι άβολη στη χρήση για μεγάλους χοίρους. Είναι καλύτερο να ζεματίζετε τα χοιρίδια. Μια άλλη ταλαιπωρία αυτής της μεθόδου είναι ότι το νερό πρέπει να είναι κοντά στο σημείο βρασμού, αλλά να μην βράζει.

Πώς λειτουργεί η διαδικασία:

• ρίχνουμε νερό στον κάδο και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 75-85 βαθμούς Κελσίου. Το ορόσημο είναι μετά βίας υποφερτό αν βάλεις το χέρι σου κάτω. Για ακρίβεια, είναι καλύτερο να μετράτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο πιο ζεστό είναι το νερό.
• ο χοίρος είναι δεμένος με ένα σχοινί και χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, περιστρέφεται περιοδικά και ανυψώνεται στην επιφάνεια.
• Όταν οι τρίχες αφαιρούνται εύκολα από όλα τα μέρη, το σφάγιο τελικά αφαιρείται.

Το ζεματισμένο γουρούνι καθαρίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως μετά το ψήσιμο - με ξύστρα ή μαχαίρι. Το ψυκτικό σφάγιο ποτίζεται με νερό στην ίδια θερμοκρασία όπως κατά το μούλιασμα.

Όταν ζεματίζετε, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, διαφορετικά η φλούδα θα σκάσει και το κρέας θα ψηθεί. Τέλος, το χοιρίδιο πλένεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείνασες βουρτσισμένες τρίχες. Στα εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, τα ζεματισμένα σφάγια σαμβώνονται επιπλέον.