Πολλοί αγρότες και κυνηγοί ξέρουν πώς να μαδάνε γρήγορα μια πάπια, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι δεν είναι εύκολο να πραγματοποιηθεί αποτελεσματικά η διαδικασία. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας σφαγίων, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Μπορείτε να επιλέξετε μια μέθοδο μαδήματος με βάση το αν έχετε κάποια εργαλεία και πόρους στη διάθεσή σας, καθώς και τις δικές σας προτιμήσεις.
Προετοιμασία σφαγίου
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι υπάρχουν κριτήρια με τα οποία πρέπει να επιλέξετε την περίοδο για τη σφαγή μιας πάπιας. Πρέπει να εστιάσετε στην ηλικία. Ο καλύτερος χρόνος για τη σφαγή ενός πτηνού είναι 60-70 ημέρες.Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι πάπιες είναι πλήρως φτερωτές, αλλά τα φτερά πτήσης δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί πλήρως.
Όταν μεγαλώσουν σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, είναι βολικό να τα αφαιρέσετε. Αλλά δεν μπορείτε να περιμένετε άλλο, γιατί το μάδημα θα είναι δύσκολο. Επιπλέον, τα κούτσουρα θα παραμείνουν στο δέρμα και αυτό θα επιδεινώσει την εμφάνιση και τη γεύση του κρέατος.
Είναι σημαντικό να σφάξετε σωστά. Αυτή είναι η βάση για επακόλουθη γρήγορη και υψηλής ποιότητας επεξεργασία. Το πουλί δεν χρειάζεται να τραφεί πριν από τη σφαγή. Η πάπια στερείται τροφής για 12 ώρες και διατηρείται χωριστά από το κοπάδι. Το πουλί σκοτώνεται με ένα χτύπημα στο κεφάλι και στη συνέχεια κόβεται ο λαιμός με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το αίμα πρέπει να στραγγίσει εντός 10 λεπτών, μετά το οποίο το σφάγιο θεωρείται έτοιμο για περαιτέρω δράση.
Συνιστάται να αφαιρέσετε το σφάγιο σε κρύο δωμάτιο. Ένα μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 5 °C, για παράδειγμα, ένα ψυγείο ή ένα κελάρι, είναι κατάλληλο. Αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να στερεοποιηθεί και στο κρέας να αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Μετά από αυτό, το σφάγιο του πουλιού μπορεί να εκσπλαχνιστεί και να ξεκινήσει το μάδημα.
Απαιτούμενα εργαλεία
Για τη διαδικασία εκσπλαχνισμού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και αντικείμενα:
- χαρτί, ύφασμα ή φιλμ για την κάλυψη δαπέδων εσωτερικών χώρων.
- σακούλες, καθώς και κουτιά, για τη διαλογή φτερώματος διαφορετικής δομής κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένου του πούπουλου.
- τρεχούμενο νερό;
- βραστό νερό για τη ζεστή μέθοδο.
- μεγάλη κατσαρόλα?
- μαχαίρι, ψαλίδι, τσιμπιδάκι ή κόφτη σύρματος.
Ορισμένες μέθοδοι απαιτούν κερί και σίδερο. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαδήματος, πρέπει να ετοιμάσετε ένα καθαρό πανί και ένα δοχείο με νερό.
Μέθοδοι μαδήματος
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαδήσετε τα σφάγια. Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα απλό και αποτελεσματικό.Πρέπει να φροντίσετε την ασφάλεια του δέρματος, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το επεξεργαστείτε.
Ξηρός
Η ξηρή μέθοδος θεωρείται η απλούστερη και πιο προσιτή. Δεν είναι τυχαίο που οι κυνηγοί το χρησιμοποιούσαν από την αρχαιότητα, μαδώντας ακόμα ζεστό, φρέσκο κυνήγι. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το μέρος τοποθετώντας τα δάπεδα. Ο καθαρισμός του σφάγιου ξεκινά με τα μεγαλύτερα φτερά, προχωρώντας σταδιακά στα μικρά. Η διαδικασία πρέπει να εκτελείται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης φτερών.
Τέλος, ο λαιμός και το στήθος είναι μαδημένα. Τα μικρότερα και λεπτότερα φτερά βρίσκονται εκεί. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να καθαρίσετε το δέρμα από το χνούδι. Αυτό γίνεται με δύο τρόπους - χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και αλεύρι ή με ελαφρύ ψήσιμο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υποδόριο λίπος δεν διαρρέει.
Μετά το ζεμάτισμα
Η μέθοδος ζεματίσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μερικές ώρες μετά τη σφαγή. Ένας από τους κανόνες είναι να μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό για ζεμάτισμα. Συχνά προκαλεί σκάσιμο του δέρματος στο σφάγιο, καθιστώντας αδύνατη την περαιτέρω απομάκρυνση. Πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:
- Ευρύχωρη κατσαρόλα?
- βραστήρας;
- μαχαίρι και τσιμπιδάκια?
- τσάντες για φτερά, πούπουλα ή κουτιά.
Τοποθετήστε το σφάγιο σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Ζεσταίνουμε το νερό στο βραστήρα σε θερμοκρασία 80 °C. Για να ρίξετε την πάπια στο δέρμα, πρέπει να σηκώσετε τα φτερά για να το κάνετε αυτό. Ως αποτέλεσμα, το σφάγιο πρέπει να καλύπτεται πλήρως με ζεστό νερό.
Αφήστε την πάπια για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε την και μαδήστε την, κινώντας το χέρι σας ενάντια στην ανάπτυξη των φτερών. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λεπτό δέρμα δεν σχίζεται.Το υπόλοιπο χνούδι μπορεί να τραγουδηθεί.
Χρησιμοποιώντας μια τσάντα και ένα σίδερο
Για να μαδήσετε μια πάπια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, εκτός από μια τσάντα και ένα σίδερο, θα χρειαστείτε ένα μπολ με ζεστό νερό. Ο αλγόριθμος επεξεργασίας έχει ως εξής:
- Μουλιάζουμε την υφασμένη σακούλα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια στύβουμε.
- Τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σακούλα και δέστε το σφιχτά.
- Βυθίστε το σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 10 λεπτά.
- Προθερμάνετε το σίδερο στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία.
- Σιδερώστε το σφάγιο μέσα από μια βρεγμένη σακούλα.
- Βγάλτε την πάπια και τσιμπήστε τα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης.
Κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το σφάγιο έχει υποστεί πλήρη θερμική επεξεργασία με σίδερο.
καψάλισμα
Η μέθοδος ψαλιδίσματος χρησιμοποιείται όταν είναι αδύνατο να αφαιρεθούν ολόκληρα φτερά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να καθαρίσετε το σφάγιο από τα φτερά και να ψήσετε τα υπόλοιπα φτερά. Ένας καυστήρας αερίου, ξηρό καύσιμο ή άλλη πηγή πυρκαγιάς είναι κατάλληλος για αυτό. Κατά τη διάρκεια του τσιμπήματος, θα πρέπει να τεντώσετε την πάπια, ισιώνοντας τις πτυχές για καλύτερη αφαίρεση των φτερών. Δεν χρειάζεται να φέρετε το σφάγιο κοντά στη φωτιά - τα φτερά και τα κάτω πρέπει να είναι ελαφρώς απανθρακωμένα. Είναι σημαντικό να κάνετε τη θεραπεία γρήγορα για να μην καεί το δέρμα και να μην διαρρεύσει το λίπος.
Χρησιμοποιώντας κερί
Αυτή η επιλογή για αφαίρεση φτερών χρησιμοποιείται από κυνηγούς, αλλά είναι κατάλληλη και για οικιακή χρήση. Πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα μικρό κομμάτι παραφίνης εκ των προτέρων. Αρχικά, αφαιρούνται τα φτερά και μετά τραβούν τα φτερά από την ουρά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να καθαρίσετε τα μεγαλύτερα φτερά στο σώμα.
Λιώστε το κερί σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε την πάπια εκεί. Το κερί πρέπει να το τυλίξει εντελώς. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό ώστε το κερί να κολλήσει στο δέρμα του πουλιού. Τραβήξτε την πάπια και πιέστε την με τα χέρια σας για να σπάσει το κερί. Αφαιρέστε προσεκτικά το σφάγιο από την παραφίνη και τα υπόλοιπα φτερά. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν απαιτείται περαιτέρω ψήσιμο.
Χρησιμοποιώντας ένα ακροφύσιο
Εκτός από τις χειροκίνητες μεθόδους, υπάρχουν και οι μηχανικές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας διάφορες συσκευές. Τα πουλιά μαδούνται συχνά με τρυπάνι και δακτύλους. Ωστόσο, σημειώνουν ότι η ποιότητα της επεξεργασίας υποφέρει πολύ, αφού η ταχύτητα μαδήματος του μηχανήματος αφαίρεσης φτερών είναι υψηλή. Δεν θα είναι δυνατό να αφαιρέσετε ένα φτερό χωρίς κούτσουρα.
Μαδήματα στο χωράφι
Η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς κυνηγούς που πρέπει να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία γρήγορα και χειροκίνητα. Τα φτερά δεν χρειάζεται να μαδηθούν, κόβονται μαζί με το δέρμα. Χρειάζεται ελάχιστος χρόνος. Αλλά η μαγειρεμένη πάπια δεν θα έχει το τραγανό δέρμα που βραβεύουν οι λάτρεις του παιχνιδιού.
Πρέπει να διατηρηθεί το χνούδι;
Το φυσικό πούπουλο πάπιας έχει μεγάλη αξία, επομένως είναι σημαντικό να το διατηρείτε σε καλή κατάσταση. Το φτερό και το πούπουλο χρησιμοποιούνται για πουπουλένια μπουφάν, ράβονται κουβέρτες από αυτό, αλλά πιο συχνά συλλέγονται για μαξιλάρια. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και το λίπος στα φτερά χρησιμοποιώντας σκόνη πλυσίματος βυθίζοντάς τα σε νερό.
Μετά από μόλις 10 λεπτά, το φτερό μπορεί να πλυθεί και να στεγνώσει τοποθετώντας το σε μια υφασμένη σακούλα και κρεμώντας το σε καλά αεριζόμενο χώρο. Το περιεχόμενο πρέπει να ανακινείται περιοδικά. Το υλικό υψηλής ποιότητας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 10 χρόνια.
