Για να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας ή να χρησιμοποιήσετε τα μούρα για άλλους γαστρονομικούς σκοπούς, πρέπει πρώτα να καθαρίσετε τη συγκομιδή. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί κατά τη διαδικασία συλλογής καρπών, κλαδιά, φύλλα και βούρτσες σκίζονται μαζί τους. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεφλουδίσετε τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα προϊόντα.
Προετοιμασία της σταφίδας
Πριν χρησιμοποιήσετε τη σταφίδα για τον προορισμό τους, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα μούρα.Για να καθαρίσετε τα φρούτα, πρέπει να ταξινομήσετε ολόκληρη τη συγκομιδή, να απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα και ζαρωμένα μούρα, να πλύνετε καλά την καλλιέργεια και μόνο τότε να ξεκινήσετε τον καθαρισμό και την επεξεργασία.
Πώς να ταξινομήσετε γρήγορα τα μούρα;
Μπορείτε να ταξινομήσετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα στο στάδιο της συγκομιδής, επιθεωρώντας κάθε μούρο. Αυτή η μέθοδος θα πάρει πολύ χρόνο, καθώς είναι ευκολότερο να συλλέξετε μούρα με βούρτσες και στη συνέχεια να πραγματοποιήσετε την επιλογή. Μπορείτε να ταξινομήσετε τις σταφίδες με διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας πρόσθετες συσκευές για να απλοποιήσετε τη διαδικασία.
Χρήση παλέτας
Για να καθαρίσετε γρήγορα τη συγκομιδή, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα δίσκο για τα μούρα και δίπλα του, να τοποθετήσετε μια σανίδα υπό γωνία, η οποία χρησιμοποιείται συνήθως για την κοπή τροφίμων. Ολόκληρη η συγκομιδή τυλίγεται σε τμήματα κατά μήκος της σανίδας σε ένα δίσκο, με αποτέλεσμα τα μούρα να πέφτουν στο δοχείο, ενώ κλαδιά και άλλα ξένα στοιχεία παραμένουν στην επιφάνεια της σανίδας. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συσκευές με ραβδωτή επιφάνεια αντί για σανίδα, έτσι ώστε κλαδιά και φύλλα να προσκολλώνται πιο ασφαλώς στις προεξοχές.
Χρησιμοποιώντας ένα μπολ και κρύο νερό
Οι σταφίδες που συλλέγονται με βούρτσες μπορούν εύκολα να καθαριστούν χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο και νερό. Τα φρούτα χύνονται σε ένα μπολ και γεμίζουν με κρύο νερό, μετά από το οποίο όλα τα μικρά συντρίμμια επιπλέουν στην επιφάνεια του υγρού. Στη συνέχεια, μένει να αφαιρέσετε τα υπερβολικά μέρη και να τα αφαιρέσετε από το κάτω μέρος της βούρτσας σε δόσεις, αφαιρώντας κλαδιά εάν είναι απαραίτητο.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, δεν πρέπει να πλημμυρίζετε την καλλιέργεια με ζεστό νερό, καθώς η επίδρασή του μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στη δομή και την εμφάνιση, καθώς και στην απώλεια των αρχικών γευστικών χαρακτηριστικών.
Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε κλαδιά;
Η διαδικασία αφαίρεσης των στελεχών από τα μούρα απαιτεί πολύ χρόνο, επομένως κατά την προετοιμασία κονσερβών και μαρμελάδων, πολλοί άνθρωποι βάζουν τα μούρα στην αρχική τους κατάσταση.Η παρουσία ουρών στους καρπούς δεν επηρεάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας, οι ουρές και τα μικρά κλαδάκια αλέθονται και όταν καταναλώνουν περαιτέρω μαρμελάδα σταφίδας δεν είναι εύγευστα.
Αφαιρέστε τις συστάδες φραγκοστάφυλου με ένα πιρούνι
Το να μαζεύετε μαύρες σταφίδες με πινέλα είναι βολικό γιατί δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο διαχωρίζοντας κάθε μούρο από τα κλαδιά. Για να απαλλαγείτε από τις βούρτσες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα απλό πιρούνι κατά την ταξινόμηση της καλλιέργειας αργότερα. Για να γίνει αυτό, τα τσαμπιά των μούρων τραβιέται ανάμεσα στα δόντια ενός πιρουνιού, προκαλώντας την πτώση των καρπών.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, είναι σημαντικό να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς τα αιχμηρά γαρίφαλα μπορούν να βλάψουν την ακεραιότητα των μούρων, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής τους. Τα κατεστραμμένα μούρα πρέπει να τρώγονται ή να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως.
Χειροκίνητη μέθοδος για κόκκινα και λευκά μούρα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ταξινομήσετε τις κόκκινες και λευκές ποικιλίες σταφίδας. Η πιο προσιτή επιλογή είναι η χειροκίνητη επιλογή για την απομάκρυνση κατεστραμμένων δειγμάτων, κλαδιών και φύλλων.
Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να απλώσετε τις μαζεμένες σταφίδες σε λεπτό χαρτί, να περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς και στη συνέχεια να τις φυσήξετε με στεγνωτήρα μαλλιών. Ένα ρεύμα ασθενούς αέρα θα διώξει ελαφρά φύλλα και κλαδιά και θα αφήσει πίσω του τον καρπό. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να μεταφέρετε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι, να τις ξεπλύνετε καλά και να τις χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε παρασκευάσματα.
Πόσο μπορούν να αντέξουν τα ταξινομημένα φρούτα;
Η συγκομιδή της σταφίδας γίνεται μόνο μία φορά το χρόνο, επομένως για πολλούς κηπουρούς είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι καρποί για μελλοντική χρήση. Συνιστάται να τρώτε φρούτα που συλλέγονται σε βροχερό καιρό ή να τα στέλνετε για επεξεργασία αμέσως, καθώς η έκθεση στην υγρασία θα τα χαλάσει γρήγορα.
Εάν το μούρο έχει μαζευτεί σωστά, τότε μπορεί να αποθηκευτεί με διάφορους τρόπους:
- φρέσκο ή κατεψυγμένο στο ψυγείο?
- σε αποξηραμένη κατάσταση?
- πουρέ με ζάχαρη?
- ως προετοιμασία για το χειμώνα.
Πριν αποθηκεύσετε τα μούρα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, οι καρποί αφαιρούνται από τα κλαδιά, απαλλαγούμε από χαλασμένα και ζαρωμένα δείγματα. Στη συνέχεια η καλλιέργεια πλένεται καλά κάτω από χαμηλή πίεση νερού και απλώνεται σε ένα στρώμα για να στεγνώσει.
Για να αποθηκεύσετε σταφίδες για αρκετούς μήνες, είναι καλύτερο να παγώσετε την καλλιέργεια. Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από τις συνθήκες θερμοκρασίας και τη σωστή προετοιμασία. Πριν βάλετε τα φρούτα στην κατάψυξη, δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε, αλλά πρέπει να τα στεγνώσετε καλά.
Τα αποξηραμένα φρούτα χύνονται σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, τυλίγονται σε μεμβράνη και διατηρούνται στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Όταν τα μούρα παγώσουν, μεταφέρονται σε σελοφάν, σφραγίζονται ερμητικά και επιστρέφονται στην αποθήκευση.
Όντας σε συνθήκες κενού, σε μηδενική θερμοκρασία, η σταφίδα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 1,5 μήνα, σε χαμηλότερη θερμοκρασία - έως και 3-4 μήνες. Η βαθιά κατάψυξη σε σύγχρονους καταψύκτες σε θερμοκρασίες κάτω των -18 βαθμών σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε καλλιέργειες καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους χωρίς απώλεια γευστικών χαρακτηριστικών. Εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε τα φραγκοστάφυλα, συνιστάται να μεταφέρετε τα φρούτα στο επάνω ράφι του ψυγείου, ώστε να ξεπαγώσουν σταδιακά και να μην χάσουν το πυκνό τους σχήμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ξήρανσης για μακροχρόνια αποθήκευση. Τα φρέσκα μούρα περιέχουν περίπου 85% νερό και μετά την ξήρανση θα πρέπει να παραμείνει έως και 15%. Μπορείτε να στεγνώσετε τους καρπούς σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων ή ειδικό στεγνωτήριο ή να αφήσετε τη συγκομιδή στο ύπαιθρο, σε μέρος με συνεχή κυκλοφορία αέρα.
Τα αποξηραμένα φρούτα αφήνονται για περαιτέρω αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία κάτω από 20 βαθμούς. Ως δοχεία χρησιμοποιούνται πλαστικό δοχείο, γυάλινα βάζα ή χαρτόκουτα. Εάν πληρούνται όλες οι παραπάνω προϋποθέσεις, η διάρκεια ζωής της καλλιέργειας φτάνει τον ένα χρόνο.
