Ο τόνος είναι ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή ψάρια που χρησιμοποιούνται ως τροφή σε όλο τον κόσμο. Ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών και έχει μεγάλη οικονομική σημασία στις βιομηχανίες αλιείας και μεταποίησης. Ο τόνος είναι γνωστός για τα κρεατικά, ζουμερά και γεμάτα πρωτεΐνη φιλέτα του, τα οποία παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους, όπως ψητά, βραστά, τηγανητά, ψημένα ή για σούσι.
Περιγραφή του ψαριού
Ο τόνος είναι ένα μεγάλο θαλάσσιο αρπακτικό ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των Scombridae. Έχει λεπτό, λείο και επίμηκες σχήμα σώματος που μπορεί να φτάσει σε μήκος έως και 3 μέτρα και να ζυγίζει περισσότερα από 600 κιλά.Το χρώμα του τόνου κυμαίνεται από σκούρο μπλε έως πρασινωπό-γκρι στην πλάτη, ενώ τα πλαϊνά και η κοιλιά είναι λευκά. Διαφέρει από τα άλλα ψάρια στο μακρόστενο σχήμα του σώματός του, που του επιτρέπει να αναπτύσσει πολύ υψηλές ταχύτητες και να κολυμπάει μακριά.
Το κεφάλι του τόνου είναι μεγάλο, με μεγάλα μάτια και κοφτερό στόμα με πολλά δόντια. Η μπροστινή πλευρά του κεφαλιού καλύπτεται με μικρά λέπια που βοηθούν τον τόνο να κινείται στο νερό. Το ραχιαίο πτερύγιο βρίσκεται σχεδόν στη μέση του σώματος και είναι πολύ μακρύ και το λιπώδες πτερύγιο βοηθά τα ψάρια να διατηρήσουν την ισορροπία στο νερό. Διαφέρει επίσης από τα άλλα ψάρια στους εξαιρετικούς μύες του, γεγονός που το καθιστά δημοφιλή στόχο για αθλητικό ψάρεμα.
Βρίσκεται σε όλα τα τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Πρόκειται για ένα αρπακτικό ψάρι που μεταναστεύει σε μεγάλες αποστάσεις αναζητώντας τροφή και κατάλληλες συνθήκες για ωοτοκία. Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς προορισμούς αλιείας τόνου περιλαμβάνουν τον Ινδικό Ωκεανό, τον Ειρηνικό Ωκεανό και τον Ατλαντικό. Ο τόνος μπορεί να ζήσει τόσο κοντά στην ακτή όσο και στον ανοιχτό ωκεανό σε βάθη έως και 500 μέτρα.
Ιστορική αναφορά
Πριν από δύο χιλιάδες χρόνια, οι Φοίνικες ψάρευαν τον τόνο, ο οποίος ζει στη Μεσόγειο Θάλασσα. Οι αρχαίοι Έλληνες, παρατηρώντας τους, έδωσαν σε αυτό το ψάρι το όνομα thynō, που μεταφράζεται ως «ρίψη». Ο Αριστοτέλης έγραψε για αυτό το είδος ψαριού στο History of Animals και ο Πλίνιος πρότεινε ότι η κατανάλωση πιάτων με τόνο ήταν ευεργετική για όσους πάσχουν από έλκη.
Οι απόψεις σχετικά με τον τόνο διέφεραν ευρέως. Την εποχή της φεουδαρχικής Ιαπωνίας, έλεγαν ότι ακόμη και οι γάτες τον περιφρονούσαν. Πιθανώς ένας από τους παράγοντες πίσω από την απόρριψη ήταν ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης. Τα θερμόαιμα ψάρια χαλούσαν γρήγορα, οπότε πριν από την εφεύρεση της ψύξης, συνήθως τα πετούσαν.
Και τώρα οι Ιάπωνες θεωρούν τον ερυθρό τόνο το πιο πολύτιμο ψάρι στον κόσμο και τον αντιμετωπίζουν με την ίδια ευλάβεια όπως οι Γάλλοι τα πιάτα με τρούφα. Στα μέσα του περασμένου αιώνα, η ετήσια αλιεία τόνου ήταν περίπου ένα εκατομμύριο τόνους, αλλά από τότε που εφευρέθηκαν οι γρι-γρι, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε σε 4 εκατομμύρια τόνους. Δυστυχώς, αυτό οδήγησε ορισμένα είδη τόνου να είναι κοντά στην εξαφάνιση.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Ο τόνος περιλαμβάνει διάφορα είδη. Τα πιο γνωστά είναι:
- Μαύρος.
- Το κόκκινο.
- Μπλε.
- Yellowtail.
Όλα διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση και τον βιότοπο, αλλά οι ευεργετικές τους ιδιότητες είναι παρόμοιες.
100 γραμμάρια τόνου περιέχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:
- πρωτεΐνη - 29 g;
- λίπος - 6 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- χοληστερόλη - 48 mg;
- νάτριο - 44 mg;
- ψευδάργυρος – 0,7 mg;
- βιταμίνη Α – 68 mg;
- βιταμίνη C - 0 mg;
- βιταμίνη Β6 – 0,5 mg;
- βιταμίνη Β12 - 10,7 mcg;
- βιταμίνη d – 5 mg;
- βιταμίνη Ε - 0,4 mg;
- ασβέστιο - 13 mg;
- μαγγάνιο - 0,1 mg;
- νιασίνη - 10 mg;
- σελήνιο - 36 mcg;
- φώσφορος - 250 mg;
- κάλιο - 310 mg;
- μαγνήσιο - 60 mg;
- σίδηρος - 1,3 mg.
100 γραμμάρια ψαριού περιέχουν περίπου 184 θερμίδες. Είναι επίσης πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία θεωρούνται πολύ ευεργετικά για την υγεία του καρδιαγγειακού και του εγκεφάλου. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνουν τη ροή του αίματος και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, επηρεάζουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνοντας τη συγκέντρωση και τη μνήμη.
Πρόκειται για ένα μοναδικό ψάρι που έχει την ικανότητα να διατηρεί τη θερμότητα στα κύρια σημεία του σώματός του. Τα βράγχια του είναι 30 φορές μεγαλύτερα από αυτά των άλλων υδρόβιων κατοίκων.
Ο καλύτερος τύπος για κατανάλωση είναι νεαρός με ανοιχτόχρωμη σάρκα, γιατί δεν έχει προλάβει να συσσωρεύσει υδράργυρο στο σώμα του και το κρέας του είναι ακόμα μαλακό και τρυφερό.
Ο τόνος έχει πολλά οφέλη που μπορούν να ωφελήσουν την ανθρώπινη υγεία.
- Η κατανάλωση αυτού του ψαριού θα βοηθήσει στη βελτίωση της όρασής σας χάρη στα ωμέγα-3 οξέα που περιέχει, τα οποία είναι γνωστό ότι αποτρέπουν την εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, μια κοινή αιτία απώλειας όρασης στους ηλικιωμένους.
- Ο τόνος είναι επίσης καλός για την υγεία της καρδιάς, καθώς βοηθά στη μείωση του κινδύνου θρόμβων στο αίμα και αυξάνει τα επίπεδα καλής χοληστερόλης ενώ μειώνει τη φλεγμονή.
- Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων τύπων καρκίνου, όπως του παχέος εντέρου, του στόματος, του στομάχου, του οισοφάγου και των ωοθηκών ή του μαστού.
- Επιπλέον, βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού και της ανταπόκρισης στην ινσουλίνη, ελέγχοντας το σωματικό βάρος και αποτρέποντας την παχυσαρκία ή τον διαβήτη.
- Βοηθά επίσης την υγεία του εγκεφάλου υποστηρίζοντας τα νευρικά ερεθίσματα και μειώνοντας τους κινδύνους φλεγμονής, ενώ προστατεύει από τη νόσο του Αλτσχάιμερ.
- Το σελήνιο που περιέχεται στον τόνο βοηθά στην αποτοξίνωση του ήπατος, εξουδετερώνοντας τις επιβλαβείς ουσίες που έχουν συσσωρευτεί σε αυτό.
- Η τακτική χρήση του οδηγεί σε καλή διάθεση, καθώς μειώνει σημαντικά τα επίπεδα στρες και αυξάνει την παραγωγή σεροτονίνης.
Βλάβη για τον άνθρωπο
Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Σκουμπρί είναι ικανοί να συσσωρεύουν υδράργυρο στο σώμα τους, επομένως δεν συνιστώνται για κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες από ευάλωτες ομάδες του πληθυσμού, όπως έγκυες γυναίκες που πάσχουν από τοξίκωση, θηλάζουσες μητέρες και έφηβοι. Επιπλέον, ο τόνος του Ειρηνικού πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με νεφρικές επιπλοκές και αλλεργίες.Τα παιδιά ηλικίας 12 ετών και άνω μπορούν να τρώνε έως και 100 γραμμάρια ψαριού την εβδομάδα.
Δυστυχώς, η δηλητηρίαση από υδράργυρο δεν εμφανίζει συμπτώματα στην αρχή, αλλά αργότερα οδηγεί σε προβλήματα συντονισμού, καθυστερήσεις στην ομιλία, απώλεια ακοής και μυϊκή αδυναμία εκτός από νευρολογικά προβλήματα. Τόσο τα έμβρυα στη μήτρα όσο και τα βρέφη είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις καταστροφικές συνέπειες αυτού του βαρέως μετάλλου.
Ο τόνος περιέχει πουρίνες και υπερβολική ποσότητα αυτών των ουσιών στο σώμα οδηγεί σε ουρική αρθρίτιδα και ουρολιθίαση. Η κατανάλωση ψαριών προκαλεί επίσης μερικές φορές τροφικές αλλεργίες, οι οποίες συνοδεύονται από συμπτώματα όπως ζάλη, ναυτία, ρινική συμφόρηση, υγρά μάτια, δερματικό εξάνθημα, πρησμένο λαιμό και δυσκολία στην αναπνοή.
Εφαρμογή
Εκτός από την παραδοσιακή χρήση αυτού του ψαριού στη μαγειρική, χρησιμοποιείται επίσης από διατροφολόγους για να δημιουργήσουν μια δίαιτα για άτομα που θέλουν να ομαλοποιήσουν το βάρος τους. Ο απλός τόνος είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό ψάρι.
Φάρμακο
Ο ίδιος ο τόνος δεν είναι φάρμακο, αλλά συνιστάται η χρήση του για τη θεραπεία ελλείψεων βιταμινών και μετάλλων, συμπεριλαμβανομένης της ακατέργαστης μορφής του, κομμένου σε λεπτές φέτες. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε τον τόνο στη διατροφή όσων παλεύουν με την παχυσαρκία, καθώς αυτό το ψάρι μπορεί να καταστείλει το αίσθημα της πείνας. Συνιστάται ιδιαίτερα για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή να αποκτήσουν μυϊκή μάζα καθώς περιέχει χαμηλές ποσότητες λίπους αλλά υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για τους μύες μας.
Μαγείρεμα
Ο τόνος είναι ένα παγκόσμιο προϊόν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως σούσι, σαλάτες, σνακ και σούπες. Το καλύτερο μέρος βρίσκεται στην περιοχή της κοιλιάς.Οι άνθρωποι συχνά απολαμβάνουν καρπάτσιο τόνου - λεπτές φέτες ωμού κρέατος - ως ορεκτικό, ή το προετοιμάζουν ως μπριζόλες ή φιλέτα, το ψήνουν, ακόμη και το μαρινάρουν.
Λαχταριστή συνταγή για τόνο με μακαρόνια και κολοκυθάκια
Συστατικά:
- 2 φιλέτα τόνου (περίπου 150 γραμμάρια το καθένα).
- 250 γραμμάρια σπαγγέτι.
- 2 μέτρια κολοκυθάκια.
- 2 σκελίδες σκόρδο.
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Χυμός λεμονιού (προαιρετικά).
- Φρέσκος μαϊντανός (για γαρνίρισμα).
Συνταγή:
- Κόβουμε τον τόνο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Ζεσταίνουμε 1/8 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Τηγανίζουμε τα κομμάτια τόνου στο τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές στρογγυλές φέτες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Προσθέστε άλλο 1/8 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο για 4 με 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν.
- Ανακατεύουμε τα έτοιμα μακαρόνια με τα τηγανητά κολοκυθάκια και το σκόρδο, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε τα μακαρόνια και τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο και από πάνω τα ψημένα κομμάτια τόνου.
- Πασπαλίζουμε το πιάτο με φρέσκο μαϊντανό και, αν θέλουμε, προσθέτουμε φρέσκο χυμό λεμονιού.
Σερβίρετε ζεστά και απολαύστε!
Συστάσεις αποθήκευσης
Ο τόνος είναι διαθέσιμος καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, αλλά τα καλύτερα αλιεύματα πραγματοποιούνται συνήθως από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Το φιλέτο πρέπει να είναι σφιχτό και πυκνό με κοκκινωπό ή σκούρο κόκκινο χρώμα και μοναδική γεύση. Όσο πιο πηχτό είναι το κομμάτι του τόνου, τόσο πιο ζουμερό θα είναι όταν ψηθεί.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια είναι επίσης ένα καλό προϊόν. Οι πιο συνιστώμενες ποικιλίες είναι ο τόνος skipjack και ο albacore.
Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αμέσως φρέσκο ψάρι, τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα πιάτο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Για τα ψάρια σε κονσέρβα, διαφορετικοί κανόνες: μεταφέρετε το περιεχόμενο σε γυάλινο βάζο με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.
