Λίγοι γνωρίζουν τι είδους ψάρι είναι αυτό - ο κέφαλος, ωστόσο, είναι ένα από τα πιο κοινά είδη στη Ρωσία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Το κέφαλο είναι ένα πολύτιμο ψάρι για βιομηχανικό ψάρεμα και για όσους τους αρέσει να χαλαρώνουν με ένα καλάμι, λόγω της εξαιρετικής γεύσης και της κρεατότητάς του. Το κέφαλο περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, γεγονός που το καθιστά ευεργετικό για την ανθρώπινη υγεία.
γενική περιγραφή
Στη Μεσόγειο, ο κέφαλος δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλής όσο το κρέας dorado και ο τόνος, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τη θέση του σε γεύση και θρεπτική αξία. Μάλιστα το κρέας του είναι πιο τρυφερό από άλλα είδη και πωλείται σε προσιτή τιμή.Ωστόσο, λόγω της δυσκολίας αφαίρεσης του κρέατος από τα κόκαλα, τα ντυμένα σφάγια κέφαλου σπάνια πωλούνται καθώς απαιτούν υπερβολική προσπάθεια για τον καθαρισμό τους. Υπάρχουν έως και 100 είδη κέφαλου, τα πιο δημοφιλή είναι ο κέφαλος και ο κέφαλος.
Ο κέφαλος αλιεύεται τόσο στη Μαύρη Θάλασσα όσο και στα νερά της Κασπίας. Τα αλιεύματα αυτά στη συνέχεια καταψύχονται και παραδίδονται στα καταστήματα. Όταν το ψάρι φτάσει στην αγορά, αποψύχεται σε τυπική θερμοκρασία και προσφέρεται για αγορά. Παρά τις αλλαγές θερμοκρασίας, η ποιότητα και η γεύση του κρέατος δεν θα επηρεαστεί. Εάν επιλέξετε έναν αξιόπιστο προμηθευτή, δεν θα υπάρχει κίνδυνος προσβολής από παράσιτα ή ασθένειες.
Ο κέφαλος είναι ένα απίστευτα ζωηρό ψάρι που συνήθως κολυμπά με παρέα. Κατά μέσο όρο, το μέγεθός του μπορεί να κυμαίνεται από 38 έως 89 cm και το βάρος του μπορεί να φτάσει τα 6,9 κιλά. Το σώμα της είναι επίμηκες και σε σχήμα βέλους, ελαφρώς πεπλατυσμένο κοντά στο κεφάλι της, που μοιάζει με αιχμηρό βέλος. Τα λέπια είναι μεγάλα, μπλε-γκρι χρώματος με πιο απαλά ασημί λέπια στην κοιλιά και μπορντώ κάθετες ρίγες χωρίς πλάγια γραμμή στα πλάγια. Ο κέφαλος έχει πλατιά, λιπαρά βλέφαρα που καλύπτουν τα μάτια μέχρι τις κόρες και τα προστατεύουν από τη φθορά.
Το στόμα του κέφαλου είναι μικρό, με λεπτά χείλη και μυτερή άκρη για να πιάνει θήραμα. Ξεχωρίζει το ευδιάκριτο πτερύγιο του με σαφή εσοχή. Αυτό το ψάρι τρέφεται με χώμα, σκουλήκια, μικροσκοπικά μαλάκια, καρκινοειδή και θαλάσσια φυτά. Είναι πολύ παραγωγική και μπορεί να γεννήσει περισσότερα από 7.000 αυγά. Η ωοτοκία γίνεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο, ανεξάρτητα από το υδάτινο περιβάλλον (παράκτιο ή ανοιχτό νερό).
Ο κύκλος ζωής ενός ψαριού κέφαλου περιλαμβάνει διάφορα στάδια, από τα αυγά έως τα ενήλικα.
- Αυγά: Τα αυγά του κέφαλου μπορούν να γεννηθούν σε ανοιχτά νερά ή σε εκβολές ποταμών.Τα αυγά εξελίσσονται σε προνύμφες για αρκετές ημέρες ή εβδομάδες.
- Προνύμφη: Η προνύμφη του κέφαλου κολυμπά στα ανώτερα στρώματα του νερού, τρέφεται με ζωοπλαγκτόν και άλλες μικρές τροφές. Η προνύμφη περνά από διάφορα στάδια ανάπτυξης πριν γίνει νεαρό ψάρι.
- Νεανικό: Μετά από πολλά στάδια ανάπτυξης, η προνύμφη γίνεται νεαρό που ζει σε βαθιά νερά και τρέφεται με μεγαλύτερα ψάρια και άλλα ασπόνδυλα.
- Ενήλικος: Όταν το νεαρό ωριμάζει σεξουαλικά, γίνεται ενήλικο ψάρι και αρχίζει να μεταναστεύει στις εκβολές ποταμών ή στη θάλασσα για να ζευγαρώσει και να γεννήσει αυγά.
- Θάνατος: Στο τέλος του κύκλου ζωής, ο ενήλικας μπορεί να πεθάνει σε μεγάλη ηλικία ή ως αποτέλεσμα κυνηγιού από αρπακτικά.
Ο κύκλος ζωής του κέφαλου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις συνθήκες του οικοτόπου και άλλους παράγοντες όπως η διατροφή και η παρουσία αρπακτικών. Γενικά, το κέφαλο μπορεί να ζήσει έως και 15 χρόνια, αλλά τα περισσότερα άτομα συνήθως ζουν περίπου 7-8 χρόνια.
Η ιστορία του κέφαλου
Το κέφαλο μπορεί να αλιευθεί σχεδόν οπουδήποτε στον κόσμο. Πάνω απ 'όλα, της αρέσει να βρίσκεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές, όπου υπάρχει αμμώδης βυθός και άφθονη βλάστηση.
Από τα αρχαία χρόνια, ο κέφαλος ήταν ένα από τα βασικά διαιτητικά προϊόντα. Όχι μόνο οι Ρωμαίοι, αλλά και οι Αιγύπτιοι απολάμβαναν να τρώνε αυτό το ψάρι από τον άφθονο ποταμό Νείλο. Οι ψαράδες χρησιμοποιούσαν τακτικά αυτόν τον πόρο και επέστρεφαν στο σπίτι με άφθονα αλιεύματα. Στη Χαβάη και τις Φιλιππίνες, οι τοπικοί ηγέτες εκτιμούσαν τόσο πολύ τον κέφαλο που διέταξαν τους ανθρώπους τους να χτίσουν ειδικές λίμνες για να έχουν συνεχή προσφορά αυτού του ψαριού για τον εαυτό τους.
Σήμερα, οι ψαράδες, οι σεφ, οι έμποροι, οι ειδικοί στα θαλασσινά και οι απλοί άνθρωποι εξακολουθούν να είναι πεινασμένοι για κρέας κέφαλου. Αυτά τα ψάρια εκτρέφονται σε αιχμαλωσία, αλιεύονται στη φύση, κονσερβοποιούνται, καταψύχονται και διανέμονται προς πώληση. Οι διατροφολόγοι είναι ομόφωνοι: Όποιος του αρέσει να τρώει ψάρι θα πρέπει να σκεφτεί να προσθέσει κέφαλο στη διατροφή του ως μέρος της κανονικής του διατροφής.
Σύνθεση ψαριού
Το κρέας κέφαλου Μαύρης Θάλασσας είναι καλή πηγή πρωτεΐνης και πολλών άλλων θρεπτικών συστατικών. Ακολουθούν μερικά, με βάση τα δεδομένα του USDA, ανά 100 γραμμάρια φρέσκου κέφαλου χωρίς δέρμα:
- Θερμίδες: 125 kcal.
- Πρωτεΐνες: 20,08 γρ.
- Λιπαρά: 4,76 g (συμπεριλαμβανομένων κορεσμένων λιπαρών οξέων - 1,126 g, μονοακόρεστων λιπαρών οξέων - 1,411 g, πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - 1,414 g).
- Χοληστερόλη: 65 mg.
- Νάτριο: 71 mg.
- Κάλιο: 335 mg.
- Ασβέστιο: 23 mg.
- Σίδηρος: 0,9 mg.
- Μαγνήσιο: 31 mg.
- Φώσφορος: 230 mg.
- Ψευδάργυρος: 0,7 mg.
- Βιταμίνη Α: 60 IU.
- Βιταμίνη Ε: 0,4 mg.
- Βιταμίνη Κ: 0,2 mcg.
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,047 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,158 mg.
- Βιταμίνη Β3 (νιασίνη): 3,852 mg.
- Βιταμίνη Β6: 0,26 mg.
- Βιταμίνη Β12: 3,12 mcg.
Λάβετε υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του ψαριού και τη φρεσκάδα του.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το ευαίσθητο κέφαλο όχι μόνο μεταφέρει τις σκέψεις σας στα νερά της Κασπίας, αλλά παρέχει επίσης στον οργανισμό σημαντική ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αυτό το θαλασσινό περιέχει όλα τα βασικά στοιχεία που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη ανάπτυξη και ανάπτυξη: λίπη, πρωτεΐνες, καθώς και μικρο- και μακροστοιχεία. Σε αυτό το ψάρι υπάρχουν και βιταμίνες.
Η κατανάλωση κέφαλου μπορεί να έχει θετική επίδραση στη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων.Η παρουσία του τα κάνει πιο ελαστικά και βοηθά στην αποφυγή πολλών ιατρικών προβλημάτων. Ένα έμφραγμα ή εγκεφαλικό προκαλείται από απόφραξη σε μια αρτηρία που περιορίζει την τακτική ροή του αίματος, οδηγώντας σε δυσλειτουργία σε άλλες περιοχές. Η συχνή κατανάλωση κέφαλου μπορεί να καθαρίσει τις αρτηρίες και να αποτρέψει το σχηματισμό ή την κατακράτηση θρόμβων αίματος, καθώς και να μειώσει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης. Οι θρύλοι για όσους τρώνε πολύ και σπάνια υποφέρουν από προβλήματα υγείας είναι αληθινοί, οπότε αξίζει να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή σας όταν σχεδιάζετε τα γεύματά σας. Οι γιατροί συμβουλεύουν να τρώτε ψάρια μία ή και δύο φορές την εβδομάδα.
Το κέφαλο είναι υγιεινό σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται εάν είναι βρασμένο, ψημένο χωρίς λάδι (ή με ελάχιστη ποσότητα από αυτό) ή στον ατμό. Είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας και μικρά παιδιά, καθώς το σώμα τους απαιτεί πολλά θρεπτικά συστατικά για να παραμείνει υγιές και να επιδιορθώσει οποιαδήποτε βλάβη.
Το κέφαλο μπορεί να καταναλωθεί ως μέρος ενός υγιεινού πρωινού, μεσημεριανού ή βραδινού γεύματος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Η τακτική κατανάλωση ψαριών μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας αντί για τη μετατροπή της πρωτεΐνης σε λίπος, ενώ βελτιώνει τη συνολική υγεία και βοηθά την πέψη και διάφορα συστήματα όπως το καρδιαγγειακό, το γαστρεντερικό και το νευρικό σύστημα.
Αντενδείξεις
Δεν πρέπει να γλεντάτε με μπαρμπούνι του Αζόφ, εάν κάποιος έχει δυσανεξία στο κρέας του ή σε οποιοδήποτε από τα συστατικά του, καθώς υπήρξαν περιπτώσεις σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων.
Φροντίστε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του ψαριού και να το ψήσετε σωστά. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να προστατεύσετε τον εαυτό σας διασφαλίζοντας μια ενδελεχή διαδικασία μαγειρέματος.Η κατανάλωση μπαγιάτικου ψαριού μπορεί να οδηγήσει σε τροφική δηλητηρίαση, καθώς και σε άλλες μακροπρόθεσμες σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία που προκαλούνται από παράσιτα που βρίσκονται σε ορισμένα είδη θαλασσινών.
Εφαρμογή
Το κέφαλο είναι ένα ψάρι με τρυφερό κρέας, το οποίο θεωρείται premium ποικιλία για φαγητό. Τα κόκαλά του είναι εντυπωσιακού μεγέθους, όχι πολύ μικρά για εύκολο καθάρισμα. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους - σούπες, ψήσιμο με μπαχαρικά, κοτολέτες και πολλά άλλα. Μπορείς να βρεις συνήθως καπνιστό ή κονσερβοποιημένο μπαρμπούνι στα καταστήματα (σε λάδι ή σάλτσα ντομάτας), αλλά μπορεί να διατίθεται και αποξηραμένο και αλατισμένο.
Ο κέφαλος μπορεί να τηγανιστεί σε καυτό λάδι μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή επικάλυψη από τριμμένη φρυγανιά. Είναι ιδανικό συστατικό για κατσαρόλα με μανιτάρια πορτσίνι. Μπορεί επίσης να καπνιστεί ή να μαγειρευτεί σε ανοιχτή φωτιά. Με τόσες πολλές διαθέσιμες μεθόδους μαγειρέματος, αυτό το ευέλικτο ψάρι είναι δύσκολο να μπερδευτεί και συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Συστάσεις για την επιλογή κέφαλου
Αγοράστε ψάρια που έχουν καταψυχθεί αμέσως μετά το πιάσιμο. Η διαδικασία κατάψυξης με έκρηξη θα διατηρήσει την υψηλότερη ποιότητα του προϊόντος. Επιθεωρήστε τη συσκευασία για σημάνσεις που υποδεικνύουν πότε και πώς καταψύχθηκε. Εάν συναλλάσσεστε απευθείας με τον προμηθευτή, ζητήστε έγγραφα που να επιβεβαιώνουν την ημερομηνία αλίευσης και φρεσκάδας.
Τα μεγαλύτερα οφέλη προέρχονται από την κατανάλωση ψαριών που αλιεύονται στην Κασπία/Μαύρη Θάλασσα την άνοιξη ή τα τέλη του φθινοπώρου.Το κρέας έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία μόνο για δύο ημέρες, αφού μετά μειώνεται η θρεπτική αξία. Εάν ο έμπορος καταφέρει να πουλήσει όλο το προϊόν του κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και ο καταναλωτής το φάει αμέσως, θα λάβει μόνο οφέλη και βελτιωμένη υγεία.
Κανείς δεν θέλει να καταναλώσει ένα προϊόν που προκαλεί αηδία από την εμφάνισή του. Επιλέξτε ψάρια που το σφάγιο τους δεν έχει καταστραφεί, με λεία και γυαλιστερά λέπια, κανονικού σχήματος και μεγέθους. Τα λέπια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στο σώμα του ψαριού, να αστράφτουν στο φως του ήλιου και να έχουν μια ελκυστική ασημί γυαλάδα. Αποχρωματισμός, ανομοιομορφία και πληγές δεν είναι αποδεκτές. Αποφύγετε να αγοράσετε ένα ελαττωματικό σφάγιο ψαριών και αναζητήστε έναν πιο αξιόπιστο πωλητή.
Όταν αγοράζετε ένα κέφαλο, δώστε προσοχή στους βολβούς των ματιών του - πρέπει να είναι κυρτός και καθαρός με ορατή μαύρη κόρη. Αν το ψάρι δεν είναι φρέσκο, τα μάτια του θα φαίνονται θολά, πρησμένα και υαλώδη. Για να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα, ασκήστε ελαφριά πίεση στο σώμα και παρατηρήστε πόσο γρήγορα ανακτά το σχήμα του. Εάν το βαθούλωμα παραμείνει και δεν ισιώσει, αυτό είναι σημάδι ότι το προϊόν έχει λήξει.
Το κέφαλο είναι ένα εμπορικά σημαντικό είδος ψαριού που αλιεύεται σε διάφορες περιοχές του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Μεσογείου, της Μαύρης Θάλασσας, του Ατλαντικού και άλλων. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αλίευσης κέφαλου που χρησιμοποιούνται από τους ψαράδες:
- Ψάρεμα με δίχτυα: Αυτή είναι η πιο κοινή μέθοδος σύλληψης κέφαλου. Τα δίχτυα κέφαλου μπορούν να έρθουν σε πολλά μεγέθη και σχήματα, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι τα στρογγυλά δίχτυα (που ονομάζονται "κυκλικά δίχτυα") και τα δίχτυα με γάντζο. Οι ψαράδες βάζουν ένα δίχτυ στο νερό και περιμένουν να πέσουν τα ψάρια μέσα σε αυτό.
- Ψάρεμα με πετονιά: Αυτή είναι μια μέθοδος σύλληψης κέφαλου χρησιμοποιώντας ένα καλάμι.Οι ψαράδες χρησιμοποιούν καλάμια ψαρέματος διαφορετικού μήκους και αντοχής, καθώς και μια ποικιλία από δολώματα (ζωντανά ή τεχνητά) για να προσελκύσουν τα ψάρια στο καλάμι.
- Τράτα: Πρόκειται για μια μέθοδο σύλληψης κέφαλου με χρήση ειδικού σκάφους που τραβάει ένα δίχτυ σε μεγάλη απόσταση από την ακτή. Τα ψάρια πιάνονται στο δίχτυ και στη συνέχεια μεταφέρονται στο πλοίο.
- Ψάρεμα με δόλωμα οξύρρυγχου: Αυτή είναι μια μέθοδος ψαρέματος κατά την οποία ένα κομμένο κομμάτι οξύρρυγχου περνάει σε ένα γάντζο για να προσελκύσει τον κέφαλο.
Ανάλογα με την περιοχή και τις συνθήκες, οι ψαράδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν διαφορετικές μεθόδους αλιείας. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να τηρούνται οι κανόνες και οι νόμοι που διέπουν την αλιεία προκειμένου να διατηρηθούν τα ιχθυαποθέματα και να διατηρηθεί ένα σταθερό οικοσύστημα υδάτινων σωμάτων.
