Το ψάρι taimen, γνωστό και ως σολομός Σιβηρίας και τίγρη του νερού, είναι ένα από τα μεγαλύτερα είδη ψαριών σολομού. Βρίσκεται στα γλυκά νερά της Σιβηρίας, καθώς και στην Αλάσκα και τη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Το Taimen φημίζεται για τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες, όπως υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη D. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα χαρακτηριστικά και τις ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού taimen και ας δώσουμε επίσης αρκετές συνταγές για την παρασκευή του.
Περιγραφή του είδους
Το Taimen είναι ένα είδος ψαριού που ανήκει στο γένος Taimen και στην οικογένεια των σολομών και φημίζεται ως ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος αυτής της οικογένειας. Οι ντόπιοι αυτόχθονες δίνουν σε αυτό το ψάρι ειδικά παρατσούκλια από σεβασμό προς αυτό.
Χαρακτηριστικά εμφάνισης
Το σώμα του κοινού taimen είναι λεπτό, αλλά αρκετά δυνατό, και τα λέπια είναι ασημί, όπως τα περισσότερα αρπακτικά ψάρια. Όταν κοιτάτε το κεφάλι από ψηλά, είναι εύκολο να παρατηρήσετε πολλές μαύρες κηλίδες σε σχήμα Χ ή στρογγυλό σχήμα. Το κεφάλι μοιάζει με το κεφάλι λούτσας με πεπλατυσμένο πάνω και κάτω μέρος. Το ψάρι έχει μεγάλο στόμα που εκτείνεται σε όλο το πλάτος του ρύγχους και σχεδόν φτάνει μέχρι τα βράγχια. Η κάτω και η άνω γνάθος του είναι εξοπλισμένες με μικρά, αιχμηρά, κυρτά δόντια που αναπτύσσονται σε πολλές σειρές.
Το Taimen έχει φαρδιά πτερύγια που του επιτρέπουν να κινείται γρήγορα και να αλλάζει γρήγορα κατεύθυνση στο νερό. Τα ραχιαία και θωρακικά πτερύγια είναι γκρι και τα πρωκτικά και ουραία είναι κόκκινα.
Τα νεαρά ζώα έχουν συνήθως εγκάρσιες ρίγες κατά μήκος του σώματος. Το κάτω μέρος του ψαριού είναι συνήθως χλωμό, σχεδόν λευκό, και η πλάτη και τα πλαϊνά είναι διάστικτα με κηλίδες. Το χρώμα τους ποικίλλει από πρασινωπό-γκρι έως καφεκόκκινο, ανάλογα με τον βιότοπό τους. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου υπάρχει μια αισθητή διαφορά στο χρώμα, αλλά μετά από αυτό το χρώμα επανέρχεται στο φυσιολογικό.
Μετά από έξι έως επτά χρόνια, το taimen φθάνει σε σεξουαλική ωριμότητα, όταν φτάνει τα εβδομήντα εκατοστά σε μήκος και ζυγίζει έως τέσσερα κιλά. Καθώς τα ψάρια μεγαλώνουν, το μέγεθός τους μπορεί να προκαλεί δέος. Οι ψαράδες συναντούν συχνά taimen μήκους σχεδόν 2 μέτρων και βάρους μέχρι 75-90 κιλά. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ακόμη και περιπτώσεις ψαράδων που πιάνουν άτομα μήκους σχεδόν τριών μέτρων, αν και τέτοιες περιπτώσεις δεν έχουν παρατηρηθεί πρόσφατα.
Βιότοπο
Το ψάρι taimen ή ο σολομός Σιβηρίας είναι ενδημικό είδος και ζει στα νερά της Ρωσίας και ορισμένων ασιατικών χωρών. Είναι κοινό στους ποταμούς της Σιβηρίας, της Καμτσάτκα, της Τσουκότκα και σε άλλες βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Μεγάλοι πληθυσμοί αυτού του ψαριού με κοκκινωπή ή ροζ σάρκα βρίσκονται στους ποταμούς Ob, Yenisei, Lena και Amur.
Το Taimen βρίσκεται επίσης στη χερσόνησο Yamal. Ιστορικά, βρίσκονταν στο Βόλγα και στους παραπόταμους του. Επιπλέον, βρίσκεται εύκολα στη λεκάνη του ποταμού Selenga στη Μογγολία και σε άλλες κοντινές περιοχές. Τέλος, ζει και σε ορισμένους παραπόταμους του ποταμού Αμούρ στην Κίνα.
ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
Το κοινό taimen είναι ένα είδος που ζει όλη του τη ζωή σε ένα σώμα νερού. Κατά κανόνα, βρίσκεται σε ποτάμια με καθαρό νερό και άφθονο οξυγόνο. Αυτό το ψάρι αγαπά τις χαμηλές θερμοκρασίες και μετακινείται σε μικρά υδάτινα σώματα τους καλοκαιρινούς μήνες και σε μεγαλύτερα όπως ποτάμια ή λίμνες το χειμώνα. Σε αντίθεση με τις αναδρομικές μορφές, το κοινό taimen προτιμά περιοχές κοντά στην ακτογραμμή με βαθιές τρύπες κοντά.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυτός ο υδρόβιος κάτοικος αναζητά σκιερά μέρη και τα βράδια είναι εύκολο να το δεις σε νερά που κινούνται γρήγορα. Τα ξημερώματα, όταν ο ήλιος αρχίζει να ανατέλλει, τρέφονται με μικρά ψάρια σε ρηχές περιοχές, κάνοντας πολύ θόρυβο. Καθώς πλησιάζει ο χειμώνας, συνήθως κατεβαίνουν σε βαθύτερα νερά, όπου παραμένουν μέχρι την άνοιξη, περιστασιακά βγαίνοντας στην επιφάνεια για μια ανάσα καθαρού αέρα.
Τους πρώτους καλοκαιρινούς μήνες, τα ψάρια είναι ιδιαίτερα δραστήρια μετά την ωοτοκία. Όταν το νερό αρχίζει να ζεσταίνεται, γίνονται λιγότερο ενεργά λόγω της διαδικασίας αντικατάστασης των δοντιών που προκαλεί ενόχληση.Στα τέλη Αυγούστου ανακτούν το επίπεδο δραστηριότητάς τους και παραμένουν ενεργά μέχρι τον πρώτο παγετό.
Οι ιχθυολόγοι δεν έχουν ακόμη διενεργήσει διεξοδική μελέτη των κινήσεων του taimen στα ποτάμια. Το συμπέρασμα είναι ότι τα ώριμα ψάρια εγκαταλείπουν τα συνηθισμένα τους ενδιαιτήματα για να αποφύγουν τον ανταγωνισμό με νεαρά ψάρια, τα οποία αρχίζουν να υπερασπίζονται τα εδάφη τους.
Το Taimen θα πρέπει να θεωρείται ένα ιδιαίτερα μακρόβιο μέλος της οικογένειας του σολομού, λόγω της ικανότητάς του να φτάνει σε ηλικία έως και πενήντα ετών σε ιδανικές συνθήκες οικοτόπου και με επαρκή τροφή.
Ενδιαφέρων! Πριν από λίγο καιρό, ανακαλύφθηκε ένα δείγμα στον ποταμό Yenisei, το οποίο εκτιμάται ότι είναι τουλάχιστον πενήντα πέντε ετών.
Οι ψαράδες έχουν πιάσει συχνά δείγματα ηλικίας έως και τριάντα ετών, αλλά οι ειδικοί πιστεύουν ότι η τυπική ηλικία αυτών των πλασμάτων είναι περίπου είκοσι ετών.
Μόλις φτάσει η άνοιξη, τα taimen αρχίζουν να ανεβαίνουν στον ποταμό, φτάνοντας σε μικρούς παραπόταμους με γρήγορα ρεύματα για να γεννούν αυγά. Συνήθως ένα αρσενικό συνοδεύει το θηλυκό, αλλά μερικές φορές δύο ή τρία μαζί της. Το θηλυκό βρίσκει ένα μέρος μήκους περίπου 5-10 μέτρων και γεννά εκεί τα αυγά του πριν τα γονιμοποιήσει το αρσενικό. αυτή η διαδικασία συνήθως ολοκληρώνεται μέσα σε είκοσι δευτερόλεπτα.
Πρέπει να ξέρετε ότι το θηλυκό θα θάψει προσεκτικά τα ωάρια του αφού γονιμοποιηθούν.
Μετά την ωοτοκία, το κοινό taimen παραμένει στο έδαφος αναπαραγωγής για περίπου τρεις εβδομάδες για να προστατεύσει τους απογόνους του. Κατά κανόνα, τα taimen που ζουν σε κρύα νερά αναπαράγονται ετησίως και τα αυγά τους είναι μεγάλα, με διάμετρο έως 0,5-0,7 cm. Μετά από ένα μήνα περίπου, εμφανίζονται τα ιχθύδια, αν και αυτή η περίοδος εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού. Παραμένουν στην τρύπα για άλλες δύο εβδομάδες πριν αρχίσουν να κολυμπούν ελεύθερα.
Τα άτομα γίνονται σεξουαλικά ώριμα όταν φτάσουν ένα συγκεκριμένο βάρος. Τα θηλυκά είναι έτοιμα για αναπαραγωγή όταν ζυγίζουν έως δύο κιλά και τα αρσενικά όταν ζυγίζουν ένα κιλό, ενώ το μήκος τους είναι συνήθως περίπου 50-70 εκ. Σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό διαρκεί περισσότερο, ανάλογα με το περιβάλλον και τη διαθεσιμότητα τροφής, ίσως μέχρι 8 ετών.
Τι τρώει?
Τα τάιμεν της Σιβηρίας τρέφονται συνεχώς καθ' όλη τη διάρκεια του έτους με ένα μικρό διάλειμμα για ωοτοκία. Μετά το τέλος της ωοτοκίας, τα taimen εισέρχονται σε μια περίοδο αυξημένης δραστηριότητας που ονομάζεται περίοδος zhora, η οποία ακολουθείται γρήγορα από μια περίοδο αδράνειας καθώς πλησιάζει το καλοκαίρι. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια άλλη περίοδος zhora, όταν το ψάρι ετοιμάζεται να εφοδιαστεί με θρεπτικά συστατικά. Αυτό είναι απαραίτητο για την επιβίωση του χειμώνα χάρη σε ένα παχύ στρώμα λίπους όταν οι πηγές τροφής γίνονται σπάνιες.
Οι πηγές τροφής του Taimen ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του νερού. Συνήθως, τα πρώτα χρόνια της ζωής τους τρέφονται με μικρά ψάρια όπως τα λευκά ψάρια, τον κυπρίνο και το γκριζάρισμα, καθώς και με ασπόνδυλα. Καθώς το taimen μεγαλώνει, αρχίζει να λεηλατεί τα εκκολαφθέντα μικρά από άλλα είδη ψαριών και από το τρίτο έτος της ζωής του αλλάζει εντελώς σε μια διατροφή που αποτελείται μόνο από ψάρια.
Η διατροφή του αποτελείται από μια ποικιλία ειδών ψαριών, όπως το άσπρο ψάρι, η κατσαρίδα, η πέρκα, η γκρέιλινγκ και η λοχ. Επιπλέον, το taimen τρέφεται επίσης με τους απογόνους των συγγενών του. Είναι γνωστό ότι λεηλατεί νεοσσούς, βατράχους, ποντίκια, σκίουρους, καθώς και υδρόβια πτηνά. Υπήρχαν ακόμη και περιπτώσεις που βρέθηκαν νυχτερίδες στο στομάχι του taimen.
Υπάρχουν εχθροί;
Τα νεαρά taimen γίνονται θήραμα άλλων ειδών αρπακτικών ψαριών και των δικών τους συγγενών. Κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, όταν το Baikal taimen μετακινείται σε μεγάλες αποστάσεις, συχνά γίνεται θύμα αρκούδων.Ωστόσο, η μεγαλύτερη απειλή για τον πληθυσμό προέρχεται από τους λαθροκυνηγούς, οι οποίοι προκαλούν τεράστια ζημιά.
Αξία για τους ανθρώπους
Το κοινό taimen, που ονομάζεται και βασιλόψαρο, είναι γνωστό όχι μόνο για την εντυπωσιακή του εμφάνιση, αλλά και για τη νοστιμιά του. Η σάρκα του έχει λεπτή γεύση, όπως και το χαβιάρι του. Το χρώμα του κρέατος ποικίλλει από λευκό έως ροζ και ακόμη και κοκκινωπό (ανάλογα με τη διατροφή).
Παρά τους περιορισμούς που επιβάλλονται στην εμπορική αλιεία αυτού του είδους, η ερασιτεχνική και εμπορική αλιεία του taimen εξακολουθεί να ασκείται στη Ρωσία και σε άλλες χώρες.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι εάν λάβετε άδεια αλιείας (αγορά άδειας), επιτρέπεται να πιάσετε taimen μόλις φτάσει σε μέγεθος περίπου 70-80 εκ. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τις ειδικά καθορισμένες περιοχές αλιείας.
Οι κανόνες ορίζουν ότι ένας ψαράς που πιάνει αυτή την ομορφιά πρέπει να την αφήσει πίσω στο νερό, αν και επιτρέπεται η λήψη φωτογραφιών με το βραβείο. Μπορεί να γίνει εξαίρεση εάν το ψάρι έχει υποστεί σοβαρή ζημιά και δεν θα επιβιώσει στο φυσικό του περιβάλλον.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Το κρέας ψαριού Taimen έχει ευεργετικές ιδιότητες λόγω της πλούσιας σύνθεσής του. 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν περίπου 120 χιλιοθερμίδες, 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και 4 γραμμάρια λίπους, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το ιχθυέλαιο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και του ανοσοποιητικού συστήματος και έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση. Επιπλέον, το κρέας περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β6, Β9, Β12), καθώς και βιταμίνη Α και βιταμίνη D.
Το φιλέτο του είναι πηγή μικροστοιχείων όπως ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο, απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το κρέας taimen μερικές φορές περιέχει υδράργυρο, επομένως η κατανάλωσή του συνιστάται να περιοριστεί σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και σε παιδιά και άτομα με νεφρικά προβλήματα.
Το Taimen είναι ένα ευάλωτο είδος του οποίου ο αριθμός μειώνεται παγκοσμίως και έχει καταχωρηθεί στο Ρωσικό Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων ως χρήζει ειδικής προστασίας. Η IUCN αναφέρει ότι πολλές λεκάνες απορροής ποταμών παρουσιάζουν σημαντική μείωση στον αριθμό των taimen. Άθικτοι πληθυσμοί βρίσκονται σε απομακρυσμένες περιοχές του πλανήτη.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος για τον πληθυσμό αυτών των ψαριών είναι:
- αθλητική αλιεία, νόμιμη και μη εξουσιοδοτημένη·
- ρύπανση των υδάτων;
- κατασκευή τεχνητών κατασκευών όπως φράγματα ή δρόμοι.
- εξόρυξη φυσικών πόρων·
- λιπάσματα που καταλήγουν σε πηγές νερού.
- αλλαγές στη σύνθεση του νερού λόγω της υπερθέρμανσης του πλανήτη.
Η IUCN προτείνει τη χρήση ασφαλών μεθόδων αλιείας, όπως μεμονωμένα αγκίστρια, συνθετικά θέλγητρα και διατήρηση των αλιευμένων ψαριών στο νερό.
Συνταγές για μαγείρεμα
Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν συνήθως ελαφρά αλατισμένο κρέας taimen για την προετοιμασία μιας ποικιλίας κρύων ορεκτικών και σαλατών. Το θερμικά επεξεργασμένο κρέας διατηρεί όλα τα ευεργετικά του στοιχεία.
Για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα, τα κατεψυγμένα φιλέτα taimen πρέπει να τηγανίζονται ή να βράζονται. Εκτός από ορεκτικά και σαλάτες, αυτό το ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με μεγάλη επιτυχία για την προετοιμασία άλλων πιάτων - για παράδειγμα, μια πίτα ή μια σούπα, καρυκευμένη με φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά.
Τα εντόσθια όπως η καρδιά, τα νεφρά, το συκώτι, τα στομάχια και οι κύστεις έχουν επίσης νόστιμη γεύση όταν τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Το βραστό taimen ταιριάζει πολύ με πατάτες φούρνου και αγριοσκορδοσαλάτα.
Μπριζόλα Taimen σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- Φιλέτο ψαριού Taimen - 2 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 200 g.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πώς να μαγειρέψω:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
- Καθαρίζουμε το φιλέτο από το δέρμα και τα κόκαλα, το κόβουμε σε μερίδες, αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια του ψαριού μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα ταψί και αλείφουμε κάθε κομμάτι με κρέμα γάλακτος.
- Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια από πάνω.
- Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μπριζόλες ψαριού taimen σε κρέμα γάλακτος για περίπου 15-20 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο, μπορείτε να το σερβίρετε με συνοδευτικό λαχανικών ή φρέσκια σαλάτα.
