Το στερλίνο, μέλος της οικογένειας Acipenseridae, πιστεύεται ότι είναι ένα από τα προϊστορικά είδη ψαριών που επιζούν στη γη. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι πρόγονοί του εξελίχθηκαν προς το τέλος της τρίτης περιόδου του Παλαιοζωικού. Παρά το μέτριο μέγεθός του, έχει πολλές ομοιότητες με τους άλλους «συγγενείς», όπως η μπελούγκα και ο οξύρρυγχος. Από την αρχαιότητα, το κρέας του στερλίνου του Βόλγα ήταν πολύτιμο και λόγω της υπεραλίευσης, το ψάρεμά τους πλέον απαγορεύεται.
Εμφάνιση
Το Sterlet ανήκει στην ομάδα των χόνδρινων ψαριών, κερδίζοντας έτσι την επιστημονική ονομασία gannoid. Όλοι οι οξύρρυγχοι έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό - έχουν λέπια που μοιάζουν με οστεώδεις πλάκες και καλύπτουν το κυλινδρικό τους σώμα.
Το Sterlet είναι το μικρότερο μέλος της οικογένειας Acipenseridae, που συνήθως φτάνει το μέγιστο μήκος των 120 cm και το μέσο μέγεθος του μισού μέτρου, με βάρος όχι περισσότερο από 2 kg. Το σώμα του είναι λεπτό και επίμηκες με μεγάλο τριγωνικό κεφάλι, ενώ το ρύγχος έχει μακρόστενο σχήμα και το κάτω χείλος φαίνεται να είναι διχαλωτό σε δύο τμήματα - χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από άλλα είδη της ίδιας οικογένειας. Επιπλέον, έχει κεραίες με κρόσσια στο κάτω μέρος του ρύγχους του, οι οποίες συναντώνται και σε άλλους εκπροσώπους αυτής της ομάδας.
Έχει παρατηρηθεί ότι υπάρχουν δύο είδη στερλίνων: η ποικιλία με κοφτερό ρύγχος, που κατατάσσεται στα κλασικά είδη, και η ποικιλία με αμβλύ ρύγχος, η οποία έχει έντονη στρογγυλότητα στην άκρη του ρύγχους.
Το κεφάλι του στερλίτου προστατεύεται από πάνω με ασπίδες που συνδέονται μεταξύ τους, και το σώμα καλύπτεται με λέπια με πολλούς φυμάτιους διάσπαρτους στην επιφάνεια και παρόμοιους με κόκκους. Το άνω πτερύγιο στο πίσω μέρος του στερλίνου βρίσκεται πιο κοντά στην ουρά από ό,τι σε άλλα είδη και διακρίνεται επίσης από το γεγονός ότι το άνω τμήμα της ουράς είναι ελαφρώς μακρύτερο από το κάτω.
Ο κλασικός χρωματισμός αυτού του είδους ψαριού χαρακτηρίζεται από σκούρες αποχρώσεις και συνήθως εμφανίζεται γκριζοκαφέ, μαζί με κάποιες ωχροκίτρινες αποχρώσεις.
Υπάρχει μια άλλη ποικιλία στερλίνων που δεν έχει διχώδες κάτω χείλος και μπορεί να υπερηφανεύεται για έναν αξιοσημείωτο αριθμό (έως 50) φυματιών. Και τα δύο αυτά είδη εμφανίζουν παρόμοιο χρωματισμό στην κοιλιά, αλλά σε διαφορετικές ανοιχτές αποχρώσεις. μερικές φορές είναι ακόμη και σχεδόν λευκό.
Είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση μεταξύ θηλυκών και αρσενικών αυτού του είδους ψαριών, καθώς οι ανατομικές τους διαφορές εκφράζονται πολύ ασθενώς. Και τα δύο φύλα έχουν παρόμοιο σωματικό μέγεθος και χρωματισμό, και τα δύο καλύπτονται με περίπου την ίδια ποσότητα οστικών αναπτύξεων.
ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
Το Sterlet είναι ένα 100% αρπακτικό που προτιμά να ζει σε ποτάμια με κρυστάλλινα, όχι λασπωμένα νερά, υπό συνθήκες μέτριου ρεύματος. Αν και μπορεί να τολμήσουν στη θάλασσα, τείνουν να μένουν κοντά σε εξόδους ποταμών. Κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, τα ψάρια αυτά βρίσκονται εύκολα σε ρηχές περιοχές του ποταμού, ενώ τα νεαρά τους ζουν κοντά στις εκβολές ρεμάτων ή κόλπων.
Όταν έρχεται ο χειμώνας, μεταναστεύουν σε λάκκους διαχείμασης, όπου παραμένουν αδρανείς και δεν τρέφονται μέχρι να λιώσουν οι πάγοι. Μόλις έρθει η άνοιξη, το στερλίνο εγκαταλείπει τις περιοχές διαχείμασής του και κολυμπάει στον ποταμό για να αναπαραχθεί.
Το Sterlet ξεχωρίζει μεταξύ άλλων ειδών οξύρρυγχου για την τάση του να ζει σε μεγάλες ομάδες, ακόμη και κατά τους χειμερινούς μήνες που πολλοί από τους συγγενείς του παραμένουν μόνοι.
Διάρκεια ζωής
Αυτό το ασυνήθιστο ψάρι, που δεν διαφέρει από άλλους οξύρρυγχους, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής που μπορεί να διαρκέσει έως και 30 χρόνια. Ωστόσο, σε σύγκριση με τον συγγενή του, τον οξύρρυγχο της λίμνης, που μπορεί να ζήσει έως και οκτώ δεκαετίες, είναι βραχύβιος.
Ο κύκλος ζωής των ψαριών, όπως και πολλών άλλων ειδών, εξαρτάται από τις συνθήκες διαβίωσης, την προσφορά τροφής και άλλους παράγοντες. Η μέση διάρκεια ζωής ενός ψαριού είναι περίπου 20-25 χρόνια στη φύση.Ταυτόχρονα, εάν το ψάρι ζει σε ευνοϊκές συνθήκες που δημιουργούνται από τον άνθρωπο (για παράδειγμα, σε ενυδρεία), τότε η ζωή του μπορεί να επεκταθεί στα 30 ή περισσότερα χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα και τροφοδοσία.
Βιότοπο
Το στερλίνο βρίσκεται σε αφθονία σε ποτάμια που ρέουν στη Μαύρη Θάλασσα, το Αζόφ και τα νερά της Κασπίας. Βρίσκεται επίσης στις βόρειες περιοχές κατά μήκος των ποταμών Ob και Sev. Ντβίνα
Ο βιότοπος του ψαριού καλύπτει τον ποταμό Βόλγα και τους παραποτάμους του, συμπεριλαμβανομένων των ποταμών Κάμα, Όκα και άλλων ποταμών. Αυτό το είδος ψαριού είναι τυπικός εκπρόσωπος της ιχθυοπανίδας του Βόλγα και βρίσκεται στη λεκάνη του ποταμού Βόλγα, από τις πηγές του μέχρι τις εκβολές της Κασπίας Θάλασσας.
Επιπλέον, το στερλίνο Βόλγα βρίσκεται επίσης σε μια σειρά από ταμιευτήρες και λίμνες που συνδέονται με τον ποταμό Βόλγα. Για παράδειγμα, βρίσκεται στον Kuibyshevsky, στον Zhigulevsky και σε άλλες δεξαμενές που δημιουργήθηκαν στο Βόλγα και στους παραποτάμους του.
Επιπλέον, μπορεί να βρεθεί στις λίμνες Ladoga και Onega. Επιπλέον, οι άνθρωποι το έφεραν σε άλλες δεξαμενές, όπως στον ποταμό Νέμαν, καθώς και σε μεγάλες δεξαμενές κατάλληλες για το μικροκλίμα των στερλετών.
Τι τρώει ένα στερλίνο;
Το στερλίνο είναι ένα αρπακτικό είδος που τρέφεται κυρίως με μικρά καρκινοειδή και σκουλήκια, καθώς είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος. Θα τρέφεται τόσο με πλάσματα που κατοικούν στον βυθό όσο και με ζώα που ζουν στη στήλη του νερού, ιδιαίτερα με ευχαρίστηση απορροφώντας τα αυγά άλλων ψαριών. Οι μεγάλοι ενήλικες μπορούν επίσης να κυνηγήσουν και να καταναλώσουν μικρότερα ψάρια.
Είναι συναρπαστικό να γνωρίζουμε ότι οι στερλέτες αρσενικές και θηλυκές τρώνε διαφορετικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα θηλυκά τείνουν να μένουν κοντά στον πυθμένα του νερού, ενώ τα αρσενικά τείνουν να μένουν ψηλότερα στη στήλη του νερού. Επιπλέον, αυτά τα ψάρια κυνηγούν μόνο τη νύχτα.
Οι νεοεκκολαφθέντες γόνοι στερλίνων τρέφονται με πρωτόζωα.Καθώς μεγαλώνουν, αρχίζουν σταδιακά να καταναλώνουν μεγαλύτερους ζωντανούς οργανισμούς.
Πώς αναπαράγεται
Τα θηλυκά ωριμάζουν σεξουαλικά στα επτάμισι χρόνια και τα αρσενικά φτάνουν σε αυτό το στάδιο στα τεσσεράμισι χρόνια. Οι στερλέτες δεν αναπαράγονται ετησίως, αλλά μια φορά κάθε δύο χρόνια για να επιτρέψουν στα θηλυκά να ανακάμψουν από την έντονη διαδικασία ωοτοκίας. Η ωοτοκία συμβαίνει συνήθως στα τέλη της άνοιξης, στις αρχές του καλοκαιριού, όταν οι θερμοκρασίες του νερού κυμαίνονται από 7 έως 22 βαθμούς Κελσίου, με 12-13 βαθμούς να είναι η ιδανική θερμοκρασία ωοτοκίας για αυτά τα είδη.
Υπάρχουν φορές που η ωοτοκία ξεκινά νωρίτερα ή αργότερα, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και την ποσότητα του νερού που υπάρχει κατά τη διάρκεια της άνοιξης.
Ο στερλίνας του Βόλγα έχει ένα ασυνήθιστο μοτίβο ωοτοκίας σε σύγκριση με άλλα είδη ψαριών, καθώς τα άτομα που ζουν στο πάνω μέρος του ποταμού τείνουν να γεννούν νωρίτερα από αυτά που ζουν στο κατώτερο τμήμα του ποταμού. Αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι η ανοιξιάτικη πλημμύρα αρχίζει πρώτα από το άνω τμήμα του Βόλγα και στη συνέχεια κινείται προς τα κάτω. Όταν έρθει η ώρα της ωοτοκίας, αυτά τα ψάρια προτιμούν μέρη με γρήγορα ρεύματα και καθαρό νερό με σκληρό πυθμένα καλυμμένο με βότσαλα. Επιπλέον, είναι αρκετά παραγωγικά, καθώς τα θηλυκά μπορούν να γεννήσουν έως και 15.000 αυγά τη φορά.
Τα στερλίνα αυγά είναι κολλώδη και χρειάζονται αρκετές ημέρες για να γίνουν τηγανητά, τα οποία παραμένουν στον σάκο του κρόκου για έως και δέκα ημέρες. Μετά την εξαφάνιση του σάκου του κρόκου, οι γόνοι δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 1,5 cm και δεν μοιάζουν με τους ενήλικους συγγενείς τους. Το στόμιο του στερλίνου έχει εγκάρσια τομή με κεραίες και το κάτω χείλος τους είναι ήδη χωρισμένο σε δύο μέρη, όπως αυτό ενός ενήλικα. Το κεφάλι καλύπτεται με μικροσκοπικά αγκάθια και το χρώμα του είναι ελαφρώς πιο σκούρο από αυτό των ενηλίκων, ειδικά γύρω από την ουρά.
Μόλις γεννηθούν, οι γόνοι παραμένουν σε αυτές τις περιοχές για κάποιο χρονικό διάστημα πριν μεταναστεύσουν κατάντη όταν φτάσει το φθινόπωρο και φτάνουν σε μέγεθος 20 εκ. Τα αρσενικά και τα θηλυκά μεγαλώνουν με τον ίδιο ρυθμό και φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα. Ο χρωματισμός τους δίνει ελάχιστη ένδειξη φύλου.
Είναι συναρπαστικό να μαθαίνουμε ότι το στερλίνο συχνά διασταυρώνεται με άλλα μέλη της οικογένειάς του. Στο παρελθόν, το ζευγάρωμα της beluga και του sterlet παρήγαγε ένα υβρίδιο γνωστό ως bester, το οποίο είχε μεγάλη αξία. Αυτό το υβρίδιο συνέχισε να αποτελεί αντικείμενο εμπορικού ενδιαφέροντος από τη δεκαετία του 1950.
Το υβρίδιο παρουσιάζει τα θετικά χαρακτηριστικά και των δύο ειδών. Το Bester έχει υψηλό ρυθμό ανάπτυξης και κερδίζει γρήγορα βάρος, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τα μπελούγκα. Επιπλέον, φτάνει πιο γρήγορα στην αναπαραγωγική ωριμότητα, γεγονός που επιταχύνει την αναπαραγωγική διαδικασία του είδους, ειδικά όταν εκτρέφεται σε αιχμαλωσία.
Φυσικοί εχθροί
Οι Sterlet είναι γενικά ασφαλείς από τα αρπακτικά καθώς συνήθως ζουν στα βαθύτερα μέρη του νερού. Ωστόσο, όταν ωοτοκούν, τα αυγά και το γόνο τους είναι ευάλωτα και μπορούν να καταναλωθούν από άλλα ψάρια. Ακόμη και οι συγγενείς τους μπορούν να τα απορροφήσουν αν κατά λάθος πέσει πάνω σε ένα σωρό αυγά. Τα νεαρά στερλίνα κινδυνεύουν ιδιαίτερα να καταναλωθούν από γατόψαρο και μπελούγκα. Στη Ρωσία, όπως και σε όλο τον κόσμο, ο κύριος εχθρός αυτού του ψαριού είναι ο άνθρωπος.
Κατάσταση αυτού του είδους
Πριν από δώδεκα χρόνια, η οικογένεια των οξύρρυγχων δεν έδειξε προειδοποιητικά σημάδια ότι σύντομα θα κηρυχθεί ευάλωτο είδος. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι οι πηγές νερού μολύνονται με ανησυχητικό ρυθμό και το στερλίνο μπορεί να υπάρχει και να τρέφεται μόνο με καθαρό νερό. Οι παράνομοι ψαράδες που δεν λογοδοτούν για τις πράξεις τους βλάπτουν περαιτέρω τον πληθυσμό των ψαριών.Ως αποτέλεσμα, το στερλίνο ταξινομήθηκε ως είδος υπό εξαφάνιση και καταγράφεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Εφαρμογή και αξία
Στα μέσα του εικοστού αιώνα, η στερλίνα συγκομιζόταν παραδοσιακά για εμπορική χρήση λόγω της αφθονίας της. Δυστυχώς, η υπεραλίευση έχει προκαλέσει ραγδαία μείωση του πληθυσμού του είδους, με αποτέλεσμα να απαγορευτεί από το φυσικό του περιβάλλον. Παρόλα αυτά, μπορεί ακόμα να το βρεις προς πώληση σε όλες τις γνωστές μορφές, για να ταιριάζει σε κάθε γούστο. Έτσι, παρουσιάζονται σφάγια φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, παστά και καπνιστά. Αυτό εγείρει το ερώτημα: εάν δεν πιάνονται πλέον σε φυσικές συνθήκες, τότε από πού προέρχονται τα στερλίνα;
Η ουσία είναι ότι ο κόσμος κατοικείται όχι μόνο από λαθροκυνηγούς, αλλά και από άτομα που προσπαθούν να εμποδίσουν ορισμένα είδη να εξαφανιστούν. Αυτό ισχύει και για πολλά άλλα απειλούμενα είδη ψαριών. Ως αποτέλεσμα, έχουν αναπτυχθεί ιχθυοκαλλιέργειες όπου οι στερλίνοι μπορούν να εκτρέφονται σε συνθήκες παρόμοιες με το φυσικό τους περιβάλλον. Αυτή η προσπάθεια αρχικά είχε ως στόχο την περιγραφή και τη διατήρηση του είδους, και τελικά πέτυχε να επιστρέψει το στερλίνο ως κοινό ψάρι θηραμάτων.
Ωστόσο, αυτό δεν είναι εύκολο γιατί η ποιότητα των εκτρεφόμενων ψαριών είναι χαμηλότερη από αυτή των άγριων ψαριών που αλιεύονται. Ωστόσο, έχουν αναβιώσει και αρκετές συνταγές μαγειρέματος πιάτων με αυτό το είδος ψαριού. Το στερλίνο που εκτρέφεται στο αγρόκτημα δεν είναι φθηνό, ούτε και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό. Ωστόσο, επιτρέπει σε αυτά τα απειλούμενα είδη να παραμείνουν ζωντανά, κάτι που ισχύει και για άλλα απειλούμενα είδη ψαριών.
Το Sterlet θεωρείται μια μη απαιτητική πηγή τροφής, καθιστώντας το εξαιρετικό για υβριδισμό, για παράδειγμα, με το καλύτερο. Αν και αυτό το είδος αντιμετωπίζει εξαφάνιση, οι προοπτικές επιβίωσής του είναι μεγάλες χάρη στα άτομα που λαμβάνουν μέτρα για να αποτρέψουν αυτό το ενδεχόμενο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Όχι μόνο το στερλίνο είναι υγιεινό, αλλά το χαβιάρι του δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από το χαβιάρι μπελούγκα και το μέγεθος των αυγών είναι κάπως μικρότερο από αυτό του οξύρρυγχου. Περιέχοντας μόνο 85 kcal ανά εκατό γραμμάρια κρέατος, αυτό το ψάρι το καθιστά κατάλληλο για δίαιτες χαμηλών θερμίδων. Το κρέας του περιέχει μια σειρά από μέταλλα και βιταμίνες, όπως ψευδάργυρο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο και βιταμίνες ΡΡ.
Επιπλέον, είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα και στην κυκλοφορία του αίματος στα μάτια. Η κατανάλωση στερλίνων τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα θα βοηθήσει να διατηρήσετε το καρδιαγγειακό σας σύστημα υγιές, μειώνοντας έτσι τους κινδύνους καρδιακής προσβολής.
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών είναι καλή για το δέρμα, βοηθά την όραση και τονώνει το κεντρικό νευρικό σύστημα. Το φθόριο, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό, έχει βρεθεί ότι ενισχύει τα οστά και τα δόντια, προστατεύοντάς τα από την τερηδόνα.
Τα στερλίνα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή ζελέ, σούπες, αλλά και ως γέμιση για kulebyak και rastegai. Επιπλέον, τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν στη σούβλα. Για να αποκτήσετε φιλέτο στερλέτας, είναι καλύτερο να καταψύξετε τα ψάρια μετά το κόψιμο. αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος και των οστών.
Όταν ετοιμάζετε πιάτα με στερλίνα, να θυμάστε ότι η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία σκοτώνει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ουσίες. Η ακατέργαστη στερλίνα θεωρείται η πιο χρήσιμη. αυτό σημαίνει ότι πρέπει να το φάτε αλατισμένο ή τουρσί. Εξακολουθεί να είναι χρήσιμο αν καταναλώνεται βραστό, αλλά το τηγανητό είναι το λιγότερο χρήσιμο και μάλιστα επιβλαβές, καθώς περιπλέκει την πέψη. Ως εκ τούτου, μόνο άτομα που δεν έχουν πεπτικά προβλήματα πρέπει να τρώνε τηγανητά στερλίνα.
Ο μόνος πιθανός κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ψαριών είναι η ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά. Επιπλέον, τα άτομα με κακή παγκρεατική λειτουργία θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ψαριών, καθώς τα PUFA (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα) μπορούν να επιδεινώσουν την κατάστασή τους.
Το βράσιμο του στερλίτου για περίπου 15 λεπτά θα βοηθήσει στη διατήρηση των περισσότερων θρεπτικών συστατικών. Το ίδιο ισχύει και για άλλα είδη ψαριών. Πιστεύεται ότι η σούπα με στερλίνες είναι ιδιαίτερα νόστιμη όταν βράζεται, αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ, διαφορετικά μπορεί να παραψηθεί.
Πίσω στην τσαρική εποχή, όταν οι εργάτες στο Βόλγα μετέφεραν φορτηγίδες κατά μήκος του ποταμού, έτρωγαν χορταστική σούπα ψαριών για να αποκαταστήσουν τη δύναμη και το σθένος.
Δυστυχώς, αυτό το είδος ψαριού δεν είναι πλέον τόσο πολυάριθμο λόγω της ανθρώπινης δραστηριότητας. Οι άνθρωποι όχι μόνο το πιάνουν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά και ρυπαίνουν τις πηγές νερού. σε τέτοιες συνθήκες είναι σχεδόν αδύνατο για κανένα ψάρι να επιβιώσει. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα όλο και λιγότερους πληθυσμούς ψαριών που διατίθενται για ανθρώπινη κατανάλωση.
Οι άνθρωποι, φυσικά, κάνουν τα δυνατά τους για να διατηρήσουν το είδος, αλλά αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό. Η αποφυγή του χειρότερου απαιτεί σημαντικό όγκο εργασίας και εξόδων.
