Το Halibut είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ψάρια στον κόσμο, που βρίσκεται στον Ατλαντικό και στον Ειρηνικό ωκεανό. Διακρίνεται από τρυφερό κρέας, πλούσιο σε πρωτεΐνες, υγιεινά λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Στις μαγειρικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο, η ιππόγλωσσα χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων, είτε είναι τηγανητό ψάρι, σούπες, πίτες ή σαλάτες. Εκτός όμως από τη γεύση του, θεωρείται και αντικείμενο επιστημονικής έρευνας, μεταξύ άλλων στον τομέα της εκτροφής και της υδατοκαλλιέργειας.
Περιγραφή του ψαριού
Halibut είναι η κοινή ονομασία που δίνεται σε πέντε είδη ψαριών που ταξινομούνται ως μέλη της οικογένειας Flounder. Βρίσκονται σε κρύα νερά του Ατλαντικού. Αυτά τα μεγάλα υδρόβια πλάσματα είναι ιδιαίτερα περιζήτητα από την εμπορική αλιεία και η χαρακτηριστική εμφάνιση και συμπεριφορά τους τα καθιστούν σημαντικό στοιχείο του υδάτινου οικοσυστήματος.
Η ιππόγλωσσα, που είναι παρόμοια με τη λάσπη, συνήθως μένει ακίνητη στον πυθμένα του ωκεανού με μόνο τα μάτια τους ορατά πάνω από την άμμο ή τη λάσπη. Είναι σε θέση να περιστρέφουν τα μάτια τους με τη σειρά τους και όταν εντοπίζουν το θήραμα, παγώνουν μέχρι να πλησιάσει κάτι πολύ και μετά ορμούν γρήγορα στο θύμα.
Αυτά τα πλατψάρια είναι ευάλωτα σε μεγάλα αρπακτικά όπως οι φάλαινες, αλλά η πιο σημαντική απειλή είναι από τον άνθρωπο.
Εμφάνιση
Τα ιππόγλωσσα, τα οποία οι Άγγλοι ονομάζουν ιππόγλωσσα, έχουν πεπλατυσμένο σχήμα και κινούνται πλάγια, με τη μία πλευρά να δείχνει προς τα κάτω και την άλλη προς τα πάνω. Τα επάνω μέρη του ψαριού είναι συνήθως γκρι, καφέ ή μαύρου χρώματος και είναι συνήθως διάστικτα με κηλίδες και κουκκίδες που το βοηθούν να εναρμονιστεί με τον αμμώδη ή λασπώδη βυθό του ωκεανού. Εν τω μεταξύ, η κάτω πλευρά του ψαριού είναι συνήθως λευκή. Ο χρωματισμός αυτών των ψαριών δεν εξαρτάται από τα νερά στα οποία βρίσκονται.
Στην ιππόγλωσσα, και τα δύο μάτια βρίσκονται συνήθως στην πάνω, σκοτεινή πλευρά του σώματος. Το ραχιαίο πτερύγιο εκτείνεται από τα μάτια μέχρι το άκρο της ουράς και το στόμιό του βρίσκεται στο ή πάνω από τη μέση του ενός ματιού και έχει σχεδόν συμμετρικό σχήμα. Τα λέπια του είναι πολύ μικρά και είναι ενσωματωμένα στο δέρμα, κάνοντας το ψάρι λείο στην αφή. Η ουρά του ψαριού είναι φαρδιά, συμμετρική, πρακτικά χωρίς πιρούνι. Η πλευρική γραμμή είναι έντονα κυρτή.
Τα ιππόγλωσσα με αριστερό μάτι είναι πολύ σπάνια· αυτό το χαρακτηριστικό εμφανίζεται μόνο σε 1 στα είκοσι χιλιάδες άτομα. Τα μάτια βρίσκονται στην αριστερή πλευρά του σώματος του ψαριού.Σε αυτή την περίπτωση, το τμήμα είναι χρωματισμένο με σκούρο χρώμα, ενώ η δεξιά πλευρά είναι χλωμή, σχεδόν λευκή. Όταν κολυμπούν, η χλωμή πλευρά τους είναι στραμμένη προς τα κάτω.
Η ιππόγλωσσα του Ατλαντικού μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε μήκος και να ζυγίζει έως και διακόσια πενήντα κιλά, ενώ το είδος του Ειρηνικού είναι πολύ μικρότερο - δεν υπερβαίνει το βάρος των 200-215 κιλών. Τα θηλυκά αυτού του είδους τείνουν να αναπτύσσονται γρηγορότερα και να γίνονται μεγαλύτερα από τα αρσενικά, τα οποία σπάνια φτάνουν πάνω από εκατό εκατοστά σε μήκος.
Ενδιαφέρων! Το 2014, ένας Γερμανός ψαράς αγκίστρισε ένα απίστευτο ψάρι - ένα ρεκόρ ιππόγλωσσας του Ατλαντικού που ήταν πολύ μεγάλο για να χωρέσει στο σκάφος. Ζύγιζε διακόσια σαράντα κιλά, ξεπερνώντας το προηγούμενο ρεκόρ των διακοσίων δεκαπέντε κιλών. Η μεγαλύτερη ιππόγλωσσα του Ειρηνικού πιάστηκε στα ανοιχτά της Αλάσκας και ζύγιζε διακόσια οκτώ κιλά.
Βιότοπο
Η ποικιλία του Ατλαντικού βρίσκεται στα νερά του βόρειου Ατλαντικού και η ποικιλία του Ειρηνικού βρίσκεται στα νερά του βόρειου Ειρηνικού. Τείνουν να ζουν σε διάφορους τύπους βυθού και είναι σε θέση να κινούνται μέσα από τη στήλη του νερού για να αναζητήσουν τροφή. Ο βιότοπός τους κυμαίνεται από βάθη από 5 έως τριακόσια μέτρα, αλλά έχουν παρατηρηθεί και σε βάθη που φτάνουν το ένα χιλιόμετρο.
Διατροφή ψαριών
Κατά το πρώτο έτος της ζωής, τα ιππόγλωσσα καταναλώνουν πλαγκτόν. Καθώς ωριμάζουν, η νεαρή ιππόγλωσσα (ένας έως τριών ετών) τρέφεται με γαρίδες, καρκινοειδή και μικροσκοπικά ψάρια. Τα μεγαλύτερα ιππόγλωσσα τρέφονται με ρέγγες, πόκο και πέρκα, καθώς και με διάφορα οστρακοειδή και άλλα θαλάσσια ζώα. Τα χταπόδια φαίνονται επίσης ελκυστικά για την ιππόγλωσσα, αν και μπορεί να είναι δύσκολο να πιαστούν.
Αναπαραγωγή
Τα αρσενικά της οικογένειας των ιπποειδών συνήθως γίνονται έτοιμα για αναπαραγωγή σε ηλικία οκτώ ετών, ενώ τα περισσότερα θηλυκά φθάνουν σε σεξουαλική ωριμότητα μέχρι την ηλικία των δώδεκα ετών. Η ωοτοκία της ιππόγλωσσας συμβαίνει συνήθως από τον Νοέμβριο έως τον Μάρτιο σε βάθος έξι μέτρων έως μισού χιλιομέτρου.
Ανάλογα με το μήκος και το βάρος τους, τα θηλυκά παράγουν δεκάδες χιλιάδες έως μερικά εκατομμύρια αυγά. Μετά από περίπου δύο εβδομάδες, τα αυγά εκκολάπτονται και τα γόνοι μεταφέρονται κατά μήκος των ωκεάνιων ρευμάτων μέχρι να φτάσουν σε ρηχά παράκτια νερά όπου βρίσκουν τόπο αναπαραγωγής.
Τα ιππόγλωσσα αρχικά έχουν μάτια σε κάθε πλευρά του κεφαλιού, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όταν φτάσουν σε μήκος περίπου τρία εκατοστά, το ένα μάτι «μετακινείται» προς τη δεξιά πλευρά, ενώ το αριστερό γίνεται ωχρό χρώμα. Μέχρι την ηλικία των έξι μηνών, τα νεαρά ψάρια συνήθως εγκαθίστανται στον βυθό σε παράκτια ρηχά νερά.
ποικιλίες
Υπάρχουν πέντε τύποι ιππόγλωσσας:
- Atlantic Whitebark. Είδη που περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο λόγω του μικρού πληθυσμού. Βρίσκεται σε βραχώδεις, αμμώδεις ή λασπώδεις βυθούς των ωκεανών σε βάθη πενήντα μέτρων έως δύο χιλιομέτρων. Είναι ένα από τα μεγαλύτερα οστεώδη ψάρια στον κόσμο και είναι γνωστό ότι μεταναστεύει σε μεγάλες αποστάσεις.
- Ειρηνικός. Θεωρείται ότι είναι το δεύτερο μεγαλύτερο του είδους του, αυτό το ψάρι βρίσκεται εύκολα στα νερά του βόρειου Ειρηνικού. Ο πληθυσμός αυτού του είδους παρακολουθείται στενά και δεν κινδυνεύει.
- Ασιατικός. Το μέγιστο μέγεθος φτάνει το ένα μέτρο. Αυτό το ψάρι δεν θεωρείται είδος υπό εξαφάνιση και παραμένει εμπορική αλιεία. Αυτό το ψάρι που κατοικεί στον βυθό δεν κινείται σε μεγάλες αποστάσεις. μπορεί να ζυγίζει από ένα έως τρία κιλά. Η διατροφή του αποτελείται κυρίως από γύρη.Δυστυχώς, αυτό το είδος περιέχει μερικές φορές παράσιτα που κάνουν το κρέας να χυλώνει όταν μαγειρεύεται, μειώνοντας τη θρεπτική του αξία και την ορεκτική του εμφάνιση.
- Αμερικανός. Η ωοτοκία για αυτό το είδος συμβαίνει μεταξύ Δεκεμβρίου και Φεβρουαρίου. Η διάρκεια ζωής του φτάνει τα είκοσι επτά χρόνια και το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 70-90 εκατοστά.
- Γροιλανδία ή bluebark. Πρόκειται για ένα αρπακτικό ψάρι που ζει σε βάθος πεντακοσίων μέτρων έως ένα χιλιόμετρο. Προτιμά τις χαμηλές θερμοκρασίες. Διακρίνεται από την απουσία μετανάστευσης του αριστερού ματιού, το οποίο παραμένει στη ράχη της σπονδυλικής στήλης και δεν μετατοπίζεται στη δεξιά πλευρά.
Με ποιον μπερδεύονται τα ιππόγλωσσα;
Μερικές φορές η ιππόγλωσσα συγχέεται με το ντουράνι και το λαγουδάκι, αλλά αυτά τα ψάρια μπορούν να διακριθούν από ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα:
- Είδος λέμβου. Αυτό το ψάρι δεν είναι καλαθάκι, παρά την παρόμοια εμφάνισή του. Τα μάτια του ντυσίματος είναι στις αντίθετες πλευρές του κεφαλιού του και κολυμπά κατακόρυφα, όπως όλα τα άλλα ψάρια. Επιπλέον, η διατροφή αυτού του ψαριού είναι σχεδόν ίδια με αυτή της ιππόγλωσσας.
- Πλευρονήκτης. Τα ιππόγλωσσα έχουν συνήθως διχαλωτή ουρά με μυτερά άκρα, ενώ τα ιππόγλωσσα έχουν στρογγυλεμένες ουρές. Τα μάτια ενός λάστιχου μπορούν να βρίσκονται σε οποιαδήποτε πλευρά του σώματος. Έτσι, αν δείτε ένα ψάρι στο μαγαζί που έχει τα μάτια του στην αριστερή πλευρά, το πιθανότερο είναι ότι πρόκειται για ιππόγλωσσα και όχι για ιππόγλωσσα, που συνήθως κοιτάζει προς τα δεξιά.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η χημική σύσταση της ιππόγλωσσας ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με το πού αλιεύεται και πού τρέφεται. Ωστόσο, γενικά, 100 γραμμάρια φιλέτου περιέχουν:
- Πρωτεΐνες - 18 γραμμάρια.
- Λίπη - 2 γραμμάρια.
- Υδατάνθρακες - 0 γραμμάρια.
- Θερμίδες - περίπου 90 kcal.
- Νερό - περίπου 79 γραμμάρια.
Τα φιλέτα ιππόγλωσσας είναι επίσης πηγή σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως οι βιταμίνες B12, D, E, καθώς και μέταλλα όπως το σελήνιο, το ιώδιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο.
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στη ιππόγλωσσα έχουν ευεργετικές επιδράσεις στο καρδιαγγειακό σύστημα, όπως η μείωση του κινδύνου θρόμβων αίματος στις αρτηρίες που οδηγούν σε καρδιακές προσβολές.
Η ιππόγλωσσα είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Β12, βιταμίνης Β6 και φολικού οξέος, τα οποία βοηθούν στη μείωση των επιπέδων ενός μη πρωτεϊνογόνου αμινοξέος, μιας ουσίας που μπορεί να βλάψει τα τοιχώματα των αρτηριών. Είναι επίσης μια πολύ καλή πηγή μαγνησίου, το οποίο λειτουργεί ως φυσικός αναστολέας διαύλων ασβεστίου, αυξάνοντας τη ροή του αίματος.
Η κατανάλωση ιππόγλωσσας βελτιώνει τις ιδιότητες αγωγιμότητας των καρδιακών κυττάρων και βοηθά στην προστασία από θανατηφόρες καρδιακές αρρυθμίες ενώ μειώνει την αρτηριακή πίεση. Μπορεί επίσης να αποτρέψει την αρθρίτιδα και να προωθήσει την υγιή λειτουργία του εγκεφάλου.
Επιπλέον, η κατανάλωση λιπαρών ψαριών έχει αποδειχθεί ότι μειώνει αποτελεσματικά τον κίνδυνο εμφάνισης της πιο επικίνδυνης μορφής καρκίνου των νεφρών.
Παρέχει σημαντική προστασία τόσο από την πρώιμη όσο και από την όψιμη επιδείνωση της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία και αποτρέπει την ανάπτυξη του συνδρόμου ξηροφθαλμίας. Επιπλέον, το σελήνιο που περιέχει είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την υγεία του ήπατος. Προστατεύει επίσης από τον καρκίνο των ωοθηκών και του πεπτικού συστήματος.
Γιατί είναι επικίνδυνο;
Οι έγκυες γυναίκες και όσες είναι σε αναπαραγωγική ηλικία και προσπαθούν να μείνουν έγκυες θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε πολύ ιππόγλωσσα ή άλλα θαλασσινά, καθώς μερικές φορές είναι μολυσμένα με υδράργυρο.
Άτομα με υπάρχοντα νεφρικά προβλήματα ή ουρική αρθρίτιδα θα πρέπει να ελαχιστοποιήσουν την κατανάλωση κρέατος ιππόγλωσσας λόγω της περιεκτικότητάς του σε πουρίνες, η οποία διασπάται σε οξύ και μπορεί ενδεχομένως να οδηγήσει στο σχηματισμό πέτρες στα νεφρά.
Επιπλέον, είναι συνετό να προσαρμόζετε την ποσότητα των λιπαρών τροφών που καταναλώνονται ανάλογα με το πώς αισθάνεται ένα άτομο αφού τα δοκιμάσει πρώτα. Άλλωστε, αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν από οποιοδήποτε τρόφιμο.
Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτά τα ψάρια δεν πρέπει να χρησιμεύουν ως η κύρια πηγή πρωτεΐνης στη διατροφή.
Εφαρμογή
Το ψάρι χάλιμπατ χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τόσο στο σπίτι όσο και στα εστιατόρια. Εκτιμάται για τη λεπτή γεύση και την απαλή υφή του κρέατος.
Αυτός ο υδρόβιος κάτοικος χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων - ραβδιά ψαριών, κοτολέτες κ.λπ.
Επιπλέον, η ιππόγλωσσα είναι ένα δημοφιλές αθλητικό ψάρι, ειδικά στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Θεωρείται επίσης σημαντικός εμπορικός τόπος αλιείας.
Κοσμητολογία
Οι εταιρείες καλλυντικών γνωρίζουν τα θετικά αποτελέσματα της ιππόγλωσσας. Μελέτες έχουν δείξει ότι λόγω της περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, το έλαιο από αυτό το ψάρι έχει επανορθωτικές ιδιότητες, βοηθώντας στην επούλωση μικροκοψίματα και εκδορές, καθώς και στην παροχή λείας επιφάνειας στο δέρμα.
Οι κρέμες που παρασκευάζονται από αυτό το συστατικό είναι χρήσιμες για την προστασία από ερεθισμούς και αλλεργίες, τη μείωση των ρυτίδων, την ελαστικότητα του δέρματος, τη θεραπεία της χρόνιας δερματίτιδας και την καταπολέμηση της ακμής.
Συνταγές ιππόγλωσσας
Η ιππόγλωσσα παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: τηγανητό, ψημένο, βραστό, στιφάδο.
Η πιο υγιεινή μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται το ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα.Ταυτόχρονα, το ψάρι διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και δεν χάνει βιταμίνες και μέταλλα και το πιάτο δεν «φορτώνεται» επιπλέον με λίπος, αφού συνήθως χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα λαδιού για το μαγείρεμα. Επιπλέον, το ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ευχάριστη γεύση και το άρωμα του ψαριού.
Συνιστάται επίσης να αχνίζετε ή να σιγοβράζετε την ιππόγλωσσα στους δικούς της χυμούς για να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Όταν τηγανίζετε ψάρια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φυσικά έλαια, όπως ελιά ή καρύδα, για να αποφύγετε τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών κατά την επεξεργασία των ψαριών σε υψηλές θερμοκρασίες.
Halibut στιφάδο με ντομάτες και κουσκούς
Το κοκκινιστό ιππόγλωσσα με κουσκούς, ντομάτες και ελαιόλαδο είναι ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο που φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι.
Συστατικά:
- 4 κομμάτια ιππόγλωσσας (περίπου 150 γρ. το καθένα).
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
- 4 ντομάτες σε κύβους.
- 1 φλιτζάνι κουσκούς.
- 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό.
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- Χυμό λεμονιού και φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Συνταγή:
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό και διάφανο, περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε ένα κομμάτι ιππόγλωσσα στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει το ψάρι.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ περιχύνουμε το κουσκούς με βραστό νερό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά μέχρι το κουσκούς να απορροφήσει όλο το νερό.
- Ανακατεύουμε το κουσκούς με ένα πιρούνι και το μοιράζουμε σε πιάτα.Γεμίστε κάθε μερίδα με ένα κομμάτι ιππόγλωσσας και μείγμα ντομάτας από το τηγάνι. Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και λίγο χυμό λεμονιού.
Στιγμιαία συνταγή ιππόγλωσσας στη σχάρα
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των τροφίμων και να προσθέσετε γεύση σε ένα πιάτο. Εδώ είναι μια εύκολη συνταγή για ιππόγλωσσα στη σχάρα.
Τι θα χρειαστείτε:
- φιλέτο ιππόγλωσσας?
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- ελαιόλαδο.
Βήμα-βήμα συνταγή:
- Προθερμάνετε το γκριλ σε μέτρια φωτιά.
- Ετοιμάζουμε τα φιλέτα ιππόγλωσσα κόβοντάς τα σε μερίδες και αλατοπιπερώνοντάς τα κατά βούληση.
- Αλείφουμε τη σχάρα με ελαιόλαδο για να μην κολλήσει το ψάρι.
- Τοποθετήστε μερίδες ιππόγλωσσας στη σχάρα και μαγειρέψτε, γυρίζοντας κάθε 3 με 4 λεπτά, μέχρι το ψάρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
- Αφαιρέστε το έτοιμο ιππόγλωσσα από τη σχάρα και σερβίρετε.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ιππόγλωσσας είναι μια από τις πιο υγιεινές, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στα ψάρια χωρίς να χρησιμοποιείτε λάδια ή άλλα λιπαρά συστατικά.
