Περιγραφή των λαδοψαρίων και πού βρίσκονται, πώς μοιάζουν και θρεπτική αξία

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για πεταλούδα, εννοούν έναν εκπρόσωπο ενός από τα έξι είδη ψαριών. Το «ελαιόψαρο» είναι ένας γενικός όρος για τα ψάρια της οικογένειας Stromateidae, τα οποία βρίσκονται στα νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, καθώς και κοντά στη νοτιοαφρικανική ήπειρο. Αυτά τα ψάρια έλαβαν το ίδιο όνομα επειδή έχουν παρόμοιες συνήθειες και γεύση, καθώς και την υφή του φιλέτου. Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, γεγονός που της δίνει το όνομά της.

Είδη πεταλούδας

Αυτά τα ψάρια έχουν μεγάλη ζήτηση λόγω του ζουμερού φιλέτου, της ευχάριστης γεύσης και της αφθονίας των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, του σεληνίου και των στοιχείων ιωδίου. Μετά το μαγείρεμα, το κρέας δεν σκληραίνει και διατηρεί το σχήμα του. Ωστόσο, πολλοί γιατροί θεωρούν ότι αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά. Επιπλέον, ορισμένα δείγματα περιέχουν εστέρα κεριού, ο οποίος δεν είναι εύπεπτος από τον άνθρωπο.

Έξι ποικιλίες ψαριών πωλούνται στα σούπερ μάρκετ ως βουτυρώδη ποικιλία, αλλά μόνο τέσσερις από αυτές είναι στην πραγματικότητα αυτό το είδος. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί κοιτάζοντας τη λατινική ονομασία που του έχει αποδοθεί από τον κατασκευαστή. Αυτά λοιπόν περιλαμβάνουν:

1. Το Stromateus, που ονομάζεται επίσης εμπορικά Patagonian stromateus ή pampinito, είναι εγγενές στα νερά του Ατλαντικού και του Ειρηνικού και βρίσκεται επίσης στα νερά του Ινδικού Ωκεανού. Μπορεί να φτάσει σε μήκος τα 2,8-3 μέτρα, αλλά τα δείγματα που συνήθως παρέχονται στα καταστήματα έχουν ύψος μέχρι 78-83 εκ. Η μέση περιεκτικότητα σε λίπος αυτού του είδους κυμαίνεται από 10-14%.
2. Τα αμερικανικά βουτυρόψαρα βρίσκονται στα παράκτια ύδατα τόσο της Βόρειας όσο και της Νότιας Αμερικής. Είναι το μικρότερο είδος, με μέγιστο βάρος τα 300 g, και έχει πολύ οστέινη δομή.
3. Η Seriolella brama, εγγενής στα νερά του νοτιοδυτικού Ειρηνικού, μπορεί να ζυγίζει έως και 3 κιλά και είναι η πιο θερμιδική από όλα τα είδη, με ορισμένα άτομα να διαθέτουν επίπεδα περιεκτικότητας σε λίπος έως και 40%.
4. Το Escolar, γνωστό και ως γκρι ελίτ σκουμπρί, βρίσκεται σε αφθονία στις ακτές της αυστραλιανής ηπείρου, στη βόρεια βορειοαμερικανική ήπειρο και στη Νέα Ζηλανδία. Συνήθως ζυγίζει 23-36 κιλά και έχει γεύση κρέατος ιππόγλωσσας, αν και μοιάζει με τόνο. Αν και έχει μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος 13%, τα περισσότερα από αυτά τα λιπίδια δεν μπορούν να αφομοιωθούν από τον άνθρωπο.Αντί για λίπη, αυτό το είδος αποθηκεύει εστέρες και κεριά στο σώμα του.

Οι ρουβέτες μερικές φορές ονομάζονται και πεταλούδα. Όπως και το escolar, περιέχει ζωικά κεριά που οι άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν. Το Ruvettus περιέχει περισσότερες από αυτές τις ουσίες από το escolar και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή διάρροια εάν καταναλωθεί.

Το Dissostichus, που ονομάζεται επίσης βουτυρόψαρο, είναι ένα είδος μεγάλου ψαριού που έχει μήκος περίπου δύο μέτρα. Έχουν πυκνό κρέας που είναι ιδανικό για μαρινάρισμα.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα ανθυγιεινά λίπη και τα κεριά εξατμίζονται από τα φιλέτα ψαριού, αφήνοντας πίσω ζωτικά θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα.

Ποια είναι τα οφέλη αυτών των λιπαρών ποικιλιών ψαριών που βρίσκονται στους ωκεανούς του κόσμου:

• βοηθούν στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος και στη μείωση του αριθμού των ρυτίδων.
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
• βελτίωση της όρασης?
• προστασία από την αδυναμία των οστών.
• ομαλοποίηση της αιμοποίησης στο σώμα.
• αύξηση του ρυθμού πήξης του αίματος.
• μείωση των επιπέδων κακής χοληστερόλης?
• τακτοποιήστε τα ορμονικά επίπεδα και βελτιώστε τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.
• ενίσχυση του επιπέδου ανοσίας στο σώμα.
• πρόληψη των διαταραχών άγχους και στρες.
• ενισχύουν την ανάπτυξη και τη δύναμη των μαλλιών.
• ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα.

Βλάβη από ψάρια

Το προϊόν δεν πρέπει να λαμβάνεται εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό ή δυσανεκτικό στα συστατικά. Αν υποφέρει:

• γαστρίτιδα;
• έλκος;
• παγκρεατίτιδα?
• μεταβολικές διαταραχές?
• αρθρίτιδα;
• ασθένειες του ήπατος και των νεφρών?
• ουρολιθίαση;
• διάρροια;
• ή υπερβολικός σχηματισμός αερίου.

Η αποδεκτή ποσότητα για έναν υγιή άνθρωπο είναι 100-150 γραμμάρια δύο φορές την εβδομάδα. Η υπερβολική ποσότητα προϊόντος μπορεί να προκαλέσει πολύ σοβαρή διάρροια ως παρενέργεια.Η συχνή κατανάλωση αυτού του λευκού κρέατος μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι, τα έντερα, τα νεφρά και το συκώτι. Το Escolar και το Ruveta προκαλούν κυρίως βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι λένε οι διατροφολόγοι

Μελέτες σχετικά με τις επιπτώσεις της κατανάλωσης λιπαρών ψαριών πραγματοποιήθηκαν στην Αμερική τη δεκαετία του '80 και στην Ευρώπη το 2014. Οι ειδικοί ανέλυσαν περιπτώσεις δηλητηρίασης από escolar. Διαπιστώθηκε ότι τα συμπτώματα μπορεί να αρχίσουν να εμφανίζονται μεταξύ 1 και 90 ωρών μετά την κατανάλωση ψαριού.

Αυτά τα συμπτώματα περιλαμβάνουν διάρροια, πονοκέφαλο, έντονη εφίδρωση, αίσθημα καύσου στο στόμα και κοιλιακό άλγος.

Ειδικοί από διάφορες χώρες προτείνουν ότι η πηγή της μέθης είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο περιέχει εστέρες κεριού. Αυτά τα συστατικά είναι πολύ ισχυρά για τα πεπτικά ένζυμα στον άνθρωπο και ως εκ τούτου οδηγούν σε γαστρεντερικά προβλήματα. Κατά την εξέταση της κατάστασης των ασθενών, Ισπανοί γιατροί παρατήρησαν ότι η μεγάλη ποσότητα ισταμίνης που υπάρχει στο κρέας μπορεί επίσης να οδηγήσει σε κακή υγεία.

Αυστραλοί ειδικοί έχουν επιστήσει την προσοχή στους κινδύνους που συνδέονται με την αντικατάσταση της βουτυρόψαρου με τη ρουβέτα. Αυτό το είδος θαλασσινών, όπως το escolar, περιέχει εστέρες κεριού, οι οποίοι μπορούν να αποτελούν έως και το 23% του συνολικού βάρους του. Από την άλλη πλευρά, Αμερικανοί ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι όταν καταναλώνεται με μέτρο σε συνιστώμενες ποσότητες, δεν πρέπει να υπάρχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.Ωστόσο, εάν συμπεριλαμβάνετε τακτικά το escolar στη διατροφή σας και υπερβαίνετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση, μπορεί να προκύψουν προβλήματα υγείας.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές της δεκαετίας του 1990, υπήρξε μια πρόταση για την απαγόρευση των λιπαρών ψαριών λόγω του κινδύνου δηλητηρίασης. Αυτό το σχέδιο ακυρώθηκε, αλλά η FDA συνιστά να μην εμπορεύονται αυτά τα θαλάσσια πλάσματα.

Άλλες χώρες έχουν υιοθετήσει διαφορετικές προσεγγίσεις. Η Ιαπωνία και η Ιταλία έχουν απαγορεύσει την πώλησή τους και η Σουηδία και η Δανία έχουν θεσπίσει κανόνες για να ελέγξουν την ποιότητα του κρέατος και να εξασφαλίσουν το σωστό μαγείρεμα. Πολλές Σκανδιναβικές χώρες συμβουλεύουν να μην τρώτε αυτό το είδος ψαριού, ενώ ο Καναδάς επιτρέπει την πώλησή του, αλλά απαιτεί από τους πωλητές να ενημερώνουν τους αγοραστές για τους πιθανούς κινδύνους του.

Στη Ρωσία, σύμφωνα με το νόμο για την υγιεινή των τροφίμων, η πώληση στρωματικών ψαριών Παταγονίας στον πληθυσμό απαγορεύεται. Ωστόσο, αυτού του είδους τα θαλασσινά εξακολουθούν να βρίσκονται στα καταστήματα και σε όσους τα πουλάνε δεν επιβάλλονται πρόστιμα.

Τα λιπαρά ψάρια δεν περιλαμβάνονται συνήθως σε μια υγιεινή διατροφή. Ωστόσο, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, μπορεί να είναι ωφέλιμο κατά τη διάρκεια δίαιτας λόγω της εύπεπτης πρωτεΐνης του, η οποία βοηθά στην κορεσμό της πείνας και στην αποκατάσταση της ενέργειας. Και επίσης επειδή το κρέας είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλα μικροστοιχεία. Ως εκ τούτου, συνιστάται επίσης σε αθλητές και σε όσους είναι σωματικά δραστήριοι.

Τα οφέλη από την κατανάλωση λιπαρών ψαριών είναι ορατά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες προετοιμασίας και κατανάλωσης:

• μαγειρέψτε πιάτα στον ατμό ή στη σχάρα.
• Καταναλώστε δύο μερίδες την εβδομάδα, κάθε 100 γραμμάρια.
• δώστε προσοχή στις διατροφικές συστάσεις για συνδυασμούς τροφίμων.
• Μην τρώτε αυτό το ψάρι εάν έχετε γαστρεντερικά προβλήματα.

Πρέπει να δίνω ψάρια σε παιδιά και έγκυες γυναίκες;

Ορισμένοι ειδικοί προτείνουν ότι οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αποφεύγουν τα λιπαρά ψάρια, καθώς δεν συσσωρεύουν υδράργυρο και μπορεί να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση των ορμονών και στην πρόληψη των εναλλαγών της διάθεσης και της αναιμίας. Ωστόσο, οι περισσότεροι γιατροί λαμβάνουν υπόψη τους πιθανούς κινδύνους και δεν συμβουλεύουν τη χρήση τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ο πιθανός κίνδυνος που σχετίζεται με τη μακροχρόνια διάρροια από την κατανάλωση πεταλούδας είναι σημαντικός. Η διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη πιθανότητα αποβολής και πρόωρου τοκετού. Αυτό συμβαίνει επειδή οι συχνές επισκέψεις στην τουαλέτα μπορεί να προκαλέσουν συσπάσεις της μήτρας, καθώς και αφυδάτωση και απώλεια μετάλλων, κάτι που είναι επιζήμιο τόσο για τη μητέρα όσο και για το αγέννητο μωρό.

Τα λιπαρά ψάρια μπορεί να είναι επιζήμια για το εύθραυστο σώμα των παιδιών. Στα πρώτα τους χρόνια, το σώμα δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί σωστά αυτά τα προϊόντα και εάν παρουσιαστεί ανεπιθύμητη αντίδραση στον εστέρα του κεριού, θα φαίνεται πιο σοβαρή από ό,τι συμβαίνει στους ενήλικες. Η χρόνια διάρροια μπορεί να προκαλέσει μια επικίνδυνη κατάσταση για τη ζωή ενός παιδιού.

Η νιασίνη, η οποία είναι απαραίτητη για μεταβολικές και οξειδωτικές-αναγεννητικές διεργασίες, καθώς και για το σχηματισμό ενζύμων, μπορεί να βρεθεί σε αφθονία στα ελαιόψαρα.

Το λιπαρό κρέας ψαριού είναι πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνες, ενώ είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων.Παρακάτω είναι η κατά προσέγγιση χημική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

1. Πρωτεΐνη - 16,8 g.
2. Λίπος – 19,9 γρ.
3. Υδατάνθρακες - 0 g.
4. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 236 kcal.
5. Νερό – 62,2 γρ.
6. Χοληστερόλη - 70 mg.
7. Βιταμίνη D – 0,7 mcg.
8. Βιταμίνη Β12 – 2,7 mcg.
9. Νιασίνη - 6,2 mg.
10. Φώσφορος - 201 mg.
11. Μαγνήσιο - 40 mg.
12. Κάλιο – 293 mg.
13. Νάτριο - 37 mg.

Πώς να επιλέξετε ψάρι

Τα καταστήματα πωλούν συχνά βουτυρόψαρα κρύου καπνίσματος, τα οποία έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα ψάρια θερμού καπνίσματος. Σύμφωνα με την GOST, η διάρκεια ζωής του πρώτου τύπου είναι από 12-63 ημέρες σε θερμοκρασίες από -1,5 έως +3 βαθμούς Κελσίου. Μόλις ανοιχτεί μπορεί να διαρκέσει 2 ημέρες. Για το δεύτερο είδος φιλέτου, είναι μόνο 3 ημέρες εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 2 βαθμούς Κελσίου.

Όταν αγοράζετε καπνιστό βουτυρόψαρο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

1. Εάν το ψάρι δεν είναι συσκευασμένο, επιλέξτε αυτό χωρίς κεφάλι, καθώς αυτό το κομμάτι της θαλάσσιας ζωής συνήθως περιέχει περισσότερο λίπος.
2. Εάν αγοράζετε φιλέτα σε συσκευασία σφραγισμένη με κενό αέρος, επιλέξτε μια που δεν περιέχει ορατό υγρό.
3. Το κρέας πρέπει να είναι ολόκληρο και άσπρο εσωτερικά με κίτρινη-μπεζ απόχρωση σε περιοχές όπου έχει εκτεθεί στον καπνό.
4. Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχει χημική γεύση.

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ μπορείτε επίσης να αγοράσετε βουτυρόψαρο που έχει πρόσφατα καταψυχθεί. Είναι προτιμότερο να αγοράζετε κομμάτια σφάγιου που συσκευάζονται χωριστά. Αν αγοράσετε ολόκληρο ψάρι, θα πρέπει να είναι μικρότερο σε μέγεθος.

Πώς να εντοπίσετε ένα ανώτερο προϊόν:

1. Λευκή σάρκα χωρίς κίτρινες ή κόκκινες ραβδώσεις.
2. Λίγος ή καθόλου πάγος στο δοχείο ή στο ίδιο το ψάρι.
3. Σήμανση που υποδεικνύει το είδος του ψαριού, γραμμένο και στα λατινικά και στα ρωσικά.

Το παγωμένο ψάρι μπορεί να αγοραστεί μόνο σε μέρη όπου ζει, όπως ο Καναδάς και το Βιετνάμ. Το φρέσκο ​​ψάρι έχει πυκνά λευκά φιλέτα, καθαρά μάτια και ξεχωριστό άρωμα ωκεανού. Το κόστος των καπνιστών θαλασσινών ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά συνήθως κυμαίνεται από 700 έως 1000 ρούβλια ανά κιλό. Τα φρέσκα κατεψυγμένα σφάγια κοστίζουν συνήθως από 500 έως 800 ρούβλια ανά κιλό.

Αυτό που ταιριάζει καλύτερα

Όταν ετοιμάζετε πιάτα με αυτό το ψάρι, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε αλκοόλ και ντομάτες μαζί του, καθώς αυτό ενισχύει τις δυσμενείς επιπτώσεις των εστέρων, των κεριών και των λιπών. Επιπλέον, κατά τη δημιουργία ενός μενού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ποια άλλα προϊόντα συνδυάζονται με τα ψάρια.

Έτσι, τα ακόλουθα είναι συμβατά με αυτό:

• λιωμένο βούτυρο;
• ορρός;
• πρασινάδα;
• λάχανο;
• καρότο;
• παντζάρι;
• αγγούρια και πράσινα λαχανικά.

Το ρύζι, το φαγόπυρο, το λεμόνι, η κινόα, οι ντομάτες, το βούτυρο και το φυτικό λάδι θεωρούνται αποδεκτά. Παράλληλα, πρέπει να αποφεύγονται συνδυασμοί με κρέας, αυγά, καθώς και μανιτάρια και γαλακτοκομικά προϊόντα. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση ξηρών καρπών και σπόρων, πατατών και τυριών όπως η φέτα. Το σιτάρι, η σίκαλη, η βρώμη και οι φακές δεν πρέπει επίσης να καταναλώνονται με λιπαρά ψάρια.

Πώς να το μαγειρέψετε

Ανεξάρτητα από το είδος του βουτυρόψαρου, θα πρέπει να κρεμαστεί από την ουρά και να χωριστεί από το κεφάλι για να στραγγίσει το λίπος πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται επίσης να αφαιρείτε το δέρμα από το κρέας πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της κατανάλωσης λίπους.

Ωστόσο, στο ψήσιμο στη σχάρα, καλύτερα να μην αφαιρέσετε την πέτσα, ώστε το φιλέτο να διατηρήσει το σχήμα του.Επίσης, αντικαταστήστε την κρέμα και άλλα συστατικά με πολλές θερμίδες με πιο ελαφριά. Επιλέξτε συνταγές που είναι ελαφρώς αλατισμένες αντί για πολύ αλατισμένες. Αυτό μειώνει την επιβάρυνση στα πεπτικά όργανα και βοηθά στην πρόληψη της κατακράτησης λίπους στα έντερα.