Το Grayling είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού που βρίσκεται στις βόρειες περιοχές της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Το κρέας που γκριζάρει, λόγω της λεπτής υφής και της πλούσιας γεύσης του, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, συμπεριλαμβανομένης της παραδοσιακής κουζίνας των λαών του Βορρά. Ας εξετάσουμε λεπτομερώς τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου ψαριού, τα χαρακτηριστικά του και τα οφέλη του κρέατος για τον άνθρωπο.
Τι είδους ψάρι είναι αυτό
Το Grayling, ένα πολύ γνωστό μέλος της οικογένειας των σολομών, βρίσκεται σε πολλά ποτάμια και ρυάκια στη βόρεια Ρωσία. Υπάρχει και στις βόρειες λίμνες.Το ερασιτεχνικό ψάρεμα του γκρέιλινγκ είναι αρκετά δημοφιλές και αλιεύεται επίσης σε βιομηχανική κλίμακα. Το κρέας του έχει μια λεπτή γεύση, γεγονός που το κάνει πολύ δημοφιλές στους λάτρεις της μαγειρικής ψαριών. Επιπλέον, έχει διάφορες ευεργετικές ιδιότητες.
Εμφάνιση
Το σώμα του γκριζαριού είναι μακρύ και φαρδύ στα πλάγια. Τα λέπια του είναι μικρά και εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Το κεφάλι είναι μικρό με μικρό στόμιο που περιέχει μικροσκοπικά δόντια που μοιάζουν με τρίφτη. Το χρώμα του ψαριού ποικίλλει ανάλογα με τον βιότοπό του. Συχνά έχει γκρι-πράσινη πλάτη, ανοιχτό γκρι πλαϊνά με ξεθωριασμένες καφέ ρίγες, ασημί-λευκή κοιλιά, καφέ-πορτοκαλί ζευγαρωμένα πτερύγια και μωβ ασύνδετα πτερύγια με σκούρες κηλίδες ή ρίγες. Φτάνει περίπου τα πενήντα εκατοστά σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει έως και ένα κιλό. Το μεγαλύτερο καταγεγραμμένο βάρος έφτασε τα επτά κιλά.
Μαύρα είδη βρίσκονται επίσης στη Βαϊκάλη και σε ορισμένα ποτάμια κατά μήκος της χερσονήσου Κόλα. Η ομορφιά αυτού του ψαριού τονίζεται περαιτέρω από το φαρδύ, στίγματα ραχιαίο πτερύγιο του, το οποίο μοιάζει με πανί όταν υψώνεται πάνω από την επιφάνεια του νερού.
Βιότοπο
Αυτά τα ενδιαφέροντα ψάρια βρίσκονται μόνο στο βόρειο ημισφαίριο και ζουν σε κρύες λίμνες και ποτάμια με βραχώδη βυθό. Τα περισσότερα είδη ζουν στη Ρωσία και την Ευρώπη, σε μια ευρεία περιοχή από τα ανατολικά προς τα δυτικά, με εξαίρεση ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες πιο κοντά στο νότο.Το Grayling ζει επίσης σε ορεινές περιοχές και καθαρά νερά σε όλη την Ευρώπη και τη Σιβηρία, με τα αλιεύματα να υπολογίζονται σε εκατομμύρια.
Επιπλέον, το γκρίζο είναι παρόν στους βόρειους ποταμούς που εκβάλλουν τόσο στην Αρκτική όσο και στη Λευκή Θάλασσα. Γενικά, αν και έχουν μεγάλη γκάμα, απαντώνται μόνο στην Ευρασία με μια εξαίρεση: το είδος της Αλάσκας απαντάται μόνο στην ομώνυμη χερσόνησο.
Για να διακρίνουν είδη ή υποείδη, τα ονόματά τους συχνά αναφέρονται στον βιότοπό τους. για παράδειγμα, το γκριζάρισμα της Δυτικής Σιβηρίας βρίσκεται σε ποτάμια στα δυτικά της περιοχής της Σιβηρίας και το μογγολικό γκρίζο, αντίστοιχα, σε λίμνες και ποτάμια της ομώνυμης χώρας.
Σχετικά με το γκριζάρισμα του κρέατος
Το γκρέιλινγκ της Άπω Ανατολής, αν και ανήκει στην οικογένεια του σολομού, δεν είναι κόκκινο ψάρι. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει ροζ απόχρωση. Είναι τρυφερό και γευστικό, με μέτρια ποσότητα λίπους. Χάρη σε αυτό, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Δεδομένου ότι αυτό το ψάρι δεν μπορεί να επιβιώσει σε μολυσμένα νερά, το ίδιο το προϊόν είναι φιλικό προς το περιβάλλον και δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.
Το γκρέιλινγκ, χάρη στην αφθονία βιταμινών και μετάλλων, καθώς και σε μια ισορροπημένη σύνθεση θρεπτικών συστατικών, είναι μια κατάλληλη τροφή για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Η κατανάλωση ψαριών βοηθά στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος, προάγει την αποτελεσματική απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και βελτιώνει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος του σώματος. Από την ηλικία του ενός έτους στα παιδιά μπορούν να χορηγηθούν ψάρια σε μορφή πουρέ.
Το κρέας που γκριζάρει φημίζεται για τη νόστιμη γεύση του, παρόμοια με τη γεύση της πέστροφας. Αγαπούν ιδιαίτερα τους καλοφαγάδες και τους θαλασσινούς. Σε πολλές τουριστικές διαδρομές της Καρελίας και του Αλτάι υπάρχουν εστιατόρια που σερβίρουν πιάτα από αυτό το ψάρι. Αυτές οι εγκαταστάσεις χαίρουν εξαιρετικής φήμης.
Μερικοί πιστεύουν ότι έχει μια μυρωδιά που θυμίζει φρέσκο αγγούρι, πιστεύοντας λανθασμένα ότι είναι λευκόψαρο. Μεταξύ των κυνηγών της τάιγκα συνηθίζεται να λέμε ότι: «Το πετεινό έχει τη μυρωδιά του θηράματος και το γκριζάρισμα μυρίζει ψάρι».
Στην πραγματικότητα, αυτό το υδρόβιο πλάσμα έχει τη μυρωδιά ενός καλού ψαριού, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμο αλιεύμα.
Ο σκελετός του αποτελείται κυρίως από τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά, με λίγα μόνο μικρά οστά διάσπαρτα σε όλο το σώμα. Αφαιρούνται εύκολα όταν φιλετάρετε ή κόβετε αλατισμένο ή καπνιστό γκριζάρισμα.
Ο τρόπος ζωής του μειώνει τον κίνδυνο μόλυνσης από έλμινθους ή μολυσματικές ασθένειες. Επομένως, τρώγεται ωμό, αλλά ελαφρώς αλατισμένο για γεύση. Το πιο δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται από ακατέργαστο γκρέιλινγκ είναι γνωστό ως Σιβηρικό σαγκουντάι.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν σημαντική ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών και μικροστοιχείων. Η σύνθεση της βιταμίνης περιλαμβάνει βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, βιταμίνη D, βιταμίνη Β12, βιταμίνη Β6 και νιασίνη. Επιπλέον, περιέχει σημαντικές ποσότητες σιδήρου, φωσφόρου, καλίου, μαγνησίου, νατρίου και ψευδαργύρου.
Αυτό κάνει το κρέας ψαριού που γκριζάρει ένα χρήσιμο προϊόν για όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα και την υγεία τους. Επιπλέον, η κατανάλωση γκριζαρίσματος ψαριών μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της όρασης, του δέρματος και της γενικής κατάστασης του σώματος.
Παρά το γεγονός ότι το grayling είναι ένα λιπαρό ψάρι, το κρέας του είναι εύκολα εύπεπτο. Η αγορά από αναξιόπιστους πωλητές και η ακατάλληλη αποθήκευση ψαριών μπορεί να είναι επικίνδυνη. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν σε ένα κατάστημα μόνο όταν είστε σίγουροι ότι έχουν όλα όσα χρειάζεστε για να το επεξεργαστείτε και να το αποθηκεύσετε.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η θρεπτική αξία των φιλετών ψαριού που γκριζάρουν ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος.100 γραμμάρια ωμού φιλέτου περιέχουν περίπου 93 kcal, 18 g πρωτεΐνης, 2 g λίπους και μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων.
Το κάπνισμα και το τηγάνισμα προσθέτουν θερμίδες και λίπος σε ένα πιάτο με ψάρι. Έτσι, 100 γραμμάρια καπνιστού γκρέιλινγκ περιέχουν περίπου 190 kcal, 22 g πρωτεΐνης, 11 g λίπους και 1 g υδατανθράκων.
Το βράσιμο και το ψήσιμο μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες των ψαριών. 100 γραμμάρια βρασμένου γκρέιλινγκ περιέχουν περίπου 140 kcal, 29 g πρωτεΐνης, 2 g λίπους και 1 g υδατανθράκων. 100 γραμμάρια τηγανισμένου προϊόντος περιέχουν περίπου 230 kcal, 25 g πρωτεΐνης, 14 g λίπους και 0 g υδατανθράκων.
Πώς να αποθηκεύσετε τα ψάρια
Συνιστάται η προετοιμασία αυτού του προϊόντος αμέσως μετά την αγορά. Εάν δεν σκοπεύετε να το κάνετε αυτό σύντομα, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη σε θερμοκρασία τουλάχιστον -12°C. Δεν συνιστάται η απόψυξη καθώς θα μειώσει την ποιότητα του προϊόντος.
Τα παστά ή καπνιστά ψάρια μπορούν να παραμείνουν κατεψυγμένα και να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία και την ποιότητά τους. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε θερμοκρασία μεταξύ -2 °C και +2 °C για όχι περισσότερο από μία ημέρα.
