Νοικοκυρές, πιάστε τα χέρια σας, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ντομάτες με φλούδα για το χειμώνα. Για όσους είναι πολύ τεμπέληδες να αφαιρέσουν το δέρμα από τις ντομάτες, σας συμβουλεύω ανεπιφύλακτα να διαβάσετε τις συνταγές. Οι αγαπημένοι σας θα εκτιμήσουν σίγουρα τη διαφορά στη γεύση εκείνων των ντοματών που είναι τουρσί με φλούδα και μαριναρισμένες ντομάτες σύμφωνα με τις συνταγές μου χωρίς πέτσα.
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες γρήγορα και εύκολα
Δίνω συμβουλές για το πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Το πρώτο πράγμα που έχει σημασία είναι η ποικιλία. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες. Πάρτε μόνο ποιότητες κονσερβοποίησης. Αναγνωρίζονται εύκολα από τον πυκνό πολτό και το σκληρό δέρμα τους.Αν κόψετε μια ντομάτα στη μέση, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν λίγοι σπόροι σε αυτήν.
Οι κονσέρβες ντομάτες χωρίς φλούδα είναι πάντα μικρές σε μέγεθος. Τα μεγάλα φρούτα μπορεί να χάσουν το σχήμα τους στη μαρινάδα και να καταστρέψουν την εμφάνιση του πιάτου. Παίρνουμε φρούτα ίδιου περίπου μεγέθους, όλα μικρά ή όλα μεσαίου μεγέθους.
Έχοντας αποφασίσει για τα χαρακτηριστικά των καρπών για αλάτισμα, προχωράμε στην πρωτογενή επεξεργασία. Αρχικά, παίρνουμε δύο μεγάλες λεκάνες. Ρίχνουμε κρύο νερό στο ένα και βάζουμε τα πλυμένα φρούτα στο δεύτερο. Σε κάθε πλυμένη ντομάτα κάνω σταυρωτή τομή στην περιοχή του στομίου. Το κόψιμο διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος.
Όσο κάνω τα κοψίματα, βράζω το νερό. Ρίχνω βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες. Τα αχνίζω σε βραστό νερό για πολύ λίγο, από 30 έως 40 δευτερόλεπτα. Μετά τα ρίχνω γρήγορα με μια κουτάλα σε μια κοντινή λεκάνη με κρύο νερό. Τότε είναι θέμα τεχνικής, πονηριάς - και όλες οι ντομάτες είναι γυμνές. Η φλούδα ραγίζει και διαχωρίζεται εύκολα από τον καρπό.
Η πιο απλή συνταγή για μαριναρισμένες ντομάτες χωρίς πέτσα
Ξεκινήστε με την πιο απλή συνταγή για ντομάτες χωρίς πέτσα για το χειμώνα. Απαιτεί μόνο 800 γραμμάρια αποφλοιωμένες ντομάτες και το συνηθισμένο σύνολο συστατικών για άλμη:
- Αλας.
- Ζάχαρη.
- Ξύδι.
- Δάφνη.
- Μοσχομπίζελο.
Από τη λίστα, προσθέστε μόνο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σύμφωνα με τον κανόνα, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Όλα τα άλλα μπαχαρικά είναι του γούστου σας. Για γεύση, προσθέστε μισή πιπεριά, μια ώριμη πιπεριά, ένα μικρό μάτσο άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο σε αυτή τη συνταγή για ντομάτες τουρσί.
Παίρνουμε ντομάτες προετοιμασμένες εκ των προτέρων χωρίς δέρμα. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα βάζο, έχοντας προηγουμένως αποστειρώσει στον ατμό. Στο κάτω μέρος του βάζου υπάρχει ήδη δάφνη, άνηθος, σκελίδες σκόρδου και άλλα πικάντικα μπαχαρικά. Βάζουμε μισή πιπεριά κομμένη σε δύο κομμάτια πάνω από τις ντομάτες.
Το βάζο είναι απλωμένο όμορφα, μπορείτε να το γεμίσετε με βραστό νερό. Βράζω νερό σε ένα μπρίκι, ρίχνω μέσα τα φρούτα και τα αφήνω για 8-10 λεπτά. Για να ετοιμάσω τη μαρινάδα, παίρνω ένα ταψί και ρίχνω νερό από το βάζο σε αυτό. Βάζω το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνω αλάτι και ζάχαρη στο νερό και το αφήνω να πάρει μια βράση.
Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι. Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να τυλιχτούν με ασφάλεια με ένα καπάκι βρασμένο για 5 λεπτά. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το βάζο και να το τοποθετήσετε στο πάτωμα σε αυτή τη θέση και να το καλύψετε με κάτι ζεστό. Όταν κρυώσει, μπορείτε να το βάλετε στο ντουλάπι.
Καθημερινές ντομάτες χωρίς πέτσα σε κρύα μαρινάδα
Όλοι οι φίλοι μου που έχουν δοκιμάσει τις ντομάτες τουρσί μου ζητούν αυτή τη στιγμιαία συνταγή, αν και, για να είμαι ειλικρινής, η γεύση τους μοιάζει περισσότερο με αλατισμένη ντομάτα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτισμα συμβαίνει στην κρύα άλμη.
Πρώτα ετοιμάζω τη μαρινάδα, πρέπει να κρυώσει. Παίρνω 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό. Βράζω νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτω 50 γρ αλάτι, 120 γρ ζάχαρη. Βγάζω το τηγάνι με βρασμένο νερό από τη φωτιά, προσθέτω 100 ml επιτραπέζιο ξύδι, και αφήνω στην άκρη να κρυώσει.
Παίρνω ακριβώς 1 κιλό ντομάτες. Το καθαρίζω με τον τρόπο μου. Παίρνω επίσης 1 κρεμμύδι, 1 πιπεριά, 1 μικρό ματσάκι άνηθο. Κόβω το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Μουσκεύω τον άνηθο σε δύο νερά και τον ψιλοκόβω τυχαία. Ανακατεύω τον άνηθο, το κρεμμύδι μισές ροδέλες και την ψιλοκομμένη πιπεριά. Προτιμώ να μαγειρέψω αυτή τη συνταγή με σκόρδο, να ψιλοκόψω μερικές σκελίδες και να την προσθέσω στο μείγμα με τον άνηθο.
Αποστειρώνω το βάζο. Το γεμίζω σε στρώσεις: μια στρώση ντομάτες, μια στρώση μείγμα άνηθου. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα στο γεμισμένο βάζο. Δεν τυλίγουμε ποτέ λαχανικά για αυτή τη συνταγή. Τοποθετούμε τις αλατισμένες ντομάτες στο ψυγείο. Κυριολεκτικά μια μέρα αργότερα όλη η οικογένεια τρώει ήδη ελαφρά αλατισμένες ντομάτες.
Ντομάτες σε ντομάτες
Μου αρέσουν πολύ οι ντομάτες στον δικό τους χυμό.Μια μέρα, λόγω έλλειψης χρόνου, τα ετοίμασα με τον δικό μου τρόπο. Τώρα θα σας πω ποιες. Διάλεξα περίπου 2 κιλά υπερώριμες ντομάτες, τις έκοψα σε κομμάτια, τις έβαλα σε μια κατσαρόλα και τις έβαλα στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά.
Διάλεξα ένα βάζο 3 λίτρων με ντομάτες μεσαίου μεγέθους, τουρσί, τις ξεφλούδισα και τις έβαλα σε ένα έτοιμο, ζεματισμένο, αποστειρωμένο βάζο. Έβρασε νερό σε ένα μπρίκι και το έβαλε σε ένα βάζο.
Βράζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες για 30-40 λεπτά, προσθέτουμε 1 κ.γ. l αλάτι, ζάχαρη, αφαιρεθεί από τη σόμπα. Στράγγιξα το νερό από το βάζο στο νεροχύτη, το γέμισα με μαρινάδα από ψιλοκομμένες ντομάτες και βίδωσα το καπάκι. Συμβουλεύω όσους μπορούν να συντηρήσουν λαχανικά να δοκιμάσουν τη συνταγή μου. Μαγειρέψτε γρήγορα, φάτε νόστιμα.
