Συχνότερα, τα αγγούρια προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με τυπικές συνταγές - με την προσθήκη άνηθου, φύλλων δάφνης και μπαχαρικών, αλλά τα παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με κορυφές καρότου αποκτούν μια εντελώς νέα γεύση και άρωμα. Τα αγγούρια είναι πικάντικα, πλούσια και αρωματικά. Επιπλέον, μια τέτοια συντήρηση διακρίνεται από τη χρησιμότητα και την ευκολία παρασκευής της.
γενικές πληροφορίες
Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα λαχανικά τέλη Αυγούστου-αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή την εποχή ωριμάζουν όψιμες ποικιλίες αγγουριών και οι κορυφές των καρότων είναι πλούσιες σε αιθέρια έλαια, τα οποία θα προσθέσουν νέες γεύσεις στη συντήρηση.Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι τα παρασκευάσματα λαχανικών γίνονται κορεσμένα με αρώματα και γεύσεις τουλάχιστον τρεις μήνες μετά την κονσερβοποίηση, επομένως δεν πρέπει να ανοίξετε τη λιχουδιά εκ των προτέρων.
Τα οφέλη των κορυφών καρότου
Όταν εντάσσετε τις κορυφές καρότου στη διατροφή σας, πρέπει να λάβετε υπόψη τη χρησιμότητά του, η οποία έχει μελετηθεί διεξοδικά τόσο στην ιατρική όσο και στη μαγειρική. Οι ευεργετικές ιδιότητες των χόρτων οφείλονται στη χημική τους σύσταση.
Είναι το πράσινο μέρος του φυτού που περιέχει 500 φορές περισσότερα μέταλλα, βιταμίνες και μικροστοιχεία από την ίδια τη ρίζα του πορτοκαλιού, όπως:
- Το σελήνιο είναι ένα ισχυρό φυσικό αντιοξειδωτικό.
Ένα μικρό μάτσο κορυφές καρότου, που καταναλώνονται με άδειο στομάχι, καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες σε σελήνιο.
- καροτίνη – το σώμα τη μετατρέπει σε βιταμίνη Α, η οποία χαρίζει νεότητα στο δέρμα.
- βιταμίνες: C, PP, E, D, ομάδα Β, απαραίτητες για τη λειτουργία του σώματος.
- μέταλλα και ιχνοστοιχεία: φώσφορος, φθόριο, ιώδιο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, μαγγάνιο.
Χάρη σε αυτό, οι κορυφές καρότου βοηθούν στη βελτίωση της ανοσίας, εξουδετερώνουν τις τοξίνες των τροφίμων, καθαρίζουν το αίμα, απαλλάσσονται από το πρήξιμο και βελτιώνουν τον μυϊκό τόνο και το δέρμα. Οι κορυφές αποτελούνται από 1,3% πρωτεΐνες και 7% υδατάνθρακες.
Είναι κορεσμένο με χόρτα και αιθέρια έλαια, τα οποία, παρ' όλη τη χρησιμότητά τους, δίνουν επίσης στα παρασκευάσματα μια γλυκιά γεύση.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των χόρτων είναι μόνο 35 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
Επιλογή και προετοιμασία των απαραίτητων προϊόντων
Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση των λαχανικών, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές συστάσεις που θα κάνουν τη λιχουδιά ορεκτική και πλούσια:
- Επιλέξτε μόνο φρέσκα βότανα για το φελλό. Εάν τα καρότα μεγαλώνουν στον κήπο, κόψτε τις κορυφές αμέσως πριν τα μαγειρέψετε.
- Αναζητήστε φρέσκα, πράσινα αγγούρια, μεγέθους έως 10-13 εκατοστά. Τα χαλασμένα, υπερώριμα δείγματα με μεγάλους σπόρους δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
- Το χρώμα ενός λαχανικού εξαρτάται άμεσα από την ηλικία του. Όσο πιο νεαρά είναι τα αγγούρια, τόσο πιο πράσινο είναι το χρώμα του καρπού και το αντίστροφο.
- Τα αγγούρια γενικής χρήσης και τουρσί είναι κατάλληλα για συνταγές. Τα λαχανικά έχουν λεπτή φλούδα, η οποία επιτρέπει στη μαρινάδα να απορροφάται γρήγορα. Τέτοια φρούτα, σε αντίθεση με τα φρούτα της σαλάτας, έχουν σκούρα "λάστιχα".
Πριν από τη συγκομιδή, όλα τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά:
- Πλένουμε καλά κάθε φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό, σε σαπουνόνερο ή με σόδα.
- Κόψτε τις ουρές του λαχανικού.
- Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τα αγγούρια για 2 έως 8 ώρες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε επίσης να απαλλάξετε το λαχανικό από τα νιτρικά άλατα κατά 15%.
- Ξεπλύνετε ξανά τα λαχανικά με κρύο νερό και στεγνώστε τα σε πετσέτες κουζίνας.
Όταν κονσερβοποιούμε λαχανικά, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε δοχεία μέχρι το λαιμό, ώστε να ξεχειλίσει ελαφρώς το νερό.
- Ξεπλύνετε εκ των προτέρων τα κλαδιά της κορυφής με νερό και αποτινάξτε την υπερβολική υγρασία.
Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων αποστειρώνοντάς τα με έναν συνηθισμένο, βολικό τρόπο. Είναι καλύτερα να πλένετε τα καπάκια με σόδα και να βράζετε για 10 λεπτά.
Αγγουράκια με καρότο για το χειμώνα, τουρσί, χωρίς παστερίωση
Υλικά για δοχεία 4 λίτρων:
- Νερό - 2 λίτρα.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
- Μπλούζες - 4 κλαδιά.
- Αγγούρια - 2 κιλά.
Το αλάτισμα μιας ασυνήθιστης λιχουδιάς γίνεται ως εξής:
- Τοποθετήστε τα έτοιμα κλωναράκια από τις κορυφές στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων.
Για μια όμορφη ανοιξιάτικη εμφάνιση, οι κορυφές μπορούν να συσκευαστούν είτε στο κάτω μέρος ενός γυάλινου δοχείου είτε να προστεθούν κατά μήκος των τοίχων.
- Τοποθετήστε τα μουλιασμένα και προπλυμένα αγγούρια σφιχτά πάνω από τα χόρτα.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω σε βάζα με λαχανικά. Ψύξτε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε ξανά το διάλυμα.
- Ρίχνουμε ξύδι στο υγρό που αναβοσβήνει και αφήνουμε το μείγμα να βράσει ξανά.
- Κλείστε τα βάζα με απολυμανμένα καπάκια. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα. Για να βεβαιωθείτε ότι η ραφή θα υποστεί επιπλέον παστερίωση, τυλίξτε την σε μια ζεστή κουβέρτα.
- Μόλις κρυώσουν εντελώς, μεταφέρετε τα βάζα σε ένα δροσερό μέρος αποθήκευσης.
Με ντομάτες
Αυτή η μέθοδος παρασκευής θα εκπλήξει ακόμη και τους έμπειρους μάγειρες και θα καταπλήξει με την αξεπέραστη γεύση του, γιατί μπορείτε να τουρσί αγγουράκια με κορυφές καρότου αμέσως με ντομάτες.
Υλικά για ένα δοχείο τριών λίτρων:
- Κορυφές καρότου - 1 μάτσο.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ξίδι - 5 κουταλιές της σούπας.
- Αγγούρια, ντομάτες - σε ίσα μέρη.
Πρέπει να αλατίσετε τα λαχανικά ως εξής:
- Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά, τα κλωνάρια από τις κορυφές και να τα στεγνώσετε. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε τις ντομάτες σε πολλά σημεία για να μην σκάσουν όταν τυλίγονται.
- Τοποθετούμε την καυτερή πιπεριά και το πράσινο μέρος του καρότου σε ένα έτοιμο αποστειρωμένο δοχείο με όγκο τριών λίτρων.
- Γεμίζουμε το βάζο με ντομάτες στο μισό όγκο. Προσθέστε τα αγγούρια από πάνω. Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα.
- Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε μπουκάλια με λαχανικά. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι, για μισή ώρα.
- Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και βράστε με το ξύδι.
Τυλίξτε αμέσως τα συντηρημένα λαχανικά με απολυμανμένα καπάκια. Ψύξτε το ρολό κάτω από την κουβέρτα, τοποθετώντας το ανάποδα. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το τεμάχιο εργασίας για αποθήκευση.
Εάν η ραφή θα αποθηκευτεί σε ένα διαμέρισμα, είναι καλύτερο να αποστειρώσετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα λουτρό νερού σε μια φαρδιά λεκάνη πριν από τη σφράγιση. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 15-20 λεπτά.
Κανόνες αποθήκευσης
Το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου εάν η συντήρηση παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες στειρότητας των δοχείων και των συστατικών.
Υπάρχουν επίσης μερικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αποθηκεύετε τα τσόκαρα σας:
- Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης θεωρείται ότι είναι από +5 έως +20 βαθμούς.
- Η υγρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 75%.
- Δεν συνιστάται να αφήνετε τη σφράγιση κοντά σε συσκευές ή μπαταρίες που εκπέμπουν θερμότητα.
- Είναι απαράδεκτο να αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν σε μπαλκόνι ή χαγιάτι.
