Συνταγές για το πώς να τουρσί χόρτα σε βάζα για το χειμώνα στο σπίτι

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να παστώνει σωστά τα μυρωδικά για το χειμώνα. Χάρη στη διατήρηση των πράσινων φυτών, μπορείτε να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού όλο το χρόνο. Για επιτυχημένο τουρσί, τα βάζα και τα προϊόντα θα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Έχοντας εξοικειωθεί με τις παρακάτω αποχρώσεις, ακόμη και άπειροι μάγειρες θα μπορούν να προετοιμάσουν κονσέρβες.

Γενικοί κανόνες για το τουρσί χόρτα

Για να κάνετε τουρσί πράσινα φυτά, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα.Τα επιλεγμένα εξαρτήματα πρέπει να είναι φρέσκα, όχι ξεραμένα, χωρίς μαραμένα στοιχεία. Ως έσχατη λύση, μπορούν να αφαιρεθούν. Οι τράπεζες πρέπει να επιλέγονται διαφανείς, χωρίς τσιπς ή ρωγμές, ειδικά στο λαιμό. Προ-πλένονται με σόδα, περιχύνονται με βραστό νερό και αποστειρώνονται, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών. Μπορείτε να απολυμάνετε τα δοχεία σε ένα τηγάνι με βραστό νερό, ένα φούρνο ή ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Πώς να στεγνώσετε τα χόρτα πριν αλατίσετε

Τα πράσινα φυτά μπορούν να αποξηρανθούν πριν από τη συντήρηση με τους ακόλουθους τρόπους:

• χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 40 βαθμούς, σκορπίστε τα χόρτα σε δίσκους.
• στεγνώστε το φαγητό στο φούρνο, ενεργοποιώντας το αέριο στην ελάχιστη θερμοκρασία, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στην επάνω αυλάκωση, κρατήστε την πόρτα ανοιχτή.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω στο τραπεζομάντιλο, αφού πρώτα το απλώσετε στη σκιά με καλό αερισμό.

Τις περισσότερες φορές καταφεύγουν στην τελευταία λέξη της τεχνολογίας για το στέγνωμα των χόρτων, ειδικά το καλοκαίρι στη ντάτσα. Για άτομα που ζουν σε διαμερίσματα, οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι πιο κατάλληλες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα κύρια συστατικά;

Οποιοδήποτε είδος χόρτου μπορεί να διατηρηθεί, ακόμη και οι κορυφές λαχανικών. Τα φτερά του άνηθου, του μαϊντανού, του κρεμμυδιού και του σκόρδου, ο κόλιανδρος, το σέλινο, τα φύλλα καρότου ή παντζαριού, η οξαλίδα και η ρόκα χρησιμοποιούνται ευρέως. Τα παστά χόρτα δεν ζυμώνονται, διατηρούν τη γεύση τους και παραμένουν αρωματικά. Αγοράστε καρυκεύματα φρέσκα, είναι πιο πλούσια.

Προπαρασκευαστικοί χειρισμοί

Τα κλαδιά και τα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από τα φυτά και να πλυθούν 2-3 φορές για να αφαιρεθούν βρωμιές και πιθανά σκαθάρια. Συνιστάται να αφήσετε τα συστατικά σε ένα μπολ με υγρό για 2 ώρες. Η διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από αυτό.

Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τα φυτά σε μια στρώση σε μια καθαρή πετσέτα σιδερωμένη και από τις δύο πλευρές για να στεγνώσουν.

Δεν συνιστάται να κόβετε κλαδάκια και φύλλα πολύ λεπτά· τα κομμάτια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Πολλά ματσάκια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Είναι ιδανικά για τη διακόσμηση των πιάτων το χειμώνα.

Τα πράσινα φύλλα και τα βότανα αλατίζονται με ξηρή μέθοδο ή γεμίζονται με μαρινάδα. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αγοράσετε χοντρό αλάτι για κονσερβοποίηση. Τα κοψίματα τοποθετούνται σε απολυμανμένα βάζα, ο βέλτιστος όγκος τους είναι 0,5 λίτρα. Καλύτερα να κλείνει με μεταλλικά ή νάιλον καπάκια.

Πώς να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα χόρτα: μέθοδοι

Για να μαζέψουν πράσινα φυτά στο σπίτι για το χειμώνα, καταφεύγουν σε 2 μεθόδους - υγρό και ξηρό αλάτισμα. Και οι δύο τεχνικές δεν απαιτούν μεγάλη προσπάθεια ή οικονομικό κόστος. Οι παρακάτω συνταγές με αλάτι θα χρησιμεύσουν ως συμπλήρωμα στο κρέας, ένα συνοδευτικό και μπορεί να προστεθεί συντήρηση στα πρώτα πιάτα.

Ξηρό αλάτισμα

Η τεχνολογία παρασκευής αλατισμένων χόρτων με την ξηρή μέθοδο είναι η πιο εύκολη στην εκτέλεση. Τα προϊόντα δεν θα χαλάσουν ακόμα κι αν ο συνδυασμός των βοτάνων δεν είναι σωστός. Τα φυτά πλένονται, στεγνώνουν ολόκληρα ή θρυμματίζονται, συνδυάζονται με αλάτι και χύνονται σε αποστειρωμένα δοχεία. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 100 g κόλιαντρο, βασιλικό το καθένα.
• 150 g το καθένα μαϊντανό, σέλινο, άνηθο.
• κλωναράκι ρίγανης?
• 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι.

Τοποθετήστε τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη ρίγανη και συμπυκνώστε. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια.

Σε άλμη

Η προετοιμασία των πράσινων φυτών σε άλμη πρέπει να τυλίγεται σε βάζα με μεταλλικό καπάκι. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την παρασκευή κονσερβών σε μαρινάδα.

1. Τοποθετούμε τα έτοιμα φύλλα και τα βότανα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 5 λεπτά. Αδειάζετε αμέσως το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία και τυλίγετε σε ρολό.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα σε βάζα, ρίξτε βραστό αλατόνερο και τυλίξτε τα με μεταλλικά καπάκια.

Για 1 κιλό φυτών, θα χρειαστείτε 0,3 λίτρα νερό, μισό λίτρο ξίδι 8%, 30 g αλάτι, 50 g φυτικό λάδι. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το ξύδι και το αλάτι. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα για να αλατίσετε κορυφές καρότου, παντζαριού και ραπανάκι, σκόρδου ή κρεμμυδιού. Χοντροκόβουμε τα κλαδιά με τα φύλλα και τα τοποθετούμε αμέσως σε βάζα. Αφού ρίξετε βρασμένη άλμη πάνω από τα χόρτα, προσθέστε λάδι σε αυτό. Τα βάζα τυλίγονται αμέσως, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Η διάρκεια ζωής των τουρσιών που παρασκευάζονται με την ξηρή και υγρή μέθοδο είναι 1 έτος. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος ή με μέσο επίπεδο υγρασίας. Όταν ο αέρας είναι πολύ υγρός, οι πράσινες κονσέρβες μπορεί να μουχλιάσουν.

Μπορείτε να τοποθετήσετε τα δοχεία στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Είναι σημαντικό να μην εκτίθενται σε υπεριώδεις ακτίνες.