Τα συντηρημένα αγγούρια για το χειμώνα είναι σε ζήτηση σχεδόν σε κάθε νοικοκυρά. Το προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και θα χρησιμεύσει ως συνοδευτικό ή ορεκτικό σε γιορτές. Η προετοιμασία των πικάντικων τουρσιών για το χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για να αντιμετωπίσετε με επιτυχία τη διαδικασία αλατίσματος, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συμβουλές.
Χαρακτηριστικά του τουρσίματος πικάντικων αγγουριών για το χειμώνα
Πριν παστώσετε τα αγγούρια, πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, να πλυθούν και να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 5 ώρες.
Χάρη σε αυτούς τους χειρισμούς, κατά τη διαδικασία αλατίσματος, δεν θα ζαρώσουν, θα γίνουν ελαστικά, χωρίς εσωτερικά κενά. Συνιστάται να παίρνετε 6-8% άλμη· θα χρειαστείτε 600-800 g αλάτι ανά κουβά νερό. Τα μπαχαρικά πρέπει να είναι φρέσκα, τότε έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες και περιέχουν πολλές βιταμίνες.
Κατά τη διάρκεια της συντήρησης, η συσσωρευμένη μούχλα πρέπει να αφαιρείται καθημερινά από τα αγγούρια.
Απαιτούμενα Συστατικά
Η συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με καυτερές πιπεριές περιλαμβάνει την προετοιμασία των παρακάτω προϊόντων. Για 2 λίτρα άλμης χρειάζεστε:
- αγγούρια - η ποσότητα τους εξαρτάται από το πόσα βάζα είναι διαθέσιμα.
- 2 λίτρα νερό?
- 2-3 φύλλα δάφνης?
- 2-3 κλωναράκια άνηθο?
- 1 κεφάλι σκόρδο?
- 8 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 κουτ μουστάρδα;
- μείγμα μαύρου και κόκκινου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- 2 κ.σ. αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- 1 κουτ λεμόνια ανά βάζο 3 λίτρων.
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών, ανάλογα με την επιθυμητή πικάντικη γεύση των τουρσιών.
Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας λαχανικών
Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για κονσερβοποίηση, αλλά αυτές με μεγάλες κουκκίδες στο δέρμα και μαύρα αγκάθια. Μικρά αγγουράκια με υπόλευκα, μικρά σπυράκια, κατάλληλα μόνο για νωπή κατανάλωση.
Τα υπερώριμα κίτρινα ή καφέ φρούτα δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή για το χειμώνα, αφού η φλούδα τους είναι πολύ σκληρή και η σάρκα τους χαλαρή.
Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως βάση για άλμη, φλούδα και τρίψιμο. Συνιστάται να επιλέξετε αγγούρια μεσαίου μεγέθους, μήκους 7-9 cm. Τα αγγουράκια χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Για να κάνετε τις κονσέρβες αιχμηρές και πικάντικες, θα πρέπει να προσθέσετε στα βάζα φύλλα σταφίδας, κερασιού, βελανιδιάς, χρένου, μέντας και μουστάρδας.
Προετοιμασία δοχείων
Σε βάζα των δύο λίτρων, ή σε άλλο όγκο, ξεπλύνετε τη σόδα. Αφαιρεί αποτελεσματικά τη σκόνη και τους δευτερεύοντες ρύπους και δεν αφήνει χημική μεμβράνη στη γυάλινη επιφάνεια. Τα δοχεία τρίβονται με ανθρακικό νάτριο, ξεπλένονται με ζεστό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα δοχεία αποστειρώνονται.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη αιθέρας ξιδιού ή το κλείσιμο χωρίς αυτό. Αντί για ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά, νόστιμα και υγιεινά. Για λόγους ασφαλείας, μπορείτε να γεμίσετε τη μαρινάδα τρεις ή δύο φορές.
Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια: βήμα προς βήμα.
- Αφαιρούμε τα αγγούρια που έχουν μουλιάσει προηγουμένως σε νερό και κόβουμε τις άκρες. Μετά θα μαριναριστούν πιο γρήγορα και η άλμη θα διασκορπιστεί ομοιόμορφα.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από το σκόρδο και κόψτε κάθε σκελίδα στη μέση.
- Τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα της λίστας σε αποστειρωμένα δοχεία.
- Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε δοχεία.
Ζεσταίνουμε 1 λίτρο βραστό νερό στα βάζα, μέχρι το χείλος, περιμένουμε 15 λεπτά. Ρίξτε ξανά το νερό στο δοχείο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και αφήστε να πάρει μια βράση. Για να μην ραγίσει το γυάλινο δοχείο όταν ρίχνετε βραστό νερό, τοποθετήστε ένα μεταλλικό μαχαίρι ή πιρούνι στο κέντρο του. Περιχύνουμε τις κονσέρβες με βρασμένη άλμη, προσθέτουμε 1 κουτ. λεμόνια για κάθε δοχείο. Βιδώστε τα αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν για 1 μέρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα δροσερό μέρος όπως ένα κελάρι ή υπόγειο.
Παραλλαγή χωρίς αποστείρωση
Μπορείτε να κάνετε τουρσί χωρίς να αποστειρώσετε τα βάζα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αγγούρια?
- 1 κ.γ. άλας;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 3 κ.σ. 9% ξύδι;
- 2 φύλλα δάφνης?
- ρίζα ή φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο.
- φύλλα σταφίδας / κερασιού - 1-2 τεμάχια.
- 5 κόκκους πιπεριού?
- 2 κεφάλια σκόρδου?
- 2 ματσάκια άνηθο.
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 ώρες. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με σόδα. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια με τα κομμένα μπισκότα και τα βότανα σε προετοιμασμένα δοχεία. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε σε βάζα, καλύψτε με καπάκι. Φέρτε το δεύτερο μέρος του νερού να βράσει. Επαναλάβετε τον χειρισμό με δοχεία. Τα ξανακλείνουμε με καπάκι και τα τυλίγουμε.
Την τρίτη φορά, πραγματοποιήστε την εκδήλωση με βραστό νερό και μετά βάλτε αλάτι, ξύδι και ζάχαρη σε δοχεία.
Βάλτε το καπάκι στο υγρό που βράζει, αφαιρέστε και κλείστε τα βάζα. Μεταφέρετε σε ζεστό μέρος, γυρνώντας πάνω κάτω, για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Τοποθετήστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει και μεταφερθείτε στο κελάρι.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα τεμάχια εργασίας
Τα συντηρημένα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασίες έως +10 βαθμούς. Σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός, τα προϊόντα μπορεί να παγώσουν. Τα βάζα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το φως του ήλιου, διαφορετικά τα αγγούρια θα κιτρινίσουν. Η μέση διάρκεια ζωής των τουρσιών είναι 1 έτος.
