8 λαχταριστές συνταγές για την προετοιμασία δαμάσκηνων τουρσί στο σπίτι για το χειμώνα

Μεταξύ των νοικοκυρών, τα δαμάσκηνα τουρσί είναι εξαιρετικά δημοφιλή μεταξύ μιας μεγάλης ποικιλίας συνταγών για κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Η ζήτηση για αυτό το παραδοσιακό σπιτικό παρασκεύασμα εξηγείται από την απλότητα της παρασκευής του, τη μοναδική γεύση και άρωμα και τη δυνατότητα να καταναλωθεί τόσο στην καθαρή του μορφή όσο και ως συστατικό σαλάτας και συνοδευτικό για ζεστά πιάτα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας μουσκεμένων δαμάσκηνων για το χειμώνα

Τα κύρια χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των δαμάσκηνων τουρσί είναι τα ακόλουθα:

• προσεκτική επιλογή και προετοιμασία των φρούτων.
• χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
• προετοιμασία ενός ειδικού διαλύματος για ζύμωση - άλμη.
• αυστηρή τήρηση της επιλεγμένης συνταγής.
• ζύμωση φρούτων γεμάτα με άλμη για ορισμένο χρονικό διάστημα - από 2-3 έως 30 ημέρες.
• Είναι υποχρεωτική η χρήση φύλλων σταφίδας και κλαδιών κερασιάς, που χρησιμοποιούνται για την κάλυψη καρπών βουτηγμένων σε άλμη, ώστε να μην επιπλέουν κατά τη ζύμωση.

Παρασκευή φρούτων

Η διαδικασία παρασκευής φρούτων περιλαμβάνει τους ακόλουθους χειρισμούς:

1. Ταξινόμηση - τα φρούτα που συλλέγονται για συντήρηση ελέγχονται προσεκτικά για σήψη, ζημιές από παράσιτα και ασθένειες. Για το τουρσί επιλέξτε σκληρά, άγουρα φρούτα με ακόμη σκούρο μπλε χρώμα.
2. Πλύσιμο – τα επιλεγμένα δαμάσκηνα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο.
3. Ξήρανση - τα πλυμένα φρούτα απλώνονται σε ομοιόμορφο στρώμα για στέγνωμα σε βαμβακερή πετσέτα ή άλλο καθαρό πανί.

Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να χυθούν με ασφάλεια σε προαποστειρωμένα δοχεία.

Προετοιμασία δοχείων

Τις περισσότερες φορές, τα μουσκεμένα δαμάσκηνα προετοιμάζονται για το χειμώνα σε γυάλινα βάζα τριών λίτρων.

Ετοιμάστε κάθε βάζο ως εξής:

1. Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα στο βάζο.
2. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι αφρού, πλύνετε καλά τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του δοχείου με σόδα.
3. Χρησιμοποιήστε ατσάλινο μαλλί για τηγάνι για να αφαιρέσετε τα ίχνη σκουριάς από το λαιμό του βάζου.
4. Το πλυμένο βάζο ξεπλένεται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, γυρίζεται ανάποδα και τοποθετείται σε στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε οι σταγόνες νερού που έχουν απομείνει στα τοιχώματα του δοχείου να στραγγίζουν εντελώς.
5. Το βάζο αποστειρώνεται διατηρώντας το σε προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία 120-150 0C για αρκετά λεπτά ή με επεξεργασία με ατμό πάνω από ανοιχτό βραστήρα που βράζει.

Όταν σφραγίζετε κονσέρβες κονσερβοποιημένων τροφίμων για μακροχρόνια αποθήκευση, τα στεγανοποιητικά καπάκια που χρησιμοποιούνται για αυτό αποστειρώνονται επίσης καλά τοποθετώντας τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Πώς να μουλιάζετε τα δαμάσκηνα σε βάζα για το χειμώνα;

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας συνταγών για αυτήν τη συντήρηση, οι πιο δημοφιλείς είναι και οι δύο απλές εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένου ενός ελάχιστου αριθμού συστατικών, και πιο περίπλοκες, πολλαπλών συστατικών, αλλά ταυτόχρονα διαφέρουν από τις παραδοσιακές στην αρχική γεύση και οσμή.

Παραδοσιακή συνταγή

Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα δαμάσκηνα τουρσί παρασκευάζονται ως εξής:

1. 10 κιλά φρούτων χύνονται σε έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι.
2. Ετοιμάστε την άλμη - διαλύστε 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σε 5 λίτρα κρύο βρασμένο νερό.
3. Τα φρούτα που τοποθετούνται στο δοχείο γεμίζονται μέχρι πάνω με άλμη.
4. Μια πίεση τοποθετείται στην κορυφή του δοχείου - ένας ξύλινος κύκλος με ένα φορτίο που τοποθετείται πάνω του.
5. Για τη ζύμωση των καρπών, το δοχείο τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Αποθηκεύστε τις παρασκευασμένες κονσέρβες σε κελάρι ή υπόγειο για 2-5 μήνες.

Γρήγορος τρόπος

Μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα δαμάσκηνα τουρσί χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:

1. 10 κιλά φρούτων χύνονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα των 3 λίτρων.
2. 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύονται σε 5 λίτρα νερό.
3. Η άλμη που προκύπτει βράζεται, στη συνέχεια αφαιρείται από τη φωτιά και τοποθετείται να κρυώσει.
4. 250 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9% χύνονται στην ψυχρή άλμη.
5. Τα βάζα με δαμάσκηνα γεμίζουν με ψυχρή άλμη και κλείνουν με νάιλον καπάκια.

Η τελική συντήρηση τοποθετείται σε δροσερό μέρος - κελάρι, υπόγειο.

Απλή συνταγή

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα δαμάσκηνα τουρσί παρασκευάζονται ως εξής:

1. 10 κιλά δαμάσκηνα χύνονται σε προετοιμασμένα γυάλινα βάζα 3 λίτρων.
2. 200 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού διαλύονται σε 5 λίτρα κρύο νερό.
3. Η άλμη βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία κρυώνει σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα.
4. Τα βάζα με φρούτα γεμίζουν μέχρι την κορυφή με κρύα άλμη, καλυμμένα με φύλλα σταφίδας από πάνω.
5. Για τη ζύμωση, το δοχείο με τα φρούτα γεμάτο με άλμη καλύπτεται με καθαρή γάζα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 6-7 ημέρες.
6. Μια εβδομάδα αργότερα, αφαιρείται η γάζα από τα βάζα, αφαιρούνται τα φύλλα σταφίδας και, αν χρειαστεί, προστίθεται βρασμένο κρύο νερό.

Τα δοχεία με τελική συντήρηση κλείνονται με βιδωτό ή νάιλον καπάκι και αποθηκεύονται για 5-6 μήνες σε δροσερό μέρος.

Επιλογή με βύνη

Τα τουρσί δαμάσκηνα, που έχουν πρωτότυπη γεύση και οσμή, παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

1. 10 κιλά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
2. 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 10 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη διαλύονται σε 5 λίτρα νερό.
3. Η άλμη βράζει.
4. 200-250 γραμμάρια ξηρού άχυρου σίκαλης ή σιταριού χύνονται στον πάτο ενός σμάλτου ταψιού ή κάδου.
5. Το καλαμάκι χύνεται με ζεστή άλμη και εγχύεται για κάποιο χρονικό διάστημα (3-5 λεπτά).
6. Η άλμη διηθείται μέσω ενός σουρωτηρίου.
7. Τα βάζα με φρούτα γεμίζουν με ζεστή άλμη και κλείνουν με νάιλον καπάκια.
8. Για να ζυμωθούν τα φρούτα γεμάτα με άλμη, τα βάζα τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, μετά από το οποίο πρέπει να αφαιρεθούν σε ένα δροσερό κελάρι ή υπόγειο για ένα μήνα.

Μετά από ένα μήνα, τα δαμάσκηνα μπορούν ήδη να καταναλωθούν, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλατών και ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα.

Με μουστάρδα και μπαχαρικά

Τα δαμάσκηνα τουρσί, που έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και μοναδικό άρωμα, παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

1. 10 κιλά δαμάσκηνα χύνονται σε έναν εμαγιέ κουβά ή τηγάνι.
2. Για την παρασκευή της άλμης, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι διαλύονται σε 5 λίτρα νερό, 50 γραμμάρια ολόκληρο φύλλο δάφνης, προστίθενται 25 γραμμάρια σκόνη μουστάρδας.
3. Η άλμη βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία αφήνεται να κρυώσει για κάποιο χρονικό διάστημα.
4. Η κρύα άλμη χύνεται στο δοχείο με τους καρπούς.
5. Το δοχείο καλύπτεται με καταπίεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Οι έτοιμες κονσέρβες μπορούν να αποθηκευτούν σε υπόγειο ή δροσερό κελάρι για 4-5 μήνες.

Με μέλι

Για να ετοιμάσετε δαμάσκηνα τουρσί με μέλι χρειάζεστε:

1. Ρίξτε 2 κιλά δαμάσκηνα σε ένα βάζο των τριών λίτρων.
2. Διαλύστε 150 γραμμάρια υγρό μέλι και 0,5 κουταλιές της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα ζεστό βραστό νερό.
3. Γεμίστε το δοχείο με τα φρούτα μέχρι πάνω με άλμη και, κλείνοντας με νάιλον καπάκι, τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για 10 ημέρες.
4. Μετά από 10 ημέρες, βάλτε το βάζο σε δροσερό μέρος για ένα μήνα.

Οι κονσέρβες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε 30 ημέρες.

Με μουστάρδα και αρωματικά βότανα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μουσκεμένα δαμάσκηνα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως με μουστάρδα και μπαχαρικά, αντικαθιστώντας τα τελευταία με αρωματικά βότανα - 3 πράσινους βλαστούς μέντας, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη και θρυμματισμένη ρίγανη.

Με ψωμί σίκαλης

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα μουσκεμένα δαμάσκηνα παρασκευάζονται για το χειμώνα ως εξής:

1. 10 κιλά δαμάσκηνα τοποθετούνται σε εμαγιέ ταψί ή κουβά.
2. 250-300 γραμμάρια κράκερ σίκαλης τοποθετούνται στον πάτο ενός άλλου δοχείου και γεμίζονται με άλμη από 5 λίτρα νερό, στην οποία διαλύονται 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι.
3. Η άλμη βράζεται σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φιλτράρεται με τυρί.
4. Η ψυχρή άλμη χύνεται σε δοχείο με δαμάσκηνα, τοποθετείται πίεση από πάνω και τοποθετείται σε ζεστό δωμάτιο για 2 ημέρες.

Όταν σταματήσει η ζύμωση, η συντήρηση τοποθετείται σε υπόγειο ή κελάρι για ένα μήνα, μετά τον οποίο τα δαμάσκηνα μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Αποθήκευση τεμαχίων

Αποθηκεύστε τις έτοιμες κονσέρβες στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +5 0C.