Το σαλικυλικό οξύ, που ελήφθη αρχικά από φλοιό ιτιάς και αργότερα συντέθηκε από τον Ιταλό χημικό Rafael Piria, είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος αντιφλεγμονώδης και αντισηπτικός παράγοντας. Εκτός όμως από την ιατρική έχει βρει εφαρμογή και στη μαγειρική. Ειδικότερα, κατά την παρασκευή κονσερβών, αυτή η διαθέσιμη ουσία παίζει το ρόλο του συντηρητικού, λόγω του οποίου αποθηκεύονται περισσότερο και δεν αλλοιώνονται. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα με σαλικυλικό οξύ και ας εξοικειωθούμε με επιτυχημένες συνταγές.
Οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας ντομάτας με σαλικυλικό οξύ για το χειμώνα
Η προσθήκη σαλικυλικού οξέος κατά τη συντήρηση της ντομάτας σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ειδικό όξινο περιβάλλον που είναι καταστροφικό για τα επιβλαβή βακτήρια. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτή η μέθοδος δεν χρησιμοποιεί την κοινή θερμική επεξεργασία των ντοματών, και ως εκ τούτου διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και περιέχουν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.
Για κονσερβοποίηση, το σαλικυλικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποκλειστικά σε μορφή σκόνης, τηρώντας αυστηρά τις επιτρεπόμενες δόσεις.
Απαιτήσεις για κύρια συστατικά
Οι ντομάτες, καθώς και άλλα λαχανικά που λειτουργούν ως πρόσθετα συστατικά για το twist, πρέπει να είναι ώριμες, να έχουν ομοιόμορφο πλούσιο χρώμα, πυκνή και σαρκώδη ζουμερή δομή και περίπου το ίδιο μέγεθος. Δεν πρέπει να παρουσιάζουν τα παραμικρά σημάδια σήψης, μόλυνσης ή άλλης βλάβης.
Το σαλικυλικό οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό, πρέπει να αγοράζεται αποκλειστικά από τα φαρμακεία. Πρέπει να είναι φρέσκο, οπότε φροντίστε να προσέξετε την ημερομηνία λήξης. Το παλιό οξύ (τουλάχιστον από πέρυσι) κάνει το περιεχόμενο να θολώνει και τα καπάκια των βάζων να φουσκώνουν. Επιπλέον, μπορεί να βλάψει την υγεία σας.
Η διαδικασία συγκομιδής τομάτας με σαλικυλικό οξύ
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα των ανατροπών λαχανικών με χρήση σαλικυλικού οξέος είναι η ψυχρή προετοιμασία. Χάρη σε αυτό, οι βιταμίνες και άλλα πολύτιμα συστατικά δεν καταστρέφονται, αλλά διατηρούνται σχεδόν στην αρχική τους μορφή.
Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι πολύ εύκολη στην εκμάθηση, οπότε ακόμη και με ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες σε χυμό ντομάτας.Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- ενάμισι κιλό γλυκές ντομάτες.
- 1 ή 2 γλυκές πιπεριές (ανάλογα με το μέγεθος).
- πολλά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού και άνηθου.
- 1 κουταλιά της σούπας φαρμακευτικό σαλικυλικό οξύ.
- επιτραπέζιο αλάτι (για γεύση).
Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται υπολογίζεται για ένα βάζο των τριών λίτρων.
Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε πρώτα το δοχείο διατηρώντας το στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαγειρική διαδικασία:
- Πλένουμε προσεκτικά επιλεγμένες ντομάτες και τις στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας.
- Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι μαζί με τους σπόρους και τις στεγνώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
- Τοποθετήστε ολόκληρα φρούτα ντομάτας όμορφου σχήματος και μεσαίου μεγέθους στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου.
- Κόψτε τις μεγάλες ντομάτες σε τυχαία κομμάτια, αφαιρέστε τα κοτσάνια, καθώς και τα κατεστραμμένα μέρη (αν υπάρχουν).
- Τρίψτε τις ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές μαζί με κομμάτια ντομάτας και φρέσκα αρωματικά βότανα από έναν μύλο κρέατος.
- Πιέστε το χυμό από την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ σε μορφή σκόνης στον χυμό που προκύπτει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι σε ποσότητα ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
- Ανακατεύουμε ξανά το ζουμερό μείγμα και το περιχύνουμε σε ολόκληρες τις ντομάτες στο βάζο.
- Τυλίξτε με ασφαλή καπάκια, γυρίστε το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή κουβέρτα.
Μπορείτε να προετοιμάσετε το twist με λίγο διαφορετικό τρόπο, χρησιμοποιώντας μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστείτε:
- 2,5 λίτρα κρύου βρασμένου νερού.
- 150 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 50 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
- μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.
- μια κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ σε σκόνη.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται μαζί μέχρι να διαλυθούν εντελώς και, στη συνέχεια, ρίξτε την προετοιμασμένη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες στο βάζο. Στη συνέχεια, τυλίξτε το καπάκι, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Χυμός ντομάτας με σαλικυλικό οξύ
Ο σπιτικός χυμός από ώριμες ντομάτες με την προσθήκη σαλικυλικού οξέος δεν υπόκειται σε ζύμωση και άλλες δυσάρεστες διεργασίες.
Ελάχιστα απαιτούμενα συστατικά:
- ώριμα φρούτα ντομάτας (σε οποιαδήποτε ποσότητα).
- μια κουταλιά της σούπας σαλικυλικό οξύ (ανά βάζο τριών λίτρων).
- αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
Είναι απαραίτητο να κόψουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και να βράσουν για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, βράστε και συνεχίστε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε σαλικυλικό οξύ στην απαιτούμενη ποσότητα και ρίξτε το ρόφημα σε αποστειρωμένα δοχεία. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω και μονώστε τα με μια κουβέρτα.
Περαιτέρω αποθήκευση της συντήρησης
Τα δοχεία με ντομάτες σε κονσέρβα πρέπει να τοποθετούνται σε κελάρι ή ντουλάπι - το κύριο πράγμα είναι ότι ο χώρος είναι ξηρός, δροσερός και σκοτεινός.
Διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος
Το σαλικυλικό οξύ σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ντομάτες για έως και τρία χρόνια χωρίς να χάσετε τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
