Η καλύτερη συνταγή για να φτιάξετε δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα

Η προετοιμασία δαμάσκηνων για το χειμώνα με την προσθήκη σκόρδου είναι μια μοναδική ευκαιρία να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο σνακ με πρωτότυπη, πικάντικη γεύση. Μια τέτοια συντήρηση, που ήρθε στη Ρωσία από την ουγγρική κουζίνα, σίγουρα θα υπερηφανεύεται για τη θέση όχι μόνο στο τραπέζι, αλλά και στο βιβλίο μαγειρικής της νοικοκυράς. Τα τουρσί δαμάσκηνα σερβίρονται συνήθως ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι, ή ως αλμυρή προσθήκη κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και σάλτσες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας δαμάσκηνων με σκόρδο για το χειμώνα

Για να πετύχει το σνακ δαμάσκηνο μαριναρισμένο με σκόρδο και μπαχαρικά, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες μαγειρέματος:

• Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη μαρινάδα για έκχυση σε ένα δοχείο από σμάλτο.
• Για να αποκτήσουν νόστιμη γεύση μετά το ράψιμο, τα δαμάσκηνα πρέπει να «ωριμάσουν». Κατά μέσο όρο, αυτό διαρκεί από 40 έως 50 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα είναι καλά κορεσμένα με το άρωμα των μπαχαρικών.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Απολύτως οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνων είναι κατάλληλη για τουρσί, αλλά οι ποικιλίες Vengerka, Metelka, Ternovka και Ugorka είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών.

Κατά την επιλογή των φρούτων, θα πρέπει να προσέξετε ότι ο πολτός είναι πυκνός, ώστε το κουκούτσι να διαχωρίζεται εύκολα, χωρίς ορατά σημάδια αλλοίωσης, βαθουλώματα ή σήψη. Μπορείτε ακόμη να επιλέξετε ένα ελαφρώς άγουρο μούρο με πράσινα «μάγουλα».

Το σκόρδο πρέπει να είναι φρέσκο, με ζουμερό, πυκνό πολτό, χωρίς σήψη ή μούχλα.

Πώς να προετοιμάσετε προϊόντα;

Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα σε βάζα, πρέπει να πλυθούν καλά, αφαιρώντας το κερί από το δέρμα, να σκουπίσετε με χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε το στέλεχος.

Εάν η συνταγή περιλαμβάνει το μαγείρεμα δαμάσκηνων χωρίς να αφαιρέσετε το κουκούτσι, τότε κάθε φρούτο τρυπιέται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος η φλούδα να μην σκάσει και ο πολτός να είναι καλά κορεσμένος με το πικάντικο άρωμα από τη μαρινάδα.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία που απαιτούνται για τη συντήρηση πλένονται πρώτα με ζεστό νερό με προσθήκη μαγειρικής σόδας, ξεπλένονται καλά και μόνο στη συνέχεια αποστειρώνονται με ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή με βράσιμο.

Τα μεταλλικά καπάκια βράζονται επίσης για 2-3 λεπτά πριν τη χρήση.Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κόμμι στεγανοποίησης από αυτά.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο;

Τα τουρσί δαμάσκηνα, τοποθετημένα στο τραπέζι ως κρύο ορεκτικό, θα εντυπωσιάσουν τα μέλη του νοικοκυριού με τη γλυκόξινη γεύση και το πικάντικο άρωμά τους.

Δαμάσκηνα τουρσί με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια ισχυρά πρασινωπά δαμάσκηνα.
• 200 γραμμάρια σκόρδου?
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• νερό;
• 3-4 μπουμπούκια γαρίφαλου?
• 3-4 μπιζέλια μπαχάρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ο παρασκευασμένος καρπός κόβεται κατά μήκος στη μία πλευρά, αφαιρείται προσεκτικά το κόκκαλο και στη θέση του τοποθετείται μια ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο. Για πιο έντονη γεύση, συνιστάται να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου πριν γεμίσετε τα δαμάσκηνα.
2. Τα «κελύφη» φρούτων με ένα «μαργαριτάρι» σκόρδου μέσα τοποθετούνται σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο στον ατμό.
3. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι ως τελευταία πινελιά. Για να καταλάβετε πόσο υγρό χρειάζεται, πρέπει να γεμίσετε τα γεμιστά δαμάσκηνα μέχρι το χείλος του βάζου και στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό σε ένα δοχείο για την προετοιμασία της άλμης.
4. Το γεμάτο γυάλινο δοχείο γεμίζεται με ζεστή μαρινάδα, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται να εγχυθεί για 10 ώρες. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, η άλμη στραγγίζεται, τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας και βράζει για 2-3 λεπτά.
5. Τα φρούτα περιχύνονται με ζεστό πικάντικο υγρό, τυλίγονται σε ρολό, αναποδογυρίζονται και αφήνονται κάτω από την κουβέρτα για μια μέρα.

Δαμάσκηνα τουρσί σε σάλτσα μελιού με σκόρδο

Υλικά για το μαγείρεμα:

• 400 ml ξύδι από λευκό κρασί.
• 150 g μέλι?
• 75 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση.
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι?
• άλας;
• αρωματοπιπέρι;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 450 g ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ξίδι χύνεται σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, προσθέτουμε μέλι, ζάχαρη, 3 μισά σκόρδο, πιπεριά τσίλι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σπόρους - για πιο έντονη γεύση του σνακ ή χωρίς αυτούς), αλάτι, κόκκους πιπεριού, 2 κόκκους φύλλα. Το πικάντικο μείγμα φέρεται σε βρασμό και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά.
2. Τα δαμάσκηνα πλένονται, σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα και τρυπούνται σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.
3. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά απλώνονται στον πάτο ενός ζεστού, αποστειρωμένου βάζου των 750 ml και τα φρούτα τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.
4. Αφαιρέστε το σκόρδο, το τσίλι και τη δάφνη από την τελική γέμιση χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, το ζεστό μείγμα ξιδιού περιχύνεται στα δαμάσκηνα, καλύπτοντας εντελώς τα φρούτα. Το βάζο σφραγίζεται, αναποδογυρίζεται, καλύπτεται με μια χοντρή πετσέτα μέχρι το προϊόν να κρυώσει φυσικά.
5. Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε δύο εβδομάδες.

Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να φυλάσσονται τα σκευάσματα;

Το κελάρι είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση των κονσερβών, καθώς υπάρχουν οι πιο κατάλληλες συνθήκες διατήρησης για περίοδο ενός έως δύο ετών, αλλά, όπως δείχνει η πρακτική, τα δαμάσκηνα τουρσί τρώγονται ακόμη και πριν από την έναρξη της νέας περιόδου συγκομιδής.

Εάν βάλετε τα βάζα σε μια σκοτεινή γωνιά του σπιτιού, η διάρκεια ζωής του σνακ μειώνεται σε έξι μήνες.

Καλή όρεξη!