Οι πιο νόστιμες συνταγές για κονσέρβα ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Όλοι οι άνθρωποι αγαπούν τις διάφορες λιχουδιές και η έλλειψή τους είναι ιδιαίτερα έντονη το χειμώνα, όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι αρκετά ακριβά. Για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια ευχάριστη προσθήκη στο γεύμα σας, μπορείτε να ετοιμάσετε τις δικές σας ντομάτες τουρσί κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Σε αυτή την περίπτωση δεν μιλάμε για την κλασική παρασκευή τουρσιών από καθαρή ντομάτα, αλλά με την προσθήκη ενός συστατικού όπως το δαμάσκηνο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εξετάσουμε λεπτομερώς πώς προετοιμάζονται οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα για το χειμώνα, καθώς και οι πιο απλές, αλλά ταυτόχρονα, δημοφιλείς συνταγές.

Επιλέγοντας μια ποικιλία από ντομάτες και δαμάσκηνα

Όταν επιλέγετε αυτά τα συστατικά, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη γεύση της ντομάτας, αφού τα περισσότερα δαμάσκηνα έχουν πλούσια γλύκα. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι ίδιες, διαφορετικά η μαρινάδα θα γίνει γλυκιά και γλυκιά.

Ας δούμε τα κύρια σημεία που πρέπει να προσέξεις όταν ετοιμάζεις ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα:

1. Το μέγεθος και το πάχος της φλούδας του καρπού (συνιστάται να επιλέγετε ντομάτες με χοντρή φλούδα και όχι δαμάσκηνα με μεγάλη φλούδα).
2. Γευστικές ιδιότητες (εδώ ο καθένας επιλέγει μόνος του, αφού σε άλλους αρέσει οτιδήποτε πιο γλυκό, ενώ σε άλλους αρέσει το αντίστροφο).
3. Σχήμα καρπού (ειδικά οι μεγάλες και στρογγυλές ντομάτες είναι αρκετά δύσκολο να βγουν από το βάζο, επομένως είναι προτιμότερο να προτιμάτε μικρότερες, επιμήκεις ποικιλίες).
4. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν συνιστάται η επιλογή μεγάλων ποικιλιών δαμάσκηνων, διαφορετικά θα καταλήξετε σε ένα προϊόν που δεν είναι ντομάτα με δαμάσκηνα, αλλά το αντίστροφο.
5. Συνταγή που θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λαχανικών τουρσί με προσθήκες.
6. Ποια πρόσθετα πράγματα σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν κατά την προετοιμασία των φρούτων για το χειμώνα (χόρτα, ξύδι, κολοκυθάκια ή άλλες προσθήκες).

Με βάση αυτές τις παραμέτρους, ο καθένας επιλέγει μόνος του ποιες ποικιλίες ντομάτας και δαμάσκηνων θα χρησιμοποιήσει για να ετοιμάσει μια ευχάριστη προσθήκη στο χειμωνιάτικο γεύμα.

Προετοιμασία των συστατικών

Όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν τα δικά τους συστατικά, αλλά κάθε περίπτωση χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες ενέργειες με φρούτα ντομάτας, καθώς και δαμάσκηνα και πρόσθετα παρασκευάσματα, συγκεκριμένα:

• Οι ντομάτες πρέπει να ξεπλένονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια να στεγνώνουν καλά πριν από τη συντήρηση.
• Τα δαμάσκηνα πλένονται επίσης καλά και στη συνέχεια στεγνώνονται σε συνθήκες δωματίου.
• χόρτα ή άλλες προσθήκες χρησιμοποιούνται για γεύση· επιπλέον, πλένονται και στεγνώνουν καλά.
• όταν προετοιμάζετε ντομάτες με δαμάσκηνα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε επιτραπέζιο ξύδι με χαμηλή περιεκτικότητα (9 τοις εκατό είναι αρκετό).
• Οποιεσδήποτε άλλες προσθήκες λαχανικών πλένονται επίσης καλά και στη συνέχεια στεγνώνουν.
• Σχεδόν κάθε συνταγή απαιτεί σκόρδο, ο καθένας το προσθέτει κατά βούληση, αλλά ένα δυο κεφάλια αρκούν για ένα βαζάκι τουρσιά.

Επιπλέον, προετοιμάζεται εκ των προτέρων η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού. Αφού προετοιμάσετε τα πάντα, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε σωστά τα βάζα στον ατμό για αλάτισμα.

Ανάλογα με την ποσότητα του επερχόμενου τεμαχίου, παρασκευάζεται κατάλληλη ποσότητα συστατικών.

Πώς να μαγειρέψετε ντομάτες και δαμάσκηνα για το χειμώνα

Υπάρχει επαρκής αριθμός συνταγών για την προετοιμασία νόστιμων παρασκευασμάτων για το χειμώνα.

Ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις, επομένως θα πρέπει να περιγράψουμε μόνο μερικές από αυτές που είναι πιο δημοφιλείς:

• κλασική συνταγή προετοιμασίας?
• ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα?
• νόστιμη συνταγή με βότανα?
• Χρησιμοποιώντας δαμάσκηνα αντί για φρέσκα δαμάσκηνα.
• Κονσερβοποιημένες ντομάτες με δαμάσκηνο κεράσι.
• συνταγή για τουρσί χωρίς ξύδι.

Κάθε επιλογή για την προετοιμασία του τουρσί πρέπει να εξετάζεται ξεχωριστά, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας είναι διαφορετική, όπως και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Κλασική συνταγή για τουρσί

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε την απαιτούμενη ποσότητα από ντομάτες, δαμάσκηνα, φύλλα χρένου, κεράσια και κόκκους πιπεριού. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε 10 λίτρα νερό πηγής, δύο ποτήρια αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

• τα βάζα πλένονται καλά.
• οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα αναμειγνύονται μέσα.
• Το νερό πρέπει να αλατιστεί και να καλυφθεί με ζάχαρη, να ανακατευτεί.
• τα βάζα γεμίζουν με νερό και τα χόρτα τοποθετούνται στην κορυφή.
• Καλύψτε με πλαστικά καπάκια και εγχύστε για μια μέρα.

Μετά από μια μέρα έγχυσης στο δωμάτιο, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται κάτω από μεταλλικά καπάκια και να χαμηλώνουν στο κελάρι· μετά από 2 μήνες μπορείτε να φάτε τα τουρσιά.

Ντομάτες μαριναρισμένες με δαμάσκηνα

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα κιλό ντομάτα και μισό κιλό δαμάσκηνα, καθώς και ένα κρεμμύδι, μπαχάρι και οποιαδήποτε χόρτα. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε 2 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 50 ml. ξύδι.

Το τουρσί παρασκευάζεται ως εξής:

• Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
• προσθέστε βότανα και σκόρδο αν θέλετε.
• όλα χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 20 λεπτά.
• τα πάντα χύνονται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται μπαχαρικά και το μείγμα βράζει για 2 λεπτά.
• Οι ντομάτες και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε βάζα και στη συνέχεια τα περιεχόμενα γεμίζουν με μαρινάδα.

Το βάζο τυλίγεται κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι και στη συνέχεια στέλνεται να κρυώσει.

Συνταγή με βότανα

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα κιλό ντομάτες, μισό κιλό δαμάσκηνα, κρεμμύδια, πολλά σκόρδα, βότανα, καθώς και φύλλα δάφνης και 100 γραμμάρια ξύδι.

Η συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:

• Τοποθετήστε τα χόρτα, καθώς και τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σε ένα καθαρό βάζο.
• το βάζο είναι γεμάτο με ντομάτες και δαμάσκηνα.
• στη μέση τοποθετείται και λίγο κρεμμύδι.
• ρίξτε βρασμένο νερό σε ένα βάζο και στη συνέχεια στραγγίστε.
• στη συνέχεια γεμίστε ξανά με βρασμένο νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
• το νερό χύνεται σε ένα τηγάνι και γεμίζει με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
• τα πάντα χύνονται σε ένα βάζο και τυλίγονται με ένα καπάκι.

Στη συνέχεια, το βάζο ψύχεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για 24 ώρες και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Με δαμάσκηνα

Όπως και στην περίπτωση της μαριναρισμένης ντομάτας με δαμάσκηνα, αυτή η συνταγή έχει παρόμοια προετοιμασία, εκτός από το γεγονός ότι στη μαρινάδα προστίθενται δαμάσκηνα αντί για ώριμα δαμάσκηνα.

Επιπλέον, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση εάν η μαρινάδα είναι πολύ αλμυρή.

Κονσέρβες ντομάτες με δαμάσκηνο κεράσι

Για την προετοιμασία χρειάζεστε μισό κιλό ντομάτα, 100 γραμμάρια δαμάσκηνο κεράσι, μισό κρεμμύδι, μπαχάρι για γεύση, φύλλο δάφνης και άλλα βότανα. Η συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:

• Όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πλυμένα και αποξηραμένα βάζα.
• Οι ντομάτες τοποθετούνται στο κάτω μέρος και το δαμάσκηνο και τα κρεμμύδια τοποθετούνται στην κορυφή.
• τότε το βάζο γεμίζει μέχρι την κορυφή με ντομάτες.
• Η μαρινάδα ετοιμάζεται, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και η ίδια ποσότητα ζάχαρης προστίθενται στο νερό, καθώς και ξύδι σε ποσότητα 50 γραμμαρίων.
• αφού γεμίσει το βάζο με μαρινάδα και αφήσει για 10 λεπτά.

Μόλις εγχυθεί το τουρσί, η συντήρηση συνεχίζεται κυλώντας τα βάζα κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι.

Χωρίς ξύδι

Οποιαδήποτε συνταγή είναι κατάλληλη για παρασκευή, μόνο και μόνο για να μην γίνει ξινή η άλμη, δεν προστίθεται ξύδι, γι' αυτό και οι ντομάτες γίνονται πιο γλυκές και σκληρές.

Αλλά θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι για ορισμένες συνταγές είναι απαράδεκτο να παραλείψετε το ξύδι, γιατί διαφορετικά η σύνθεση μπορεί να αποδειχθεί γλυκιά και γλυκιά.

Κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Για να διατηρήσετε τα τουρσιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• θα πρέπει να υπάρχει υψηλή υγρασία στο δωμάτιο.
• Απαιτείται χαμηλή θερμοκρασία.
• έλλειψη διεισδυτικού ηλιακού φωτός και φωτός της ημέρας.
• αποστειρωμένη ατμόσφαιρα.

Εάν τηρηθούν όλες αυτές οι συνθήκες στην αποθήκευση, τότε οι προετοιμασίες για το χειμώνα θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.