Αγγούρι τουρσιά για το χειμώνα - κονσερβοποίηση λαχανικών μικρού μεγέθους. Σε ένα βάζο μπορούν σκεπάζουμε τα αγγουράκια, κρεμμύδια, baby tomatoes, μικρά στάχυα καλαμποκιού ή μεμονωμένα σιτηρά, αρακά, πράσινα φασόλια, που ονομάζονται και «picks».
Οι μάγειρες από την Αμερική προσθέτουν πάντα τέτοια συντήρηση στα σάντουιτς. Τα λαχανικά αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό για συνοδευτικά και κρέας· τα τουρσιά ταιριάζουν υπέροχα με κάθε πιάτο με πατάτα.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Τα υλικά για αυτή τη συνταγή είναι αρκετά για να δοχεία περίπου 4 λίτρων βάζα.
Συστατικά:
- Λαχανικά: 25 τμχ.αγγουράκια, 30 τεμ. Τοματίνια, 1 κεφάλι κουνουπίδι, 15 μικρά καρότα (μήκους περίπου 3 - 5 cm), 300 γραμμάρια μικρά κρεμμύδια.
- Κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
- κόλιανδρος - 20 κόκκοι.
Τώρα ας δούμε τι και πώς να κάνετε για να έχετε ένα νόστιμο σνακ με αγγούρι στο τραπέζι το χειμώνα.
Κανόνες επιλογής λαχανικών
Για να φαίνονται όλα νόστιμα και πρωτότυπα στα βάζα, θα πρέπει να αγοράσετε διάφορα λαχανικά του ίδιου μεγέθους. Τα αγγούρια πρέπει να έχουν περίπου το μέγεθος του μικρού σας δακτύλου. Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα, αλλά τα λαχανικά κόβονται σε μπάρες. Τα ντοματίνια δεν χρειάζεται να είναι κόκκινα - οι ντομάτες έρχονται σε κίτρινο, ροζ και ριγέ.
Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε μικρά καρότα στην αγορά, επομένως μπορείτε να πάρετε ένα λαχανικό ρίζας κανονικού μεγέθους και να το κόψετε σε μικρές μπάρες. Μπορείτε να αγοράσετε λάχανο όχι μόνο λευκό, αλλά και μοβ. Τα τουρσί τουρσί σε ένα βάζο εναλλάσσονται σε στρώσεις, εστιάζοντας στο χρωματικό σχέδιο. Αποδεικνύεται αρκετά φωτεινό και πρωτότυπο. Για να γίνουν τα τουρσιά τραγανά, τοποθετήστε στο κάτω μέρος του βάζου ξεφλουδισμένο χρένο. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε βάζα για τουρσιά χωρητικότητας 1,5 - 2 λίτρων — Αυτό καθιστά πιο βολικό να τακτοποιήσετε τις στρώσεις λαχανικών.
Βήματα κονσερβοποίησης
Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή σε όλα τα στάδια κονσερβοποίησης λαχανικών για το χειμώνα. Αρχικά πλένονται τα λαχανικά και κόβονται τα κοτσάνια. Τα λαχανικά με πυκνή ρίζα ξεφλουδίζονται και το κουνουπίδι χωρίζεται σε τσαμπιά. Στο προπαρασκευαστικό στάδιο, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα.
Πριν παστώσετε μεγάλα ριζώδη λαχανικά, κόβονται σε κύκλους ή φέτες περίπου στο ίδιο μέγεθος με τα λαχανικά που θα κονσερβοποιηθούν ολόκληρα. Τα έτοιμα προϊόντα χύνονται σε ξεχωριστά μπολ για ευκολία.
Συνιστάται να κόβετε τις άκρες των αγγουριών.Βράζετε ελαφρά τα καρότα και το λάχανο (blach). Μπορείτε να διαχωρίσετε όλες τις ταξιανθίες από το λάχανο. Τα μεγάλα καρότα κόβονται σε χοντρούς δακτυλίους ή σε 4 μέρη.
Το ζεμάτισμα πραγματοποιείται κατεβάζοντας ένα σουρωτήρι με λαχανικά σε βραστό νερό. Αρκεί ένα βράσιμο 5 λεπτών για να φτάσουν τα λαχανικά στην απαιτούμενη κατάσταση και μετά το ψήσιμο είναι τραγανά όταν τσιμπηθούν.
Πριν από την αποθήκευση σε αποστειρωμένα βάζα, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και στη συνέχεια η νοικοκυρά τα τοποθετεί σε στρώσεις ένα προς ένα. Συνιστάται να εναλλάσσετε προϊόντα με αντίθεση αποχρώσεων, έτσι ώστε η κονσερβοποιημένη ποικιλία να έχει ένα ενδιαφέρον χρωματικό σχέδιο.
Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε μια στρώση κολοκυθάκια στον πάτο και μετά να απλώσετε ντοματίνια, να τοποθετήσετε από πάνω λευκό λάχανο, την επόμενη στρώση μπορείτε να επιλέξετε καρότα ή τουρσιά κ.λπ.
Ρίχνει βραστό νερό
Τα γεμισμένα βάζα μέχρι την κορυφή γεμίζουν με βραστό νερό. Για να αποφύγετε το ράγισμα του ποτηριού όταν ρίχνετε ζεστό νερό, το δοχείο γεμίζεται πρώτα περίπου στο 1/3 της χωρητικότητας και μετά από μισό λεπτό το νερό προστίθεται σχεδόν στο λαιμό.
Ζέσταμα στο φούρνο
Αφού γεμίσουμε τα βάζα με τα τουρσιά με βραστό νερό για το χειμώνα, σύμφωνα με τη συνταγή, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τα βάζουμε στο φούρνο να ζεσταθούν. Προθερμαίνεται στους 100 βαθμούς και διατηρούνται εκεί για 15 λεπτά τα βάζα στα οποία τουρσί για τον χειμώνα. Μετά από αυτό, το νερό στραγγίζεται και τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα για να μην κρυώσουν τα δοχεία όσο ετοιμάζεται η μαρινάδα.
Προετοιμασία της μαρινάδας
Το επόμενο βήμα σε αυτή τη συντήρηση είναι να προετοιμάσετε το υγρό για να μαρινάρετε τα τουρσιά. Η άλμη παρασκευάζεται από το νερό που χύθηκε από βάζα με κονσέρβες λαχανικών.Τα ακόλουθα συστατικά προστίθενται ανά 1 λίτρο βραστό νερό: 50 g αλάτι και ζάχαρη το καθένα, 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού, 20 κόκκοι κόλιανδρου.
Η άλμη βράζεται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθούν στο νερό οι κρύσταλλοι αλατιού και ζάχαρης. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο τηγάνι και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το οξύ. Εάν θέλετε, το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξύδι μήλου ή κρασιού. Αφού βράσουν, τα υλικά βράζονται στη μαρινάδα για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται σε βάζα με λαχανικά.
Η διαδικασία της αποστείρωσης βάζων με λαχανικά
Τα παρασκευάσματα τουρσί για το χειμώνα καλύπτονται με καπάκια (όχι ερμητικά σφραγισμένα) και τοποθετούνται σε ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία των φούρνων με κατάλληλο ρυθμιστή ρυθμίζεται στους 200 βαθμούς. Τα βάζα πρέπει να διατηρούνται στο φούρνο μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα από την ημέρα των βάζων. Αυτό δείχνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού. Από εδώ και πέρα, πρέπει να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται και σφραγίζονται ερμητικά με ειδικό κλειδί και τα καπάκια για τα βάζα με κλωστές (twist-off) απλώς γυρίζουν μέχρι να σταματήσουν.
Μπορείτε να παρασκευάσετε κονσέρβες χωρίς αποστείρωση. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα γεμίζουν με βραστό νερό 2-3 φορές. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τουρσιά.
Για να προσδιορίσετε τη στεγανότητα του σφραγισμένου καπακιού, τοποθετήστε το βάζο με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού και παρατηρήστε εάν εμφανίζεται μια αλυσίδα από φυσαλίδες αέρα στο βάζο. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να γυρίσετε ξανά το κλειδί στεγανοποίησης ή να σφίξετε πιο σφιχτά το καπάκι περιστροφής.
Η συντήρηση με τουρσιά διατηρείται σε εσωτερικούς χώρους μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τα παρασκευάσματα κατεβαίνουν στο υπόγειο ή μεταφέρονται στο ντουλάπι για αποθήκευση. Τα τουρσί λαχανικά είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1 - 1,5 μήνα, εντελώς εμποτισμένα στη μαρινάδα.
