TOP 8 συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών ψυχρής τουρσί για το χειμώνα

Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Κάθε οικογένεια θυμάται και αποθηκεύει τις αγαπημένες της συνταγές λαχανικών χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογικές τεχνικές. Το πλεονέκτημα των σπιτικών παρασκευασμάτων είναι ότι όταν επιλέγετε συστατικά, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα αλατιού ή οξέος. Για το χειμώνα, τα αγγουράκια τουρσί ή οι ντομάτες παρασκευάζονται κρύα ή ζεστά.

Αρχές κρύου τουρσί αγγουριών

Το τουρσί είναι ένα είδος κονσερβοποίησης με την προσθήκη αλατιού, οξικού, μηλικού ή κιτρικού οξέος. Υπό την επίδραση των προσθέτων, τα αγγούρια αλλάζουν τη γεύση τους, αλλά δεν αρχίζουν να ζυμώνονται ή να μουχλιάζουν.

Κανόνες για την επιλογή αγγουριών

Για τη μαρινάδα, πάρτε μικρά λαχανικά. Το πλεονέκτημα αυτού του κανόνα είναι ότι τα μικρότερα φρούτα ψήνονται πιο γρήγορα.

Για το τουρσί σε μεγάλα βάζα, συνηθίζεται να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους αγγούρια. Ένα από τα κόλπα της κονσερβοποίησης είναι να χρησιμοποιείτε φρούτα ίσου όγκου ώστε ο βαθμός ψησίματος να είναι ίδιος.

Επιπλέον, τα φρούτα δεν πρέπει να καταστραφούν και να είναι λεία. Αυτό είναι το κλειδί για το ομοιόμορφο αλάτισμα.

Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;

Για να διατηρηθούν περισσότερο τα αγγουράκια τουρσί, το δοχείο για το παρασκεύασμα πλένεται καλά και αποστειρώνεται. Το καπάκι του δοχείου πρέπει να είναι κατάλληλο και ερμητικά σφραγισμένο.

Η αποστείρωση είναι μία από τις τεχνικές που περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία γυάλινων δοχείων. Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τους μικροοργανισμούς. Οποιαδήποτε από τις ακόλουθες μεθόδους είναι κατάλληλη για αποστείρωση:

• στο φούρνο μικροκυμάτων?
• στο ΦΟΥΡΝΟ;
• πάνω από τον ατμό?
• σε βραστό νερό.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε κρύο νερό;

Πριν από την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα αγγούρια μουλιάζονται για 5-6 ώρες. Το κρύο νερό επιστρέφει τη δομή τους και τα διαποτίζει με υγρασία, η οποία αποτρέπει την περαιτέρω ζύμωση κατά το τουρσί ή το αλάτισμα.

Κατά την προετοιμασία των αγγουριών τουρσί, η γεύση και η ποιότητα της μαρινάδας έχουν σημασία. Η άλμη για απλή κρύα κονσερβοποίηση παρασκευάζεται χωριστά από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 λίτρο νερό. Οι κρύσταλλοι πρέπει να διαλυθούν εντελώς. Τα αγγούρια με κομμένα τα άκρα διανέμονται σφιχτά σε βάζα και γεμίζουν με υγρό. Τα βάζα καλύπτονται με πιατάκια και αφήνονται για 3-5 μέρες.Αφού εξαφανιστεί ο αφρός, τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα ξυδιού, κλείνουν καλά και αποθηκεύονται στο υπόγειο.

Μια απλή συνταγή για τουρσί κάτω από νάιλον καπάκι χωρίς ξύδι

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο βραστό νερό, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το γαρύφαλλο, τα φύλλα δάφνης και τον άνηθο. Τα βάζα με τα αγγούρια γεμίζουν με ζεστή άλμη. Καλύψτε με νάιλον καπάκι.

Επιλογή με μουστάρδα

Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά μουλιάζονται σε μια μπανιέρα με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Τα αγγούρια, οι ροδέλες κρεμμυδιού και τα μέρη πιπεριάς τοποθετούνται σε βάζα. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Πριν ρίξετε την άλμη, ρίξτε μια κουταλιά ξηρή σκόνη μουστάρδας στην επάνω στρώση και στη συνέχεια ρίξτε την.

Με ξύδι

Στην κλασική συνταγή μαρινάδας προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό. Η γέμιση χύνεται πάνω στο τεμάχιο εργασίας, τυλίγεται σε ρολό και αναποδογυρίζεται με το καπάκι προς τα κάτω.

Με χρένο και σκόρδο

Μικρά φύλλα χρένου και ολόκληρες σκελίδες σκόρδου κατανέμονται στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα αγγούρια με κομμένες τις άκρες. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται χρησιμοποιώντας φύλλα χρένου και σκόρδο για γεύση. Η ποσότητα του σκόρδου εξαρτάται από την ατομική επιλογή. Καλύπτουμε την τελευταία στρώση των αγγουριών με ένα φύλλο σταφίδας και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα με ξύδι-αλάτι.

Με φύλλα μούρων

Για να προετοιμάσετε τα αγγούρια, επιλέξτε φύλλα σταφίδας και κερασιού. Πρέπει να είναι ολόκληρα και ομοιόμορφα. Ο πάτος του βάζου καλύπτεται με φύλλα, διανέμονται προετοιμασμένα εμποτισμένα αγγούρια. Το πάνω μέρος του τεμαχίου καλύπτεται με φύλλα, αφήνοντας τρύπες για πλήρωση. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Η άλμη βράζεται, στη συνέχεια προστίθενται 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι και αφαιρούνται αμέσως. Η ψυχρή μαρινάδα χύνεται στο τεμάχιο εργασίας, στη συνέχεια αποστειρώνεται, τυλίγεται σε ρολό και αναποδογυρίζεται για να εγχυθεί και να κρυώσει.

Συμβουλή! Για παρασκευές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα κερασιάς, σορβιάς και βελανιδιάς.

Με πιπεριά τσίλι

Η προσθήκη πιπεριού δεν θα εκπλήξει κανέναν, αλλά τα παρασκευάσματα τσίλι είναι μια καινοτομία στην κονσερβοποίηση. Για τη μαρινάδα πάρτε:

• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 2 λοβοί τσίλι?
• 0,5 λίτρα νερού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ανακατεύουμε τα υλικά και βράζουμε για 5 λεπτά. Σκελίδες σκόρδου, ροδέλες κρεμμυδιού και πιάτα λαχανικών απλώνονται σε βάζα. Στη συνέχεια, ρίξτε το κρύο μείγμα πάνω από τα έτοιμα λαχανικά. Τα δοχεία αποστειρώνονται για 25 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Με βότκα

Η προσθήκη βότκας κάνει τα αγγούρια τραγανά, γι' αυτό και αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών: μουλιάζονται για 6 ώρες. Στη συνέχεια, μοιράστε τα σε έτοιμα βάζα μαζί με τον άνηθο, το σκόρδο, τη δάφνη για γεύση. Για κάθε βάζο λίτρου πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται να εγχυθεί για 2 ημέρες. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται και βράζεται. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα βότκας σε κάθε βάζο και μετά γεμίστε το ξανά με άλμη. Μετά από αυτό, τυλίγονται σε ρολό και αφήνονται για αποθήκευση.

Με χυμό μήλου

Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους αγαπούν τα μήλα. Τα αγγούρια επεξεργάζονται με βραστό νερό και τα άκρα αφαιρούνται και από τις δύο πλευρές. Βράζουμε 1 λίτρο χυμό μήλου με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτή η ασυνήθιστη μαρινάδα χύνεται πάνω από έτοιμα αγγούρια. Στη συνέχεια αρχίζουν να ραφούν και να αποστειρώνονται.

Πληροφορίες! Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ασπρισμένα τέταρτα μήλου στην προετοιμασία. Επιλέξτε φρούτα ξινών ποικιλιών.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Μια σημαντική προϋπόθεση κατά την αποθήκευση είναι η προετοιμασία σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τα αποστειρωμένα σκευάσματα αποθηκεύονται για 6 μήνες ή περισσότερο.Η πολύ μεγάλη αποθήκευση δεν συνιστάται λόγω αναπόφευκτων χημικών αντιδράσεων στο εσωτερικό του τεμαχίου εργασίας. Τα δωμάτια με σταθερές χαμηλές θερμοκρασίες και σχετική υγρασία είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Επιπλέον, υπάρχουν γενικοί κανόνες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων:

• τουρσιά και μαρινάδες δεν αφήνονται κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
• Μην αποθηκεύετε σε ανοιχτά μπαλκόνια σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
• Φυλάσσεται μακριά από το φως του ήλιου.

Εάν τηρούνται οι κανόνες προετοιμασίας και αποθήκευσης, οι μαρινάδες μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια.