Οι κονσέρβες, κατά κανόνα, προετοιμάζονται για το χειμώνα, αλλά μερικές φορές θέλετε να δοκιμάσετε αγγούρι τουρσί αμέσως μετά τη ραφή, για παράδειγμα, με νέες πατάτες ή απλώς από περιέργεια. Πόσο καιρό μετά τη δύση του ηλίου μπορείτε να φάτε αγγουράκια τουρσί; Ας εξετάσουμε όλες τις αποχρώσεις.
Τι επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος
Ο χρόνος μαριναρίσματος εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- Μέγεθος καρπού. Τα αγγουράκια τουρσί γρήγορα, αλλά τα μεγαλύτερα φρούτα απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
- Συνταγή. Τα αγγούρια παστώνονται ολόκληρα ή κόβονται σε κομμάτια.Στη δεύτερη περίπτωση μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.
- Θερμοκρασία άλμης. Τα αγγουράκια μαρινάρονται σε κρύο νερό ή χύνονται με βραστό νερό. Η κρύα μαρινάδα απαιτεί περισσότερο χρόνο αλατίσματος από τη ζεστή μαρινάδα.
- Μαρινάδα. Μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών προάγει το γρήγορο αλάτισμα.
- Μέθοδος μαγειρέματος. Τα μαριναρισμένα, αλατισμένα ή ελαφρώς αλατισμένα παρασκευάζονται διαφορετικά και ο χρόνος μαριναρίσματος σε αυτή την περίπτωση είναι διαφορετικός. Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν εντός 3 ημερών από την προετοιμασία, ενώ τα αλατισμένα και τα αγγουράκια τουρσί πρέπει ακόμα να προετοιμαστούν.
Πόσο σύντομα μπορείτε να φάτε αγγούρια μετά τη ραφή;
Επειδή η ταχύτητα μαριναρίσματος επηρεάζεται από τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να ανοίξετε μαριναρισμένα και αλατισμένα ρολά μετά από διαφορετικές χρονικές περιόδους. Ας εξετάσουμε τον χρόνο αλατίσματος, ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος.
Μαρινάτος
Συνιστάται να ανοίγετε τα αγγουράκια τουρσί όχι νωρίτερα από 14 ημέρες μετά το ράψιμο. Σε αυτό το διάστημα θα μαριναριστούν εντελώς. Εάν θέλετε πραγματικά να το δοκιμάσετε, μπορείτε να το κάνετε 2 ημέρες μετά το ραφή. Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν θα είναι εντελώς αλατισμένα, αλλά μάλλον ελαφρώς αλατισμένα.
Αλμυρός
Τα τουρσιά, ανάλογα με τη συνταγή, μπορούν να ανοίξουν τη δεύτερη μέρα. Εδώ πρέπει να θυμάστε ότι χρειάζεται χρόνος για να μουλιάσει η μαρινάδα, οπότε όσο περισσότερο είναι τα αγγούρια στο βάζο, τόσο πιο νόστιμα είναι.
Τα τουρσιά είναι έτοιμα για κατανάλωση μια εβδομάδα μετά το τουρσί, αλλά οι έμπειροι σεφ συνιστούν να ανοίξετε τα τουρσιά όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά το ραφή.
Πώς ξέρετε πότε τα αγγούρια είναι έτοιμα;
Τα έτοιμα αγγούρια γίνονται πιο ανοιχτά και το πράσινο χρώμα ξεθωριάζει. Το καλύτερο όμως είναι να το γευτείς. Τα καλά μαριναρισμένα αγγουράκια έχουν πλούσια γεύση και χρειάζεται χρόνος για να κορεστεί το λαχανικό με τη μαρινάδα.
Μην βιαστείτε να ανοίξετε το βάζο, κρατήστε τις μαρινάδες στο βάζο για τουλάχιστον δύο εβδομάδες και μετά ανοίξτε και απολαύστε.
