Η προετοιμασία σπιτικών γλυκών απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και επιδεξιότητα, για να μην αναφέρουμε ότι ακολουθείτε τη συνταγή. Επομένως, η απογοήτευση κάθε νοικοκυράς που έχει αντιμετωπίσει έστω και μία φορά παρόμοιο πρόβλημα είναι μεγάλη. Μπορείτε να μάθετε γιατί τα αγγούρια σε βάζα θολώνουν και τι μπορείτε να κάνετε αν συμβεί αυτό διαβάζοντας το υλικό μας.
Λόγοι θολότητας των αγγουριών σε βάζα
Μπορεί να υπάρχουν πολλές εξηγήσεις για μια τέτοια περίεργη συμπεριφορά των παστών ή τουρσί λαχανικών, και το καθένα είναι γεμάτο με έναν ξεχωριστό λόγο.Συμβαίνει το διάλυμα, μαζί με τα αγγούρια, απλά να ασπρίζει και να μην γίνεται τίποτα άλλο. Πιστεύεται ότι τίποτα δεν συμβαίνει από μόνο του, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αναζητήσουμε τις βαθύτερες αιτίες τέτοιων παράξενων φαινομένων.
Τις περισσότερες φορές είναι οι εξής:
- Τα αγγούρια δεν πλύθηκαν αρκετά καλά· μικρά σωματίδια υπολειμμάτων και χώματος παρέμειναν πάνω τους, τα οποία, όντας σε περιορισμένο χώρο, οδήγησαν σε ζύμωση. Αυτό περιλαμβάνει επίσης τη μόλυνση που εισέρχεται με μπαχαρικά για συντήρηση.
- Το πρόβλημα είναι με τα βάζα: ήταν βρώμικα ή χρησιμοποιήθηκαν συνθετικά προϊόντα για το πλύσιμο τους (συνήθως συνιστάται η χρήση χημικά ουδέτερης και αβλαβούς μαγειρικής σόδας).
- Αντί για συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, χρησιμοποιήθηκε θαλασσινό ή ιωδιούχο αλάτι - περιέχουν συστατικά που προκαλούν σταδιακή θόλωση της άλμης.
- Κακή αποστείρωση των βάζων και των καπακιών, όχι μόνο των κενών, αλλά και στο τελικό στάδιο, όταν η επεξεργασία πραγματοποιείται πριν από τη σφράγιση.
- Καπάκια, τσιπς ή ρωγμές στο λαιμό χαμηλής ποιότητας - όλα αυτά οδηγούν σε εισχώρηση αέρα στο εσωτερικό και αναπόφευκτη ζύμωση.
Εκτός από αυτούς που αναφέρθηκαν, υπάρχουν και λόγοι που δεν έχουν καμία σχέση με τη διαδικασία διατήρησης. Πρόκειται για αγγούρια που περιέχουν μεγάλη ποσότητα χημικών (νιτρικά), είναι πολύ παλιά ή ποικιλίες που δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σπουδαίος. Η εμπειρία στο σπίτι έχει μεγαλύτερη σημασία από τις πιο έξυπνες συμβουλές. Εάν δεν ξέρετε πώς να λύσετε το πρόβλημα γιατί τα καπάκια είναι πρησμένα ή δεν είστε σίγουροι για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, είναι καλύτερα να πετάξετε τα χαλασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και να προσπαθήσετε να τα κάνετε όλα σωστά.
Η υγεία είναι πιο πολύτιμη από τα πειράματα στην κουζίνα, ειδικά με αμφίβολα αποτελέσματα.
Είναι βρώσιμα τα αγγούρια με θολή άλμη;
Είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά σε αυτήν την ερώτηση, καθώς υπάρχει πάντα, αν και μικροσκοπική, η πιθανότητα ότι οι βάκιλοι της αλλαντίασης μπήκαν κατά λάθος σε ένα βάζο με αγγουράκια τουρσί ή τουρσί, προετοιμασμένα με αγάπη για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τουλάχιστον, όσοι καταναλώνουν το προϊόν που «παίζει» κινδυνεύουν από δυσπεψία ή ακόμα και σοβαρή δηλητηρίαση. Ως εκ τούτου, συνήθως χρησιμοποιείται μια απλή μέθοδος αναγνώρισης της σοβαρότητας του προβλήματος, ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να αποφασίσετε αν το παιχνίδι αξίζει το κερί.
Παράδειγμα 1. Όταν εντοπίζονται καταστροφικές αλλαγές στο χρώμα της άλμης ή της μαρινάδας εντός 2-3 ημερών μετά το ραφή, μερικές φορές καλό είναι να προσπαθήσετε να διορθώσετε την κατάσταση. Όπως δείχνει η πρακτική, το διάλυμα γίνεται θολό εάν συμβεί ζύμωση γαλακτικού οξέος (η οποία από μόνη της δεν είναι τόσο τρομακτική), αλλά η διαδικασία δεν μπορεί να σταθεροποιηθεί λόγω της έλλειψης (πλήρης απουσία) ενός σημαντικού συστατικού - ξιδιού.
Εάν, επιπλέον, το καπάκι δεν είναι πρησμένο, τότε μπορούμε να προτείνουμε με ασφάλεια μια απλή λύση: ανοίξτε το βάζο και ρίξτε την άλμη από αυτό.
Στη συνέχεια, υπάρχουν 2 τρόποι - χρησιμοποιήστε την "παλιά" άλμη ή ετοιμάστε μια φρέσκια. Σε κάθε περίπτωση, χωρίς να τα αφαιρέσετε από το δοχείο, ξεπλύνετε τα αγγούρια με βραστό νερό, αφήστε τα για 5 λεπτά και μετά προχωρήστε στο διάλυμα. Η νέα (υπόλοιπη) άλμη φέρεται σε βρασμό, τα λαχανικά χύνονται στο βάζο, προστίθεται ξύδι σύμφωνα με τη δόση, μετά την οποία αποστειρώνεται και τυλίγεται σε ρολό.
Παράδειγμα 2. Εάν το διάλυμα γίνει θολό χωρίς παραμόρφωση του καπακιού, τέτοια αγγούρια, στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι αρκετά βρώσιμα. Απλά πρέπει να μεταφέρετε τα βάζα μαζί τους στο ψυγείο και να τα παρατηρήσετε για 7-10 ημέρες. Τις περισσότερες φορές, μετά τον καθορισμένο χρόνο, όλο το ίζημα θα βρίσκεται στο κάτω μέρος και το περιεχόμενο θα γίνει ξανά διαφανές.Μερικές φορές τέτοια "λανθασμένα τουρσί" αγγούρια χρησιμοποιούνται με επιτυχία για τουρσί ή βινεγκρέτ, όπου η γεύση τους δεν θα βλάψει άλλα συστατικά.
Παράδειγμα 3. Υπάρχουν και τα δύο σημάδια ζύμωσης - θολή άλμη και διογκωμένο καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση αγγουριών δεν συνιστάται αυστηρά, καθώς υπάρχει υψηλός κίνδυνος εισόδου παθογόνων βακτηρίων στην άλμη. Μπορείτε, φυσικά, να ρισκάρετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι απρόβλεπτο. Και διακυβεύεται η ανθρώπινη ζωή της ιδιοκτήτριας και των αγαπημένων της προσώπων.
Πώς να αναζωογονήσετε τις συννεφιασμένες κονσέρβες
Δεν υπάρχει καθολική λύση στο πρόβλημα· μερικές φορές είναι πιο εύκολο να προετοιμάσετε κάτι εκ νέου παρά να το διορθώσετε. Με απλά λόγια, πετάξτε τα χαλασμένα προϊόντα και μετά ακολουθήστε προσεκτικά την τεχνολογία. Αρχικά, ο χρόνος είναι σημαντικός: όσο πιο γρήγορα εντοπιστούν σημάδια ζύμωσης, τόσο το καλύτερο. Στη συνέχεια παρατηρούν αν έχει αλλάξει το σχήμα των βλεφάρων (αν έχει εμφανιστεί πρήξιμο).
Αν όχι, τότε οι πιθανότητες επιτυχίας αυξάνονται: μπορείτε να δοκιμάσετε να αδειάσετε το διάλυμα, να ξεπλύνετε ή να αποστειρώσετε τα αγγούρια και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με φρέσκο διάλυμα. Τις περισσότερες φορές αυτό λειτουργεί: ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά απευθείας στο βάζο, αφήστε τα να καθίσουν για λίγα λεπτά, αδειάστε το υγρό και μετά γεμίστε το δοχείο με φρεσκοπαρασκευασμένο διάλυμα.
Φροντίστε να προσθέσετε ξύδι, μετά το οποίο διατηρείται ως συνήθως: αποστείρωση, ραφή, διατηρώντας το ανάποδα για 24 ώρες. Έτσι μπορείτε να ξανακάνετε το ανεπιτυχές αλάτισμα.
Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η γεύση τέτοιων αγγουριών θα είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική, επομένως οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν "χαλασμένα" βάζα για την προετοιμασία σούπες ή το βράσιμο λαχανικών.
Θα πρέπει να γίνονται χειρισμοί με αγγούρια που έχουν υποστεί ζύμωση εάν δεν υπάρχουν σημάδια ταχείας ανάπτυξης βακτηρίων (φύσημα του καπακιού).Σε κάθε περίπτωση, υπάρχει μικρή πιθανότητα τροφικής δηλητηρίασης από την κατανάλωση ακατάλληλα επεξεργασμένων κονσερβοποιημένων προϊόντων.
Τρόποι πρόληψης της εμφάνισης «ύποπτων» ιζημάτων
Δεν είναι πολλά από αυτά, αλλά υπάρχουν. Πρώτον, είναι μια ενδελεχής επεξεργασία των λαχανικών πριν από τη συντήρηση: αφαίρεση ουρών, κατεστραμμένων περιοχών, καθαρισμός από βρωμιές (πολλές έμπειρες νοικοκυρές μουλιάζουν τα αγγούρια για αρκετές ώρες πριν το τουρσί και μετά ξεπλένουν ξανά καλά).
Δεύτερον, πρόκειται για καθαρά βάζα πλυμένα με σόδα χωρίς ίχνη φαγητού, σκουπίδια, απορρυπαντικά, καθώς και νέα (όχι επαναχρησιμοποιημένα!) καπάκια σφράγισης χωρίς φθορές, παραμόρφωση, με λάστιχα σε καλή κατάσταση. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης την απουσία ορατών και απτών ζημιών στο λαιμό του γυάλινου δοχείου, ρωγμές, τσιπς και ελαττώματα χύτευσης.
Τρίτον, σχολαστική τήρηση της συνταγής: εάν ο μεταγλωττιστής συνιστά να βράσει το διάλυμα για 10 λεπτά και να προσθέσει ξύδι, τότε αυτό πρέπει να κάνετε. Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο δοκιμασμένες συνταγές που είναι εγγυημένο ότι δεν προκαλούν τροφική δηλητηρίαση ή χειρότερα.
Τέταρτον, το τουρσί, ως μέθοδος συντήρησης, είναι πιο αποτελεσματικό από το απλό τουρσί αγγουριών: εάν ακολουθείται αυστηρά η τεχνολογία, ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά έχει περισσότερες πιθανότητες να αποφύγει λάθη σε αυτήν την περίπτωση.
Και πέμπτον, μην τσιγκουνεύεστε την υγεία σας: χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα λαχανικά, ποιοτικά συστατικά, ακολουθήστε συμβουλές από αξιόπιστες πηγές. Τότε σίγουρα δεν κινδυνεύεις, και ανάμεσα στις χειμωνιάτικες προμήθειες σου θα υπάρχουν πάντα τραγανά, νόστιμα, δυνατά τουρσιά.
