Διάλεξα μια συνταγή με πολύ σκόρδο. Έχω άφθονο σκόρδο· φύτεψα χειμωνιάτικο σκόρδο για πρώτη φορά στη ζωή μου. Η ανάπτυξη είναι εξαιρετική, μεγάλη, αλλά δεν μάντεψα τη στιγμή της συγκομιδής, τα κεφάλια αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν πυκνά. Αυτά τα κεφάλια σκόρδου δεν διαρκούν πολύ, γι 'αυτό αποφάσισα να βρω μια χρήση για αυτά ως πρόσθετο σε κακά αγγούρια κονσερβοποιημένα με βότκα.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα κακά αγγούρια
Είχα το δικό μου σκόρδο. Η διάμετρος ενός κεφαλιού κατά προσέγγιση είναι 3,5-4 εκ. Πήρα 4 κομμάτια. Οι κεφαλές κινέζικου σκόρδου που αγοράζονται από το κατάστημα έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος, χρειάζεστε την ίδια ποσότητα - 4 τεμάχια.Χρησιμοποίησα τα δικά μου αγγούρια θερμοκηπίου.
Φύτεψα μια πρώιμη ποικιλία στα τέλη Ιουνίου ειδικά για φθινοπωρινή κατανάλωση. Στα τέλη Αυγούστου, στους θάμνους στο θερμοκήπιο φύτρωναν όμορφα αγγουράκια, ιδανικά για τουρσί.
Πήρα τη συνταγή για 2 κιλά, οπότε μάζεψα τόσα αγγούρια, τα έπλυνα και τα μούλιασα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Θα τα άφηνα όλη τη νύχτα αν χρησιμοποιούσα αγγούρια από το κατάστημα.
Προετοιμασία μπαχαρικών και σκόρδου
Εκτός από τα αγγούρια και το σκόρδο, η συνταγή περιέχει μπαχαρικά:
- Φύλλα χρένου.
- Φύλλα σταφίδας.
- Ομπρέλα από άνηθο.
- Κιτρικό οξύ - 10 g.
- Βότκα - 50 γραμμάρια.
- Αλάτι και ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
Συνταγή για 4 κεφάλια σκόρδου, έπρεπε να ξεφλουδιστούν. Καθάρισα κάθε γαρίφαλο, έκοψα τον πάτο κάθε γαρίφαλου και έκοψα τις κατεστραμμένες περιοχές. Ξέπλυνα τα ξεφλουδισμένα δόντια με τρεχούμενο νερό.
Πλένουμε χρένο (φύλλα), σταφίδες, άνηθο (ομπρέλα), μουλιάζουμε για μια ώρα σε νερό, ξεπλένουμε αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Το σκέφτηκα και αποφάσισα να κάνω τα αγγούρια ακόμα πιο μοχθηρά. Για να το κάνω αυτό, πήρα μια ρίζα χρένου μήκους 3 εκατοστών και διαμέτρου 1,5 εκατοστών. Η ρίζα ξεφλουδίστηκε και πλύθηκε καλά. Πρέπει να διατηρήσετε καθαρά λαχανικά και βότανα.
Σκέφτηκα να προσθέσω κόκκους πιπεριού, δαφνόφυλλα και γαρύφαλλο στη μαρινάδα, αλλά αποφάσισα να περιοριστώ στα χόρτα και το χρένο. Αποφάσισα ότι με πιπέρι και γαρύφαλλα τα αγγούρια θα έχουν μια κλασική γεύση, όπως τα αγγουράκια τουρσί, και με τα μυρωδικά και το σκόρδο, η γεύση θα είναι πιο κοντά στα αγγουράκια τουρσί.
Προετοιμασία βάζων
Ποτέ δεν χάνω χρόνο να ετοιμάζω βάζα. Όσο πιο καθαρό είναι το βάζο, τόσο καλύτερα αποθηκεύεται το προϊόν. Εφόσον τηρούνται όλα τα υλικά κατά την προετοιμασία, τα λαχανικά τουρσί διατηρούνται καλά στο ντουλάπι σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλένω τα βάζα με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.Και τα δύο προϊόντα ξεπλένουν καλά τη βρωμιά και απολυμαίνουν τη γυάλινη επιφάνεια, σκοτώνοντας επιβλαβή βακτήρια και μικρόβια.
Ξεπλένω τα βάζα αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό και φροντίζω να τα αποστειρώνω. Τις περισσότερες φορές στο φούρνο μικροκυμάτων, μερικές φορές στον ατμό πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Και οι δύο μέθοδοι δεν με απογοήτευσαν ποτέ. Οι τράπεζες αντέχουν όλο το χρόνο χωρίς να εκραγούν.
Ας μαρινάρουμε
Παίρνω 1,5 λίτρο νερό, το ρίχνω σε ένα ταψί, και το βάζω στο μάτι της κουζίνας. Προσθέτω μόνο ζάχαρη και αλάτι στο νερό και το αφήνω να πάρει μια βράση. Όσο βράζει το νερό γεμίζω τα βάζα. Βάζω όλα τα εξαρτήματα σε στρώσεις. Μια στρώση αγγούρια, μια στρώση χόρτα, μια στρώση σκόρδο.
Δεν κόβω το σκόρδο, βάζω ολόκληρες σκελίδες. Το βάζο θα περιέχει νόστιμα αγγούρια και νόστιμο τουρσί σκόρδο. Οι σκελίδες σκόρδου από τη μαρινάδα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Ταιριάζουν ιδιαίτερα με το κρέας.
Ρίχνω τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στο βάζο και τα αφήνω να σταθούν για 8-10 λεπτά. Ρίχνω τη μαρινάδα στο τηγάνι και ξαναβράζω. Ρίχνω τη μαρινάδα σε ένα βάζο. Βγάζω ένα μπουκάλι βότκα από το ψυγείο, μετράω 50 γραμμάρια και το ρίχνω στα αγγούρια και πασπαλίζω εκεί κιτρικό οξύ. Ολα. Στρίβω το βάζο, το γυρίζω ανάποδα και από πάνω βάζω μια κουβέρτα.
Οικογενειακή γιορτή
Τον Νοέμβριο γινόταν κανονικό οικογενειακό γλέντι. Τα παιδιά και ο εγγονός μαζεύτηκαν. Για αυτήν την περίσταση ετοίμασα ζελέ και μαγείρεψα χορταστικό κόκκινο μπορς με φρέσκο λάχανο.
Πάνω στο τραπέζι πήγε κι ένα βάζο με τα μοχθηρά αγγούρια μου. Πήγαν με κέφι μαζί με ζελέ κρέας και μπορς. Τα αγγουράκια τουρσί με σκόρδο ταίριαξαν τέλεια με μπορς και ζελέ. Το βράδυ, ένα καθαρά πλυμένο βάζο με αγγούρια στεκόταν ήδη σε ένα ράφι στο ντουλάπι. Συμβουλεύω όλες τις νοικοκυρές να δοκιμάσουν αυτή τη μέθοδο παρασκευής αγγουριών για το χειμώνα. Αυτό το τουρσί δεν θα διαρκέσει πολύ, απλά δεν θα είναι αρκετό για το χειμώνα.
