TOP 3 συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών σε αγγούρια για το χειμώνα στο σπίτι

Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου των αγγουριών, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι έχουν χρόνο να απολαύσουν τη συγκομιδή και να τα προετοιμάσουν για μελλοντική χρήση. Για να γίνει αυτό, ολόκληρα ή κομμένα φρούτα κλείνονται χρησιμοποιώντας μια κρύα ή ζεστή μέθοδο. Βρίσκονται συχνά υπερώριμα, αγκιστρωμένα αγγούρια. Για να διασφαλιστεί ότι τα αγαθά δεν θα πάνε χαμένα, οι επιδέξιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μια συνταγή για την προετοιμασία αγγουριών σε αγγούρια. Για να γίνει αυτό, ο ρόλος της άλμης παίζεται από πολτοποιημένα υπερώριμα φρούτα ή χυμούς.

Ιδιαιτερότητες τουρσί αγγουριών σε αγγούρια για το χειμώνα

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια ενώνονται με βάση - μαρινάδα. Για την προετοιμασία της γέμισης της μαρινάδας χρησιμοποιείται νερό, χυμός ντομάτας και αγγουριού. Για την παρασκευή μαρινάδας αγγουριού, χρησιμοποιούνται υπερώριμα, μη ελκυστικά διαμορφωμένα φρούτα.

Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα τρίβουμε και τα τρίβουμε σε μηχανή κρέατος. Ο χυμός παρασκευάζεται σε αποχυμωτή. Στη βάση προστίθενται διάφορα μπαχαρικά: μουστάρδα, πιπέρι, φύλλα σταφίδας, χρένο, φλοιός βελανιδιάς, σκόρδο. Η γεύση των αγγουριών μπορεί να είναι ξινή, αλμυρή, πικάντικη, ξινή.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην επιλογή των λαχανικών και στην προετοιμασία των δοχείων.

Απαιτήσεις για λαχανικά

Για κονσερβοποίηση, επιλέγονται ειδικές ποικιλίες που προορίζονται για αυτούς τους σκοπούς: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.

Το βέλτιστο μέγεθος του εμβρύου πρέπει να είναι μεταξύ 5-15 εκατοστών. Το δέρμα είναι πυκνό, με μαύρες ράχες. Αυτή η επιλογή επηρεάζει το τσούξιμο του καρπού στο τελικό αποτέλεσμα· η συντήρηση δεν εκρήγνυται.

Είναι προτιμότερο να μην υπάρχουν πικρίες, κενά. Ελάχιστος αριθμός σπόρων, ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός.

Τα αγγούρια απαιτούν προκαταρκτική προετοιμασία. Πλένονται, κόβονται οι άκρες και από τις δύο πλευρές και αφήνονται στο νερό για 2-6 ώρες. Η διαδικασία αποτρέπει την απορρόφηση της μαρινάδας.

Προετοιμασία δοχείων για συντήρηση

Η μακροχρόνια αποθήκευση των τουρσιών εξαρτάται κατά 50% από την καθαριότητα των δοχείων. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται στον ατμό ή στο φούρνο. Τα καλύμματα επιλέγονται χωρίς φθορές. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, τα βράζετε για 3-5 λεπτά σε ξεχωριστό τηγάνι.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Η μέθοδος αλατίσματος μπορεί να είναι διαφορετική:

1. Κρύο χύσιμο. Όταν φορτωθούν όλα τα υλικά κρύα.
2. Ζεστή ρίψη. Η μαρινάδα θερμαίνεται και περιχύνεται πάνω από τα αγγούρια πολλές φορές.Ως συντηρητικό προστίθεται ξύδι ή κιτρικό οξύ.
3. Αποστείρωση. Προστίθενται όλα τα υλικά και η μαρινάδα και τα βάζα αποστειρώνονται.

Όταν χύνεται κρύο, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται περισσότερο.

Μια απλή συνταγή: αγγούρια σε αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση και ξύδι

Η κρύα έκχυση θεωρείται η απλούστερη μέθοδος, η οποία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και κόστος.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• υπερώριμα (ξεφλουδισμένα) αγγούρια - 1,5 κιλό.
• αγγούρια για αποθήκευση - 1,5-1,8 κιλά.
• αλάτι - 80-100 γραμμάρια.
• παραδοσιακά καρυκεύματα: χρένο, φύλλα σταφίδας, άνηθος σε ομπρέλες, σκόρδο, πικρό, μπαχάρι.

Προετοιμασία: υπερώριμα, δυσδιάκριτα φρούτα ξεφλουδίζονται, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος ή τρίβονται και αλατίζονται. Το περιεχόμενο εγχύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως το αλάτι.

Οι καρποί, μουλιασμένοι σε νερό, αποξηραίνονται και τοποθετούνται σε βάζα. Ο πάτος είναι προγεμισμένος με μπαχαρικά. Κάθε στρώση καλύπτεται με τριμμένα αγγούρια. Στο τέλος ρίχνουμε τον υπόλοιπο χυμό.

Κάθε βάζο τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο ζύμωσης. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια αποστέλλονται για αποθήκευση. Τα δοχεία σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια.

Αγγούρια στο χυμό τους σε βάζα 3 λίτρων

Για να προετοιμάσετε τα αγγουράκια τουρσί θα χρειαστείτε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, ένα καπάκι και τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• υπερώριμα αγγούρια - 3 κιλά.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα ή 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• χρένο - 1 φύλλο?
• κόκκοι πιπεριού - 5 κόκκοι.
• κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάζουμε το δοχείο, πλένουμε τα αγγούρια και τα βότανα κάτω από τη βρύση.
2. Κόβουμε τις άκρες των φρούτων και από τις δύο πλευρές και τους βυθίζουμε στο νερό για 2-6 ώρες.
3. Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, παρασκευάζουμε χυμό από υπερώριμα φρούτα. Θα πρέπει να είναι 1,5 λίτρο.
4. Βγάζουμε τα λαχανικά από το νερό και τα βάζουμε σε βάζα με μπαχαρικά.
5. Φέρτε τον χυμό να πάρει μια βράση και αδειάστε σε ένα βάζο.
6. Αφήστε για 20 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το ζουμί, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
8. Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά για δεύτερη φορά.
9. Μετά από 20 λεπτά επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. Προσθέστε ξύδι ή κιτρικό οξύ στο διάλυμα άλατος.
10. Γεμίστε το για τρίτη φορά και τυλίξτε το καπάκι.
11. Αναποδογυρίστε το βάζο και σκεπάστε το με μια κουβέρτα.

Τα φρούτα μπορούν να παστωθούν σε πολτό αγγουριού. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η αποστείρωση θα διαρκέσει 30-35 λεπτά.

Σε βάζα του λίτρου

Είναι βολικό να τουρσί φρούτα σε βάζα λίτρων. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 2 κιλά λαχανικά κατά μήκος σε 8 κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί.

Ξεχωριστά, αλέστε 1,5 κιλό υπερώριμα φρούτα στον τρίφτη. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο χυλό αγγουριού: ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ψιλοκομμένα αγγούρια καλύπτονται με μαρινάδα.

Μετά από 2 ώρες, τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα κάθετα, περιχύνονται με μαρινάδα και αφήνονται να αποστειρωθούν για 20-25 λεπτά. Τα λάστιχα από τα καπάκια αφαιρούνται πρώτα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, επιστρέψτε στη θέση και τυλίξτε τα καπάκια.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να καταναλώνονται εντός έξι μηνών. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, τα φρούτα γίνονται όξινα. Σε ζεστή έκχυση, τα αποστειρωμένα τουρσιά συνιστάται να χρησιμοποιούνται εντός ενός έτους.

Κανόνες αποθήκευσης

Με τη μέθοδο ψυχρής έκχυσης, τα βάζα με τα αγγούρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 1-3 βαθμών Κελσίου. Η ζεστή έκχυση και η αποστείρωση σάς επιτρέπουν να αποθηκεύετε τα τουρσιά τόσο σε δροσερό μέρος όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.