Κατά τη συντήρηση των ντοματών, δημιουργείται μια ενόχληση - κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, καλύπτονται με ρωγμές. Ο λόγος για τον οποίο συμβαίνει αυτό είναι άγνωστος. Μπορούν να είναι της ίδιας ποικιλίας, να μαζεύονται ταυτόχρονα και περίπου το ίδιο μέγεθος. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές ρωτούν: πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για να μην σκάσουν μετά; Ας δούμε μερικές βασικές συμβουλές.
Γιατί οι ντομάτες σκάνε όταν κονσερβοποιούνται;
Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:
- Χρησιμοποιούνται ποικιλίες που δεν αλατίζουν. Τα λαχανικά που προορίζονται για στρίψιμο έχουν χοντρή φλούδα.Δεν ραγίζει όταν αλατίζεται.
- Λήφθηκαν υπερώριμα φρούτα. Πρέπει να επιλέξετε συμπαγή με λεία επιφάνεια. Συνιστάται να παίρνετε κρέμα. Είναι πιο κρεατικά. Πρακτικά μην σπάσετε.
- Ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας. Επομένως, η ζεστή άλμη πρέπει να χύνεται αργά.
Οι ντομάτες σπάνε αν διατηρηθούν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μετά τη συντήρηση.
Χρειάζεται να τρυπήσω τις ντομάτες κατά την κονσερβοποίηση;
Αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά αν θέλετε να προστατευτείτε, θα πρέπει να τρυπήσετε τη βάση, όπου είναι το κοτσάνι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι, βελόνα ή οδοντογλυφίδα. Αυτό μειώνει την τάση του φιλμ.
Το τρύπημα πρέπει να γίνει μέχρι τη μέση του λαχανικού. Τότε πρακτικά δεν σπάνε. Στο βάζο μπορείτε να βρείτε μόνο μερικά κομμάτια με ρωγμές. Όταν το βάθος τρυπήματος είναι μικρό, το 70% των ντοματών σκάει.
Αν δεν θέλετε να το τρυπήσετε, θα πρέπει να τυλίγετε τα λαχανικά σε μια μαρινάδα στους 75°C. Άρα η διαφορά θερμοκρασίας δεν θα είναι μεγάλη, θα παραμείνουν ανέπαφα.
Πώς να αλατίσετε και να μαρινάρετε σωστά τις ντομάτες για να μην σκάσουν;
Όταν παστώνετε τις ντομάτες σε ένα βάζο, ρίχνετε λίγη ζεστή μαρινάδα στον πάτο του βάζου. Αφού θολώσει, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό. Αυτό θα προστατεύσει τα λαχανικά και το βάζο από το ράγισμα.
Όταν μαρινάρετε, σκεπάζετε τους καρπούς με φύλλα χρένου. Με αυτόν τον τρόπο, ζεστό υγρό θα πέσει πάνω στα φύλλα. Εάν οι ντομάτες κονσερβοποιηθούν στη μέση με αγγούρια, τότε τα τελευταία τοποθετούνται από πάνω. Δεν θα σπάσουν αν έρθουν σε επαφή με βραστό νερό. Πρέπει να το γεμίζετε σε διαστήματα λίγων δευτερολέπτων. Έτσι το βάζο και τα λαχανικά θα ζεσταθούν σταδιακά.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τις ντομάτες: κρύα, ζεστή. Εάν το δέρμα είναι λεπτό, πρέπει να κάνετε τρυπήματα σε αυτό. Με την κρύα μέθοδο, είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαστικά φρούτα. Κατά το αλάτισμα περιχύνονται με άλμη και από πάνω γίνεται πίεση. Τα μαλακά θα θρυμματιστούν τελείως.
