Ο μαϊντανός είναι συχνός επισκέπτης σε κάθε κουζίνα· οι νοικοκυρές δεν μπορούν καν να φανταστούν κάποια πιάτα χωρίς αυτό το πικάντικο αρωματικό μπαχαρικό. Το καλοκαίρι είναι εύκολο - απλά πηγαίνετε στον κήπο και μαζεύετε αρωματικά φύλλα, αλλά το χειμώνα είναι πιο δύσκολο - πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με τα αγορασμένα χόρτα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό - μπορείτε να προετοιμάσετε προμήθειες μπαχαρικών εκ των προτέρων. Πριν αποθηκεύσετε το μαϊντανό στο σπίτι για το χειμώνα, συνιστάται να μάθετε μερικούς απλούς κανόνες και κόλπα που θα σας επιτρέψουν να έχετε αρωματικά χόρτα στο τραπέζι όλο το χρόνο.
Προετοιμασία μαϊντανού, συγκομιδή
Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των μπαχαρικών, θα πρέπει να κατανοήσετε τις ιδιαιτερότητες της συγκομιδής και της προετοιμασίας των χόρτων για αποθήκευση. Πρέπει να επιλέξετε υγιή φυτά· τα φύλλα πρέπει να έχουν μια πλούσια σκούρα πράσινη απόχρωση. Συνιστάται η αποθήκευση για το χειμώνα καθ 'όλη τη ζεστή περίοδο - αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και τις ευεργετικές ιδιότητες, το κύριο πράγμα είναι να συλλέγετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, χωρίς σημάδια παρασίτων και ασθενειών.
Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε χόρτα και ριζώματα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το σκάψιμο της καλλιέργειας το φθινόπωρο. Είναι αυτή τη στιγμή που το μπαχαρικό συσσωρεύει στο υπόγειο μέρος τη μέγιστη ποσότητα ωφέλιμων για την υγεία στοιχείων.
Χωρίστε τον μαϊντανό που μαζεύτηκε σε μέρη - φύλλα χωριστά, απελευθερώστε τις ρίζες από την άμμο και το χώμα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ενεργήστε προσεκτικά ώστε το χώμα να μην πέσει στα σγουρά φύλλα - θα είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε.
Διατήρηση φρέσκου μαϊντανού στο ψυγείο
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό στο εγγύς μέλλον, δεν χρειάζεται να τον προετοιμάσετε - μέσα σε λίγες εβδομάδες το μπαχαρικό δεν θα χάσει την παρουσίαση, τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα σγουρά φύλλα και τις ρίζες χωριστά, χρησιμοποιώντας δοχεία που μπορούν να κλείσουν καλά.
Πριν στείλετε μέρη του φυτού σε δοχεία, φροντίστε να τα ξεπλύνετε και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει (χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για αυτό). Μετά το πλύσιμο, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσετε εντελώς το μπαχαρικό - μια μικρή ποσότητα υγρασίας θα αποτρέψει το στέγνωμα των φύλλων.
Μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης μαϊντανού
Υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι για να διατηρήσετε το άρωμα και τις ευεργετικές ιδιότητες του μπαχαρικού.Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όλες τις συνταγές ή να κάνετε πειράματα - μπορείτε να επιλέξετε τις πιο κατάλληλες και απλές επιλογές που θα σας επιτρέψουν να αντιμετωπίσετε εύκολα τις προετοιμασίες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους για χειμερινή αποθήκευση:
- κατάψυξη (μπορεί να διατηρήσει όλες τις βιταμίνες).
- ξήρανση;
- τουρσί?
- αποθήκευση σε λάδι.
Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία των μπαχαρικών για το χειμώνα· ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά που ξεκινά μια ενδιαφέρουσα και χρήσιμη δραστηριότητα στο σπίτι για πρώτη φορά μπορεί να αντιμετωπίσει τις διαδικασίες.
Πάγωμα
Το πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών είναι το κατεψυγμένο μπαχαρικό - μπορείτε να αποθηκεύσετε τον μαϊντανό στην κατάψυξη χωρίς να χάσετε τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Μπορείτε να το κάνετε απλά - ξεπλύνετε τα χόρτα, αφαιρέστε εντελώς την υγρασία, σχηματίστε μικρά τσαμπιά και τοποθετήστε τα σε δοχεία για κατάψυξη.
Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μετά την απόψυξη, η παρουσίαση χάνεται ελαφρώς και εμφανίζονται προβλήματα με τον τεμαχισμό.
Ένας πιο βολικός τρόπος για να παγώσετε είναι να ψιλοκόψετε πρώτα τα χόρτα. Τοποθετήστε τον πολτό που προκύπτει σε σακουλάκια (συνιστάται να παίρνετε μικρά σακουλάκια για μία χρήση) και τοποθετήστε τον στην κατάψυξη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρωματικά βότανα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το χειμώνα, αρκεί να βγάλετε έναν κύβο μπαχαρικών και να το προσθέσετε σε μια σάλτσα ή σούπα για να πάρετε ένα μυρωδάτο πιάτο αρωματικό με την καλοκαιρινή ζεστασιά. Παγώνουν τον μαϊντανό για το χειμώνα αλέθοντάς τον απλά με αλάτι - αυτό το παρασκεύασμα προστίθεται στο βούτυρο το χειμώνα και χρησιμοποιείται για σάντουιτς.
Ξήρανση
Μια άλλη μέθοδος επεξεργασίας φυτικών πρώτων υλών - η ξήρανση - θα βοηθήσει στη διατήρηση του αρώματος, των υπέροχων ιδιοτήτων, της γεύσης και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων για το χειμώνα. Η προετοιμασία δεν απαιτεί ιδιαίτερες δυσκολίες:
- Πλύνετε το φυτικό υλικό και αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα.
- Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και αφαιρέστε την υγρασία.
- Απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση σε ταψί που έχουμε στρώσει προηγουμένως με περγαμηνή.
- Τοποθετήστε το φυτικό υλικό στο φούρνο (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 50 βαθμούς).
- Στεγνώστε ανακατεύοντας τακτικά τα φύλλα, επιτρέποντάς τους να αφαιρέσουν ομοιόμορφα την υγρασία.
Γεμίστε γυάλινα δοχεία με αποξηραμένο μαϊντανό που μπορεί να κλείσει καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λινά τσάντες για αποθήκευση το χειμώνα, αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά εάν τα φύλλα είναι υγρά.
Μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό σε προ-κομμένη μορφή. Η χρήση σκόνης μπαχαρικών είναι απλή - προσθέστε το σε ένα σχεδόν έτοιμο πιάτο.
Πίκρωση
Το τουρσί μαϊντανού για το χειμώνα είναι μια απλή διαδικασία, αλλά σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των χόρτων. Για πέντε μέρη θρυμματισμένων φύλλων - ένα μέρος αλατιού. Είναι σημαντικό να παίρνετε ένα προϊόν χωρίς περιεκτικότητα σε ιώδιο - το ιωδιούχο αλάτι μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των τουρσιών.
τουρσί τον μαϊντανό Απλά - ψιλοκόψτε σε μια ομοιογενή πάστα, αλέστε με αλάτι, γεμίστε τα προπλυμένα δοχεία. Τοποθετήστε τα χόρτα σφιχτά μέσα στο βάζο, συμπιέστε τα με το χέρι σας, προσπαθώντας να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα.
Σπουδαίος! Το τελευταίο στάδιο του τουρσί για τον χειμώνα είναι να το καλύψετε καλά με ένα καπάκι και να το βάλετε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Λαδερά
Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε μαϊντανό σε λάδι, ο οποίος συχνά σερβίρεται ως έτοιμη σάλτσα για πιάτα με κρέας. Η συνταγή είναι απλή:
- Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Τοποθετήστε το φυτικό υλικό σε ένα βάζο.
- Προσθέστε λίγο αλάτι αν χρειάζεται.
- Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τον μαϊντανό.
Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα για το χειμώνα στο ψυγείο. Εάν είναι απαραίτητο, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα χόρτων, καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι και στείλτε πίσω στο κρύο.
Ο μαϊντανός είναι ένα μπαχαρικό που έχει πολλά πλεονεκτήματα, και ένα από αυτά είναι η εξαιρετική αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για χειμερινές προετοιμασίες με διαφορετικούς τρόπους, καθένας από αυτούς είναι καλός με τον δικό του τρόπο, οπότε δεν χρειάζεται να περιοριστείτε μόνο σε έναν. Το κύριο πράγμα είναι ότι το πικάντικο άρωμα και η πικάντικη γεύση θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα, θυμίζοντας ζεστές καλοκαιρινές μέρες.
