Η κύρια σύνθεση του μελιού αποτελείται από υδατάνθρακες, που αντιπροσωπεύονται από γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη. Ο χρόνος κρυστάλλωσης του νέκταρ εξαρτάται άμεσα από το ποσοστό των υγιών σακχάρων, αλλά ως αποτέλεσμα, ένα υψηλής ποιότητας μελισσοκομικό προϊόν εξακολουθεί να είναι ζαχαρωμένο. Το μέλι που παρασκευάζεται σε μορφή σουφλέ αποκτά αέρινη, ομοιογενή σύσταση, δεν κρυσταλλώνει και διατηρεί όλες τις ευεργετικές και θρεπτικές ιδιότητες μιας φρέσκιας λιχουδιάς.
Διαφορά από το μέλι
Το μέλι της μέλισσας αποτελείται από σχεδόν 90% γλυκόζη και σακχαρόζη, τα οποία βρίσκονται στο νέκταρ λουλουδιών που συλλέγεται από έντομα από διάφορα είδη ανθοφόρων φυτών.
Η αναλογία αυτών των ουσιών στα φυτά μελιού ποικίλλει σημαντικά. Το νέκταρ τριφυλλιού περιέχει περισσότερη γλυκόζη, η οποία κρυσταλλώνεται γρήγορα. Στη λιχουδιά που παρασκευάζεται από τα primroses May κυριαρχεί η φρουκτόζη, η οποία χαρακτηρίζεται από τη μακροχρόνια ζαχαροποίηση του προϊόντος. Αλλά και τέτοιο μέλι, 6-7 μήνες μετά την άντληση από τις κυψέλες, αποκτά παχύρρευστη, ζαχαρώδη σύσταση, η οποία δεν είναι πάντα βολική για την κατανάλωση του φαρμακευτικού προϊόντος.
Η κρυστάλλωση των γλυκών επηρεάζεται και από τις συνθήκες αποθήκευσης. Σε υψηλές θερμοκρασίες και υγρασία, το μέλι χάνει γρήγορα τις ευεργετικές του ιδιότητες και τα αρχικά του χαρακτηριστικά. Στα τέλη της δεκαετίας του 20 του περασμένου αιώνα, οι Καναδοί μελισσοκόμοι ανέπτυξαν μια τεχνολογία για το χτύπημα του νέκταρ λουλουδιών σε σουφλέ.
Κύρια χαρακτηριστικά προϊόντος:
- το σουφλέ δεν πυκνώνει, γεγονός που σας επιτρέπει να καταναλώνετε φαρμακευτικές λιχουδιές χωρίς θερμική επεξεργασία ή τήξη.
- αέρινη, σαντιγί έχει καλή γεύση, αρέσει στα παιδιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
- Κατά τη διαδικασία του χτυπήματος, το σουφλέ δεν χάνει βιταμίνες και ευεργετικές ενώσεις απαραίτητες για τη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.
Μετά την επεξεργασία, τέτοιο μέλι αποκτά ανοιχτόχρωμη απόχρωση, αέρινη σύσταση και μεγάλη διάρκεια ζωής χωρίς διαδικασίες κρυστάλλωσης.
Σπουδαίος! Η σύνθεση του σουφλέ με μέλι δεν αλλάζει, περιέχει τα ίδια μικροστοιχεία και θρεπτικά συστατικά με το φρέσκο προϊόν.
Ευεργετικές ιδιότητες του σουφλέ με μέλι
Κατά την παρασκευή του σουφλέ με μέλι, δεν προστίθενται επιπλέον ουσίες ή συστατικά στη γλυκιά μάζα, οπότε η σύνθεση της λιχουδιάς παραμένει αναλλοίωτη. Το νέκταρ σαντιγί περιέχει περισσότερες από 300 βιολογικά δραστικές ουσίες και ενώσεις, όπως ακριβώς ένα φρέσκο μελισσοκομικό προϊόν.
Το θεραπευτικό νέκταρ χαρακτηρίζεται από γενική δυναμωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και ενεργοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.
Ως θεραπεία, το χτυπημένο μέλι συνιστάται για χρήση στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.
- σωματική και ψυχική υπερφόρτωση?
- φλεγμονώδεις διεργασίες του στοματικού βλεννογόνου.
- ανωμαλίες στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και των πεπτικών οργάνων.
- ασθένειες του αναπνευστικού?
- για να ενεργοποιήσετε τον εγκέφαλο?
- βοηθά στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος, ανακουφίζει από την κατάθλιψη και την αϋπνία.
- έχει διουρητικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται για ασθένειες του ουρογεννητικού συστήματος.
- αυξάνει την απόδοση?
- καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς και τοξικές συσσωρεύσεις.
Στην κοσμετολογία, το μαλακό σουφλέ χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμες και μάσκες για την περιποίηση του δέρματος και προστίθεται σε σαμπουάν και βάλσαμα για το λούσιμο των μαλλιών. Εάν το χτυπημένο μέλι χρησιμοποιείται ως κρέμα για κέικ, επιδόρπια και αρτοσκευάσματα, τότε μια τέτοια λιχουδιά δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή.
Σπουδαίος! Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σύνθεση του σουφλέ με μέλι δεν αλλάζει και περιέχει τα ίδια αλλεργιογόνα με τα φρέσκα μελισσοκομικά προϊόντα.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Για να φτιάξετε ένα αέρινο σουφλέ από νέκταρ μέλισσας σε βιομηχανικές συνθήκες, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι παρασκευής της λιχουδιάς. Για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, το μέλι θερμαίνεται ταυτόχρονα σε θερμοκρασία +36 βαθμών και χτυπιέται. Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε μικρά δοχεία και εγχύεται για έως και 10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία η λιχουδιά αποστέλλεται προς πώληση.
Για να διατηρήσετε την αρχική αξία του νέκταρ, υπάρχει τρόπος να φτιάξετε σουφλέ με μέλι χωρίς να χρησιμοποιήσετε θερμότητα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζαχαρωμένου νέκταρ σε υγρό μέλι. Στη συνέχεια, η λιχουδιά εγχέεται για 4-5 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +21 μοίρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, μετά την οποία χτυπιέται καλά.
Σπουδαίος! Οι θρυμματισμένοι κρύσταλλοι γλυκόζης και φρουκτόζης δεν ζαχαρώνονται · σε θερμοκρασίες από +15 έως +18 βαθμούς, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 12 μήνες.
Πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι
Για να αποφύγετε περιττά έξοδα, μπορείτε να ετοιμάσετε το σουφλέ με μέλι στο σπίτι.
Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- φρέσκο, υγρό νέκταρ λουλουδιών, 1 κιλό;
- ζαχαρωμένο μέλι, 100 γρ.
- μίξερ, επεξεργαστής τροφίμων ή κανονικό τρυπάνι με κατάλληλα εξαρτήματα.
Τα προϊόντα της μέλισσας αναμειγνύονται και αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Στη συνέχεια, για 10-14 ημέρες, το μέλι αφαιρείται καθημερινά από το ψυγείο και ανακατεύεται καλά. Αφού επιτευχθεί το επιθυμητό χρώμα και συνοχή, το έτοιμο σουφλέ κρέμας χρησιμοποιείται για κατανάλωση. Εάν θέλετε, προστίθενται διάφορα μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί ή μπαχαρικά στη λιχουδιά.
