Το μέλι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι. Η φυσικότητα του μπορεί να προσδιοριστεί από τη γεύση του. Ωστόσο, το νέκταρ μελισσών δεν είναι πάντα γλυκό. Μερικές φορές άλλες νότες γίνονται αισθητές σε αυτό. Γιατί το μέλι έχει ξινή; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλούς. Οι λόγοι για αυτό το φαινόμενο είναι διαφορετικοί. Παρόμοια κατάσταση παρατηρείται όταν οι μέλισσες χρησιμοποιούν συγκεκριμένα φυτά μελιού και την έναρξη της ζύμωσης.
[toc]
Φυσικό μέλι με ξινίλα
Ακόμη και ένα φυσικό και υψηλής ποιότητας προϊόν μπορεί να έχει ξινή γεύση. Αυτή η κατάσταση συμβαίνει εάν το προϊόν περιέχει πολλή βιταμίνη C. Μια μάζα με ξινή γεύση λαμβάνεται συχνά από το τριφύλλι και τον ηλίανθο.Υπάρχουν επίσης και άλλα φυτά μελιού που περιέχουν πολλή βιταμίνη C. Το οξύ σε τέτοιες ποικιλίες θεωρείται απολύτως φυσικό.
Ωστόσο, μερικές φορές η αιτία των ανεπιθύμητων αλλαγών είναι η διάσπαση της μάζας υπό συνθήκες υψηλής υγρασίας. Σε αυτή την κατάσταση, η ουσία γίνεται πιο υγρή και αποκτά μια αξιοσημείωτη ξινίλα, η οποία είναι χαρακτηριστική της ζύμωσης. Εάν η σύνθεση δεν έχει διαλυθεί ή διαχωριστεί, αλλά έχει ξινές νότες, αυτό υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε τέτοιο νέκταρ.
Ξίνισμα από τη διαδικασία της ζύμωσης
Η γεύση του μελισσοκομικού προϊόντος εξαρτάται από το φυτό μελιού, τους κανόνες άντλησης και αποθήκευσης. Η αιτία του οξέος είναι συχνά η μαγιά. Η ίδια η ζύμωση συνοδεύεται από την εμφάνιση ξινής μυρωδιάς.
Ο λόγος για τέτοιες αλλαγές είναι ο εξής:
- κρυσταλλική δομή?
- πρόσθετα εξαρτήματα?
- πρώιμη συλλογή?
- επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών.
Για να εξαφανιστεί η ξινή γεύση, βράζουμε το μείγμα. Αυτό θα βοηθήσει να σταματήσουν οι αλλαγές στη σύνθεση. Ωστόσο, είναι καλύτερα να αποφεύγετε να πίνετε τέτοιο νέκταρ. Μετά από θερμική έκθεση, θα χάσει τα οφέλη του. Όταν θερμαίνεται, η σύνθεση της πολύτιμης ουσίας αλλάζει πολύ.
Εάν η γεύση περιέχει ξινές νότες, δεν συνιστάται να το φάτε ακόμα κι αν δεν υπάρχει λευκός αφρός από πάνω. Εάν η ανώμαλη διαδικασία εκφράζεται ξεκάθαρα, η λιχουδιά πρέπει να απορριφθεί αμέσως. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τη χρήση της μάζας εάν περιέχει ξένα συστατικά. Οι αδίστακτοι μελισσοκόμοι συχνά προσθέτουν ζάχαρη και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά στο μέλι.
Η γεύση του μελιού συχνά περιέχει οξύ. Ο λόγος για αυτό το φαινόμενο είναι η επίδραση διαφόρων παραγόντων.Το οξύ εμφανίζεται συχνά με αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Αυτή η μάζα είναι πολύ χρήσιμη. Γι' αυτό επιτρέπεται η χρήση του. Εάν οι όξινες ακαθαρσίες συνδέονται με διαδικασίες ζύμωσης, το νέκταρ μελισσών θα πρέπει να απορριφθεί.
