Το μέλι μπορεί να είναι υγρό ή στερεό, κρυσταλλωμένο. Η υγρή σύσταση είναι χαρακτηριστική ενός φρέσκου προϊόντος, μετά από το οποίο οι περισσότερες ποικιλίες σκληραίνουν. Ας δούμε γιατί το μέλι είναι υγρό, πόσο γρήγορα παχαίνει το φυσικό προϊόν, γεγονός που επηρεάζει τη διαδικασία. Γιατί μερικές φορές το προϊόν παραμένει υγρό; Πώς να ξεχωρίσετε ένα καλό προϊόν μέλισσας από ένα πλαστό, πώς να το αποθηκεύσετε σωστά.
Τι επηρεάζει την κρυστάλλωση και πήζει το αληθινό μέλι;
Φρέσκο, μόλις βγαλμένο - πάντα υγρό.Ο λόγος για τη σκλήρυνσή του είναι ότι η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία απαραίτητη για τη διατήρηση του προϊόντος και είναι δείκτης της ποιότητάς του. Επηρεάζεται από το ποσοστό περιεκτικότητας σε γλυκόζη και φρουκτόζη, τον όγκο του νερού, τον χρόνο αποθήκευσης και τη θερμοκρασία.
Δεδομένου ότι αυτές οι παράμετροι είναι διαφορετικές για διαφορετικές ποικιλίες μελιού, ο χρόνος έναρξης της κρυστάλλωσης θα είναι διαφορετικός. Η πιο γρήγορη σκλήρυνση είναι η μάζα της ελαιοκράμβης, του ηλίανθου, του φαγόπυρου και των λιβαδιών. Υπό κανονικές συνθήκες αποθήκευσης, το προϊόν θα γίνει σκληρό μέσα σε 2 μήνες.
Κατά μέσο όρο, το υγρό μέλι πρέπει να γίνει παχύρρευστο μέσα σε 2-6 μήνες, αλλά για ορισμένες ποικιλίες η περίοδος μπορεί να είναι μεγαλύτερη, όλα εξαρτώνται από τα φυτά από τα οποία οι μέλισσες μάζεψαν το νέκταρ. Σε 2-6 μήνες θα σκληρύνει το μέλι από φλαμουριά, γλυκό τριφύλλι, γαϊδουράγκαθο, αγγελική, σκαρίφημα και μέλι. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ακακία, κάστανο και μελίτωμα μπορούν να παραμείνουν υγρά για περισσότερο από έξι μήνες.
Γιατί το μέλι παραμένει υγρό;
Εάν έχει περάσει ο χρόνος και παραμένει ακόμα υγρό, αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι η άντληση πραγματοποιήθηκε σε λάθος χρόνο και δεν είχε ακόμη χρόνο να ωριμάσει στις χτένες. Ο λόγος μπορεί να είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, που κάνει τη γλύκα υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και ακαθαρσίες που επίσης την εμποδίζουν να σκληρύνει. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι αυτό που διακρίνει το φρέσκο μέλι από το άγουρο μέλι. Πρέπει να ξεκινήσετε την πρώτη άντληση και τις επόμενες μόνο αφού τα έντομα έχουν σφραγίσει όλες τις κηρήθρες. Το προϊόν δεν κρυσταλλώνεται καλά εάν οι μέλισσες τρέφονται με ζάχαρη, κάτι που μερικές φορές ασκείται από τους μελισσοκόμους.
Για να ξεχωρίσετε το φρέσκο από το άγουρο, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή: τοποθετήστε το σε ένα ειδικό κουτάλι και κάντε κύλιση. Το πρώτο θα μείνει στο κουτάλι, το δεύτερο θα κυλήσει κάτω σε ένα ρυάκι. Ένα άγουρο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχει πιθανότητα να αρχίσει η ζύμωση και να είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.Η ζύμωση μπορεί να γίνει αντιληπτή από φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα και μια χαρακτηριστική οσμή.
Φυσικά χαρακτηριστικά του μελιού και πώς να ξεχωρίσετε το πλαστό;
Η διάρκεια ζωής επηρεάζεται από δύο παραμέτρους - υγροσκοπικότητα και ιξώδες. Η υγροσκοπικότητα εξαρτάται από τη σύνθεση, το ιξώδες και την κατάσταση συσσωμάτωσης. Ο δείκτης αυξάνεται εάν η σύνθεση περιέχει πολλή φρουκτόζη και μεταλλικά στοιχεία. Η φρέσκια μάζα είναι πιο υγροσκοπική από τη στερεή μάζα. Η ικανότητα απορρόφησης νερού επηρεάζεται επίσης από την υγρασία του αέρα. Η αποθήκευση σε επίπεδο υγρασίας άνω του 66% οδηγεί σε υπερβολική περιεκτικότητα σε υγρασία· σε επίπεδα μικρότερα από 58%, η υγρασία εξατμίζεται από την επιφάνεια της μάζας.
Το πλαστό μέλι διακρίνεται από το φυσικό μέλι από το αδύναμο άρωμα και την ανέκφραστη γεύση του (το στόμα δεν θα νιώσει τη χαρακτηριστική στυφότητα, μόνο τη γλύκα). Το πραγματικό μέλι είναι πιο παχύρρευστο και θα ρέει από ένα κουτάλι πιο αργά από το πλαστό μέλι.
Μπορεί το μέλι να παραμείνει ρευστό αν αποθηκευτεί σωστά;
Η ελάχιστη διάρκεια ζωής είναι 1 έτος, αλλά το γλυκό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο. Η διάρκεια ζωής και η ποιότητα επηρεάζονται από δύο παράγοντες - την υγρασία και τη θερμοκρασία. Το μέλι αποθηκεύεται σε βάζα με καπάκι για να μην τα επηρεάζει η υγρασία. Είναι καλύτερο να επιλέξετε καθαρά, σκούρα γυάλινα βάζα για να αποτρέψετε το ηλιακό φως να αλλοιώσει το προϊόν. Εάν η αποθήκευση γίνεται σε διαφανή βάζα, τότε πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος.
Είναι πολύ πιο σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία για αποθήκευση. Το μέλι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες από μείον 6 έως 20 βαθμούς Κελσίου.Εάν το δωμάτιο είναι πιο ζεστό, η διάρκεια ζωής μειώνεται και το προϊόν χάνει θρεπτικά συστατικά. Το μέλι μπορεί να παγώσει χωρίς να βλάψει (μπορείτε να κρατήσετε τα βάζα στο ψυγείο), αλλά στη ζέστη λιώνει και γίνεται υγρό. Οι αλλαγές θερμοκρασίας, η εναλλασσόμενη στερεοποίηση και η τήξη μειώνουν την ποιότητα του προϊόντος. Η σκόπιμη θέρμανση, που χρησιμοποιείται για παραποίηση, λειτουργεί επίσης.
Το αν το μέλι θα είναι υγρό ή παχύρρευστο εξαρτάται από την «ηλικία» του, το είδος των φυτών από τα οποία συλλέγεται, τις συνθήκες συλλογής και αποθήκευσης. Εάν με όλους τους δείκτες είναι φρέσκο, πρόσφατα συλλεγμένο, θα είναι υγρό, αλλά παχύρρευστο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αρχίζει φυσικά να σκληραίνει. Η σκλήρυνση είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και την παράταση της διάρκειας ζωής.
Οποιοδήποτε μέλι, αν αποθηκευτεί σωστά, αργά ή γρήγορα θα κρυσταλλώσει. Σε αυτή τη μορφή είναι κατάλληλο για χρήση για αρκετά χρόνια.