Το φυσικό μέλι της μέλισσας, ανεξάρτητα από την ποικιλία, κρυσταλλώνει με την πάροδο του χρόνου. Η περίοδος ζαχαρώματος του προϊόντος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη σύνθεση του νέκταρ. Μερικές φορές η διαδικασία ζαχαρώματος δεν γίνεται ομοιόμορφα και σχηματίζονται υγρές και στερεές στρώσεις μελιού στο δοχείο με τη λιχουδιά. Γιατί διαχωρίζεται το φυσικό μέλι λουλουδιών και εάν ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, θα εξετάσουμε περαιτέρω τις λεπτομέρειες.
Γιατί το μέλι διαχωρίζεται κατά την αποθήκευση;
Οι λόγοι για την αποκόλληση ενός πολύτιμου μελισσοκομικού προϊόντος μπορεί να είναι διαφορετικοί και εξαρτώνται τόσο από την ποιότητα της λιχουδιάς όσο και από τις συνθήκες αποθήκευσης.
- Η κύρια σύνθεση του μελιού αποτελείται από υγιή σάκχαρα. Το ποσοστό γλυκόζης και φρουκτόζης εξαρτάται από την ωριμότητα του προϊόντος και τα φυτά από τα οποία οι μέλισσες συνέλεξαν το νέκταρ. Εάν σε μια λιχουδιά κυριαρχεί η φρουκτόζη, ένα τέτοιο προϊόν παραμένει υγρό και παχύρρευστο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, το μέλι ζαχαρώνει γρήγορα και γίνεται πιο πυκνό. Αν όμως η αναλογία των υδατανθράκων είναι ίση, το νέκταρ χωρίζεται σε στερεά και υγρά κλάσματα.
- Ο διαχωρισμός της λιχουδιάς είναι δυνατός εάν οι μελισσοκόμοι αναμειγνύουν διαφορετικές ποικιλίες του φυσικού δώρου. Κάθε είδος νέκταρ έχει μια ορισμένη συνοχή και πυκνότητα, επομένως, όταν αναμιγνύεται, χωρίζεται σε ένα υγρό και ένα παχύ στρώμα.
- Η ωριμότητα ενός μελισσοκομικού προϊόντος καθορίζεται από την υγρασία που περιέχει. Στο νέκταρ υψηλής ποιότητας, το ποσοστό του νερού δεν πρέπει να ξεπερνά το 20-21%. Το άγουρο μέλι έχει περισσότερη υγρασία, επομένως κατά την αποθήκευση το υγρό παραμένει στην επιφάνεια και οι κρύσταλλοι ζάχαρης κατακάθονται στον πάτο του δοχείου. Σε μια τέτοια λιχουδιά, αρχίζουν μη αναστρέψιμες διαδικασίες ζύμωσης και γίνεται ακατάλληλη για κατανάλωση.
- Αποθηκεύστε τη θεραπευτική γλυκύτητα σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο σε γυάλινα, κεραμικά ή πορσελάνινα δοχεία. Εάν εκτεθεί στο ηλιακό φως, την υψηλή θερμοκρασία και την υγρασία στον χώρο αποθήκευσης, ο κίνδυνος γλυκιάς αποκόλλησης αυξάνεται.
- Εάν, λίγες μέρες μετά την αγορά, το νέκταρ αρχίσει να διαχωρίζεται σε ανομοιόμορφα και ετερογενή σωματίδια, πιθανότατα δεν πρόκειται για φυσικό προϊόν, αλλά για ένα πλαστό προϊόν που περιέχει ξένες ενώσεις και ουσίες.
Σπουδαίος! Η μόνη ποικιλία που χαρακτηρίζεται από διαχωρισμό σε στερεά και υγρά κλάσματα είναι το νέκταρ μέλισσας φαγόπυρου.
Είναι δυνατόν να φάμε μέλι που έχει χωρίσει;
Ο διαχωρισμός των λιχουδιών συμβαίνει για διάφορους λόγους, οι οποίοι καθορίζουν εάν ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να καταναλωθεί:
- φυσικό δώρο μέλισσας με την ίδια περιεκτικότητα σε φρουκτόζη και γλυκόζη στρωματοποιείται κατά την αποθήκευση, αλλά το νέκταρ δεν χάνει τις θεραπευτικές και θρεπτικές του ιδιότητες.
- Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, το νέκταρ χάνει την αξία του και αρχίζει να διαχωρίζεται, αλλά μια τέτοια λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί ως κανονικό γλυκό.
- Το άγουρο μέλι εισάγεται στη διατροφή πριν από την έναρξη των διαδικασιών ζύμωσης.
- Μικτές ποικιλίες φυσικών μελισσοκομικών προϊόντων είναι επίσης κατάλληλες για καθημερινή κατανάλωση.
Το ψεύτικο δώρο μέλισσας, εκτός από διαστρωμάτωση σε ανομοιόμορφα κλάσματα, δεν έχει συγκεκριμένο άρωμα και γεύση μελιού.
Συχνά, σε ένα τέτοιο προϊόν προστίθενται άρωμα καραμέλας ή βανίλιας, σιρόπι ζάχαρης, άμυλο και χημικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό.
Τι να κάνετε με ξεχωριστό προϊόν
Εάν το φυσικό νέκταρ λουλουδιών ξεφλουδίσει, αυτό δεν είναι λόγος να απαλλαγείτε από ένα νόστιμο και ακριβό προϊόν.
- Ένα μείγμα από διαφορετικές ποικιλίες δώρου μελισσών χωρίς σημάδια ζύμωσης μπορεί να καταναλωθεί, να προστεθεί σε διάφορα ποτά, επιδόρπια, χυλούς γάλακτος, τυρί κότατζ και αρτοσκευάσματα.
- Άγουρο μέλι που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού υδρόμελου. Εάν το νέκταρ δεν έχει ξινίσει ή χαλάσει ακόμη, χρησιμοποιείται στη μαγειρική για ψήσιμο, προστίθεται σε σάλτσες και μαρινάδες.
- Το μέλι που δεν έχει αποθηκευτεί σωστά και δεν έχει χαλάσει μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή, να προστεθεί σε διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα. Πριν από τη χρήση, αυτό το νέκταρ αναμειγνύεται καλά. Εάν το κάτω στρώμα είναι πολύ ζαχαρωμένο, το δοχείο με το προϊόν θερμαίνεται σε λουτρό νερού, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +36 μοίρες.Το διαλυμένο μέλι, αν και χάνει την περιεκτικότητά του σε βιταμίνες, οι μεταλλικές ενώσεις παραμένουν αναλλοίωτες.
Οι ουσίες που περιλαμβάνονται σε ένα τέτοιο υποκατάστατο έχουν τις περισσότερες φορές αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία.
Πώς να αποτρέψετε το πρόβλημα
Η αποκόλληση της αγαπημένης σας λιχουδιάς τις περισσότερες φορές συνδέεται με ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης του πολύτιμου προϊόντος. Αποθηκεύστε το φυσικό μέλι μελισσών σε θερμοκρασίες από -5 έως +21 βαθμούς, σε σκοτεινό δωμάτιο με χαμηλή υγρασία.
Για να αποφύγετε την αγορά νέκταρ χαμηλής ποιότητας, οι αγορές πραγματοποιούνται μόνο σε επίσημα καταστήματα λιανικής και από αξιόπιστους πωλητές, έχοντας προηγουμένως διαβάσει τα έγγραφα για τα αγαθά.
