Το φυσικό μέλι είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για πολλά χρόνια χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ταυτόχρονα, πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν το φυσικό μέλι μπορεί να ζυμωθεί. Πράγματι, το νέκταρ της μέλισσας μερικές φορές αλλάζει δομή και αποκτά μια δυσάρεστη γεύση και οσμή πολτού. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτή τη διαδικασία. Αυτά περιλαμβάνουν τη συλλογή μελιού πολύ νωρίς, την παρουσία ξένων ακαθαρσιών σε αυτό ή την παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης.
Λόγοι για τη ζύμωση του μελιού
Η ζύμωση του μελιού συνδέεται με την επίδραση ποικίλων παραγόντων.Είναι επιτακτική ανάγκη να εξοικειωθείτε μαζί τους για να αποτρέψετε προβλήματα στο μέλλον.
Πρόωρη συγκομιδή και υψηλά επίπεδα υγρασίας
Το φυσικό μέλι μελισσών συχνά ζυμώνεται εάν συλλεχθεί πολύ νωρίς. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε υγρασία στην ουσία. Όταν οι μέλισσες μόλις αρχίσουν να επεξεργάζονται νέκταρ, περιέχει περίπου 60% νερό. Αυτή η συνέπεια δεν ευνοεί τη μακροχρόνια αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα έντομα εξάγουν πολλή υγρασία από το νέκταρ, φέρνοντας τη μάζα σε παχύρρευστη σύσταση. Δεν περιέχει περισσότερο από 18-20% υγρό.
Ταυτόχρονα, το νεαρό μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε επεξεργασμένη μορφή, καθώς περιέχει λίγα χρήσιμα συστατικά. Εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος είναι πολύ υψηλή, πιθανότατα θα ξινίσει. Επομένως, επιτρέπεται η άντληση της μάζας όχι νωρίτερα από ό,τι τα έντομα έχουν σφραγίσει τα πλαίσια με πρόπολη τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο.
Λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης
Ένας σημαντικός λόγος για το ξίνισμα του νέκταρ μελισσών είναι η χρήση ενός ανεπαρκώς σφραγισμένου δοχείου για την αποθήκευση του. Σε αυτή την περίπτωση, βακτήρια εισέρχονται στο βάζο, γεγονός που ενεργοποιεί τη διαδικασία αλλοίωσης. Επιπλέον, το νέκταρ απορροφά την υγρασία από το περιβάλλον. Αυτό προκαλεί διεργασίες ζύμωσης.
Το μέλι μπορεί επίσης να γίνει ξινό υπό την επίδραση των ακόλουθων παραγόντων:
- έκθεση της ουσίας στο άμεσο ηλιακό φως.
- αποθήκευση σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία.
- επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών?
- αποθήκευση σε μεταλλικά δοχεία.
Εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης, ακόμη και το προϊόν υψηλότερης ποιότητας μπορεί να ζυμωθεί. Το ξινό μέλι δεν πρέπει να τρώγεται ποτέ.
Δομή
Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το φυσικό νέκταρ αποκτά μια θολή σύσταση και κρυσταλλώνει. Αυτό δείχνει την υψηλή ποιότητά του. Ταυτόχρονα, η μάζα δεν γίνεται λιγότερο χρήσιμη. Αυτή η διαδικασία θεωρείται απολύτως φυσιολογική.
Εάν ένα προϊόν εξαναγκαστεί σε μια διαδικασία σκλήρυνσης, η δομή του συχνά αλλάζει μετά τη θέρμανση.
Αυτό συμβαίνει με το μέλι που είναι πολύ καιρό στο κρύο. Η δομή του προϊόντος αλλάζει επίσης μετά τη θέρμανση. Ως αποτέλεσμα, η μάζα συχνά περιπλανιέται και χαλάει.
Ακαθαρσίες
Το μέλι μπορεί να γίνει ξινό λόγω του γεγονότος ότι ένας αδίστακτος μελισσοκόμος πρόσθεσε σκόπιμα ξένα συστατικά στη σύνθεση για να αυξήσει τη μάζα του προϊόντος. Συχνά για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται σιρόπι ζάχαρης ή νερό. Η προκύπτουσα σύνθεση βράζεται αρκετές φορές. Ως αποτέλεσμα, μοιάζει με κανονικό μέλι. Ταυτόχρονα, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται σημαντικά. Επιπλέον, χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Δυστυχώς, η αναγνώριση ενός πλαστού μπορεί να είναι πολύ προβληματική. Επίπεδες λευκές εναποθέσεις, μαύρα εγκλείσματα ή γκρι επίστρωση στο κάτω μέρος του δοχείου θα σας βοηθήσουν να υποψιαστείτε την απομίμηση. Η διάρκεια ζωής τέτοιων ουσιών δεν υπερβαίνει τις 2 εβδομάδες. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι πλέον δυνατή η αποκατάσταση του μελιού που έχει υποστεί ζύμωση.
Είναι δυνατόν να το φάμε;
Στην αρχή της ζύμωσης, η μάζα έχει μια ευχάριστη φρουτώδη μυρωδιά. Ωστόσο, γρήγορα εξαφανίζεται. Ταυτόχρονα, μια έντονη γεύση μαγιάς κυριαρχεί. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να σταματήσει με θέρμανση της ουσίας στους +63 βαθμούς για 20 λεπτά. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η μάζα αφρίζει. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από τον αφρό από την επιφάνεια του προϊόντος πριν από τη θέρμανση.
Επομένως, δεν συνιστάται η χρήση τέτοιου προϊόντος. Μερικές φορές είναι αποδεκτό να τρώτε επεξεργασμένο μέλι ως μέρος σπιτικών αρτοσκευασμάτων. Είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η γεύση του προϊόντος. Εάν το νέκταρ έχει πικρή ή ξινή γεύση, δεν πρέπει να καταναλωθεί.Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι, καούρα και αίσθημα βάρους. Επίσης συχνά προκαλεί διάρροια και μετεωρισμό.
Τι να κάνετε με το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση
Εάν το μέλι έχει μόλις αρχίσει να αλλοιώνεται, αλλά δεν έχει γίνει ακόμα πικρό και δεν έχει αποκτήσει έντονη δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να προσπαθήσετε να αποθηκεύσετε το προϊόν. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων. Ωστόσο, η γλυκιά μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων ή άλλων πιάτων.
Πριν χρησιμοποιήσετε το ζυμωμένο μέλι για γαστρονομικούς σκοπούς, συνιστάται να κάνετε τα εξής:
- Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς με ένα κουτάλι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να συλλάβετε μέρος της παρθένας μάζας. Χάρη σε αυτές τις ενέργειες, είναι δυνατό να σταματήσει η επακόλουθη ζύμωση.
- Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού και θερμαίνετε στους +60 βαθμούς για 1 ώρα. Μια τέτοια παρατεταμένη επεξεργασία θα οδηγήσει στην απώλεια όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων του προϊόντος, αλλά δεν υπάρχει άλλος τρόπος να το σώσετε.
Μετά από θερμική έκθεση, είναι δυνατό να ληφθεί μια γλυκιά και αρωματική μάζα. Μπορείτε να φτιάξετε μελόψωμο, κέικ και ποτά από αυτό. Το προϊόν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για προϊόντα κρέατος. Για να δώσει στη μάζα μια χαρακτηριστική γεύση, μπορεί να αναμειχθεί με μέλι υψηλής ποιότητας από άλλη συλλογή. Για να εμπλουτίσετε το προϊόν με ένα ευχάριστο άρωμα, χρησιμοποιήστε λεμόνι.
Το νέκταρ μελισσών που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υδρομελιού. Πολλοί μελισσοκόμοι σημειώνουν την εξαιρετική γεύση του τελικού ποτού.
Η ζύμωση του μελιού θεωρείται ένα αρκετά συχνό πρόβλημα, το οποίο μπορεί να συσχετιστεί με διάφορους παράγοντες.Τις περισσότερες φορές, η αιτία είναι οι λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης, η πολύ πρώιμη συλλογή του προϊόντος και η σχετική υψηλή υγρασία και η προσθήκη ξένων ακαθαρσιών στη σύνθεση. Επίσης, προκλητικός παράγοντας μπορεί να είναι η αναγκαστική αλλαγή στη δομή του μελισσοκομικού προϊόντος με κατάψυξη ή θέρμανση.
