Το μέλι θεωρείται προϊόν καλοδιατηρημένο· εάν πληρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης, μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Ας εξετάσουμε αν το μέλι μπορεί να χαλάσει, ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργηθούν και να διατηρηθούν για τη διατήρησή του και επιβλαβείς παράγοντες αποθήκευσης. Πώς να διατηρήσετε σωστά το προϊόν στο σπίτι, είναι δυνατόν να σώσετε το χαλασμένο μέλι.
Πώς και για πόσο καιρό να αποθηκεύσετε το μέλι;
Η ελάχιστη διάρκεια ζωής είναι 1 έτος, δηλαδή μέχρι το επόμενο καλοκαίρι που οι μέλισσες θα μαζέψουν ξανά νέκταρ. Αλλά γενικά, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 χρόνια εάν σφραγιστεί με ένα καπάκι κάτω από το οποίο δεν εισχωρεί αέρας και δεν αλλάζει η υγρασία.
Το μέλι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών - από -20 βαθμούς έως 40 βαθμούς Κελσίου. Το προϊόν διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αλλά η καλύτερη θερμοκρασία για αποθήκευση θεωρείται από -6 έως 20 βαθμούς Κελσίου. Εάν το μέρος όπου φυλάσσεται το προϊόν είναι πιο ζεστό, αυξάνεται η πιθανότητα αλλοίωσης του προϊόντος και καταστροφής των βιταμινών. Οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν δεν είναι τρομακτικές για το μέλι. Σκληραίνει, αλλά δεν αλλάζει ιδιότητες και δεν αλλοιώνεται.
Για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία κατά την αποθήκευση. Δεν μπορείτε να το μετακινήσετε από το ένα δωμάτιο στο άλλο με μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία και κατά προτίμηση σκούρα. Εκτός από το γυαλί, κατάλληλα υλικά είναι τα σμάλτα και τα κεραμικά. Τα πλαστικά και ειδικά τα μεταλλικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα (η μάζα θα οξειδωθεί σε αυτά). Πριν τοποθετήσετε φρέσκο μέλι σε αυτά, τα βάζα πρέπει να ξεπλυθούν και να στεγνώσουν. Όσον αφορά την χωρητικότητά τους, πρέπει να πάρετε έναν μικρό όγκο - έως και μισό λίτρο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν ανοίξει το καπάκι, ο αέρας θα μπει μέσα, ο οποίος δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στην κατάσταση του προϊόντος.
Είναι σημαντικό η υγρασία στον χώρο αποθήκευσης να είναι ελάχιστη, γιατί ένα υψηλό ποσοστό της προκαλεί γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος.
Πρέπει επίσης να κλείσετε καλά τα βάζα με τα καπάκια.
Πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Καταστρέφουν ένζυμα και βιταμίνες. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξένες οσμές στον χώρο αποθήκευσης. Το προϊόν μπορεί να τα απορροφήσει· σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατή η κατανάλωση του.
Τι επηρεάζει την αντοχή
Εάν το μέλι συλλέγεται όχι νωρίτερα από ό,τι χρειάζεται και έχει προλάβει να ζυμωθεί, δεν πρέπει να πάει χαμένο εάν συντηρηθεί σωστά.Η υδατανθρακική και όξινη σύνθεσή του είναι ισορροπημένη, περιέχει ουσίες που εμποδίζουν την αλλοίωση λόγω της ανάπτυξης βακτηρίων.
Η ασφάλεια επηρεάζεται από:
- θερμοκρασία;
- υγρασία;
- επίπεδο φωτισμού?
- ξένες μυρωδιές.
Καλό είναι να το αποθηκεύετε στο κρύο, γιατί με την πάροδο του χρόνου σε θερμοκρασία δωματίου η ποιότητά του θα μειωθεί. Το ιδανικό μέρος σε ένα διαμέρισμα είναι ένα ψυγείο ή ένα κρύο ντουλάπι· στο σπίτι σας, αυτό είναι, φυσικά, ένα κελάρι.
Φυσικά, η υγρασία στο κελάρι είναι υψηλή και υπάρχουν μυρωδιές από λαχανικά, αλλά αν κλείσετε καλά τα βάζα με καπάκια, τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.
Συμβουλές αποθήκευσης
Επομένως, πρέπει να αποθηκεύετε το μέλι σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Ένα τέτοιο δωμάτιο μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σπίτι ή διαμέρισμα. Πρέπει να φυλάσσεται σε μικρά γυάλινα βάζα, κατά προτίμηση σκούρα γυάλινα. Καλύψτε τα σφιχτά με καπάκια. Σε αυτή τη μορφή, η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο για ένα ή δύο χρόνια, αλλά και για αρκετά χρόνια, χωρίς να χάσει τη γεύση, τη μυρωδιά, το χρώμα και τις ευεργετικές της ιδιότητες.
Εάν το μέλι έχει κρυσταλλωθεί, θα αποθηκευτεί περισσότερο, αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν θα αλλάξουν. Για να το επαναφέρετε σε υγρή σύσταση, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρά τη μερίδα σε λουτρό νερού, θερμαίνοντας το μέλι στους 25 βαθμούς. Είναι αδύνατο να αυξηθεί πολύ η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αυτό οδηγεί στην καταστροφή των βιταμινών και στη μείωση των ευεργετικών ιδιοτήτων.
Είναι δυνατόν να σώσουμε το μέλι που έχει χαλάσει;
Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να θερμαίνεται για μια ώρα σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Τα βακτήρια καταστρέφονται και η διαδικασία ζύμωσης σταματά. Αλλά οι βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες καταστρέφονται επίσης, επομένως δεν υπάρχει πλέον κανένα όφελος από ένα τέτοιο προϊόν.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη θερμαινόμενη μάζα με τον ίδιο τρόπο όπως τη φρέσκια. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως γλυκό, προστίθεται σε σπιτικά αρτοσκευάσματα. Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με τη θέρμανση, μπορείτε να βρείτε άλλη χρήση - από τη λιχουδιά που έχει υποστεί ζύμωση μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό ρόφημα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ - υδρόμελι. Θα είναι η καλύτερη πρώτη ύλη για το ποτό.
Εάν η μάζα όχι μόνο έχει ζυμωθεί, έχει καλυφθεί με αφρό, αλλά έχει δυσάρεστη οσμή και είναι πικρή, είναι καλύτερο να την πετάξετε, καθώς έχουν εμφανιστεί επιβλαβείς ουσίες εκεί. Η κατανάλωση του μπορεί να είναι επικίνδυνη.
Το μέλι μέλισσας μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για τουλάχιστον ένα χρόνο. Εάν χρειάζεται να το διατηρήσετε περισσότερο, θα πρέπει να το διατηρήσετε σε σκοτεινό, δροσερό και ξηρό μέρος. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, θα αποθηκευτεί για χρόνια και να είστε σίγουροι ότι οι ευεργετικές και φαρμακευτικές ουσίες δεν θα εξαφανιστούν. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα - μέσα σε ένα χρόνο, και στη συνέχεια να αγοράσετε μια νέα μερίδα του νόστιμου αρωματικού προϊόντος.
