Τι είναι η ουρά αρνιού και πού βρίσκεται, πώς μοιάζει και τα οφέλη και τη βλάβη

Το λίπος της ουράς έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη μαγειρική. Το λιωμένο νωπό γάλα χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιλάφι, λουλά κεμπάπ και κανονικών κοτολέτες. Οποιοδήποτε πιάτο αποκτά την ορεκτική μυρωδιά του αρνιού. Το λίπος της ουράς λίπους λαμβάνεται από σφάγιο προβάτου. Αλλά δεν θεωρείται όλο το λίπος του αρνιού ως παχιά ουρά. Τι είναι το λίπος αρνιού και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο λίπος θα πρέπει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χημική σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα της ουράς λίπους

Οι ασιατικές ράτσες προβάτων ονομάζονται πρόβατα με παχιά ουρά επειδή έχουν ένα ειδικό όργανο - τη χοντρή ουρά.Βρίσκεται στο ιερό οστό, καλυμμένο με τρίχες και κρέμεται σαν σακούλα. Η λιπαρή μάζα και τα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται στη λιπώδη ουρά. Τα κριάρια καταναλώνουν τα συσσωρευμένα αποθέματά τους όταν δεν μπορούν να βρουν τροφή.

Το λίπος της ουράς του λίπους βοηθά τα πρόβατα να επιβιώσουν χωρίς τροφή, όπως η καμπούρα βοηθά τις καμήλες. Αυτό είναι ένα προϊόν με πολύ θερμίδες: 100 γραμμάρια = 990 χιλιοθερμίδες. Η λιπαρή ουρά περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• οξέα - στεατικό, παλμιτικό, ελαϊκό.
• βιταμίνες - A, D, E, B1 και βήτα-καροτίνη.
• μέταλλα - νάτριο, σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός.

Το ωμό αρνί περιέχει χοληστερόλη, αλλά σε μικρότερες ποσότητες σε σύγκριση με το λίπος χοίρου ή αγελάδας. Η λιπώδης ουρά είναι πιο πυκνή από το χοιρινό λαρδί και λιώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ποικιλίες αρνιού λίπους

Ο ορισμός του "λίπους της ουράς" αναφέρεται μόνο στο ωμό χοιρινό λίπος από το σάκο της παχιάς ουράς. Λαμβάνεται κυρίως από τις ράτσες προβάτων της Κεντρικής Ασίας, του Νταγκεστάν και του Καραμπάχ. Το μεγαλύτερο απόθεμα λίπους σχηματίζεται επίσης στο κριάρι Gissar και φτάνει σε βάρος τα 55 κιλά. Υπάρχουν φυλές στις οποίες η ουρά γίνεται κατάφυτη με λίπος - Romanovskaya, Merino.

Για να ληφθούν διαφορετικές ποικιλίες, η πρώτη ύλη λιώνεται:

Όσο πιο σκούρο και πιο θολό είναι το λίπος του αρνιού, τόσο χαμηλότερος είναι ο βαθμός του. Όταν λιώσει, το φρέσκο ​​λίπος της ουράς φαίνεται και μυρίζει ωραία. Προστίθεται ειδικά σε πιάτα με κρέας για να δώσει γεύση αρνιού. Μια δυσάρεστη οσμή προέρχεται από ένα σάπιο προϊόν.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ποια είναι τα οφέλη του λίπους της ουράς:

• έχει θερμαντική επίδραση για λοιμώξεις του αναπνευστικού, κρυολογήματα, ανακουφίζει από τον βήχα και την έκκριση πτυέλων κατά τη διάρκεια της βρογχίτιδας.
• αποκαθιστά την ορμονική ισορροπία, εξαλείφει την αϋπνία και τη νευρική ένταση που συνοδεύει την εμμηνόπαυση.
• αναπληρώνει τα αποθέματα ενέργειας του σώματος μετά από έντονη αθλητική προπόνηση και σωματική εργασία.
• δρα ως αντιοξειδωτικό, λειαίνει και τονώνει το δέρμα, το τετηγμένο λίπος βοηθά στην αντιμετώπιση της ξηρότητας και των κρυοπαγημάτων.
• υποστηρίζει το πάγκρεας, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο διαβήτη.
• χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεση, αυξάνει την ανοσία και μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος.
• βελτιώνει την εμφάνιση, δυναμώνει τα μαλλιά και τα νύχια.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, χρησιμεύει ως προληπτικό κατά του εγκεφαλικού, βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή και διατηρεί την όραση.

Το λίπος αρνιού περιλαμβάνεται σε μια θεραπευτική δίαιτα για την αποκατάσταση της δύναμης μετά από χειρουργική επέμβαση και εξάντληση. Το προϊόν βοηθά στην εγκαθίδρυση του μεταβολισμού των λιπιδίων σε περίπτωση γενικής δυστροφίας και έλλειψης λιπώδους ηπατικού ιστού. Οι ουσίες που περιέχονται στη λιπώδη ουρά ενισχύουν τις κυτταρικές μεμβράνες και τις προστατεύουν από κακοήθη εκφύλιση. Το δέρμα και οι ιστοί των εσωτερικών οργάνων είναι λιγότερο ευαίσθητα στις ελεύθερες ρίζες και τις τοξίνες, χάνουν την υγρασία πιο αργά και ξεθωριάζουν. Το λίπος σε κυτταρικό επίπεδο καθυστερεί τη γήρανση του οργανισμού και προστατεύει από τον καρκίνο. Η τακτική κατανάλωση αρνιού λίπους αυξάνει τη ζωτική δραστηριότητα και ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Πού χρησιμοποιείται;

Το Kurdyuk χρησιμοποιείται στον τομέα της ομορφιάς, της υγείας και της μαγειρικής.

Κοσμητολογία

Η βάση των αντιγηραντικών κρεμών παρασκευάζεται από λίπος ουράς λίπους. Όταν λιώσει, μαλακώνει το σκασμένο δέρμα και ανακουφίζει από τη φλεγμονή. Πριν την εφαρμογή, το δέρμα μαγειρεύεται στον ατμό. Το λίπος του αρνιού απορροφάται γρήγορα.Μπορεί να εφαρμοστεί σε πρόσωπο και σώμα.

Στην οικιακή κοσμετολογία, υπάρχουν συνταγές για μάσκες με την προσθήκη λίπους λίπους στην ουρά:

• κατά των ρυτίδων - προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας και μέλι σε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο προϊόν.
• για να μειώσετε την εφίδρωση - αναμείξτε 100 χιλιοστόλιτρα τετηγμένου λαρδί και 70 χιλιοστόλιτρα φρεσκοστυμμένο χυμό cranberry.
• για ενυδάτωση - δύο κουταλιές της σούπας έγχυμα από ροδοπέταλα ή βατόμουρα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο λίπος και μέλι στο χυμό ενός λεμονιού.

Το λίπος της ουράς λίπους χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σαμπουάν ενίσχυσης και θρέψης, βάλσαμων και μασκών μαλλιών. Η λιπαρή ουρά χρησιμοποιείται στη βιομηχανική και οικιακή παρασκευή σαπουνιού. Το αρνίσιο λίπος συνδυάζεται με έλαια φοίνικας, καρύδας, ξηρών καρπών και babassu, μαλακώνει το νερό και αφρίζει καλά.

Μαγείρεμα

Πώς να φάτε αρνί λίπος:

• Σύμφωνα με το έθιμο των Αδύγες, βράζονται, κόβονται σε κομμάτια, βυθίζονται όταν κρυώσουν σε μια σάλτσα από σκόρδο και πηγμένο γάλα και τρώγονται με λευκό ψωμί.
• μαριναρισμένο σε μπαχαρικά ή κρασί για 12 ώρες και ψημένο στη σχάρα.
• αλατισμένο σαν λαρδί?
• καπνιστό με σκόρδο, αλάτι και πάπρικα.
• στεγνώστε στον καθαρό αέρα, καλυμμένο με γάζα, αφού το διατηρήσετε αλατισμένο για 2 ημέρες στο ψυγείο και 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Το kurdyuk είναι μέρος των παραδοσιακών πιάτων των αραβικών και των χωρών της Κεντρικής Ασίας. Τα ανατολίτικα γλυκά παρασκευάζονται με λίπος αρνιού. Χρησιμοποιείται για την αποθήκευση τροφίμων χωρίς ψυγείο. Το κρέας, στρωμένο με χοντρό λαρδί, δεν χαλάει στη ζέστη.

Φάρμακο

Οι κομπρέσες με λίπος στην ουρά βοηθούν στην αντιμετώπιση του βήχα. Η γάζα τριών στρωμάτων υγραίνεται στο λιωμένο προϊόν και εφαρμόζεται στο στήθος και την πλάτη. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα πανί ή μεμβράνη και μια κουβέρτα. Η κομπρέσα αφαιρείται μετά από 2 ώρες.

Η ψημένη λιπαρή ουρά βοηθά στη θεραπεία του ξηρού βήχα: προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και πιείτε. Το αρνίσιο λίπος με μέλι θα ενισχύσει τις θεραπευτικές ιδιότητες των αφεψημάτων βοτάνων.

Το Wen μειώνεται χρησιμοποιώντας λιωμένο λαρδί: η ζεστή μάζα εφαρμόζεται στο δέρμα και καλύπτεται με βαμβακερό ύφασμα. Το προϊόν διατηρείται μέχρι να κρυώσει. Οι κομπρέσες από λίπος ουράς λίπους είναι καλές για την υγεία των αρθρώσεων. Το κατεψυγμένο λιωμένο προϊόν τρίβεται και εφαρμόζεται στην κήλη. Για τους κιρσούς, στις φλέβες εφαρμόζεται φρεσκοκομμένη ουρά λίπους.

Πώς να μαγειρέψω

Ένα πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά το λίπος της ουράς είναι το πιλάφι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• ρύζι - 200 γραμμάρια.
• αρνί - 1,5 κιλά.
• κόκκαλο αρνιού - 500 γραμμάρια.
• λίπος - 600 γραμμάρια.
• καρότα - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 τεμάχια.

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά κατά βούληση. Για ένα κλασικό πιάτο, πάρτε μισό ποτήρι κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

• Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
• κόψτε σε κομμάτια, λιώστε την ουρά του λίπους και τοποθετήστε σε ένα καζάνι.
• ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στο λιωμένο λαρδί.
• Προσθέστε το κόκκαλο στο λίπος και το κρεμμύδι και τηγανίστε γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
• αφαιρέστε το κόκκαλο, τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
• κόψτε τα καρότα σε λωρίδες πάχους 5 εκατοστών και 1 εκατοστού, τοποθετήστε το σε ένα καζάνι με το κρέας.
• Όταν τηγανιστούν το αρνί και τα καρότα, πασπαλίζουμε με το κύμινο και ξαναβάζουμε το κόκκαλο στο πιάτο.
• πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• ρίξτε νερό έτσι ώστε το επίπεδο του να είναι 2 εκατοστά πάνω από το κρέας.
• σιγοβράζουμε το πιάτο σκεπασμένο για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
• αφαιρέστε το κόκκαλο, το σκόρδο και το πιπέρι.
• Τοποθετήστε ρύζι από πάνω.
• ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά, το τυλίγουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε για 40 λεπτά, ώστε το ρύζι να ψηθεί τελείως.

Πώς να λιώσετε το λίπος της ουράς

Βήματα μαγειρέματος:

• κόψτε σε κύβους και πολτοποιήστε με ένα μπλέντερ.
• ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το για 30 λεπτά, ώστε το προϊόν να καθαριστεί από τυχόν σωματίδια αίματος που έχουν παγιδευτεί κατά λάθος.
• Ρίξτε το μείγμα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και τοποθετήστε το σε ατμόλουτρο, μπορείτε επίσης να το λιώσετε σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο στο φούρνο. Η λιπώδης ουρά λιώνει σε θερμοκρασία 40-90 μοίρες.
• Η ετοιμότητα καθορίζεται από την ομοιόμορφη υγρή του σύσταση και διαφάνεια.

Η τελική παχιά ουρά αφήνεται να κρυώσει. Όταν η μάζα ζεσταθεί, διηθείται μέσω γάζας.

Αντενδείξεις και βλάβες

Η χρήση αρνιού λίπους αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• τάση για υπέρβαρο, υπέρβαρο, παχυσαρκία.
• υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, αθηροσκλήρωση, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.
• γαστρίτιδα;
• έλκη στομάχου και εντέρου?
• κωλίτης;
• ασθένειες του ήπατος που συνοδεύονται από στασιμότητα της χολής.
• δέρμα επιρρεπές σε αλλεργίες.

Το λίπος αρνιού πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η δυσπεψία και οι κολικοί στα βρέφη εξηγούνται από την αρνητική επίδραση του προϊόντος. Το λίπος μπορεί να εισαχθεί στις παιδικές τροφές από τους εννέα μήνες. Εάν ένα παιδί εμφανίσει διάρροια, ναυτία ή απάθεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη διατροφή. Επίσης, δεν πρέπει να εφαρμόζετε κομπρέσες σε βρέφη - μπορεί να εμφανιστούν ερεθισμοί και αλλεργίες σε ευαίσθητο δέρμα.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Η παχιά ουρά των νεαρών ζώων είναι κατάλληλη για μαγειρικά πιάτα, καθώς λιώνει καλά, γίνεται καθαρή και διαφανής, χωρίς σβώλους ή ιζήματα. Τα σημάδια του:

• πυκνή λιπαρή δομή χωρίς ραβδώσεις κρέατος.
• λευκό χρώμα με ελαφρά κιτρινίλα.
• ελαφρύ άρωμα αρνιού.

Ένα βαθούλωμα παραμένει σε μια φρέσκια παχιά ουρά εάν πιέσετε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας.Δεν πρέπει να αγοράζετε βαθουλωμένο, κίτρινο, κατεψυγμένο ή αποψυγμένο προϊόν στην αγορά. Όταν λιώσει, θα βγάλει μια έντονη μυρωδιά που θα καταστρέψει το πιάτο ή το καλλυντικό προϊόν. Η παλιά παχιά ουρά αναγνωρίζεται από την πικρή μυρωδιά και το φιλμ στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να αγοράσετε παχιά ουρά κομμένη από φρέσκο ​​σφάγιο. Το λίπος από πρόβατα με παχιά ουρά μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 4 μήνες. Διατηρείται επίσης σε γυάλινο βάζο στο επάνω ράφι ή την πόρτα του ψυγείου.