Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φουντούκια, αποφλοιωμένα και χωρίς φλούδα, στο σπίτι

Δεν αρκεί να καλλιεργούμε μόνο φουντούκια. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά αυτούς τους ξηρούς καρπούς για να μην χάσουν τις ιδιότητές τους; Άλλωστε είναι γνωστό ότι η συγκεκριμένη ποικιλία έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής αν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις. Η παροχή χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών στους ξηρούς καρπούς δεν αλλάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαιτήσεις για την επιλογή φουντουκιών

Τα φουντούκια καλλιεργούνται τόσο για προσωπική κατανάλωση όσο και για κέρδος. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται από τον τελικό στόχο.Κατά κανόνα, οι κηπουροί προτιμούν τις ανθεκτικές στον παγετό ή τις ανθεκτικές στην ξηρασία ποικιλίες και μόνο τότε δίνουν προσοχή στα χαρακτηριστικά των καρπών τους.

Σε ποικιλίες με στρογγυλούς καρπούς, οι πυρήνες αποθηκεύονται κυρίως, αφού όταν τεμαχίζονται σχηματίζονται ελάχιστα υπολείμματα. Οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλά φυτικά λίπη και πρωτεΐνες. Οι ποικιλίες με καρπό σε σχήμα κώνου συνήθως αποθηκεύονται μαζί με το κέλυφος. Οι ποικιλίες με καρύδια σε σχήμα οβάλ δεν υποβάλλονται σχεδόν ποτέ σε βιομηχανική επεξεργασία και στο σπίτι αποθηκεύονται στο κέλυφός τους.

Βασικές συστάσεις για τη διαδικασία αποθήκευσης

Οι κανόνες για τη διατήρηση των φουντουκιών στην αποθήκευση σας επιτρέπουν να διατηρήσετε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα και να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο αλλοίωσης:

1. Αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά του τελικού προϊόντος, είναι απαραίτητο να το ξεχωρίσετε και να το στεγνώσετε καλά.
2. Εάν τα παξιμάδια είναι βρώμικα, συνιστάται να τα ξεπλύνετε πριν τα στεγνώσετε.
3. Αυτά τα δείγματα που επιπλέουν κατά τη διαδικασία πλύσης μπορούν να πεταχτούν με ασφάλεια - θα αποδειχθούν άδεια στη μέση.
4. Συνιστάται η κατανάλωση των σκευασμάτων εντός έξι μηνών, διαφορετικά τα φουντούκια θα αλλάξουν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.
5. Ξηροί καρποί που συλλέγονται και αποστέλλονται για αποθήκευση, από τους οποίους δεν αφαιρείται το κέλυφος, τοποθετούνται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες για να διασφαλιστεί η καλή κυκλοφορία του αέρα.
6. Οι πυρήνες φουντουκιού αποθηκεύονται σε κλειστές σακούλες με φερμουάρ, πλαστικά δοχεία ή συνηθισμένα γυάλινα βάζα καλυμμένα με νάιλον καπάκι, καθώς η παρουσία αέρα επιδεινώνει σημαντικά την ποιότητά τους και μειώνει τη διάρκεια ζωής τους.
7. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φουντούκια σε θερμοκρασία δωματίου και μέση υγρασία, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως ή απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
8. Οι πυρήνες των ξηρών καρπών μπορούν να αποθηκευτούν στην καθαρή τους μορφή για έως και έξι μήνες, υποβάλλονται σε γρήγορη κατάψυξη: το προϊόν τοποθετείται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.
9. Η διάρκεια ζωής των συγκομισμένων φουντουκιών παρατείνεται και η γεύση βελτιώνεται εάν στείλετε τους ξηρούς καρπούς στο σπίτι για να στεγνώσουν, υπό τυπικές συνθήκες σπιτιού.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καθαρισμένα φουντούκια στο σπίτι

Οι ειδικοί συνιστούν να ξεφλουδίζετε τα φουντούκια όχι νωρίτερα από μία ώρα πριν τα φάτε. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι πυρήνες έχουν την ικανότητα να απορροφούν γρήγορα τα ξένα αρώματα και την υγρασία, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους. Εάν οι ξηροί καρποί έχουν ήδη αποφλοιωθεί, τότε αποστέλλονται για αποθήκευση σε ξηρό, ερμητικά κλεισμένο κεραμικό ή γυάλινο δοχείο.

Μπορεί να σχηματιστεί συμπύκνωση σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην ταχεία εμφάνιση μούχλας.

Συνιστάται η αποθήκευση αποφλοιωμένων φουντουκιών σε θερμοκρασία +3 ... +10 ° C και υγρασία αέρα 10-15%. Τέτοιες συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες και εξασφαλίζουν διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος 4-5 μήνες. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα φουντούκια με το κέλυφος, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να ταγγίσουν, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση των ξηρών καρπών το συντομότερο δυνατό.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ξηρών καρπών χωρίς κέλυφος

Τα φουντούκια αποθηκεύονται σε κέλυφος για να προστατεύουν τους πυρήνες από εξωτερικούς παράγοντες και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για να απλοποιηθεί η διαδικασία και να γίνει όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική, καθώς και η προστασία της καλλιέργειας από τη μόλυνση από μούχλα:

1. Για την αποθήκευση ξηρών καρπών χωρίς κέλυφος, ετοιμάστε υφασμάτινες σακούλες, αποφεύγοντας τα συνθετικά υλικά και το πολυαιθυλένιο, που παρεμποδίζουν τη φυσιολογική «αναπνοή» του προϊόντος, με αποτέλεσμα να μουχλιάζει γρήγορα.
2. Για να διατηρήσετε τα φουντούκια, επιλέξτε ένα μέρος με χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Για να διατηρηθούν οι ξηροί καρποί χωρίς κέλυφος για έως και 1 έτος, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται στους +3...+12 °C και η υγρασία εντός 12-14%. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (0...+3 °C), η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σε αρκετά χρόνια.
4. Τα φουντούκια δεν πρέπει να αποθηκεύονται κοντά σε ουσίες ή προϊόντα με έντονη οσμή, καθώς η πορώδης δομή των ξηρών καρπών τους επιτρέπει να απορροφούν γρήγορα τα αρώματα από το περιβάλλον και να μειώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά τους.
5. Αν τοποθετήσετε τα φουντούκια στο ψυγείο, διατηρούν τις αρχικές τους ιδιότητες έως και 1 χρόνο, αλλά στην κατάψυξη αυτή η περίοδος επεκτείνεται στα 3 χρόνια.
6. Είναι σημαντικό να διατηρείται ένα σχετικά σταθερό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας αέρα κατά την αποθήκευση των ξηρών καρπών στην αποθήκευση, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να μουχλιάσει από συμπύκνωση.

Πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Είναι γνωστό ότι σε θερμοκρασία δωματίου, τα αποφλοιωμένα φουντούκια διατηρούν τις ιδιότητες και τις ευεργετικές τους ιδιότητες για έως και 2 εβδομάδες. Σε ψυγείο ή ξηρό υπόγειο, αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 3-4 μήνες και σε καταψύκτη - έως έξι μήνες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής των φουντουκιών καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη μορφή αποθήκευσης. Στο κέλυφος, αυτή η περίοδος παρατείνεται σημαντικά, αλλά οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί χάνουν γρήγορα τα γευστικά χαρακτηριστικά τους και απορροφούν αρώματα και υγρασία τρίτων. Εάν τα ξεφλουδισμένα φουντούκια διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για 5-6 μήνες, τότε με το κέλυφος αυτός ο χρόνος επεκτείνεται στους 9-12 μήνες.

Εάν παρατηρήθηκαν ακόμη και μικρές κηλίδες μούχλας στους ξηρούς καρπούς, αυτό δείχνει ότι είναι ακατάλληλα για κατανάλωση. Ακόμα κι αν απαλλαγείτε γρήγορα από τη μούχλα, οι επιβλαβείς ουσίες θα έχουν ήδη χρόνο να διεισδύσουν βαθιά στη δομή του πυρήνα των ξηρών καρπών και μπορεί εύκολα να δηλητηριαστείτε από ένα τέτοιο προϊόν. Επιπλέον, θα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φουντούκια από διαφορετικές συγκομιδές ή παρτίδες στην ίδια συσκευασία και ακόμη περισσότερο απαγορεύεται η ανάμειξή τους με άλλα είδη ξηρών καρπών. Μην αποθηκεύετε τα φουντούκια σε ανοιχτά δοχεία, γιατί οι πυρήνες γίνονται γρήγορα πικρά και αποκτούν υγρασία. Επίσης, ένα νεαρό καρύδι που δεν έχει προλάβει να ωριμάσει στο δέντρο δεν είναι κατάλληλο για φύτευση.

Ένα σημάδι της ποιότητας του φουντουκιού είναι μια φρέσκια, κλασική μυρωδιά. Μόλις αρχίσουν να γίνονται αισθητές νότες πικρίας ή μούχλας σε αυτό, τότε δεν μπορείτε πλέον να φάτε τέτοιους ξηρούς καρπούς. Λόγω παραβιάσεων των συνθηκών αποθήκευσης, το προϊόν χάνει τα περισσότερα από τα ευεργετικά συστατικά και τα θρεπτικά συστατικά του, επομένως πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά όλες τις συστάσεις και να μην παρεκκλίνετε από αυτές. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και την ασφάλεια της αποθηκευμένης συγκομιδής.

Τα καβουρδισμένα φουντούκια έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις και η θερμοκρασία διατηρείται στους +3...+12 °C, η περίοδος αυτή δεν ξεπερνά τους 3 μήνες, γι' αυτό προτείνεται το μαγείρεμα σε μικρές μερίδες.